Kandungan
Di hutan pelbagai jenis, cendawan rubella, yang tergolong dalam keluarga Syroezhkovy, cukup biasa. Nama Latin adalah lactarius subdulcis. Ia juga dikenali sebagai hitchhiker, cendawan susu manis, tukang susu manis. Walaupun berleluasa, spesies ini tidak dihargai oleh kebanyakan orang kerana penggunaannya yang sempit dalam memasak dan kategori cendawan yang boleh dimakan secara khusus. Walau bagaimanapun, hadiah hutan ini cukup berkhasiat, dan dengan pra-pemprosesan yang betul, anda boleh mendapatkan makanan ringan yang enak daripadanya.
Di mana rubella tumbuh
Cendawan rubella, gambar dan keterangannya disajikan di bawah, tumbuh hampir di mana-mana. Ia boleh didapati di pelbagai jenis hutan pada simpanan lumut. Di kawasan hutan yang gugur, spesies ini lebih suka membentuk mikoriza dengan birch, oak atau beech. Berbuah dari pertengahan musim panas hingga akhir musim luruh, secara aktif mula tumbuh setelah hujan berpanjangan. Rubella (lactarius subdulcis) adalah salah satu daripada beberapa kulat yang bertolak ansur dengan frosts jangka pendek dan dijumpai hingga ke salji pertama. Spesies ini sering dijumpai dalam kumpulan besar di hampir seluruh Eropah.
Seperti apa cendawan
Bubur spesies ini mengeluarkan jus susu berlimpah warna keputihan.
Dalam foto ini, anda dapat melihat bahawa badan buah cendawan yang berbuah itu terdiri daripada penutup pinggan dan kaki yang nipis. Tutupnya cembung atau tertekan dengan tubercle pusat kecil dan tepi yang tersendat ke dalam. Diameternya, mencapai hingga 8 cm, dicat dengan warna kemerahan-merah. Permukaannya halus atau sedikit berkerut pada sentuhan. Di bahagian dalam topi terdapat pelat yang sempit, menurun dan kerap. Warna mereka berbeza dari keputihan hingga coklat muda atau merah jambu. Spora bersaiz sederhana, berbentuk bulat dengan permukaan mesh. Serbuk spora warna merah jambu berkrim.
Kaki berbentuk silinder, menyempit ke bawah, ketebalannya 1.5 cm, dan panjangnya 4-6 cm. Ciri ini lurus, tetapi pada beberapa spesimen mungkin sedikit melengkung. Berwarna dalam warna yang lebih ringan daripada topi.
Dagingnya tegap dan agak rapuh, warnanya berbeza dari putih hingga kacang. Apabila rosak, ia mengeluarkan jus susu yang banyak, yang tetap tidak berubah di udara. Rasanya pahit, mengeluarkan aroma yang tidak menyenangkan, mirip dengan bau getah atau kutu busuk.
Adakah mungkin memakan cendawan rubella
Selalunya, spesies ini terletak dalam kumpulan besar.
Rubella diberi kategori nilai pemakanan ke-4, dan oleh itu ia dianggap sebagai cendawan yang boleh dimakan secara bersyarat. Spesimen ini tidak boleh dimakan mentah kerana rasa pahit yang ada. Walau bagaimanapun, pretreatment dapat menghilangkan kepahitan yang tidak menyenangkan. Oleh kerana kandungan serat khas, kaki tidak digunakan untuk makanan, tetapi penutupnya sesuai untuk pengawetan atau pengasinan.
Doppelganger palsu rubella
Dalam penampilan, rubella serupa dengan hadiah hutan yang lain:
- Kekasih susu - cendawan yang boleh dimakan yang boleh dimakan walaupun mentah. Ia berbeza dengan spesimen yang dipertimbangkan dalam ukuran besar badan buah, kerana diameter topi ganda dari 5 hingga 16 cm, dan panjang kaki dapat mencapai hingga 10 cm. Di samping itu, jus putih susu yang banyak dilepaskan dari bahagian dalam penutup, yang setelah beberapa lama terdedah kepada udara berubah menjadi coklat.
- Pahit - dianggap sebagai cendawan yang dapat dimakan secara kondisional, paling sering digunakan untuk makanan dalam bentuk acar atau asin setelah pemprosesan awal khas. Anda boleh membezakan rubella dengan warna merah gelap atau burgundy topi dan jus susu pahit yang lebih kaustik.
Cara memasak cendawan rubella
Jenis ini boleh digunakan untuk makanan, tetapi hanya selepas proses awal. Ini memerlukan:
- Untuk membersihkan cendawan dari serpihan hutan.
- Potong kaki.
- Pindahkan topi ke bekas yang dalam, isi dengan air, dan letakkan beban berat di atas. Rendam selama 24 jam. Dalam kes ini, air mesti ditukar kira-kira 2 kali sehari.
- Bilas, rebus dalam air masin selama kira-kira 10 minit, selepas itu anda boleh mula menyediakan hidangan dari cendawan rubella.
Terdapat pilihan pemprosesan lain, di mana pencernaan diperlukan dan bukannya rendaman yang berpanjangan. Semasa memutuskan berapa banyak memasak rubella dalam kes ini, anda perlu menyisihkan sekurang-kurangnya dua jam untuk proses ini. Kemudian cendawan juga dibasuh di bawah air mengalir, selepas itu ia boleh digunakan untuk memasak lebih lanjut.
Resipi Rubella
Spesimen ini didapati penggunaannya agak terhad dalam memasak. Rubella tidak sesuai untuk membuat sup dan hidangan goreng, dan dalam bentuk acar atau asin akan menjadi sangat enak dan rangup.
Cara memasak rubella dengan kentang
Susu manis adalah spesies yang boleh dimakan secara bersyarat.
Sesuai secara eksklusif untuk pengambilan acar dan masin. Walau bagaimanapun, dalam bentuk ini, rubella sesuai dengan kentang goreng atau rebus. Berikut adalah resipi untuk membuat cendawan acar dan masin.
Cara garam cendawan rubella
Millechnik sweetish mempunyai pulpa yang sangat rapuh
Proses penyediaan hadiah hutan masin adalah seperti berikut:
- Bersihkan rubela dari kotoran, angkat kaki.
- Rendam selama sehari.
- Selepas masa ini, bilas.
- Bahagikan ke dalam bekas, tutup.
- Taburkan dengan garam.
- Masukkan lapisan bawang putih seterusnya, potong, kemudian - payung dill dan daun currant.
- Tutup benda kerja dengan kepingan lobak lebar dan tekan di atas dengan penindasan.
- Hantar ke peti sejuk selama 3 hari.
- Pindahkan cendawan ke balang yang telah disterilkan dan gulung penutupnya.
- Biarkan hidangan ini dibancuh selama 40 hari, selepas itu siap dimakan.
Cara pengambilan rubella
Susu manis mempunyai kaki berserat dan pahit, kerana alasan ini ia tidak dimakan
Proses memetik rubella tidak jauh berbeza dengan pengawetan. Namun, dalam kes ini, bukannya merendam, rawatan haba hadiah hutan disediakan. Oleh itu, untuk memasak cendawan acar dengan cara yang panas, anda memerlukan produk berikut:
- rubella - 500 g;
- daun salam - 1 pc.;
- bawang putih - 2 ulas;
- garam secukup rasa;
- Cuka 9% - 2 sudu besar. l.
Kaedah memasak:
- Bilas rubela, potong kaki dan masukkan ke dalam periuk.
- Didihkan dalam air masin selama kira-kira 2-3 jam.
- Pindahkan hadiah hutan yang masih hangat ke tebing yang sudah siap.
- Masukkan rempah, cuka.
- Gulung penutup yang disterilkan.
- Balut dan hantar ke tempat yang gelap.
Kesimpulannya
Cendawan Rubella merupakan perwakilan hutan yang mencolok, tumbuh di berbagai wilayah dengan iklim sederhana. Mereka dibezakan oleh sikap tidak bersahaja dan boleh tumbuh hingga penutup salji pertama. Tetapi walaupun terdapat banyak kelebihan, mereka juga mempunyai beberapa kekurangan, salah satunya adalah rasa pahit dari pulpa. Atas sebab inilah banyak pemetik cendawan melewati spesimen ini. Walau bagaimanapun, ada juga orang-orang yang telah menghargai rasa rubella acar dan masin. Apabila dimasak dengan betul, mereka berhenti pahit, menjadi rangup dan bahkan dapat bersaing dengan cendawan yang boleh dimakan yang lain.
