Bila hendak memilih pir dan bagaimana menentukan tahap kematangannya

Kandungan

1 Tahap kematangan pir
2 Cara menentukan kematangan pir
3 Apa yang menentukan masa masak pir
4 Bila hendak memilih pir
5 Peraturan penuaian
6 Kesimpulannya

Nampaknya menuai tanaman buah delima adalah kerja berkebun yang paling menyenangkan dan sederhana. Dan apa yang sukar di sini? Mengumpulkan pir dan epal adalah satu keseronokan. Buahnya besar dan lebat, mustahil untuk menghancurkannya secara tidak sengaja, dalam 5-10 minit anda dapat mengumpulkan baldi atau bakul. Dan tidak perlu tunduk, memuatkan punggung yang letih semasa musim kerja kebun.

Tetapi, ternyata, tidak semuanya begitu mudah. Pir mesti dapat mengumpulkan dan mempersiapkan penyimpanan dengan betul, jika tidak, mereka tidak akan berbohong lama. Jus, wain dan jem yang dibuat dari buah-buahan yang diambil pada waktu yang salah tidak akan terasa enak, dan akan banyak pembaziran. Ini bukan untuk mengatakan bahawa ini adalah keseluruhan sains, tetapi mempunyai kepingan cheat di tangan akan berguna.

Tahap kematangan pir

Beberapa jenis pir dituai setelah mencapai kematangan pengguna, yang lain dapat ditanggalkan. Sekiranya buah-buahan diproses, mereka akan terkoyak pada tahap kematangan teknikal. Untuk mengekalkan pir selama mungkin, untuk membuat jus, wain atau jem berkualiti tinggi, anda perlu memahami dengan jelas apa perbezaan antara konsep ini.

Kematangan teknikal

Tahap ketika buah siap diproses. Ini adalah fasa kematangan awal tanaman pome apabila hasilnya maksimum. Benih pada tahap kematangan teknikal baru mulai gelap. Walaupun varieti awalnya hambar, tetapi tidak mencolok.

Kematangan (botani) yang boleh ditanggalkan

Ia berlaku ketika proses pertumbuhan buah dan pengumpulan zat cadangan di dalamnya - gula, vitamin, mineral, pektin, pati memasuki tahap akhir. Lapisan gabus terbentuk di antara pucuk dan tangkai, buahnya mudah dipisahkan dari dahan. Proses pematangan benih berakhir. Buah yang mencapai tahap ini boleh masak semasa penyimpanan.

Kematangan pengguna

Masa apabila buah memperoleh rasa, warna, ketumpatan dan aroma ciri pelbagai jenis. Kandungan nutrien mencapai tahap maksimum. Pir siap untuk dimakan segera.

Kematangan fisiologi penuh

Dalam buah-buahan, proses akumulasi berhenti, bahan berguna mula hancur. Kanji dalam pir benar-benar tidak ada, pulpa kehilangan rasa segarnya, menjadi lembek dan tidak sedap.

Buah-buahan seperti itu tidak dimakan, mereka dibawa ke tahap kematangan fisiologi penuh hanya jika perlu mendapatkan biji yang sudah masak dengan cara yang terbaik. Di ladang anak syarikat swasta, tidak masuk akal untuk membawa pir ke keadaan seperti itu.

Cara menentukan kematangan pir

Sebilangan besar varietas yang dimaksudkan untuk penyimpanan dan penggunaan segar dituai pada peringkat pematangan. Tetapi bagaimana anda menentukannya?

Kaedah yang boleh dipercayai untuk menentukan kematangan pir, sesuai untuk cuaca dan keadaan cuaca yang berbeza, masih belum dijumpai. Lebih-lebih lagi, mereka mencarinya, terutama untuk digunakan dalam industri hortikultur. Di sana, penuaian bukanlah tugas yang mudah. Dari 40 hingga 60% masa yang dihabiskan untuk penanaman dihabiskan untuk memetik buah, dan terutama tenaga kerja manual digunakan. Sekiranya masa penuaian salah, kerugiannya akan sangat besar.

Kaedah berikut diciptakan untuk menentukan tahap kematangan yang boleh ditanggalkan:

mengikut perubahan warna penutup buah, malah ada skala warna yang dibuat secara berasingan untuk setiap varieti;
kaedah pati yodium, yang dicadangkan oleh N. A. Tseluiko, berdasarkan perubahan jumlah kanji pada pir pada tahap kematangan yang berbeza;
hubungan antara tempoh berbunga dan bermulanya kematangan yang dapat ditanggalkan, yang ternyata sama sekali tidak berlaku dalam keadaan negara-negara bekas Kesatuan Soviet (kerana turun naik cuaca, kita mengalami kesalahan 20-40 hari);
penentuan tahap kematangan dengan warna biji;
mengukur kekuatan pulpa, di Amerika sebuah alat khas bahkan dibuat - sebuah penetrometer;
pengiraan jumlah suhu yang diperlukan untuk masak pir setiap varieti secara berasingan;
penentuan tahap kematangan berdasarkan perbezaan kandungan komponen larut dan kering dalam buah, etilena, klorofil, dan semua ini dikira untuk setiap varieti;
statistik masa pengumpulan buah-buahan pada tahun-tahun sebelumnya.

Hanya penghitungan kaedah untuk menentukan tahap kematangan yang memerlukan banyak ruang, tetapi tidak ada kaedah yang boleh dipercayai di antara mereka! Selepas arahan terperinci, anda boleh menambahkan belasan tempahan untuk setiap titik, yang masing-masing bermula dengan perkataan "if" atau "but".

Nampaknya walaupun dalam berkebun industri mereka tidak dapat menentukan waktu penuaian yang tepat, maka apa yang harus dilakukan oleh amatir? Mungkin seseorang akan terkejut, tetapi di ladang swasta di mana tidak ada ahli biologi yang diperakui dan perunding dengan bayaran tinggi, buah-buahan akan dikeluarkan dalam masa yang hampir optimum.

Pengalaman, pengetahuan dan intuisi sama pentingnya di sini. Seorang tukang kebun amatur setiap tahun memerhatikan kebunnya sendiri, mengetahui tanahnya dan syarat-syarat untuk menanam pokok. Penuaian dilakukan apabila:

buah-buahan mudah dikeluarkan dari pokok;
biji menjadi gelap;
pir musim panas dan musim luruh memperoleh warna, rasa dan bau ciri dari pelbagai;
pada hasil musim sejuk dan musim luruh musim gugur, lapisan lilin terbentuk.

Secara semula jadi, anda perlu mengambil kira masa penuaian pada tahun-tahun sebelumnya, dan mengumpulkan maklumat untuk masa depan.

Nasihat! Tahap kematangan musim panas dan awal musim luruh jenis paling mudah ditentukan dengan memetik dan memakan pir.

Apa yang menentukan masa masak pir

Apabila membaca bab sebelumnya, banyak persoalan timbul. Semuanya berdasarkan kepada yang berikut: mengapa kaedah untuk menentukan tahap kematangan buah yang dikembangkan oleh saintis tidak selalu boleh dipercayai? Faktanya ialah terlalu banyak faktor luaran yang mengganggu penyelidikan teori. Contohnya, mengira suhu kumulatif, hubungan antara masa masak pir dan masa berbunga berfungsi dengan ideal di California. Iklim di sana rata-rata, mudah diramalkan, berbeza dengan Rusia, di mana kesalahan pada tahun yang berlainan dapat lebih dari sebulan.

Masa pematangan pir dari varieti yang sama tumbuh di kawasan yang sama pada tahun yang berlainan dapat dipengaruhi oleh:

kerosakan kayu dengan suhu rendah pada musim sejuk;
musim bunga lewat;
musim sejuk atau terlalu panas;
hujan atau pengairan;
tahap pencahayaan pokok;
komposisi tanah;
tahap memuatkan pokok dengan buah-buahan;
keamatan berpakaian;
di pinggiran, buah-buahan masak lebih cepat daripada di dalam mahkota, terutama di pokok tinggi;
kerosakan tanaman oleh penyakit dan perosak.

Penting! Buah pir yang sama, tumbuh di kawasan yang sama, tetapi dicantumkan pada batang bawah yang berlainan, mungkin tidak masak pada masa yang sama.

Malah tukang kebun pemula tahu bahawa di kawasan yang berlainan tanaman dituai dari varieti yang sama pada masa yang berlainan.

Bila hendak memilih pir

Terdapat lebih daripada 5 ribu jenis pir dengan masa pematangan yang berbeza. Untuk menentukan bila hendak menuai, pertama-tama anda perlu memutuskan ke mana buah akan pergi - untuk penggunaan, penyimpanan atau pemprosesan segar. Lebih-lebih lagi, harus diingat bahawa varieti awal tidak sesuai untuk disimpan, dan yang terakhir tidak dimakan sebaik sahaja dikeluarkan dari pokok.

Mengapa pir perlu dipetik tepat pada waktunya

Semasa menuai, anda perlu mengetahui tempoh penuaian. Varieti pir musim panas dan musim luruh perlu dipotong dalam 4-7 hari.Pada musim sejuk, tempoh pengumpulan lebih lama - dari 8 hingga 15 hari. Buah-buahan yang hancur cepat mesti dikeluarkan tanpa berlengah-lengah, jika tidak, mereka akan jatuh dan rosak. Pada pokok tinggi, penuaian pir bermula di pinggir - di sana ia lebih cepat masak.

Pembuangan buah secara tidak tepat akan memberi kesan buruk terhadap kualiti dan kualiti pemeliharaannya, dan dalam beberapa kes boleh merosakkan pokok.

Sekiranya anda tergesa-gesa dengan penuaian:

pir disimpan lebih teruk;
kualiti buah akan cacat, kerana tidak mempunyai masa untuk mengumpulkan semua bahan berguna dan aromatik;
kulit pir yang dipetik awal berubah menjadi lebih coklat dan lebih kerap daripada kulit buah yang dipetik tepat pada waktunya;
hasilnya akan lebih kecil, kerana sebelum permulaan kematangan yang dapat ditanggalkan, ukuran buah meningkat 1-2% sehari;
jika pir terkoyak terlalu awal, semasa penyimpanan mereka tidak akan dapat memperoleh warna ciri varieti dan akan tetap hijau;
jenis akhir tidak mempunyai masa untuk ditutup dengan lapisan lilin, buah cepat kehilangan kelembapan, nutrien dan layu.

Akibat penuaian lewat:

kerugian akibat jatuh buah;
kemerosotan dalam pengangkutan;
penurunan kualiti penjagaan, pir yang terlalu banyak disimpan dengan baik;
dalam beberapa jenis, pulpa menjadi lazat;
buah yang terlalu masak lebih mudah terdedah kepada kerosakan penyakit semasa penyimpanan;
varieti lewat boleh dibekukan;
pada buah yang terlalu banyak, jumlah nutrien berkurang;
pir yang terlalu matang menjadi terlalu lembut, mudah merosakkan ketika memetik buah, dan semasa penyimpanan, kebanyakan jenis mempunyai kesan busuk yang disebut;
penuaian di kemudian hari memberi kesan negatif kepada penuaian tahun depan, kerana ia menyebabkan penurunan jumlah tunas bunga yang diletakkan;
kelewatan dalam penuaian tidak memberikan masa yang mencukupi kepada pokok untuk bersiap sedia untuk musim sejuk, yang melemahkannya, mengurangkan ketahanan musim sejuk dan tahan fros (ini adalah dua perkara yang berbeza).

Bila hendak mengumpulkan pir untuk diproses

Kekosongan dibuat dari pir musim panas dan musim gugur awal. Mereka dipetik pada tahap kematangan teknikal, ketika kandungan jus dalam buah mencapai maksimum.

Buah masak kehilangan bentuknya semasa pengetinan. Semasa membuat jus dan wain, mereka tidak mengeluarkan cecair yang mencukupi. Pir hijau terlalu keras dan tanpa rasa, sama sekali tidak mempunyai rasa. Pada tahap kematangan teknikal, buahnya mencapai "keemasan emas" - rasa dan aroma yang paling berair, walaupun belum mencapai puncaknya, sudah dinyatakan.

Komen! Dalam beberapa jenis pir, kematangan teknikal bertepatan dengan permulaan yang boleh ditanggalkan.

Mengumpulkan pir bergantung pada tempoh pematangan

Mengikut masa pematangan, varieti pir biasanya dibahagikan kepada musim panas, musim luruh dan musim sejuk. Mereka berbeza dari segi penuaian dan penyimpanan tanaman, kesediaan untuk penggunaan segar, penggunaan untuk pemprosesan.

Kualiti menjaga yang dinyatakan di bawah ditunjukkan untuk keadaan yang boleh anda buat sendiri. Pir disimpan di kemudahan simpanan industri khas untuk jangka masa yang lebih lama.

Bila hendak menuai varieti musim panas

Pir musim panas yang masak pada bulan Julai-Ogos mempunyai kematangan pengguna yang sama dengan yang boleh ditanggalkan, ia siap untuk dimakan dengan segera. Hanya di ladang, hasil panen dituai beberapa hari sebelumnya untuk memberi masa untuk menghantar buah ke rantai runcit atau pasar. Mereka mencapai tahap kematangan pengguna semasa pengangkutan.

Penting! Varieti awal biasanya masak tidak rata dan mesti dikoyak dalam beberapa peringkat.

Semasa penuaian, pir musim panas memperoleh warna, rasa dan aroma pelbagai. Buahnya mudah dikeluarkan dari pokok. Tulang berwarna gelap.

Penting! Sekiranya, dalam cuaca yang tenang, beberapa pir, utuh dan tidak disentuh oleh perosak atau penyakit, jatuh sendiri, keperluan mendesak untuk menuai tanaman.

Varieti musim panas tidak sesuai untuk penyimpanan. Walaupun anda memberikan syarat yang sesuai, mereka tidak akan berbohong selama lebih dari 10-15 hari. Hanya beberapa jenis yang boleh disimpan selama 1-2 bulan.

Ini adalah pir musim panas yang paling sering diproses kerana tidak boleh dimakan sebelum menjadi buruk.Benar, buah yang ditujukan untuk penuaian mesti dibuang dalam kematangan teknikal.

Penting! Waktu menuai buah pir musim panas adalah yang paling singkat, ia tidak bertahan lebih lama daripada seminggu.

Bila hendak menuai varieti musim luruh

Pir yang sedang masak, yang dituai dari pertengahan Ogos hingga akhir September, biasanya dibahagikan kepada varieti awal musim gugur dan akhir musim gugur. Yang pertama lebih dekat dengan musim panas dalam kualiti, yang kedua serupa dengan musim sejuk.

Varieti awal musim luruh biasanya dituai pada akhir peringkat kematangan yang boleh ditanggalkan atau apabila sampai kepada pengguna. Fasa-fasa ini mungkin bertepatan atau berbeza pada beberapa hari. Pir dimakan segera, disimpan tidak lebih dari 1-2 bulan. Mereka sering diizinkan untuk diproses, tetapi kemudian penuaian dilakukan pada tahap kematangan teknikal.

Varieti akhir musim gugur dikeluarkan apabila kematangan yang dapat ditanggalkan tercapai. Mereka akan siap digunakan dalam 2-4 minggu, disimpan selama 1.5-3 bulan. Pir seperti ini jarang diizinkan untuk diproses, kerana masih segar hingga Tahun Baru.

Bila hendak mengumpul varieti pir musim sejuk untuk simpanan

Pir musim sejuk dituai dari akhir bulan September pada tahap kematangan yang boleh ditanggalkan. Malah varieti terbaru mesti dikeluarkan dari pokok sebelum fros bermula, kerana suhu beku secara mendadak mengurangkan kualiti pemeliharaannya.

Pir musim sejuk mencapai kematangan pengguna semasa penyimpanan, selepas 3-4 minggu. Sekiranya anda memilih buah dari pokok itu dan memakannya, anda tidak dapat mengenali rasa sebenarnya. Itulah sebabnya mengapa banyak tukang kebun mengeluh: "Saya tidak dapat menemui varieti pir musim sejuk yang baik." Pelbagainya mungkin luar biasa, hanya memakannya pada masa yang salah. Ya, pir seperti itu pasti akan berair, kemungkinan manis, tetapi tidak menyelerakan. Dia tidak dibenarkan dewasa, memperoleh aroma dan rasa.

Dengan penyimpanan yang betul, varieti musim sejuk berumur 3-6 bulan. Tempoh pembersihan mereka adalah yang paling lama.

Peraturan penuaian

Pir dituai dalam cuaca kering setelah embun hilang. Anda tidak boleh memetik buah-buahan dalam hujan atau selepasnya, semasa buahnya basah, mereka tidak akan berbohong lama, dan kemungkinan besar mereka akan jatuh sakit dengan reput buah.

Pir yang dimaksudkan untuk penyimpanan mesti robek dengan teliti - tanpa menekan ke bawah, bersama tangkainya. Varieti akhir, ditutup dengan lapisan lilin, dituai dengan sarung tangan - ini cenderung mengganggu lapisan pelindung semula jadi. Anda tidak boleh menurunkan, menarik atau memutar pir. Ini akan menyebabkan tangkai pecah atau kekal di atas pokok bersama dengan sebilangan buah.

Penting! Terutama perlu berhati-hati ketika memilih musim panas dan awal musim luruh - pada tahap kematangan pengguna, buah menjadi lembut dan mudah rosak.

Untuk mengelakkan pir jatuh, pertama-tama keluarkan buah-buahan yang terletak di dahan bawah, kemudian pindahkan ke tengah dan bahagian atas pokok. Semasa menyebarkan spesimen, mereka pergi dari pinggiran ke pusat.

Semasa memilih jenis pir yang lewat, anda mungkin tidak mempunyai masa untuk membeku. Maka buah tidak perlu tergesa-gesa untuk mengeluarkannya, anda perlu membiarkannya mencair secara semula jadi di atas pokok. Pir seperti itu akan disimpan lebih sedikit daripada yang dikumpulkan tepat pada waktunya, ia mesti dimakan dengan cepat.

Kesimpulannya

Kumpulkan pir dengan berhati-hati dan tepat pada waktunya, terutama varietas lambat yang dimaksudkan untuk penyimpanan. Perkara yang paling sukar adalah memilih waktu yang tepat untuk memetik buah-buahan, hanya pengalaman dan sikap penuh perhatian terhadap kebun yang akan membantu.