Kandungan
Gyroporus chestnut (Gyroporus castaneus) adalah pelbagai cendawan tiub dari keluarga Gyroporov dan genus Gyroporus. Pertama kali dijelaskan dan dikelaskan pada tahun 1787. Nama lain:
- boletus chestnut, sejak tahun 1787;
- Leucobolites castaneus, sejak tahun 1923;
- cendawan berangan atau berangan;
- cendawan pasir atau kelinci.
Seperti apa gyroporus chestnut?
Kastanye Gyroporus mempunyai topi berdaging yang agak besar. Diameternya ialah 2.5-6 cm pada cendawan muda, 7-12 cm pada cendawan matang. Hanya badan berbuah yang muncul yang berbentuk telur, penutup bulat dengan tepinya tersisip ke dalam. Semasa mereka tumbuh, mereka meluruskan, memperoleh bentuk berbentuk payung dan sfera. Pada penutup yang terlalu besar, penutup menjadi terbuka, rata atau cekung, dengan tepi yang sedikit tinggi, sehingga selaput dara kadang-kadang kelihatan. Keretakan mungkin muncul dalam cuaca kering.
Permukaannya adalah matte, sedikit baldu, ditutup dengan bulu pendek. Menjelang usia tua, mereka menjadi halus, tanpa baligh. Warnanya seragam atau bintik-bintik tidak rata, dari kemerahan-kemerahan, burgundy hingga coklat dengan warna raspberry atau oker, ia boleh menjadi coklat lembut, hampir kuning air, atau bata kaya, chestnut.
Hymenophore adalah spongy, berliang halus, tidak bertambah. Pada cendawan muda, permukaannya rata, putih, terlalu matang, berbentuk kusyen, dengan lekukan dan penyimpangan, kekuningan atau berkrim. Ketebalan lapisan tiub boleh mencapai 1.2 cm. Pulpa berwarna putih, lebat, berair. Ia menjadi rapuh seiring bertambahnya usia.
Kaki terletak di bahagian tengah topi atau eksentrik. Tidak rata, boleh diratakan, dengan penebalan di bahagian tengah atau bahagian bawah. Permukaannya licin, kering, licin, selalunya dengan celah melintang. Warnanya kaya, chestnut cerah, oker, coklat-merah. Ia juga berlaku dalam warna kuning air, kopi dengan susu atau coklat muda. Panjangnya dari 2.5 hingga 9 cm dan tebal 1 hingga 4 cm. Pada mulanya, pulpa padat, padat, rongga kemudian terbentuk, dan pulpa menjadi seperti kapas.
Chestnut Gyroporus tidak mengubah warna daging pada waktu rehat, tinggal putih atau krim
Di mana gyroporus chestnut tumbuh
Kastanye Gyroporus agak jarang berlaku. Anda dapat melihatnya di hutan lebat dan konifer, di tanah liat dan tanah berpasir. Biasanya tumbuh di hutan, di sebelah pokok dan di kawasan pembukaan hutan, di tepi hutan. Kawasan pengedarannya cukup luas: Wilayah Krasnodar, Kaukasus Utara, Timur Jauh, wilayah tengah dan barat Persekutuan Rusia, Eropah, Asia dan Amerika Utara.
Miselium berbuah pada bulan Ogos-September; di kawasan yang hangat, badan berbuah bertahan hingga November. Kastanye Gyroporus tumbuh dalam kumpulan kecil yang ketat, jarang sekali.
Chestnut gyroporus adalah spesies mikorizal, oleh itu ia tidak hidup tanpa simbiosis dengan pokok
Adakah mungkin untuk makan gyroporus chestnut
Chestnut gyroporus dikelaskan sebagai spesies yang boleh dimakan dari kategori kedua. Buburnya tidak mempunyai rasa atau bau yang jelas, sedikit manis.
Beregu palsu
Kastanye Gyroporus sangat serupa dengan beberapa badan berbuah dengan selaput dara spongy. Ia tidak mempunyai rakan-rakan yang beracun.
Biru giroporus (popular - "lebam"). Dimakan. Satu ciri adalah kemampuan pulpa dengan cepat memperoleh warna biru tua pada saat rehat atau potongan.
Warna kuning air atau coklat oker, kekuningan
Porcini. Dimakan. Ia dibezakan oleh kaki berbentuk kelabu dengan warna mesh yang tidak rata.
Pulpa Boletus tidak dapat mengubah warnanya
Cendawan hempedu. Tidak boleh dimakan, tidak beracun. Berbeza dengan warna coklat muda, topi yang sedikit kelabu. Mempunyai pulpa dengan rasa pahit yang jelas dan tidak hilang dengan kaedah pemprosesan apa pun. Sebaliknya, kepahitan hanya bertambah.
Permukaan kaki tidak rata, dengan serat yang jelas
Peraturan pengumpulan
Oleh kerana gyroporus chestnut jarang terjadi dan tersenarai dalam senarai spesies terancam punah, peraturan berikut harus dipatuhi ketika mengumpulkannya:
- Badan buah dipotong dengan hati-hati di akarnya dengan pisau tajam, berhati-hati agar tidak mengganggu miselium.
- Jangan sekali-kali melonggarkan lantai hutan, lumut atau daun di sekitar cendawan yang dijumpai - ini menyumbang kepada pengeringan dan kematian miselium. Lebih baik taburkan tempat potong dengan daun berhampiran.
- Anda tidak boleh mengambil spesimen yang terlalu kering dan kering, lembab atau cacing.
Kaki cendawan yang ditumbuhi mempunyai struktur berserabut, jadi lebih baik tidak membawanya ke bakul.
Gunakan
Kacang chestnut Gyroporus mempunyai ciri penyediaannya sendiri. Semasa memasak dalam air mendidih, pulpa memperoleh rasa pahit. Cendawan kering, sebaliknya, lazat. Oleh itu, jenis badan buah ini digunakan selepas pengeringan untuk penyediaan sos, pai, ladu "telinga", sup.
Untuk pengeringan, ambil keseluruhan spesimen muda atau penutup yang terlalu besar, kerana kakinya tidak bernilai. Cendawan harus dibersihkan dari serpihan hutan, dipotong menjadi kepingan nipis selebar tidak lebih dari 0,5 cm dan dikeringkan pada suhu 50-60 darjah hingga konsisten elastik. Ia boleh digantung pada benang di dekat sumber haba, dikeringkan di dalam ketuhar Rusia atau di pengering elektrik khas. Kemudian produk itu ternyata ringan, mengekalkan rasa dan aroma semula jadi.
Ladu dengan buah berangan kering
Hidangan yang enak, sesuai untuk meja yang dipinjamkan, untuk percutian dan untuk penggunaan seharian.
Bahan yang diperlukan:
- gyroporus chestnut kering - 0,3 kg;
- bawang - 120 g;
- garam - 6 g;
- lada - beberapa secubit;
- minyak atau lemak babi untuk menggoreng;
- tepung gandum - 0,4 kg;
- telur - 2 biji .;
- garam - 8 g;
- air - 170 ml.
Kaedah memasak:
- Rendam cendawan kering selama 2-5 jam atau pada waktu petang, bilas, tutup dengan air dan letakkan di atas dapur.
- Rebus dan didihkan dengan api kecil selama 30-40 minit, hingga lembut.
- Picit, putar menjadi daging cincang menggunakan penggiling daging atau pengisar.
- Masukkan bawang dadu dalam kuali yang panas dengan mentega atau bacon, goreng hingga telus, campurkan dengan cendawan, tambahkan garam dan lada.
- Untuk ladu, ayak tepung dengan slaid di atas meja atau papan, buat kemurungan di bahagian tengah.
- Masukkan telur ke dalamnya, masukkan air dan garam.
- Uleni terlebih dahulu dengan sudu atau spatula, kemudian dengan tangan anda, sehingga adunan menjadi pekat. Ia tidak boleh melekat pada tangan anda.
- Sebaiknya biarkan di bawah filem di dalam peti sejuk selama beberapa jam agar "matang".
- Bahagikan adunan menjadi beberapa bahagian, gulung dengan sosej dan potong dadu.
- Gulung setiap kiub ke dalam jus, masukkan isinya, tutup dengan "telinga".
- Masak dalam air mendidih masin dengan daun bay selama 8-10 minit.
Lebih baik memakannya panas, anda boleh menambah kuah di mana ladu dimasak.
Ladu lazat dengan chestnut kering boleh dicelupkan ke dalam krim masam atau campuran cuka lada
Kesimpulannya
Gyroporus chestnut adalah cendawan yang boleh dimakan spongy dari genus Gyroporus. Ia jarang berlaku, termasuk dalam senarai spesies terancam dan dilindungi. Tumbuh di wilayah tengah dan selatan Rusia, di wilayah Leningrad. Ia juga dapat dilihat di Eropah, Asia dan Amerika. Ia tumbuh dari akhir musim panas hingga fros di hutan lebat dan konifer, lebih suka tempat kering, tanah berpasir atau tanah liat. Dimakan. Dari segi nilai pemakanan, chestnut gyroporus tidak kalah dengan cendawan putih atau biru, tetapi kerana sedikit kepahitan yang muncul semasa memasak, ia hanya digunakan dalam bentuk kering. Perhatian mesti diambil semasa mengumpulkan gyroporus chestnut, kerana ia mempunyai dua kali ganda yang tidak dapat dimakan.
