Kandungan
- 1 Seperti apa rupa perasa rosemary + foto
- 2 Di manakah rosemary ditambahkan?
- 3 Di mana meletakkan rosemary semasa pengetinan
- 4 Penggunaan rosemary dalam penyediaan minuman beralkohol dan bukan alkohol
- 5 Cara menyediakan rosemary untuk musim sejuk
- 6 Cara menyimpan rosemary (peraturan penyimpanan segar dan kering)
- 7 Kesimpulannya
Dunia rempah dan perasa sangat berbeza. Sebilangannya hanya boleh digunakan untuk beberapa hidangan tertentu, biasanya manis atau masin. Tetapi ada juga rempah-rempah yang benar-benar universal, penggunaannya tidak terhad pada kawasan memasak yang sempit. Oleh itu, dibenarkan untuk menambahkan perasa rosemary pada daging, sayur-sayuran, dan juga hidangan manis. Rempah ini juga tidak tergantikan untuk membuat sos, perap dan pelbagai minuman.
Seperti apa rupa perasa rosemary + foto
Rosemary adalah subrub yang sangat bercabang dari keluarga Lamiaceae dengan daun malar hijau, yang dalam keadaan semula jadi dapat mencapai ketinggian 2 m.
Daun rosemary mempunyai rona hijau cerah yang memanjang, berbentuk pisau pembedah. Mereka cukup padat untuk disentuh, mempunyai permukaan luar yang berkilat. Di bahagian bawah, mereka adalah matte pubescent dan mempunyai warna yang lebih ringan. Rosemary mekar dalam pelbagai warna biru dan lavender. Benih kecil, memanjang, coklat.
Hanya daun yang digunakan sebagai perasa, kadang-kadang ranting kecil keseluruhan, ditutupi dengan daun. Untuk pembuatan rempah, daun termuda dan paling halus dikumpulkan dari 1/3 bahagian atas dahan sebelum berbunga. Daun harus dikumpulkan tidak lebih awal daripada tanaman berumur 3-4 tahun. Apabila dikeringkan dengan betul, daun melengkung menjadi tiub-batang nipis, yang menyerupai jarum kecil dengan permukaan atas cembung dan bahagian bawah yang melengkung. Dalam bentuk ini, perasa rosemary (gambar di bawah) muncul dalam bentuk kering tradisionalnya, siap digunakan.
Walau bagaimanapun, dalam beberapa tahun kebelakangan ini, rosemary menjadi semakin popular. Oleh itu, ia sering digunakan segar, membeli di pasar atau tumbuh di tingkap dapur, dan bahkan beku, menuai sendiri pada musim panas.
Juga, perasa rosemary kering siap dibeli di hampir semua pasar raya atau pasar raya.
Bagaimana rosemary berbau
Rosemary tidak sia-sia diterjemahkan dari bahasa Latin sebagai "embun laut" atau "kesegaran laut." Aromanya sungguh segar, menyenangkan, sedikit manis. Ia secara harmoni menggabungkan nota sitrus, kapur barus, kayu putih dengan latar belakang konifer, terutama pinus.
Bumbu ini mempunyai rasa yang agak pedas dan agak pahit, jadi semestinya digunakan dalam jumlah yang sangat sederhana. Apabila kering, daun perasa hampir tidak berbau. Untuk merasakan aroma mereka, rempah mesti digosok dengan ringan di antara jari-jari anda atau di telapak tangan anda. Aroma rosemary juga meningkat semasa rawatan panas, dan tidak melemahkan, jadi rempah dapat ditambahkan sepenuhnya pada awal penyediaan hidangan.
Yang paling berharga di dalam tumbuhan adalah minyak pati, yang mengandungi banyak bahan berguna, terutamanya untuk aktiviti mental. Ia digunakan secara aktif untuk tujuan perubatan, minyak wangi dan kosmetik.
Selain itu, aroma rosemary sendiri mampu memberi kesan yang baik pada tubuh manusia.
- Meningkatkan mood, mengembalikan kekuatan dan keinginan untuk hidup, terutama selepas tekanan dan masalah.
- Membantu mendapatkan tekad, mengaktifkan kekuatan dan memaksa tindakan.
- Nada, menyesuaikan diri dengan suasana positif.
- Menggalakkan peningkatan kewaspadaan mental, peningkatan ingatan.
- Mempunyai sifat afrodisiak.
Di manakah rosemary ditambahkan?
Oleh kerana negara-negara Mediterranean dianggap sebagai tanah air rosemary, tidak menghairankan bahawa ia paling sering ditambahkan ke masakan Itali, Yunani dan Perancis.
Rosemary boleh digunakan sebagai perasa mandiri dan sebagai salah satu bahan dalam campuran rempah aromatik. Komposisi pedas siap pakai yang paling terkenal dengan rosemary:
- Herba Provencal;
- sejambak Garni;
- Herba Itali.
Namun, dalam beberapa dekad kebelakangan ini, penggunaan rosemary tidak hanya diperhatikan di Eropah, tetapi juga dalam masakan Asia.
Dari segi sejarah, perasa ini telah digunakan secara aktif untuk membuat pelbagai hidangan daging, terutama dari permainan liar. Bagaimanapun, rosemary mengatasi aroma yang tidak menyenangkan yang terdapat pada banyak jenis daging, dan juga memudahkan pencernaan makanan yang agak berat untuk perut. Di dapur moden, hampir semua hidangan daging (daging babi, domba, daging arnab) tidak lengkap tanpa penambahan rosemary. Penting untuk tidak melebihi dos, jika tidak, kesan sebaliknya dapat dicapai - daging mungkin terasa sedikit pahit.
Rosemary biasanya ditambahkan ke pengasam ketika mencuci berbagai daging. Tetapi ia dapat ditambahkan ke hidangan daging baik ketika rebus, dan ketika memasak, dan ketika membuat gulai atau daging cincang.
Perasa yang sangat diperlukan juga untuk memasak hidangan daging dan ikan, dipanggang atau dibakar dengan arang. Rosemary kering boleh digunakan bukan sahaja untuk memarut pinggan mangkuk, tetapi juga menaburkannya ke atas bara. Supaya aroma dari mereka akan merasai daging goreng. Di negara-negara Mediterranean, tangkai rosemary kering bahkan digunakan sebagai lidi atau lidi harum semula jadi. Dipercayai bahawa aromanya mengusir roh jahat, dan zat-zat yang terdapat dalam minyak pati, mengurangkan kesan berbahaya bahan karsinogenik pada tubuh manusia.
Bumbu ini juga dapat memberikan aroma yang indah dan meningkatkan rasa ayam panggang, rebus atau goreng: ayam, itik, ayam belanda.
Penggunaan rosemary kedua yang popular dalam memasak adalah menambahkannya ke dalam hidangan keju. Bumbu dapat digunakan pada saat membuat keju, dan sudah menjadi bahan tambahan perasa untuk produk masakan siap pakai.
Perasa ini tidak kurang hebatnya dalam pelbagai hidangan dengan cendawan dan telur.
Walau bagaimanapun, semua jenis sayur-sayuran - kentang, kacang, terung, apa-apa jenis kubis, tomato, zucchini - hanya akan mendapat faedah daripada menambahkan rosemary semasa penyediaannya. Sebagai contoh, dalam penghasilan tomato kering yang semakin popular, penambahan bumbu ini berperanan penting dalam membentuk rasa hidangan.
Anda juga boleh mengingati hidangan klasik Yunani dari zucchini panggang, terung, tomato dan bawang dengan bawang putih, yang rasanya sangat ditingkatkan dengan penambahan rosemary.
Dan di Rusia, goreng dalam minyak zaitun atau kentang panggang dengan garam laut dan tangkai thyme dan rosemary menjadi semakin popular.
Penggunaan rosemary Crimean yang berpatutan sebagai bahan tambahan untuk semua jenis sos dan gravies menjadi tradisi yang baik. Rempah ini dapat memikat rasa cuka apa pun. Sebarang minyak sayuran yang diselitkan dengan rosemary ternyata sangat enak dan beraroma. Dan apabila digabungkan dengan bawang putih, kulit lemon dan caper, ia menjadi tambahan yang menggoda untuk daging atau sos ikan.
Ngomong-ngomong, dalam pembuatan ikan, perasa rosemary harus digunakan dengan sangat berhati-hati. Anda perlu menambahkannya dalam kuantiti minimum dan lebih baik pada akhir proses memasak, jika tidak, rasa hidangan yang sudah siap boleh merosot dengan sempurna. Kerana aromanya yang agak aktif, rempah ini harus digunakan dengan berhati-hati dalam hidangan dengan sifat rasa yang halus agar tidak mengatasi bau dan rasanya.
Akhirnya, penggabungan rosemary dengan pasta, barangan bakar, gula-gula dan produk manis harus diberi perhatian. Sudah menjadi kebiasaan untuk menambahkannya ke dalam adunan semasa membakar, taburkan produk siap dengan serbuk hancur kering. Bumbu menambah aroma dan rasa istimewa untuk beberapa pencuci mulut buah, salad dan jeli.
Di mana meletakkan rosemary semasa pengetinan
Dengan memanfaatkan sifat pengawet rosemary yang baik, perasa ini sering digunakan ketika menyimpan bekalan untuk musim sejuk.
Menambah rosemary ketika memetik, memetik dan memetik kubis dan sayur-sayuran lain, bukan sahaja meningkatkan pemeliharaan sediaan, tetapi juga meningkatkan rasa mereka, menjadikannya lebih berguna dan menarik.
Menambah kekemasan tambahan pada kekosongan dan meningkatkan aroma mereka akan membantu penambahan rosemary ketika memetik dan memetik cendawan.
Hanya perlu diingat bahawa untuk pengawetan dan pengawetan, sebaiknya menggunakan ranting segar dan daun tanaman bila memungkinkan. Tetapi untuk pengasam, terutama di mana pengisian panas digunakan, rosemary kering ditambah.
Penggunaan rosemary dalam penyediaan minuman beralkohol dan bukan alkohol
Sejak zaman kuno, madu rosemary yang terkenal dan anggur rosemary yang terkenal telah digunakan untuk penyembuhan. Yang terakhir disiapkan dengan memasukkan daun rosemary segar dalam anggur anggur kering atau separa kering selama beberapa hari.
Pada masa ini, minuman beralkohol yang paling terkenal menggunakan rosemary adalah vermouth. Bumbu ini juga digunakan untuk menyediakan pelbagai ubat dengan alkohol atau vodka, termasuk dengan penambahan ramuan aromatik lain. Rosemary dengan mudah dapat memikat rasa dan aroma hampir semua minuman yang mengandungi alkohol: minuman keras, pukulan, grog, minuman keras, bir.
Di tanah air di kilang, di Itali dan di Perancis, perasa ini ditambah walaupun memasak kompot dan jeli.
Terdapat resipi terkenal untuk teh ubat terkenal dengan rosemary.
Anda perlu:
- 1 sudu kecil dihiasi dengan daun rosemary kering yang dihancurkan;
- 250 ml air mendidih.
Pembuatan:
- Daun rosemary dituangkan dengan air mendidih.
- Bersikeras ditutup selama 15 minit.
Minum satu cawan 2 kali sehari semasa penyakit berjangkit atau semasa wabak untuk meningkatkan imuniti.
Juga, rosemary adalah bahan tambahan yang sangat popular dalam pembuatan koktel tanpa alkohol, serai dan minuman ringan lain.
Cara menyediakan rosemary untuk musim sejuk
Pada masa lalu, menuai rosemary untuk musim sejuk hanya dibatasi untuk mengeringkan daunnya. Pada masa kini, terdapat pelbagai cara menarik untuk mengekalkan rasa, aroma dan manfaat kesihatan dari bumbu ini sepanjang tahun.
Bolehkah rosemary dibekukan
Dengan adanya penyejuk beku moden, rosemary beku telah menjadi kaedah paling popular dan menarik untuk memelihara rosemary untuk musim sejuk. Lebih-lebih lagi, selalunya pada akhirnya anda dapat memperoleh bumbu siap pakai yang sebenarnya, yang bukan sahaja dapat membantu memperkayakan rasa hidangan, tetapi juga memberikan elemen berguna tambahan.
Pembekuan dengan minyak
Dengan cara ini, anda boleh menyiapkan musim sejuk bukan sahaja rosemary secara berasingan, tetapi juga dalam campuran dengan ramuan lain.
- Rumput dibasuh, dikeringkan, dipotong halus dan diletakkan di dalam bekas kecil untuk dibekukan. Lebih baik menggunakan acuan silikon untuk penyingkiran yang lebih mudah.
- Borang diisi separuh atau bahkan sebahagian besar daripadanya.
- Sekiranya mentega digunakan untuk menuangkan, maka dicairkan terlebih dahulu di atas dapur, dan kemudian, setelah disejukkan sedikit, dituangkan dengan daun rosemary dalam acuan.
- Tuang isi cetakan segera dengan zaitun atau minyak sayuran lain.
- Setelah minyak sejuk sepenuhnya, bekas dibuang ke peti sejuk beku.
Semasa menggunakan kaedah ini, daun mengekalkan semua rasa, aroma, dan juga khasiatnya yang berguna, yang sebahagiannya masih masuk ke dalam minyak dan ditingkatkan olehnya.
Sekiranya tidak ada cukup acuan pembekuan yang mudah, kaedah ini dapat diperbaiki sedikit. Sediakan campuran minyak-herba, tambahkan halia tanah, bawang putih atau kulit lemon ke dalamnya dan kisar semuanya dalam pengisar sehingga pes homogen diperolehi. Pasta yang dihasilkan boleh diletakkan di dalam beg plastik dengan pengikat, diluruskan pada kedudukan mendatar, ditutup dan dimasukkan ke dalam peti sejuk.
Rosemary yang disiapkan untuk musim sejuk dengan cara ini dapat digunakan untuk mengisi pasta, mengisi pai, kentang rebus dan goreng dan sayur-sayuran lain, serta produk daging separuh siap.
Pembekuan berkala
Setelah mencuci dan mengeringkan, rosemary dicincang dengan pisau dan, tersebar di palet nipis, dikeluarkan selama 12-24 jam di dalam peti sejuk.
Setelah waktu yang diperuntukkan, rumput dibawa keluar, dipindahkan ke bekas plastik, atau beg plastik, ditulis untuk mengingat dan dimasukkan kembali ke dalam peti sejuk.
Ngomong-ngomong, hijau rosemary juga dapat disimpan beku dalam ketulan ais. Kaedah penyimpanan ini sesuai untuk menambahkannya ke pelbagai minuman dan hidangan cair, seperti sup dan rebusan.
Cara terpantas dan termudah untuk membeku
Kaedah ini sangat berguna apabila anda ingin menyimpan banyak rosemary.
- Cabang-cabang pokok renek, bersama-sama dengan daun, dibasuh dengan sempurna dalam air sejuk.
- Keringkan pada suhu bilik sehingga kelembapan menguap sepenuhnya.
- Secara keseluruhan, semuanya diletakkan di dalam beg plastik dengan pengikat, ditutup dan diletakkan di dalam peti sejuk selama beberapa hari.
- Selepas beberapa hari, bungkusan yang dibekukan sepenuhnya dikeluarkan dan, tanpa membukanya, diletakkan di atas meja dan digulung di atasnya dengan pin kayu.
- Daunnya sangat baik dan mudah dipisahkan dari batangnya, sambil kekal segar dan hijau.
- Selepas itu, jika dikehendaki, batangnya dapat dipisahkan dengan mudah dari daun, dan batangnya dapat dimasukkan kembali ke dalam simpanan di dalam peti sejuk.
Dalam bentuk ini, rosemary mengekalkan penampilan hijau segar, dan semua sifat aromatik dan rasanya, dan dapat digunakan untuk menyediakan makanan dan minuman sama sekali.
Cara mengeringkan rosemary
Mengeringkan rosemary adalah sekejap. Biasanya ia dibahagikan kepada tandan kecil dan, diikat dengan benang yang kuat, digantung di tempat yang hangat, teduh, kering, tetapi berventilasi selama beberapa hari. Sekiranya pengering ada, anda juga boleh mengeringkan perasa di dalamnya. Anda hanya perlu tahu bahawa suhu pengeringan tidak boleh melebihi + 35 ° C.
Kemudian ranting itu diletakkan di dalam beg plastik yang ketat, ditutup dan disapu dengan hijau kering di dalamnya dengan tangan anda. Akibatnya, daun dipisahkan dari batang dan dapat diuraikan ke dalam bungkusan yang tertutup rapat.
Cara menyimpan rosemary sebagai garam
Ada cara lain untuk memelihara rosemary untuk musim sejuk, yang digunakan secara tradisional di negara-negara Mediterranean.
- Daun rosemary dikeluarkan dari batang dan dicampurkan dengan garam laut. Jumlah daun yang dikumpulkan dari 10 batang memerlukan sekitar 80 g garam.
- Campuran diganggu dengan pengisar sehingga bertukar kehijauan.
- Sebarkan campuran dalam lapisan nipis pada loyang yang ditutup dengan kertas pembakar.
- Keringkan dalam oven pada suhu sekitar 100 ° C selama 15-20 minit.
- Mereka diletakkan di dalam balang yang benar-benar kering dan bersih, ditutup dan disimpan di tempat yang gelap dan kering.
Garam aromatik dan enak yang diperoleh dari tindakan ini boleh digunakan untuk membuat salad musim dan banyak hidangan lain, termasuk pastri yang sedap.
Cara menyimpan rosemary (peraturan penyimpanan segar dan kering)
Sudah tentu, pada musim panas, anda ingin memanfaatkan rosemary segar untuk memasak pelbagai hidangan. Menjaga kesegaran selama 1 bulan adalah mudah. Untuk ini, hanya perlu memerhatikan dua keadaan asas: suhu rendah (kira-kira + 5 ° С) dan kelembapan udara yang tinggi.
- Cara termudah adalah memasukkan ranting ke dalam balang air, tutup dengan plastik dan sejukkan. Sebaiknya ganti air di tebing setiap hari.
- Anda boleh meninggalkan balang seperti itu di dalam bilik. Dalam hal ini, ada kemungkinan beberapa ranting bahkan dapat berakar dan semak dapat ditransplantasikan ke dalam campuran tanah.
- Anda boleh membungkus tangkai rosemary dalam kertas perkamen atau kain basah, letakkan di dalam beg atau bekas lutsinar, dan juga simpan di dalam peti sejuk selama kira-kira sebulan.
Dalam beg vakum, sayur-sayuran seperti itu boleh disimpan di dalam peti sejuk sehingga 3 bulan.
Dalam bentuk beku, rosemary boleh disimpan selama 6 hingga 8 bulan tanpa kehilangan rasanya.
Dalam bentuk kering, bumbu ini boleh disimpan di ruangan kering tanpa akses cahaya selama kira-kira enam bulan.
Sebagai garam berperisa, rosemary mengekalkan khasiatnya sehingga 12 bulan.
Kesimpulannya
Rempah-rempah rosemary dapat ditambahkan ke dalam sebilangan besar hidangan yang boleh dianggap universal. Dari percubaan pertama, mungkin tidak semua orang dapat menghargai rasa dan aromanya. Dengan penggunaan biasa, anda dapat membiasakan diri dengan penampilan baru hidangan biasa sehingga sukar untuk dilakukan tanpanya nanti. Penting untuk memerhatikan dos yang diperlukan.
