Kandungan
- 1 Seperti apa serushka cendawan?
- 2 Di manakah serushki tumbuh
- 3 Cendawan Serushki boleh dimakan atau tidak
- 4 Rasa kualiti serushki
- 5 Kebaikan dan keburukan pada badan
- 6 Bagaimana membezakan serushka dengan serushka palsu
- 7 Peraturan memilih cendawan
- 8 Cara memasak anting-anting
- 9 Resepi serushk
- 10 Kesimpulannya
Serushka adalah cendawan russula yang tergolong dalam genus Millechnikovs, ia dianggap sebagai saudara dekat Volushek. Varieti ini dituai sepanjang musim panas, hingga Oktober. Cendawan Serushka sangat popular dan digemari oleh gourmets. Tidak sukar untuk mengumpulkannya: mereka tidak bersahaja terhadap keadaan tanah dan cuaca, mempunyai hasil yang tinggi dan tumbuh di mana-mana di semua wilayah di Rusia tengah.
Seperti apa serushka cendawan?
Seperti namanya, jamur berwarna abu-abu. Tetapi pada masa yang berlainan dalam setahun, ia boleh berubah. Jadi, penutup cendawan berambut kelabu musim luruh dicat dengan warna kelabu yang berbeza: dari ungu-merah jambu hingga plumbum gelap.
Serushka mempunyai banyak nama yang berbeza yang mencerminkan keunikan warnanya: susu kelabu, teh hijau, ryadovka kelabu, cendawan susu ungu, seruha, seryanka.
Semasa cendawan tumbuh, seluruh permukaan penutupnya mempunyai bentuk cembung.
Dalam keadaan matang, ia berbentuk corong, di tengahnya terdapat tubercle halus kecil. Tepi kelihatan bergerigi dan sedikit condong ke bawah. Diameter penutup boleh sampai 10 cm.
Terdapat beberapa ciri utama yang dapat membantu anda menavigasi hutan dan membezakan jenis cendawan ini dari yang lain:
- Daging putihnya pekat dan mempunyai aroma buah.
- Plat yang terletak jarang berwarna kuning pucat. Pada cendawan muda, mereka tidak dapat dipisahkan dari batang dan hanya dari masa ke masa memperoleh bentuk gelombang.
- Sekiranya cendawan kelabu dipecah menjadi 2 bahagian, anda dapat melihat pembebasan cairan berair, yang mempunyai rasa yang sangat pedas. Jumlahnya selalu banyak, walaupun dalam cuaca kering.
- Pada cendawan yang masih belum terbentuk, kaki kelabu muda sedikit bengkak atau, sebaliknya, menyempit. Ketebalannya 2 cm, panjang - 8 cm. Pada matang, ia menjadi berongga, dan warnanya lebih tepu.
Apabila basah, semasa dan selepas pemendakan, permukaan penutup menjadi sangat licin.
Cendawan kelabu sering dikelirukan dengan susu zon dan tanpa zon, yang topinya berwarna krim dan coklat.
Salah satu kelebihan yang membezakan cendawan ini adalah bahawa cacing biasanya tidak menunjukkan minatnya, oleh itu serukh jarang cacing. Dalam beberapa kes, hanya bahagian bawah kaki yang mungkin rosak, dan penutupnya tetap utuh.
Foto dan keterangan cendawan kelabu akan membantu pemetik cendawan pemula dengan mudah menemukannya di hutan dan membezakannya dari spesies lain.
Di manakah serushki tumbuh
Cendawan kelabu biasa di hutan lebat dan bercampur. Pemetik cendawan yang berpengalaman tahu bahawa mereka selalu dapat dijumpai di lapisan aspen dan birch, lapisan atas tanah yang banyak menerima cahaya dan memanaskan dengan baik.
Beberapa nama popular untuk spesies ini membantu memahami di mana mereka paling kerap tumbuh:
- pisang;
- sandaran;
- rumah bersarang kelabu.
Spesies ini tumbuh dalam kelompok besar di sepanjang jalan hutan, jalan, di pinggir hutan. Yang paling disukai adalah tanah liat berpasir dan berpasir. Mereka juga dapat dilihat di tanah lembap dan kawasan dataran rendah, di mana air cair tidak mengalir untuk waktu yang lama.
Cendawan Serushki boleh dimakan atau tidak
Serushki tergolong dalam kategori cendawan yang boleh dimakan atau separa boleh dimakan. Ini bermaksud bahawa terdapat sekatan tertentu untuk memakannya. Cendawan dari pelbagai ini tidak boleh dimakan mentah. Sebelum digunakan, mereka menjalani proses tambahan - rendaman dalam air yang berpanjangan.
Ciri-ciri pelbagai ini ditunjukkan dengan jelas dalam video:
Rasa kualiti serushki
Dari segi kualiti pemakanan dan rasa, spesies ini hanya termasuk dalam kategori makanan ke-3. Kategori pertama merangkumi cendawan yang paling lazat dan sihat, kaya dengan mineral, protein dan vitamin yang berharga, seperti boletus, cendawan susu, cendawan, champignon dan semua cendawan porcini.
Wakil dari kategori ke-2 juga mempunyai kandungan vitamin dan mineral yang berkualiti tinggi, tetapi sedikit lebih rendah - cendawan aspen, boletus boletus, boletus, boletus. Kategori ketiga diwakili oleh cendawan berkualiti rendah, yang mempunyai rasa yang baik, tetapi komposisi nutrien dan bahan berguna yang buruk. Sebagai tambahan kepada serushka, kategori ini merangkumi cendawan seperti cendawan, morel, lactarius, jenis lumut tertentu dan beberapa yang lain.
Lebihan kandungan jus susu menjadikan rasa serushki menyakitkan dan pahit. Hanya kerana kandungan nutrien, mereka tidak termasuk dalam kategori ke-4, yang merangkumi semua jenis cendawan dengan rasa biasa-biasa saja dan kandungan unsur surih yang tidak signifikan: misalnya, cendawan tiram, kumbang tahi, jas hujan.
Kebaikan dan keburukan pada badan
Pada Zaman Pertengahan, penggunaan serushki dalam makanan membantu dalam rawatan perut dan penyakit yang berkaitan. Ini dimasukkan sebagai salah satu komponen dalam perumusan ubat untuk kolera. Unsur surih yang terkandung di dalamnya berguna untuk menjaga fungsi saluran gastrointestinal, mempunyai kesan positif pada fungsi otak dan saluran darah.
Kerana kepekatan polisakarida yang ketara yang menguatkan sistem imun, cendawan jenis ini sering digunakan untuk menyediakan pelbagai salap, rebusan dan tincture. Dengan bantuan mereka, penyakit kulit dirawat. Serushki mempunyai kesan antiparasit pada badan dan mengatasi pelbagai jenis cacing dan cacing. Cendawan ini mudah dicerna dan rendah kalori, oleh itu ia disyorkan walaupun untuk pemakanan makanan.
Cendawan yang dikumpulkan di kawasan yang bersih dari segi ekologi dan diproses dengan betul hanya akan memberi manfaat kepada tubuh manusia. Namun, anda tidak boleh menyalahgunakan makanan tersebut dan memakannya dalam jumlah yang banyak. Serushki kaya dengan kitin semula jadi, berguna dalam dos kecil. Sekiranya makan berlebihan, masalah pencernaan boleh berlaku. Bagi kanak-kanak kecil, kemasukan cendawan dalam makanan juga dikontraindikasikan.
Tidak digalakkan menggunakan serushki untuk orang yang menderita penyakit yang berkaitan dengan gangguan perut dan usus. Ia dibenarkan mengambil cendawan dalam jumlah kecil, dan hanya dalam bentuk rebus. Sekiranya penyakit yang disenaraikan mempunyai bentuk yang teruk, produk tersebut harus ditinggalkan sepenuhnya. Cendawan acar yang mengandungi cuka dan pelbagai rempah sangat berbahaya dalam keadaan ini.
Bagaimana membezakan serushka dengan serushka palsu
Serushki tumbuh dalam kelompok besar, membentuk baris bulat, itulah sebabnya mereka disebut "lingkaran penyihir". Agar tidak diracuni, anda harus tahu membezakan rumput yang dapat dimakan dari rakan sejenisnya, yang menimbulkan ancaman serius bagi kehidupan dan kesihatan:
- Ryadovka beracun putih. Pulpa, berwarna putih atau susu, memperoleh warna merah jambu pada waktu rehat. Kaki dan topi berwarna putih. Ciri khasnya adalah bau pedas yang mengingatkan pada lobak.
- Serbuk sabun yang tidak boleh dimakan. Ia dicirikan oleh bau sabun pedas dan warna yang seragam.
- Serushka menunjuk. Rasanya sangat pedas dan bau yang menjijikkan. Sangat mudah untuk membezakannya dari kepelbagaian sebenar dengan bahagiannya yang tinggi di tengah topi.
Semua jenis serushki palsu dapat dikenali oleh satu ciri pembezaan yang umum: apabila pecah, perwakilan spesies menyebarkan bau yang tidak menyenangkan, dan beberapa cendawan berbau menjijikkan walaupun dalam keadaan utuh.
Peraturan memilih cendawan
Serushki, seperti cendawan lain, menyerap dan mengumpulkan bahan berbahaya di dalam tanah dan udara dengan sempurna. Oleh itu, mereka tidak boleh dikumpulkan di zon ekologi yang tidak baik, serta di lebuh raya dan jalan raya dengan lalu lintas yang padat. Mengumpulkan benih di kawasan perusahaan industri yang membuang sisa berbahaya sangat berbahaya dan boleh menyebabkan bahaya yang tidak dapat diperbaiki kepada kesihatan.
Anda tidak boleh mencabut cendawan, sehingga mengganggu sistemnya. Setiap pemetik cendawan tahu bahawa hadiah hutan mesti dipotong dengan pisau tajam. Ini akan membolehkan sistem akar menghasilkan anggur di tempat yang sama selama beberapa tahun.
Cara memasak anting-anting
Cendawan Serushka tidak berbeza dengan rasa istimewa, tetapi, bagaimanapun, terdapat pelbagai cara memasaknya dalam masakan. Bagaimanapun, jika anda memasaknya dengan betul, kekurangan ini tidak akan dapat dilihat, perasa dan rempah dapat meningkatkan rasa cendawan seperti itu.
Ciri memasak cendawan kelabu
Serushki boleh diambil dalam bentuk apa pun. Mereka acar, asin, goreng, rebus, digunakan sebagai tambalan untuk pai, pai dan ladu. Kaviar cendawan yang sangat sedap diperoleh dari serushki. Dan jika anda menambahkannya ke dalam sos berkrim, ia akan memperoleh rasa kaya yang cerah, dan sebarang hidangan dengan pembalut seperti itu akan dapat berkilau dengan warna baru. Tetapi selalunya cendawan ini digunakan dalam tin untuk pelbagai persediaan.
Semasa mengawet, salmon kelabu tidak kehilangan konsistensinya, mereka praktikal tidak mendidih dan tidak memperoleh ciri pudar dan kelesuan banyak cendawan yang menjalani rawatan panas.
Cara membersihkan serushki
Kaedah untuk membersihkan biji-bijian berbeza bergantung pada bagaimana ia akan dimasak kemudian. Oleh itu, sekiranya pengeringan atau pembekuan dirancang, hubungan cendawan dengan air mestilah minimum. Dalam kes ini, gunakan kaedah cucian kering.
Untuk melaksanakannya, anda memerlukan:
- pisau tajam;
- span pinggan atau berus gigi;
- minyak bunga matahari.
Pembersihan anting-anting terdiri daripada beberapa tindakan berurutan:
- Semua tempat yang rosak oleh tikus dan serangga dipotong dengan pisau, menangkap bahagian yang sihat.
- Kotoran yang degil dibersihkan dengan lembut.
- Bahagian bawah kaki yang kaku dipotong.
- Plat di bawah penutup dibersihkan dari serpihan kecil yang terkumpul.
- Permukaan topi disapu dengan span dapur atau berus gigi, yang sebelumnya direndam dengan minyak bunga matahari. Semua serpihan hutan yang melekat dikeluarkan - jarum, daun, rumput.
Anda boleh membersihkan anting-anting dengan lebih teliti dan mengeluarkan filem dari penutupnya. Kerja ini cukup sukar, tetapi dengan cara ini anda dapat menyingkirkan produk dari rasa kepahitan. Cendawan yang dikupas dengan cara ini boleh dibekukan dan dikeringkan. Sekiranya kaedah memasak lain dirancang, mereka dibasuh dengan air biasa.
Adakah saya perlu merendam anting-anting
Merendam adalah salah satu cara utama membersihkan anting-anting. Dengan bantuannya, anda dapat meneutralkan kepahitan pedas yang dapat merosakkan rasa hidangan cendawan mana pun. Selain itu, air masin membantu membuka pori-pori dan membuang kotoran dengan lebih menyeluruh.
Berapa banyak untuk merendam anting-anting
Sebelum berendam, abu dibersihkan dan bahagian bawah kaki dipotong. Cendawan siap diletakkan dalam larutan masin yang disediakan dari 1 sudu besar. l. garam setiap 1 liter air. Perendaman harus dilakukan dalam 1 hingga 3 hari. Dalam kes ini, seseorang tidak boleh melupakan keperluan menukar air. Jika tidak, keseluruhan tanaman cendawan mungkin masam.
Berapa banyak untuk memasak anting-anting
Sebelum memasak cendawan, anda mesti mendidihnya. Prosesnya cukup mudah dan tidak memerlukan banyak usaha. Dibersihkan dari tanah dan puing-puing hutan, cendawan diletakkan di dalam periuk besar yang dipenuhi dengan air biasa. Masak 4 - 5 kali selama 10 minit, setiap kali menukar air. Sekiranya serpihan hutan kecil kekal di cendawan, ia dapat dibersihkan sepenuhnya semasa proses memasak. Buih secara berkala akan terbentuk di permukaan air. Adalah mustahak untuk membuangnya. Kaldu cendawan yang diperoleh dengan cara ini tidak sesuai untuk tujuan lain.
Cendawan rebus dimasukkan ke dalam colander. Setelah kelembapan habis, produk boleh dimasak lebih jauh.
Cara menggoreng anting-anting
Cendawan goreng adalah hidangan paling ringkas dan enak yang boleh disediakan tanpa cukup masa dan bahan tambahan.
Bahan-bahan:
- 0.5 kg biji-bijian segar;
- 2 liter air;
- 1 sudu besar l. garam;
- lada hitam tanah;
- minyak sayuran.
Untuk menjadikan cendawan goreng lebih enak, anda harus mematuhi urutan tindakan berikut:
- Serushki diasingkan, dibersihkan dan direbus dalam air masin.
- Cendawan rebus disebarkan dalam minyak bunga matahari yang dipanaskan dan 10 minit. goreng pada suhu sederhana, kacau setiap 1 - 2 minit.
- Masukkan garam dan lada. Terus di atas dapur selama 2 - 3 minit lagi, kemudian hidangan dihidangkan panas.
Adalah baik untuk menggabungkan salmon kelabu goreng dengan kentang goreng atau lauk lain secukup rasa.
Resepi serushk
Merendam biji-bijian dan menambahkan rempah-rempah padanya semasa proses memasak akan menghilangkan kepahitan dan menjadikan hidangan cendawan itu enak dan beraroma.
Terdapat banyak resipi tradisional untuk menyediakan serushki untuk musim sejuk, berdasarkan pengetinan, pengawetan, pengeringan dan pengasinan. Anda juga dapat menunjukkan imaginasi anda dan menyediakan hidangan asli dan tidak biasa yang akan menghiasi meja perayaan apa pun.
Cendawan rebus dengan rempah
Resipi yang tidak rumit untuk memasak cendawan rebus dengan rempah.
Bahan yang diperlukan:
- 1 kg cendawan;
- 1 liter air;
- 1 sudu besar l. garam;
- ¼ h. L. asid sitrik;
- Daun bay;
- biji lada hitam;
- anyaman.
Proses memasak terdiri daripada langkah-langkah berikut:
- Air dituangkan ke dalam kuali besar, garam dituangkan, serta pengawet semula jadi - asid sitrik. Semua bercampur.
- Didihkan larutan garam dan masukkan cendawan. Sekiranya terdapat lebih daripada 1 kg, jumlah bahan yang tinggal akan meningkat dalam bahagian yang sesuai.
- Dalam 10 minit. masukkan semua rempah.
- Masak selama 10 minit lagi. dan masukkan ke dalam colander.
Jumlah masa memasak dengan api sederhana ialah 20 minit. Hidangan boleh dimakan panas dan sejuk.
Ham menyelimuti dengan anting-anting
Untuk memasak, anda memerlukan bahan-bahan:
- 500 g cendawan masin;
- 400 g ham;
- 200 g keju;
- 2 keping. mentol;
- 2 sudu besar l. minyak bunga matahari;
- garam;
- lada.
Langkah demi langkah memasak:
- Cendawan dan bawang dicincang halus dan digoreng, dibumbui dengan garam dan lada.
- Ham dipotong menjadi kotak dengan sisi 5 cm.
- Letakkan pengisian di tengah-tengah setiap kotak dan bungkus sudut ke arah tengah dalam bentuk sampul surat. Untuk mengekalkan bentuknya, anda boleh mengikatnya dengan tusuk gigi atau membalutnya dengan bawang hijau.
- Kekosongan diletakkan di atas loyang dan dibakar pada suhu 180 ° C.
Sampul surat kelihatan sangat bagus, dan rasanya tidak kalah dengan penampilannya.
Serushki dalam sos keju krim masam
Ini adalah hidangan yang sangat sederhana tetapi lazat.Ia memerlukan:
- 400 g serushki rebus;
- 100 ml krim masam;
- 100 g krim keju (boleh diproses);
- 1 biji bawang;
- 2 ulas bawang putih;
- lada hitam tanah;
- garam.
Langkah memasak:
- Bawang cincang halus digoreng dalam kuali hingga kekuningan.
- Serushki ditambah dan digoreng selama 2 minit.
- Masukkan keju dan kacau hingga cair sepenuhnya dan tutup semua cendawan.
- Tuangkan krim masam, musim dengan garam dan lada, kacau dan inkubasi dengan api sederhana selama beberapa minit.
- Masukkan bawang putih yang dicincang halus ke dalam pinggan mangkuk yang sudah siap, campurkan, tutup dan biarkan hingga masak di atas dapur yang telah dimatikan selama 2 minit.
Serushki dalam sos keju krim masam baik untuk disajikan dengan spageti, dihiasi dengan tomato ceri dan ramuan apa pun.
Serushki dibakar di dalam ketuhar dengan sos berkrim
Untuk hidangan keluarga, anda boleh menyediakan resipi cepat yang lazat. Ia juga boleh menjadi tambahan yang baik untuk hidangan sampingan apa pun dan akan menjadi penyelamat sekiranya terdapat kunjungan tetamu yang tidak dijangka, ia akan membantu merawat rakan anda dengan enak dan cepat tanpa memerlukan banyak masa untuk memasak. Bahan - jisim cendawan, krim berat dan keju - diambil dalam jumlah yang dikehendaki.
Langkah memasaknya mudah:
- Cendawan siap dibentangkan dalam acuan dengan sisi.
- Tuangkan krim berat, masukkan rempah kegemaran anda dan bakar di dalam ketuhar hingga lembut.
- Taburkan keju parut pada pinggan suam.
Kesimpulannya
Cendawan Serushka tidak asing bagi semua pencinta cendawan. Semasa mengumpul hasil hutan, berhati-hati harus memilih lokasi yang selamat sahaja dari alam sekitar. Dengan mengikuti peraturan asas pengumpulan, pembersihan, rendaman dan memasak, mematuhi perkadaran yang disyorkan dan tidak melupakan rasa perkadaran, anda dapat menambah diet dengan produk protein yang berkhasiat.
