Kandungan
Fermentasi daun currant adalah salah satu cara untuk mendapatkan bahan mentah berkualiti tinggi untuk pembuatan minuman sihat untuk tubuh. Tujuan prosedur ini adalah untuk menukar tisu yang tidak larut dari lempeng daun menjadi larut, yang akan membolehkan tubuh mudah mengasimilasikannya.
Adakah mungkin untuk fermentasi daun kismis
Semasa memilih tanaman untuk teh, perlu memberi tumpuan kepada kehadiran tanin (tanin) di dalamnya. Kehadiran mereka adalah jaminan mendapatkan bahan mentah yang enak untuk minuman tersebut. Mereka terkandung dalam strawberi, ceri, kismis.
Jumlah tanin maksimum terdapat pada pinggan daun muda; dalam daun kasar, bekalan bahan ini jauh lebih rendah.
Tidak ada jenis kismis tertentu yang disarankan untuk prosedur penapaian, tetapi selalunya mereka menggunakan perwakilan budaya berbuah hitam.
Khasiat Daun Kismis yang Fermentasi
Mana-mana tumbuhan mempunyai sejumlah zat yang dapat membantu tubuh manusia berfungsi sepenuhnya. Fermentasi daun currant untuk teh membolehkan anda memanfaatkan sifat budaya berikut:
- menguatkan sistem imun;
- pengurangan tanda-tanda toksikosis;
- penghapusan insomnia;
- sokongan fungsi buah pinggang dan saluran kencing dalam pelbagai keadaan patologi;
- normalisasi pencernaan.
Selalunya, teh currant diresepkan untuk wanita hamil dalam tempoh selsema, apabila kaedah rawatan lain tidak praktikal.
Menyiapkan daun currant untuk penapaian
Pengabaian peraturan perolehan bahan mentah dan pelanggaran tahap pemprosesannya mengurangkan rasa produk siap.
Pada mulanya, untuk penapaian, diperlukan untuk mengumpulkan jumlah daun currant yang diperlukan. Untuk melakukan ini, dalam cuaca kering, pada waktu pagi, plat daun yang terletak di tempat teduh harus dipotong. Sekiranya kotor, anda perlu mencucinya di bawah air yang mengalir. Sekiranya tidak ada tanda-tanda pencemaran yang jelas, anda tidak boleh membilas daun currant: ia mengandungi bakteria yang menyumbang kepada proses penapaian.
Plat daun yang dipilih mestilah utuh, warna rona hijau, tanpa tanda-tanda kerosakan: bintik merah atau kuning, dan kecacatan luaran yang lain.
Pengumpulan bahan mentah untuk penapaian mungkin dilakukan pada musim panas: teh dari daun musim bunga ternyata lebih lembut, dengan aroma halus yang menyenangkan. Jumlah nutrien maksimum terkumpul di lempeng daun ketika tanaman mula berbuah. Penuaian musim luruh tidak berkesan: proses penapaian lebih sukar, bahan mentah memerlukan pemprosesan yang lebih lama.
Cara fermentasi daun kismis di rumah
Plat daun yang baru dituai mesti layu. Prosedur ini memudahkan langkah selanjutnya dalam penapaian daun currant.
Kismis mentah yang dikumpulkan untuk penapaian hendaklah diletakkan di atas tuala linen atau kain katun dengan lapisan 3-5 cm dan dibiarkan di dalam rumah. Diperlukan untuk mengaduk lembaran secara berkala sehingga layu secara merata. Elakkan terkena cahaya matahari.
Tempoh proses adalah hingga 12 jam, ia berbeza-beza bergantung pada kelembapan dan suhu di dalam bilik. Pada hari-hari yang hangat, tanaman layu lebih cepat, semasa musim hujan, tahap penapaian berlangsung beberapa hari. Parameter optimum untuk prosedur adalah suhu bilik + 20-24 ° С dan kelembapan udara hingga 70%.
Untuk menentukan akhir tahap penapaian, sudah cukup untuk melipat daun currant menjadi separuh: jika terdapat "krisis", perlu terus mengeringkan bahan mentah. Plat daun yang siap ditapai tidak boleh diluruskan apabila dimampatkan menjadi gumpalan.
Tahap penapaian daun kismis hitam membeku. Ia direka untuk memudahkan proses pasca pemprosesan. Dengan penurunan suhu yang tajam, struktur membran sel terganggu, yang menyebabkan pembebasan jus.
Untuk melakukan ini, pinggan daun diletakkan di dalam beg selama 1-2 hari di dalam peti sejuk beku. Setelah berlalunya waktu, mereka harus dikeluarkan dan disebarkan dalam lapisan yang rata sehingga mereka benar-benar mencairkan.
Matlamat peringkat pemprosesan seterusnya adalah memusnahkan struktur daun sehingga melepaskan jus dengan jumlah maksimum. Terdapat beberapa cara tahap prosedur ini.
Memusing helaian secara manual
Beberapa kepingan kepingan, 7-10 keping, digulung dengan teliti di antara kedua telapak tangan ke dalam "gulungan" sehingga jisim menjadi gelap dari jus yang muncul. Di masa depan, bahan mentah yang digulung ke dalam tabung dipotong, yang memungkinkan untuk mendapatkan teh daun kecil.
Daun kismis menguli
Secara luaran, prosedurnya serupa dengan menguli doh: daunnya diperah dalam mangkuk dalam selama 15-20 minit dengan gerakan memerah, sehingga jus yang dilepaskan muncul, yang diperlukan untuk penapaian selanjutnya.
Penggunaan kaedah ini memungkinkan di masa depan untuk mendapatkan teh currant berdaun besar.
Memusingkan mesin penggiling daging
Untuk prosedur, anda boleh menggunakan tindakan mekanikal dan alat elektrik. Plat lembaran mesti dilalui parut besar. Teh butiran boleh diperoleh dari jisim yang dihancurkan.
Rasa dan kualiti produk siap bergantung pada apakah daun currant diperam dengan betul. Penting untuk memberikan suhu dan kelembapan yang diperlukan semasa prosedur.
Untuk melakukan ini, daun yang diproses diletakkan dalam 7-10 lapisan dalam bekas plastik, ditutup dengan kain linen di atasnya, objek berat diletakkan di atasnya, yang akan menggantikan penekan.
Selepas itu, pinggan mesti dipindahkan ke tempat yang hangat, periksa secara berkala bahawa bahan tersebut tidak kering. Untuk melakukan ini, ia dibasahi dengan air.
Tempoh proses adalah individu: disyorkan untuk menjaga suhu di dalam bilik + 22-26 ° С. Pada kadar yang lebih rendah, penapaian daun kismis melambatkan atau berhenti. Suhu yang terlalu tinggi mempercepat proses, tetapi kualiti teh siap merosot dengan ketara.
Teh pengeringan
Sekiranya bahan mentah dipintal atau diuli sebelum fermentasi daun kismis, maka bahan itu mesti dipotong hingga 0,5 cm untuk mendapatkan penampilan teh yang berdaun. Kilang, cincang dengan penggiling daging, tidak memerlukan pemprosesan lebih lanjut.
Jisim yang ditapai hendaklah disebarkan pada loyang yang dilapisi dengan kertas pembakar.
Pengeringan dilakukan dalam ketuhar yang sedikit terbuka selama 1-1.5 jam, dengan pemanasan seragam pada 100 ° C, maka suhu mesti dikurangkan menjadi 50-60 ° C dan teruskan prosedur sehingga kelembapan sepenuhnya tersejat. Penting untuk mencampurkan bahan mentah secara berkala. Daun kismis yang sudah siap akan pecah apabila ditekan dan bukannya dihancurkan.
Pada akhir proses, teh mesti dikeluarkan dari oven, disejukkan dan dituangkan ke dalam beg kain.
Dengan fermentasi daun kismis dan pengeringan yang tepat, butirannya mempunyai bau samar, mengeluarkan suara gemerisik jika beg tisu digoncang. Mempunyai aroma yang kuat adalah tanda makanan yang kurang dimasak: terdapat risiko tinggi bahawa daun teh akan berkulat.
Kegunaan Daun Currant Fermented
Prosedur pembuatan bir tidak mempunyai keunikan: cerek mesti dicuci dengan teliti, kemudian daun kismis yang ditapai mesti dituangkan ke dalamnya, memandangkan 1 gelas air memerlukan 1-2 sudu kecil. bahan mentah.
Bancuh daun teh yang diproses dengan fermentasi dengan air mendidih, biarkan selama 10-20 minit, setelah sebelumnya ditutup dengan kain hangat. Sebelum disajikan, perlu mencurahkan sebahagian daun teh ke dalam gelas, diisi dengan air panas.
Terma dan syarat penyimpanan
Sebaiknya simpan daun kismis yang ditapai dalam bekas kaca atau plastik. Kotak kulit kayu birch sesuai dijadikan bekas. Teh bungkus mesti dipindahkan ke tempat yang gelap dan kering. Dianjurkan untuk memperbaharui stok daun currant setiap tahun.
Kesimpulannya
Fermentasi daun currant adalah proses yang menyeronokkan dan memerlukan kesabaran untuk menghasilkan produk yang dijamin berkualiti. Teh yang diseduh bukan hanya digunakan sebagai minuman yang enak, tetapi juga minuman yang sihat.
