Kandungan
Setelah menyembelih babi, kepalanya dipisahkan terlebih dahulu, setelah itu bangkai dihantar untuk diproses lebih lanjut. Menyembelih kepala babi memerlukan penjagaan. Seorang petani pemula harus mengambil pendekatan yang bertanggungjawab terhadap proses ini untuk mengelakkan kemungkinan kerosakan daging dan jeroan.
Penyediaan alatan dan tempat kerja
Asas yang paling penting adalah tempat yang tepat dan jadual di mana proses deboning akan berlaku. Pemotongan kepala babi di rumah harus dilakukan di bilik yang bersih. Meja untuknya mestilah besar dan stabil. Anda juga perlu:
- beberapa papan pemotong dengan saiz yang berbeza;
- mangkuk dalam untuk meletakkan makanan;
- pisau tajam - dapur, sirloin dengan pisau kaku, dan juga pisau dengan pantat tebal;
- tuala kertas atau kain bersih;
- sarung tangan perubatan;
- air yang mengalir.
Keperluan untuk menggunakan beberapa pisau adalah kerana spesifik memotong kepala. Contohnya, alat pemotong digunakan untuk memotong tengkorak. Pisau fillet digunakan secara langsung untuk mengeringkan daging.
Cara memotong kepala babi tanpa kapak
Langkah pertama adalah membersihkan jelaga yang terbentuk ketika babi dinyanyikan dari telinga dan bahagian kepala yang lain. Pada tahap ini, jangan cuci kepala - kulit kering akan menjadikannya lebih mudah untuk memisahkan bahagian luar semasa memotong. Proses langkah demi langkah memotong kepala babi secara tradisional dilakukan dalam urutan berikut:
- Telinga dipotong dengan pisau tajam. Perhatian harus dilakukan agar garis pemotong sedekat mungkin dengan tengkorak. Telinga babi banyak digunakan dalam memasak untuk pelbagai pembuka selera dan salad. Telinga yang dimasak dalam pengasam Korea sangat popular. Salah satu kaedah terbaik untuk menggunakannya ialah merokok - hidangan yang dihasilkan dianggap sebagai makanan istimewa.
- Langkah seterusnya adalah memotong pipi. Ia dipisahkan dengan pisau yang sama dengan daging yang berdekatan dengannya. Potongan yang betul adalah dari bahagian atas kepala ke arah tambalan. Pisau harus sedekat mungkin dengan tengkorak tanpa menyentuhnya. Perhatian khusus harus dilakukan di dekat soket mata - kerosakan yang tidak disengajakan boleh menyebabkan masuknya cairan mata pada daging. Pipi digunakan untuk penyediaan pelbagai makanan ringan - salai, rebus dan acar. Ramai suri rumah memanggangnya di dalam ketuhar dengan sayur-sayuran.
- Kepala diletakkan di rumah kayu di atas meja, setelah itu daging dikeluarkan dari bahagian depan. Daging seperti itu boleh digunakan untuk daging cincang bersama dengan bahagian lain dari bangkai babi - bahu atau leher.
- Sekarang kita perlu memisahkan bahasa. Untuk melakukan ini, pusingkan kepala, potong pulpa dari dagu. Lidah dikeluarkan dari lubang yang dihasilkan. Terdapat banyak hidangan yang disediakan dengan bahagian babi ini. Lidah rebus, goreng, rebus dan acar. Ia ditambahkan ke salad dan makanan pembuka selera. Aspic yang terbuat dari lidah babi dianggap sebagai karya seni kuliner yang sebenar.
- Langkah seterusnya ialah memotong kepala babi menjadi dua. Untuk ini, pukulan kuat dikenakan dengan pemotong ke jambatan hidung. Kemudian tulang dipotong dengan pisau tajam, memisahkan bahagian atas kepala dari yang bawah.
- Mata dikeluarkan dari bahagian atas. Kemudian otak dipotong dengan pisau tajam, yang mesti dicuci dengan air bersih. Otak paling kerap digunakan dalam penyediaan pelbagai jenis haiwan kesayangan.
- Tampalan dipotong. Ia digunakan dalam masakan untuk penyediaan daging dan garam.Suri rumah juga memasaknya dengan sayur-sayuran dan menambahkannya ke kaserol.
- Untuk memisahkan rahang, perlu memotong ligamen yang menghubungkannya. Dari bawah, tulang dipisahkan, di mana dagingnya tetap ada. Mereka sangat sesuai untuk membuat sup dan sup yang kaya.
Kekosongan yang diperoleh semasa memotong kepala babi mesti dirawat dengan berhati-hati. Dipercayai bahawa perlu memasak dari mereka segera setelah melakukan deboning. Sekiranya produk sampingan dituai untuk kegunaan masa depan, rendam dalam air sejuk selama 6 jam, kemudian lap dengan tuala kertas.
Cara memotong kepala babi menjadi daging jeli
Hidangan paling popular yang disediakan oleh suri rumah dari kepala babi adalah daging jeli. Bahagian babi ini mengandungi sejumlah besar tulang rawan dan kulit, yang, semasa memasak berpanjangan, secara aktif melepaskan kolagen - bahan yang diperlukan untuk kuahnya mengeras. Telinga dan tambalan adalah bahagian dari mana kolagen dilepaskan dengan cepat. Selalunya ia ditambah secara berasingan semasa memasak daging jeli dari ham atau betis.
Memasak daging babi kepala babi memerlukan pendekatan yang bertanggungjawab untuk penyediaan ramuan. Pada mulanya, anda perlu merendam kepala anda dalam air untuk jangka masa yang lama. Keadaan yang sesuai adalah menyimpannya di dalam air selama 12 jam. Kemudian mereka mengeringkannya dan mula memotong.
Perlu dikeluarkan bahagian yang tidak sesuai untuk memasak daging jeli terlebih dahulu. Ini termasuk mata dan gigi. Mata dikeluarkan dengan sudu, dengan berhati-hati agar tidak merosakkan integriti membran mata. Gigi dikeluarkan dengan tang atau dipotong bersama rahangnya.
Pertama, tampalan dan telinga dipotong dari kepala. Kemudian dipotong menjadi dua bahagian yang sama antara mata. Kemudian setiap bahagian yang dihasilkan harus dibahagi kepada dua bahagian lagi. Untuk daging jeli, pembahagian ketat ke pipi, bahagian depan, dan sebagainya tidak penting. Syarat utama untuk memotong kepala babi untuk daging jeli adalah keperluan untuk ukuran kepingan yang hampir sama. Hasilnya, masing-masing kepingan harus berukuran 8-10 cm. Pendekatan ini akan membolehkan anda mendapatkan kuah yang sempurna.
Kesimpulannya
Memotong daging babi adalah proses yang mudah. Sekiranya semua peraturan dipatuhi, sejumlah besar daging dan jeroan diperolehi, yang dapat digunakan untuk menyiapkan sejumlah besar masakan. Sekiranya kepala dipotong untuk daging jeli, maka prosesnya sama sekali tidak menimbulkan kesulitan.
