Kandungan
Pork loin adalah produk amatur. Walaupun tidak semua orang menerima daging babi kerana kandungan lemak jenis daging ini, tidak ada yang membantah kelembutan dan kelembutan pinggang.
Ciri khas
Babi dipotong menjadi 12 jenis daging. Setiap bahagian mempunyai ciri khas. Oleh itu, brisket terkenal dengan kandungan lemaknya, tenderloin babi - ketiadaan kekotoran yang tidak perlu, peningkatan kelembutan. Pinggang, sebagai bahagian babi, berbeza dari bangkai yang lain dalam ciri berikut:
- kelembutan - pinggang daging babi, karbonat lebih lembut dan lebih enak setelah dimasak, walaupun tanpa pukul, tetapi lebih keras daripada tenderloin;
- kandungan lemak karbonat lebih gemuk daripada daging babi, ham, tenderloin, namun, lemaknya lebih sedikit daripada perut babi, pantat, podverkah;
- kehadiran tulang - pinggang daging babi klasik mengandungi tulang - sangat mudah untuk mengesahkan kesahihannya.
Ciri ciri pinggang babi adalah aromanya. Daging jenis ini lebih enak, lebih senang disiapkan kerana kurang bau yang terdapat pada babi hutan dan babi dewasa.
Ciri-ciri lain terletak pada komposisi. Nilai nutrien dan nutrien tidak unik, tetapi menjadikan daging babi sebagai produk penting. Anda boleh menggantikan pinggang dalam makanan dengan beberapa hidangan, vitamin, makanan tambahan. Walau bagaimanapun, penggantian rasa tidak mungkin.
Komposisi dan nilai daging
Makan loin (chop) sihat. Daging ini kurus dan mudah dicerna. Ketiadaan lemak dan filem berlebihan dihargai. Potongannya mudah dikeluarkan dari tulang. Daging babi dihargai dalam memasak kerana ketiadaan keperluan untuk memproses produk untuk masa yang lama.
Nilai pemakanan setiap 100 g daging:
- protein - 13.7 g;
- karbohidrat - 0 g;
- lemak - 36.5 g;
- kilokalori - 384 kcal.
Karbonat sebagai sebahagian dari bangkai babi juga berharga kerana komposisinya. Sifat bermanfaat bergantung pada kekayaan komponen kimia. Babi Loin Mengandungi:
- Vitamin B;
- vitamin E;
- vitamin H;
- vitamin PP;
- klorin;
- magnesium;
- fosforus;
- potasium;
- belerang;
- natrium;
- kalsium;
- zink;
- besi;
- tembaga;
- kromium;
- iodin;
- fluorin;
- kobalt;
- mangan;
- nikel;
- molibdenum;
- timah.
Sebahagian dari bangkai babi adalah produk yang sihat, tetapi pinggang tidak boleh disebut makanan. Kandungan lemak terlalu tinggi bagi mereka yang menurunkan berat badan. Nilai utamanya adalah kekayaan vitamin, unsur mikro, nutrien makro, mudah dicerna protein. Vitamin mempunyai kesan positif terhadap:
- pencernaan;
- metabolisme;
- kekebalan;
- hematopoiesis (kekurangan B5 menyebabkan pelanggaran pembentukan hemoglobin);
- kulit (kekurangan PP menyebabkan masalah kulit).
Kekurangan fosforus boleh menyebabkan perkembangan anemia, anoreksia, riket (oleh itu, penting bagi vegetarian untuk mengambil makanan tambahan). Zink baik untuk hati, fungsi seksual. Semasa kehamilan, kekurangan elemen menyebabkan gangguan perkembangan janin.
Di mana pinggang babi
Lihat di mana pinggang terdapat pada bangkai babi, mono pada mana-mana rajah, foto akan membantu ini. Lokasi daging jenis ini adalah daging babi, antara leher dan ham. Bahagian dipotong bersama tulang rusuk. Akibatnya, tulang rusuk babi, potongan, dan pinggang sering keliru. Yang terakhir dipotong lebih dekat ke tulang belakang.
Daging babi selalu mempunyai tulang; daging dikenali dengan tepat oleh ciri ini. Jika tidak, kemungkinan akan mendapat tenderloin babi, bahagian ham, atau kawasan lain. Membeli produk pra-paket berisiko - anda boleh mendapatkan daging dengan kualiti yang tidak mencukupi. Daging pasar dipilih dengan tepat - ada yang berjaya mencari penjual dengan bangkai yang tidak dipotong dan meminta potongan yang diinginkan.
Bahagian bangkai babi apa yang berkarbonat
Karbonat berada di tempat yang sama dengan pinggang babi, tetapi perkataan "karbonat" tidak ada di foto. Terdapat beberapa sebab:
- nama yang betul adalah "carbonade", "carbonate" adalah bentuk percakapan, sebenarnya, perkataan ini bermaksud sebatian kimia;
- daging babi jenis ini adalah tulang yang dibersihkan dari tulang dan lemak, dengan kata lain, bahagian bangkai yang sudah diproses dengan baik;
- carbonade lebih kerap dipanggil daging asap siap pakai.
Komposisi, kandungan kalori, rasa carbonade babi dan pinggang sedikit berbeza. Karbonat tidak boleh mengandungi lemak, oleh itu, daging kurang kalori tinggi, mengandungi sedikit unsur surih. Perbezaan rasa dapat dilihat hanya untuk gourmets yang jarang berlaku. Loin dan potong yang dimasak hanya berbeza jika hidangannya berbeza.
Cara memilih dan menyimpan loin dan potong dengan betul
Memilih daging yang betul dan menyimpannya adalah kemahiran penting. Potongan yang tidak berkualiti akan menjadikan pinggan tidak cukup enak, penyimpanan yang terlalu lama dengan pelanggaran akan menyebabkan kerosakan produk.
- Bau daging mentah mestilah bebas dari nota yang tidak menyenangkan. Babi dewasa hanya berbau daging, babi sedikit susu. Babi babi akan memberikan "aroma" yang tidak menyenangkan ketika memasak, anda hanya dapat memeriksa babi hutan atau babi di pasar - mereka memanaskan jarum di atas pemetik api, menusuk pinggang. Bau tertentu telah muncul - tidak digalakkan mengambilnya.
- Warnanya hanya sekata. Lebam, penyelewengan adalah tanda kemerosotan produk. Teduh itu mesti berwarna merah jambu, merah. Warna gelap menunjukkan babi yang lebih tua.
- Kekurangan pewarna - jika anda menyentuh sehelai serbet kertas, semestinya tidak ada noda atau goresan.
- Kehadiran tulang - sisa tulang rusuk lebih disukai. Kekurangan tulang menyukarkan untuk menentukan sama ada karbohidrat berada di hadapan seseorang atau tidak.
- Harus ada sedikit lemak, selalu putih. Sekiranya berwarna kuning, ini adalah tanda usia tua babi. Potongan itu akan menjadi keras, mungkin berotak, dan bau yang tidak menyenangkan mungkin.
- Daging segar mengembalikan bentuknya setelah menekan. Penyewaan tetap - produk sudah habis tempoh. Satu-satunya pilihan ialah memasaknya dengan segera, gunakannya dengan segera. Walau bagaimanapun, ini tidak digalakkan.
Anda perlu menyimpan daging babi di dalam penyejuk beku, direndam dengan serbet, dibalut dengan kerajang. Dibolehkan menyimpan cincang tidak beku:
- merokok;
- dibakar;
- digoreng.
Daging harus disimpan tidak lebih dari sebulan tanpa membeku. Apabila tarikh luput ditunjukkan pada bungkusan, penting untuk memperhatikannya dengan tidak memakan karbohidrat setelah tarikh yang dipersetujui. Pastikan anda membaca label sebelum membeli.
Apa yang boleh dimasak dari daging babi
Pinggang sesuai untuk membuat:
- eskalop;
- stik;
- potong;
- schnitzel;
- daging babi rebus;
- panggangan;
- panggang dengan sayur-sayuran;
- daging cincang;
- sup daging;
- kebab;
- daging salai.
Oleh kerana kelembutannya, pinggang tidak perlu diasinkan untuk waktu yang lama (dalam cuka, anggur, produk susu yang diperam, jus buah), pemukulan adalah minimum. Babi ini dipasangkan dengan:
- sayur-sayuran;
- kekacang;
- adunan (pengisian pai);
- nasi, pasta.
Potongan daging cincang lebih lembut, lebih lembut, dan memerlukan penambahan minimum. Prasyarat adalah penyingkiran tulang dan lemak. Memasak pinggang sebagai bahagian bangkai babi mempunyai sedikit perbezaan daripada memasak karbohidrat.
Apa yang dibuat dari carbonade
Terdapat sedikit perbezaan dengan spesies sebelumnya.Perbezaannya adalah ketiadaan tulang dan lemak. Karbonat digunakan untuk:
- penaik;
- merokok;
- menggoreng (cincang, escalops);
- daging babi rebus.
Antara resipi hidangan adalah:
- cincang bakar madu;
- daging babi dalam wain;
- cincang bakar dalam kerajang;
- carbonade digoreng dan dibakar tanpa kerajang.
Daging babi juga ditambahkan ke sup. Kerana kekurangan tulang, kuahnya kurang pekat; potongan daging mesti dicincang halus, digoreng dengan bawang, wortel. Pork chop yang ditambahkan pada akhir sup memberikan rasa daging yang ringan. Karbonat dibumbui dengan bawang putih, rempah, herba, masam, sos manis.
Kesimpulannya
Lemak babi yang dipilih dengan betul adalah penambahan pada jadual harian dan perayaan. Lebih mudah untuk menyediakan makanan yang lazat apabila daging dipotong dengan baik.
