Kandungan
Babi adalah benar-benar "pelbagai fungsi" dan, yang penting, produk murah yang disukai dan dimasak dengan senang hati di kebanyakan negara Eropah. Ia direbus, diasap, direbus, dibakar di dalam ketuhar atau di panggangan. Sekiranya anda memilih dan memasak tangkai dengan betul, hasilnya dijamin menjadi hidangan yang sangat lazat, lembut dan lezat.
Di mana buku jari babi
Shank adalah potongan bangkai babi yang terletak di antara tulang paha atau bahu dan sendi lutut. Terdapat dua jenis: depan dan belakang. Jenis yang dipilih secara langsung bergantung pada apakah hidangan yang dikandung akan berjaya, kerana ia berbeza dalam kualiti dan struktur daging.
Bahagian depannya lebih enak, mempunyai tendon yang lebih sedikit, lapisan lemaknya lebih nipis, dan mengeluarkan lebih banyak jus semasa memasak. Sesuai untuk menyediakan semua jenis kursus kedua.
Semasa membeli daging babi, anda perlu mengetahui dengan jelas lokasi setiap bahagian bangkai, gred mana dan bunganya.
Daging dibahagikan kepada varieti mengikut prinsip berikut:
- kelas pertama - daging yang paling berkhasiat, enak dan lembut - karbonat, kaki belakang, pinggang, leher;
- gred kedua - sternum kaki depan;
- kelas ketiga - peritoneum;
- kelas empat - kaki (termasuk buku jari) dan kepala; bahagian-bahagian bangkai babi ini boleh direbus, diasap dan dibakar, ia menghasilkan daging jeli yang indah.
Kualiti daging
Rasa hidangan apa pun ditentukan oleh kualiti bahan mentahnya. Oleh itu, sebelum menyediakan daging babi, anda perlu tahu bagaimana memilihnya.
Terdapat beberapa peraturan umum:
- penampilan yang sempurna: kulit betis ringan, tanpa lebam, bintik-bintik gelap, kerosakan yang dapat dilihat;
- keanjalan: semasa membeli daging babi, anda perlu menekannya dengan jari anda, daging segar akan cepat kembali ke bentuk asalnya; jika penyok dipenuhi dengan cecair kemerahan, kemungkinan besar produk ini telah dicairkan beberapa kali;
- kesegaran: daging yang baik mempunyai warna merah jambu, sedikit lembab, tidak melekit; lemak berwarna putih, lebat, tidak melekat di tangan, tidak berbau;
- bau: buku jari tidak boleh mengeluarkan bau asing, dan bahkan bau yang tidak menyenangkan dan menyakitkan;
- potong: kerak yang padat dan kecoklatan terbentuk pada bahagian yang rata, dan permukaan daging babi kering dan berangin walaupun pada pandangan pertama.
Babi segar selalu lebih enak daripada daging babi beku, tetapi kadang-kadang anda harus menggunakannya juga. Batang beku mesti dicairkan perlahan-lahan atau ia akan kering. Jus yang dikeluarkan semasa pencairan dapat digunakan untuk sos. Setelah daging dicairkan, ia harus digunakan. Tidak digalakkan meletakkannya semula di dalam peti sejuk.
Apa yang boleh dimasak dari daging babi (tanpa resipi)
Hidangan daging babi bukan sahaja kuku es yang terkenal atau kuku babi hutan. Sebenarnya, terdapat banyak variasi pada temanya.
Batang babi adalah bahagian atas kaki yang paling gemuk, semua bahagian bawah sendi lutut adalah kaki yang hanya sesuai untuk daging jeli.
Jadi, apa lagi yang boleh anda masak berdasarkan bahagian bangkai daging babi ini: kaldu untuk kursus pertama, gulung dengan pelbagai tampalan, daging jeli klasik, ham palsu, yang tidak kalah dengan rasa yang sebenarnya; rebusan yang meleleh di mulut anda.
Batang yang diisi dengan bawang putih dan dibakar di dalam ketuhar atau direbus dengan rempah sangat enak.Babi yang disediakan dengan cara ini boleh dihidangkan panas sebagai makanan berasingan atau sejuk sebagai pembuka selera.
Secara semula jadi, ia akan berjaya menggantikan atau menambah kebab jika anda memanggangnya di panggangan. Sebelum itu, daging mesti direbus. Pengasam yang diperbuat daripada campuran kicap, jus ceri dan cili cincang halus akan memberikan rasa istimewa. Sebarang sayur-sayuran, sauerkraut sesuai dijadikan lauk. Yang tinggal hanyalah membuat beberapa sos yang menarik dan menjaga pinggan dengan penutup supaya batang "lurus dari api" tidak menyejuk terlalu cepat.
Sedikit mengenai rempah. Campuran klasik dipertimbangkan, termasuk marjoram dan juniper, pala dan bawang putih kering, rosemary, lada merah.
Beberapa helah masakan:
- semasa membakar, anda perlu membuat luka yang mendalam pada kulit batang, maka ia akan menjadi lazat dan kemerahan; di dalam bekas di mana ia akan disiapkan, selain sedikit air, tuangkan 1-2 sudu besar. l. cognac;
- batang rebus akan memperoleh rasa istimewa jika anda menambah sedikit jus delima atau cuka ke pinggan di mana ia dimasak;
- sebelum merokok atau memanggang, batang mesti direbus, sebelum digosok dengan marjoram dan rosemary dan dibungkus dengan pelekat; ia akan menjadi sangat harum dan lembut;
- daging sukar akan menjadi lebih lembut jika anda menggosoknya dengan mustard kering semalaman dan biarkan; bilas dengan bersih di bawah air sejuk yang mengalir sebelum memasak;
- daging babi memerlukan memasak dengan teliti; anda boleh memeriksa kesediaan daging dengan menusuknya dengan pisau, jika jus ringan mula mengalir keluar, daging babi sudah siap.
Kesimpulannya
Pork shank adalah penemuan sebenar bagi nyonya rumah, kerana ia adalah produk yang boleh disediakan dengan pelbagai cara. Di samping itu, daging babi mendapat manfaat daripada menjadi salah satu pembekal protein yang paling penting dalam diet. Selain itu, ia mengandungi kalium, kalsium, sodium, vitamin B1, B2, E, PP, fosfor, magnesium, zat besi. Shank yang dimasak dengan betul bukan sahaja sedap, tetapi juga bermanfaat untuk tubuh.
