Kandungan
Di hadapan peniaga swasta yang terlibat dalam membiakkan itik, setiap 2-3 bulan timbul masalah: bagaimana memetik itik. Benar, sebelum memetiknya, itik mesti disembelih. Penyembelihan itik mungkin merupakan masalah psikologi bagi orang yang tidak mempunyai kaitan dengannya.
Itik disembelih pada usia 2-3 bulan. Setelah anak itik tumbuh dengan bulu, tahi lalat remaja belum bermula. Seekor itik yang disembelih dalam tempoh pemutihan sukar dipetik dengan betul. Pasti akan ada rami, dari mana bulu baru seharusnya tumbuh. Sekiranya itik tidak disembelih pada 3 bulan, mereka akan disembelih setelah berakhirnya tahi lalat remaja.
Pada 2 bulan, itik biasanya belum memperoleh lemak subkutan dan kulitnya sangat nipis. Berat anak itik juga kecil, tetapi ini mengikut budi bicara pemiliknya. Memetik itik mesti berhati-hati. Sekiranya sebatang bulu yang terlalu besar ditangkap, bulu-bulu itu akan terkoyak bersama-sama dengan kulit.
Agar tidak memotong kerongkong itik dengan pisau tumpul, alat ini pertama kali diasah. Setelah menangkap itik, tekaknya dipotong dekat kepala di bawah paruh. Akibat memotong saluran darah yang besar, itik itu terkejut dan tidak lagi merasa sakit.
Cara memetik itik dengan betul
Cara terbaik untuk memetik itik dengan cepat adalah dengan meletakkannya di mesin bulu. Tetapi mesin ini menelan belanja yang tinggi sehingga kebanyakan pemilik lebih suka mengendalikannya dengan tangan.
Dipercayai bahawa sebelum memetik itik, perlu berdiri selama 4 jam. Kemudian bulu lebih baik dipisahkan dari kulit. Tetapi kita tidak boleh lupa bahawa penguraian dalam panas bermula dengan sangat cepat. Dan ia bermula dari usus.
Selepas disembelih, itik diletakkan di dalam bekas dengan air mendidih. Biasanya, setiap pemilik itik mempunyai rahsia tersendiri untuk "merendam" bangkai itik dan kemudian mencabutnya. Satu cara: rendam bangkai itik dalam air mendidih dua kali. Ini berfungsi dengan baik semasa memetik itik lama.
Oleh kerana biasanya pada tahun berikutnya itik muda yang lebih subur ditinggalkan untuk suku, itik "tua" harus disembelih setiap tahun.
Cara lain untuk membakar itik adalah dengan air panas dengan beberapa tetes pencuci. Dipercayai bahawa dalam hal ini lemak dibersihkan dari bulu itik dan menjadi lebih mudah untuk memetik itik di rumah.
Terdapat juga kaedah kering untuk mencabut bangkai itik. Semuanya sama, hanya tanpa merendam air. Kekurangan kaedah ini:
- sebenarnya, bulu dari bangkai itik terkoyak jauh lebih berat, terutamanya bulu dari sayap dan bulu ekor;
- bulu kering tersebar di mana-mana, melekat pada tangan dan pakaian.
Kelebihan kaedah kering adalah dengan memilih bangkai itik yang lebih baik.
Tetapi prinsip memetiknya sama, jadi pembersih kering boleh melewati langkah pembakaran bangkai itik.
Jadi, bangkai itik itu hangus. Dengan atau tanpa bahan pencuci tambahan. Memetik itik dilakukan bermula dengan bulu terbang dan bulu ekor yang besar.
Selepas itu, bulu mula memetik dari bangkai ke arah pertumbuhan, kerana jika tidak, kulit seekor itik muda dapat rosak. Itik lama kadangkala harus mencabut bulu ke arah yang bertentangan, jadi lebih senang terkoyak. Video menunjukkan proses memetik itik dengan sangat baik.
Oleh kerana tidak mungkin memetik itik dengan bersih sama ada secara manual atau dengan bantuan mesin, setelah memetik bangkai itik mesti dinyanyikan. Itik dinyanyikan sama ada dengan obor atau obor gas.Dalam kes yang terakhir, anda harus memegang bangkai itik dengan cakar dan sayapnya. Semasa menyanyi dengan alat pembakar, bebek itu hanya boleh digantung dari sesuatu.
Bulu yang telah menyerap air melecur lebih lambat daripada kulit itik mulai menggelegak. Untuk mengelakkan ini berlaku, itik mesti dikeringkan sebelum menyanyi. Setelah menyanyi, bangkai itik dibersihkan atau dicuci dan terus ke peringkat seterusnya.
Penghapusan itik
Objektif: menyingkirkan usus tanpa merosakkannya. Semasa membuang itik, anda perlu berhati-hati agar tidak memotong usus secara tidak sengaja.
Selama ini, usus itik hampir bebas dari kandungannya.
Skema paling mudah untuk membuang itik adalah apabila keseluruhan usus itik tetap utuh. Lebih baik tidak memotongnya di bahagian. Kandungan usus boleh memasuki rongga perut bangkai itik dan merosakkan daging.
Cara memotong itik dengan betul:
- dengan pisau, sayatan dibuat pada tendon fleksor antara metatarsal dan paha dan kaki bebek dibengkokkan ke arah yang bertentangan dengan yang semula jadi;
- kaki itik patah pada sendi. Selebihnya tendon dipotong dengan pisau. Mereka melakukan perkara yang sama dengan kaki kedua;
- meletakkan itik di punggungnya, dengan leher ke arahnya sendiri;
- tarik kulit di leher dengan tangan dari bawah;
- pisau tajam dibawa ke sepanjang leher itik di sepanjang, memotong kulit. Jari akan dilindungi oleh leher, tetapi lebih baik pisau tidak tergelincir;
- angkat kulit yang dipotong dan kupas kulit dari leher:
- esofagus dan trakea terkoyak bersama dengan kulit. Mereka terkoyak dari kulit hingga kedalaman maksimum di dalam itik. Dari sisi ini semuanya;
- putar bebek dengan ekornya ke arahnya sendiri dan dengan hati-hati, dengan hujung pisau yang diasah, buat sayatan pada kulit dari keel ke arah dubur, pastikan tidak menyentuh usus;
- tempelkan jari anda ke dalam lubang yang terbentuk dan lepaskan sayatan dengan jari anda;
- itik mempunyai tulang nipis lebih dekat dengan ekor. Sebarkan kulit di antara ekor dan tulang dengan dua jari dan buat sayatan melintang. Apabila dipotong dari kedua sisi, dubur akan hampir terpisah dari ekor itik;
- menangkap dubur dengan usus dan potong ke arah "dari itik" - dari bawah ke atas;
- tempelkan tangan mereka di dalam bangkai itik, merobek filem yang menghubungkan giblet dengan badan itik;
- meraih esofagus dan ambil dengan jari tengah, mencubitnya di antara dua yang berdekatan;
- dengan pergerakan menyapu, saluran gastrointestinal ditarik keluar dari bebek bersama dengan hati.
Kerja utama selesai. Usus masih utuh dan kandungannya tidak mengotorkan bangkai itik.
Bangkai itik masih mengandungi jantung, paru-paru dan trakea. Keluarkan trakea dan jantung. Paru-paru melekat pada tulang rusuk dan dikeluarkan sesuka hati. Jantung dibasuh dari darah dan dibiarkan sendiri, trakea diberikan kepada orang yang kelaparan berkaki empat, jika mereka berada di rumah.
Sekarang kita perlu mengatasi perut dan hati. Hati mesti dipisahkan dengan hati-hati dari usus agar tidak merosakkan pundi hempedu.
Perut itik dipotong dari usus dan dipotong terbuka untuk membersihkan isinya. Filem ini juga perlu dikeluarkan. Menariknya, filem gastrik dapat dikeluarkan dengan mudah, atau "berpegang pada yang terakhir" dan keadaan ini tidak bergantung pada usia itik, atau diet, atau syarat menjaga anak itik. Tetapi anda perlu membuang filem itu, ia memberikan kepahitan semasa memasak.
Setelah berurusan dengan inti, mereka kembali ke bangkai itik. Juga perlu untuk memotong kelenjar sebum di ekor itik, kerana lemak spesifik ini akan merosakkan keseluruhan hidangan dengan bau.
Tidak ada daging, hanya lemak. Dengan memotong tisu lembut di sekitar ekor hingga ke tulang belakang dengan hati-hati, ekornya mudah terkoyak dalam gerakan bulat.
Setelah itik dihidupkan, kami memutuskan sama ada perlu mengeringkannya.
Cara kulit itik
Pertama sekali, perlu membuat keputusan sama ada akan melakukan ini. Sekiranya anda memerlukan hidangan berlemak, anda tidak boleh mengeringkan itik. Sekiranya tujuan anda adalah untuk mengurangkan jumlah lemak dalam makanan anda, membuang itik adalah suatu keharusan.
Semua lemak dalam itik tertumpu di bawah kulit. Dengan mengeluarkan kulit dari itik, daging tanpa lemak diperolehi.
Kulit di leher bebek itu kasar dan terasa untuk semua orang. Semasa berkulit, anda boleh memotongnya bersama dengan kulit di bahagian belakang. Tanggalkan kulit di bahagian belakang, sejauh boleh dikeluarkan. Biasanya dikeluarkan dari bahagian bawah punggung. Bermula dari punggung bawah, hanya ada lemak di antara kulit dan tulang, jadi di sini kulit harus dipotong. Kami mengeluarkan kulit dari punggung itik hingga maksimum. Kini dada.
Kami membuat sayatan di dada di garis tengah, ambil kulitnya dan lepaskan, membantu diri kita memotong filem dengan pisau. Kulit dikeluarkan di tempat ini dengan mudah. Selanjutnya, sejauh mungkin, keluarkan kulit dari sisi dan kaki. Kulit sayap itik sangat sukar untuk dikeluarkan, tetapi hampir tidak ada lemak di bawahnya. Anda boleh menjaga sayap. Itik berkulit lebih senang direbus daripada digoreng.
Memotong itik menjadi bahagian
Setelah itik itu dilekatkan dan mungkin dikulit, ia mesti dipotong menjadi beberapa bahagian. Adalah lebih baik untuk memulakan menyembelih itik dengan kaki. Maka akan lebih mudah untuk melihat di mana memotong daging sirloin itu nanti. Sekiranya terdapat kulit, ia dipotong di persimpangan kaki dan batang badan. Selepas itu, kaki itik dikeluarkan dari sendi pinggul dan sisa-sisa tendon dan kulitnya dipangkas.
Pinggang dipotong di sepanjang tulang keel dan tulang timus (di bebek itu berbentuk separuh bulatan) dan daging dipisahkan dari kerangka. Potong otot berhampiran sayap. Fillet juga sudah siap.
Sayap, seperti kaki, dipotong pada sendi. Potongan-potongan ini akan membentuk bahagian untuk panggang.
Biasanya suri rumah memutuskan sendiri cara memotong itik. Kadang-kadang fillet dan sayap bertindak sebagai bahagian berpisah pada masa yang sama. Seseorang memotong itik menjadi dua bahagian. Dan seseorang, ketika memotong menjadi bahagian, memotong sayap untuk sup.
Semua yang tersisa setelah memotong itik masuk ke dalam kategori set sup. Kemudian, dapat memasak sup dari sisa itik.
Kesimpulannya
Keupayaan untuk memetik dan membuang itik sangat berguna bagi mereka yang ingin mendapatkan beberapa kilogram daging yang sangat lazat dan sihat. Pada masa yang sama, tidak perlu memotong bangkai itik menjadi beberapa bahagian. Itik panggang juga sedap.
