Kandungan
Bagi orang biasa, asparagus adalah produk baru yang cukup gourmet yang baru sahaja muncul di pasar sayur. Dan, walaupun banyak yang melihat hijau asli, ranting halus, yang juga digunakan sebagai hiasan untuk karangan bunga, mungkin ada yang tahu bahawa ini adalah asparagus yang boleh dimakan: namun, dalam bentuk kandil, dan bukan batang dengan dedaunan . Sudah tiba masanya untuk mengetahui jenis sayur apa, jenis asparagus yang boleh dimakan: nama, keterangan dan foto diberikan di bawah dalam artikel ini.
Apa itu asparagus
Asparagus sebenar kelihatan seperti tanaman renek abadi atau dalam bentuk pucuk tumbuh langsung dari tanah - ia bergantung pada varietas. Batang varietas semak mencapai ketinggian 120 - 160 cm, dengan daun hijau lembut menyerupai jarum. Ini adalah tanaman sayur awal, masak pada awal April, di mana hanya bahagian atas batang yang mempunyai nilai tertentu: gourmets sejati menganggapnya sebagai makanan istimewa.
Pucuk yang boleh dimakan dibentuk tidak lebih awal dari tahun ketiga kehidupan budaya. Pada tanaman seperti batang, ia dipotong begitu tingginya 16 - 20 cm (idealnya - 22 cm), pada usia ini pucuknya paling berair dan lembut, dan kepalanya masih lebat dan tidak tertiup. Biasanya tempoh penuaian bermula dari 18 April dan berlangsung hingga 20 - 24 Julai, selepas itu sayur-sayuran kehilangan kelembutannya dan menjadi sukar. Rata-rata, masa ini adalah 7 hingga 8 minggu. Batang yang dipotong dibalut dengan kain lembap agar tetap segar selama mungkin.
Asparagus dimakan mentah dengan menambah salad dan dengan rawatan panas. Pada skala perindustrian, sayur itu kalengan, sementara rasa dan kualiti berguna sedikit kehilangan nilainya.
Keluarga apa yang berasal dari asparagus?
Nama Latin untuk tanaman ini adalah Asparagus officinalis: sebelum ini diberikan kepada keluarga Lily. Namun, tidak lama dahulu, klasifikasi tersebut disemak semula, dan sekarang budaya itu adalah milik keluarga Asparagus. Asparagus adalah tumbuhan dioecious, yang bermaksud bahawa pucuk betina dan lelaki diperlukan untuk pendebungaan.
Di mana asparagus tumbuh
Asparagus ada di mana-mana, dan anda boleh menemuinya di Eropah Tengah dan Selatan, dan di Afrika utara, Asia barat, serta di semua wilayah di Rusia, bahkan di Siberia.
Loji ini lebih suka kawasan berlorek, terasa baik di tanah berpasir, bertindak balas terhadap panas dan kelembapan. Namun, setara dengan itu, asparagus telah beradaptasi dengan baik dengan keadaan iklim yang keras dan bertolak ansur dengan musim sejuk yang panjang dan sejuk dengan baik, menyesuaikan diri dengan keadaan salji lebat.
Seperti apa rupa tumbuhan asparagus?
Anda dapat melihat bagaimana asparagus kelihatan semula jadi dalam foto di bawah. Jelas kelihatan bahawa asparagus tidak memerlukan perawatan khas, selain itu, rasanya baik di kawasan sekitar dengan spesies tumbuhan lain.
Pada masa yang sama, untuk mencapai hasil yang tinggi, perlu mewujudkan keadaan yang baik, menyiangi dan menyuburkan secara berkala. Dalam foto tersebut, anda dapat menilai seperti apa bentuk tanaman asparagus dewasa, tumbuh di kebun, dan bukan di alam liar.
Pertama, tumbuh-tumbuhan spesies kebun lebih kuat, dan kedua, terdapat lebih banyak spesies pada satu umbi - sekitar 10 - 12.
Asparagus sangat kaya dengan vitamin dan unsur mikro yang berguna, oleh itu hanya pucuk yang dipotong tidak lebih dari 3 hingga 4 hari yang lalu yang dihargai dalam memasak. Sekiranya lebih banyak masa berlalu, sebahagian besar nutrien mikro akan hilang, dan asparagus kehilangan nilai pemakanannya. Asparagus segar harus kelihatan berkilat, tegas dan rangup dengan kepala yang lebat dan potongan kering. Sekiranya mereka lesu dan kusam, ini adalah petanda bahawa sayur tidak lagi segar.
Jenis asparagus
Walaupun terdapat lebih dari dua ratus jenis asparagus, hanya tiga jenis utamanya yang boleh dimakan:
- Hijau: yang paling biasa, dan oleh itu lebih murah daripada dua yang lain. Walau bagaimanapun, terdapat dalam asparagus hijau kandungan vitamin tertinggi, dan yang paling berguna;
- Putih: jika dibandingkan dengan hijau, ia mempunyai rasa yang lebih halus dan halus. Ia dianggap sebagai produk eksotik, bersama dengan truffle dan artichoke. Pucuk yang sedikit lebih tebal daripada asparagus hijau, dan warna putihnya dicapai dengan menanam tumbuh-tumbuhan di mulsa tanpa akses kepada cahaya, yang menyekat pengeluaran klorofil, dan inilah yang memberi buah rasa canggih;
- Ungu: spesies paling jarang dengan rasa pahit yang ketara. Kilang ini memperoleh warna yang tidak biasa berkat teknologi khas yang berkembang, di mana masa tinggalnya dalam gelap dan cahaya bergantian.
Menurut klasifikasi, terdapat beberapa jenis asparagus yang tidak boleh dimakan:
- Soya, yang terbuat dari kacang soya, kemudian digunakan untuk mendapatkan susu kedelai;
- Kacang: spesies ini tidak mempunyai persamaan dengan asparagus dan tergolong dalam budaya lain;
- Racemose: kelihatan seperti asparagus hanya secara luaran, tetapi sebenarnya, ia adalah ramuan;
- Laut: tumbuh di kawasan pesisir dan mempunyai daging masin. Ia tidak digunakan dalam masakan domestik, tetapi boleh didapati dalam masakan Jepun dan Mediterranean;
- Hiasan: boleh berupa daun nipis, berbilang daun dan farmasi. Budaya ini digunakan untuk menghias taman dan batu.
Jenis asparagus terbaik
Semasa memilih varieti asparagus untuk penanaman untuk tujuan peribadi, anda pasti harus mempertimbangkan masa penuaian, serta penyesuaian masing-masing dengan keadaan iklim tertentu.
Varieti Asparagus untuk Siberia
- Argentelskaya... Pucuk serat besar dengan hujung merah jambu gelap mempunyai daging kekuningan. Varieti ini paling popular di Siberia, dicirikan oleh ketahanan fros dan pematangan awal, yang baik untuk musim panas yang pendek;
- Tsarskaya... Varieti ini juga disesuaikan dengan keadaan iklim Siberia yang keras dan mampu menahan beku hingga -30 ° C pada musim sejuk. Di samping itu, Royal Asparagus tahan kemarau dan mempunyai daya ketahanan yang tinggi. Batangnya mengandungi pulpa putih, berdaging, sangat lembut, yang dibezakan dengan rasanya yang tinggi;
- Mary Washington... Varieti masak awal dengan pucuk hijau, sangat berair dan rangup, terbentuk pada tahun ke-3 - ke-4 setelah disemai. Tumbuhan ini dengan mudah tahan beku hingga -30 ° C pada musim sejuk, tahan kemarau pada musim panas dan praktikal tidak mudah diserang penyakit dan perosak;
- Orang Liguria... Jenis asparagus yang matang awal ini berwarna ungu dan juga tumbuh subur di wilayah Siberia. Pucuknya mempunyai rasa yang lembut dan sangat halus, dan tidak seperti jenis lain dari jenis ini, sama sekali tidak terasa pahit. Buburnya lembut, sedikit berminyak, manis mempunyai tekstur berkrim;
- Connovers Colossal... Kultivar ini mempunyai lilin hijau terang dan panjang dengan hujung ungu tua. Berbeza dengan produktiviti tinggi, penjagaan yang tidak bersahaja dan rasa yang lazat. Ia tumbuh dengan baik di tanah berpasir dan, selain memberi makan, tidak memerlukan perhatian khusus;
- Kelezatan... Variasi pertengahan musim, tahan sejuk dengan pucuk hijau dan bersisik yang mempunyai daging halus dengan rasa yang halus.Tanaman dituai, bermula pada bulan Mei, selama 1.5 bulan, dengan memotong tunas yang telah mencapai diameter 1,0 - 1,2 cm. Setelah itu, belukar segera ditaburkan.
Varieti Asparagus untuk jalur tengah
Berikut adalah gambar dan penerangan jenis dan jenis asparagus yang paling popular untuk tumbuh di lorong tengah:
- Keseronokan... Pucuk asparagus Delight dibezakan dengan warna putih berkrim dan bubur halus yang sangat enak. Varieti ini mempunyai daya tahan yang baik terhadap penyakit dan perosak, mudah menahan kekeringan, dan juga perubahan suhu yang mendadak;
- Kemuliaan Braunschweig... Varietas matang ini dicirikan oleh sebilangan besar tunas berdaging putih, tujuan utamanya adalah pemeliharaan. Budaya tahan terhadap suhu yang lebih rendah, mempunyai kemampuan pengangkutan dan rasa yang baik. Semasa musim tanam, sehingga 250 g produk dapat dikeluarkan dari satu tanaman;
- Gainlim... Varietas asing yang cepat masak dengan ciri-ciri rasa yang baik dan buah-buahan berkualiti tinggi;
- Kepala salji... Pucuk panjang mempunyai kepala hijau berkrim yang tajam. Daging mereka sangat lembut, dengan tekstur berkrim, ia mempunyai aroma yang lembut, serta rasa kacang hijau. Varieti ini tergolong dalam kematangan awal. Ia tahan terhadap penyakit dan tidak takut dengan lalat asparagus;
- Menuai... Pucuk putih halus dengan pulpa berair di atas dengan kepala putih yang sama. Varietasnya adalah pertengahan musim, disesuaikan dengan pelbagai keadaan iklim, dengan mudah bertolak ansur dengan perubahan suhu;
- Hijau Belanda... Pelbagai hasil tinggi dengan pucuk hijau berair dengan rasa yang sangat halus, tanpa kepahitan;
- Kuning awal... Pucuk hijau kekuningan halus dengan rasa pulpa berkrim. Varietasnya sudah masak, buah-buahan ditujukan untuk penggunaan mentah dan pengetinan, atau rawatan panas;
- Xenolim... Petioles hijau pucat dari varieti matang awal ini mencapai diameter hingga 25 mm. Dari penanaman seluas satu meter persegi, anda dapat mengumpulkan hingga 3 - 3,5 kg pucuk terpilih, yang dihargai untuk rasa dan aroma yang sangat baik.
Apa jenis asparagus yang terbaik untuk ditanam di kebun
Jenis sayur asparagus yang sesuai untuk ditanam di kawasan terbuka di kebun mestilah mempunyai daya tahan tinggi terhadap penyakit biasa dan juga menahan pelbagai keadaan cuaca. Varieti yang paling biasa ditanam di semua wilayah adalah:
- Arzhentelskaya;
- Mary Washington;
- Tsarskaya;
- Cumulus F1;
- Waldau;
- Mikhnevskaya lebih awal;
- Hijau Belanda.
Di samping itu, tukang kebun yang berpengalaman dapat mengalihkan pandangan ke Brock Imperial yang sangat produktif, yang, dengan perawatan yang tepat, memberikan hasil yang sangat tinggi.
Sekiranya anda memilih pelbagai jenis asparagus yang sesuai untuk penanaman, tanaman ini dapat tumbuh di satu tempat sehingga 15 - 25 tahun tanpa tanam, setiap tahun dapat menuai dengan hasil yang baik.
Juga penting untuk menyemburkan batang tanaman sebagai langkah pencegahan, kerana beberapa spesies rentan terhadap musuh asparagus yang paling berbahaya, seperti lalat asparagus dan kumbang daun asparagus. Parasit ini mampu menyebabkan bahaya yang tidak dapat diperbaiki pada semak, memakan bukan sahaja penanaman muda, tetapi juga tanaman tua. Hasil daripada aktiviti penting mereka, pucuk dibengkokkan dan menjadi kuning, yang merosakkan rasa dan kualiti makanan produk akhir.
Kesimpulannya
Asparagus adalah tumbuhan yang bersahaja dan sangat berguna untuk kesihatan tubuh, kerana nilai pemakanan yang tinggi dari pucuknya. Oleh itu, semasa memilih sayur di kedai, penting untuk memperhatikan kesegarannya. Sekiranya anda menanam tanaman tahunan ini sendiri di laman web anda, anda boleh menyediakan makanan segar yang segar. Dan walaupun selalunya tanaman ini ditanam untuk tujuan hiasan, baru-baru ini para pekebun semakin berminat untuk menanam asparagus di kawasan tanah mereka sebagai tanaman sayur-sayuran.
