Kandungan
Memasak mempunyai banyak rahsia. Ini adalah sains dan seni. Lelaki bukan satu-satunya yang suka menikmati makanan yang lazat. Wanita menyukainya ketika lelaki memasak. Siapa yang boleh menolak daging atau ikan salai? Tetapi ketika membeli produk seperti itu, kita mungkin tidak selalu tahu dalam keadaan apa produk itu dihasilkan dan bahan tambahan apa yang digunakan. Agar tidak bimbang tentang perkara ini, ada baiknya anda mempunyai penjana asap sendiri untuk merokok. Mana dari mereka yang harus anda pilih dan bolehkah anda memasangkannya sendiri? Artikel ini dikhaskan untuk perkara ini.
Sifat merokok
Pemprosesan pelbagai produk dengan merokok telah diketahui sejak beberapa lama. Nenek moyang kita menggunakannya ketika mereka tidak mempunyai peti sejuk elektrik, dan ais dari musim sejuk tidak disimpan lama. Itulah sebabnya kaedah diperlukan untuk membolehkan pengawetan makanan selama mungkin. Bukan hanya produk daging yang dihisap, tetapi juga beberapa buah, misalnya, prun. Ramai orang menyukai rasanya dan menikmati aroma yang tidak dapat digambarkan. Ikan salai dan cendawan juga dihargai oleh gourmets.
Teknologi bergerak maju, dan kaedah merokok tidak hanya mendapat momentum, tetapi juga menerima sebilangan besar penyelesaian menarik yang merangkumi kemajuan terkini dalam elektronik dalam penghasil asap. Seiring dengan ini, industri kimia juga berkembang. Mereka yang berusaha mendapatkan keuntungan dan pengayaan yang cepat berusaha untuk mengganti rasa sebenar produk salai sejuk dengan pelbagai bahan tambahan cecair. Mereka dipanggil asap cair. Tidak perlu bercakap mengenai bahaya produk tersebut. Pengilang tidak selalu menunjukkan apa sebenarnya kandungan produk.
Dalam versi asal, merokok atau merokok mempunyai dua pilihan. Seseorang menganggap suhu operasi merokok dalam lingkungan 50 hingga 120 ° Celsius. Pada masa yang sama, daging, ikan dan produk lain disiapkan dengan cepat. Jenis merokok ini lebih disukai oleh mereka yang pergi memancing agar dapat menikmati makanan mereka secepat mungkin. Tetapi merokok seperti itu mempunyai kelemahan tertentu. Oleh kerana suhu tinggi, kemusnahan dan kehilangan sejumlah besar unsur surih dan vitamin berlaku. Rasa kenyang dari produk yang dikenakan seperti merokok akan timbul, tetapi tidak perlu membicarakan faedahnya. Juga, kerana kelajuan merokok jenis ini yang tinggi, bahagian yang tidak dibakar dengan parasit mungkin kekal. Merokok panas juga mempunyai kesan negatif terhadap jangka hayat.
Situasi merokok dengan penjana asap pada suhu yang lebih rendah sama sekali berbeza. Merokok sejuk dengan penghasil asap membolehkan penggunaan asap maksimum 30 ° Celsius. Merokok memerlukan jangka masa yang lebih lama, tetapi anda tidak perlu mengeluh tentang kualitinya. Potongan besar daging akan memakan masa seminggu. Mereka harus berusaha sedaya upaya, tetapi harga untuk produk asap seperti itu setinggi mungkin. Untuk keseluruhan proses merokok, penghasil asap hanya menggunakan spesies pokok gugur tertentu, yang mampu memberikan sifat unik pada produk.
Ciri-ciri teknikal
Menyusun sebarang peralatan secara bebas menunjukkan pemahaman yang jelas tentang semua proses yang berlaku di dalamnya.Pemandu yang baik harus mengetahui sekurang-kurangnya asas bagaimana enjin berfungsi untuk memperbaiki kerosakan mudah di jalan raya. Prinsip ini juga berlaku bagi mereka yang akan membuat penjana asap untuk merokok sejuk buat sendiri. Secara ringkas, penjana asap untuk merokok sejuk terdiri daripada tiga modul:
- ruang pembakaran
- cerobong;
- ruang merokok.
Sekiranya anda meletakkan ruang penjana asap untuk merokok tepat di atas ruang pembakaran atau di kawasan berhampiran, maka merokok panas akan berlaku. Asap mesti menyejuk, jadi modul penjana asap berjarak 3 meter atau kurang dari sumber asap. Paip tidak boleh bertebat atau terlindung agar sejuk secara semula jadi. Kerepek kayu adalah sumber asap dalam penghasil asap. Ini bermaksud bahawa untuk proses merokok, mereka tidak boleh membakar, tetapi membara. Oleh itu, pengambilan udara ke dalam penghasil asap harus diukur semaksimum mungkin agar proses pengoksidaan yang cepat tidak berlaku. Asap tidak selalu harus mengalir, jadi penjana asap memerlukan peniup. Untuk ini, penjana asap merokok sejuk dilengkapi dengan pemampat.
Dua skema telah dikembangkan untuk menghubungkan ruang pembakaran ke ruang merokok penjana asap:
- bahagian atas;
- bawah.
Dalam kes pertama, asap dibekalkan ke modul merokok dengan pagar di bahagian atas ruang pembakaran penjana asap. Di dalamnya, asap yang melewati lapisan kerepek juga disejukkan dan tepu. Kelemahan penyelesaian ini adalah bahawa penghasil asap untuk merokok sejuk mungkin padam dan prosesnya akan terganggu. Dalam kaedah yang lebih rendah untuk meletakkan pagar di ruang pembakaran penjana asap, kesulitan seperti itu tidak timbul. Tetapi anda harus lebih kerap menambahkan habuk papan. Penting juga untuk memastikan bahawa suhu asap di penjana asap tidak melebihi norma yang dibenarkan.
Memilih yang betul
Selain memahami bagaimana penyusun asap untuk merokok sejuk diatur, penting untuk mengetahui ciri teknikal yang mesti dipenuhi. Berikut adalah beberapa langkah kualiti yang baik:
- prestasi penjana asap;
- intensiti;
- automasi maksimum penghasil asap;
- kesederhanaan;
- kebolehangkapan penghasil asap.
Perkara pertama dalam ciri penjana asap untuk merokok menunjukkan berapa banyak bahan baku yang dapat diproses dalam jangka waktu terpendek. Semakin tinggi prestasi penghasil asap, semakin besar modul bekalan asap dan ruang produk. Intensiti menerangkan seberapa cepat dan berapa banyak asap dapat dihantar. Tepi tertentu penting di sini, kerana dengan sebilangan besar, ia mungkin tidak mempunyai masa untuk menyejuk hingga 25 ° 30 °. Prosesnya harus berjalan sepanjang masa tanpa gangguan. Ini bermaksud bahawa kerepek harus ditambahkan ke penjana asap pada waktu malam. Tidak semua orang ingin bangun secara khusus untuk ini, jadi perlu dipertimbangkan sama ada mungkin untuk menerapkan sistem makan automatik mengikut pemasa atau kelantangan.
Pemasang dan pereka sentiasa berusaha untuk mencapai kekuatan dan kebolehpercayaan struktur maksimum dengan kesederhanaannya. Kesederhanaan inilah yang membolehkan anda mengurangkan kos pembaikan dan pengeluaran. Juga, produk sedemikian biasanya bertahan lebih lama. Prinsip ini harus berdasarkan pada penghasil asap untuk sebuah kedai berasap. Membuat peranti tidak bergerak adalah keputusan peribadi semua orang. Tetapi tidak ada jaminan bahawa laman web di mana penghasil asap sekarang tidak akan mendapat permintaan struktur ekonomi esok. Penjana asap terbaik untuk merokok sejuk dianggap sebagai alat yang mudah dipindahkan dan dipasang di tempat baru.
Pemasangan DIY
Terdapat sejumlah besar variasi yang dapat dikumpulkan dari cara improvisasi. Tetapi semua penghasil asap untuk merokok dibahagikan kepada:
- pengusir;
- dengan pelepasan semula jadi.
Ejektor menggunakan pemampat untuk penjana asap yang menyalurkan asap dari ruang pembakaran ke ruang merokok.Jenis kedua tidak memerlukan penyesuaian elektrik, kerana semua yang ada di dalamnya berlaku kerana undang-undang fizikal semula jadi.
Smokehouse dengan pemampat
Salah satu peralatan merokok sejuk yang paling sederhana akan memerlukan:
- dua tin nanas;
- sebiji kacang polong;
- ½ "tee;
- tali herring dengan benang ½ "dan tulang herring dengan diameter luar 10 mm;
- pita fum atau tunda;
- tiub tembaga dengan diameter luar 6 mm;
- hos penyambung fleksibel untuk tiub;
- Penutup getah;
- pemampat akuarium;
- sekeping kecil paip with "dengan benang luaran;
- tiga pengapit 100 mm.
Proses pemasangan semudah mungkin. Di salah satu tin nanas, anda perlu memotong bahagian bawahnya untuk mendapatkan silinder. Dua tin diikat bersama dengan menggunakan pengapit dan gasket logam. Hasilnya adalah paip dengan bahagian bawah. Dalam balang kacang polong, lubang dibuat di bahagian bawah. Diameternya harus sedemikian rupa sehingga tee dapat dimasukkan ke dalamnya. Yang terakhir dipasang di tempatnya. Pemasangan pokok dilekatkan pada tee. Sekeping kecil tiub tembaga dimasukkan ke dalamnya. Tiub harus menonjol dari tee di sisi lain sejauh 5 cm. Tiub harus dipasang dengan baik pada pemasangan. Untuk ini, segel getah digunakan.
Sebaliknya, paip ½ "dengan panjang 10 cm disekat. Keseluruhan struktur ini akan bertindak sebagai pengusir. Biji kacang dengan seluruh penyangga diikat ke dua sebelumnya. Lubang dibuat dari kedua sisi kaleng yang lebih rendah untuk pengambilan udara. Pemampat dihubungkan dengan selang fleksibel ke Serbuk Gergaji dituangkan ke dalam tin. Melalui bukaan sisi mereka dinyalakan dengan pembakar. Pemampat dihidupkan. Ia akan mewujudkan vakum dan menyediakan draf, yang akan menyumbang kepada pembakaran. Paip keluar dimasukkan ke dalam bekas di mana dagingnya. Ia boleh digunakan sebagai kotak kadbod biasa. Satu penanda buku cukup selama kira-kira 2 jam. Kerja penjana asap seperti itu dapat dihargai dari video.
Reka bentuk yang serupa dari penjana asap dapat dipasang menggunakan kaleng kecil. Komponennya akan sama. Satu-satunya perkara yang diperlukan ialah membuat lubang lebih dekat ke bahagian bawah tin sehingga terdapat aliran udara bebas ke habuk papan yang membara. Lebih banyak maklumat mengenai proses pemasangan penjana asap seperti itu boleh didapati dari video.
Smokehouse dengan tiupan semula jadi
Sekiranya anda merancang untuk menghisap daging dalam jumlah besar, maka struktur draf semula jadi boleh dibuat. Anda perlu memilih tempat bertingkat atau membuat tanggul tanah buatan. Sebuah ruang dipasang di atasnya dari batu bata atau bahan lain, di mana produk akan berada. Dari situ, saluran cerobong dibuat dari atas, serta pintu yang boleh ditutup rapat. Seseorang menggunakan peti sejuk lama untuk tujuan tersebut. Termometer boleh dibina ke pintu ruang untuk memantau suhu.
Lubang dibuat di bahagian bawah untuk cerobong masuk. Ia menggali tanah dan menyambung ke ruang pembakaran. Untuk yang terakhir, anda boleh menggunakan kompor siap pakai atau membuat topu dari bahan lembaran. Ia juga dapat ditata dari batu bata atau dibuat tanpa kesan di lubang yang digali. Peredam dipasang di paip cawangan yang pergi dari kotak api ke ruang utama. Ia perlu untuk mengawal aliran dan aliran asap. Penjana asap sedemikian sesuai untuk merokok sejuk dan panas. Satu-satunya perbezaan adalah peningkatan pam dan suhu merokok yang lebih tinggi. Di bawah ini adalah contoh video reka bentuk sedemikian.
Kesimpulannya
Mengetahui bagaimana penghasil asap untuk sebuah kedai berasap dibuat, sekarang anda tidak perlu mengeluarkan wang untuk produk siap berkualiti yang meragukan.Anda selalu boleh merokok dengan tepat seperti yang anda suka. Tidak sukar untuk membuat struktur gabungan yang akan memberikan merokok sejuk dan panas.
