Ryzhik dalam jus mereka sendiri: acar, asin, resipi untuk musim sejuk

Kandungan

1 Cara memasak cendawan dalam jus anda sendiri
2 Resipi cendawan Camelina dalam jus mereka sendiri
3 Terma dan syarat penyimpanan
4 Kesimpulannya

Dipercayai bahawa pengawetan cendawan memerlukan banyak masa dan usaha. Tugasnya dapat disederhanakan dengan menyediakan cendawan dalam jus mereka sendiri. Terdapat banyak resipi yang membolehkan anda menyediakan produk dengan cepat dan memaksimumkan khasiatnya yang bermanfaat.

Ryzhik sangat sesuai untuk persiapan musim sejuk: mereka asin, acar, beku, kering, diperam, dan bahkan digoreng. Walau bagaimanapun, memetik cendawan dalam jus mereka sendiri tetap menjadi salah satu yang paling popular.

Agar kekosongan disimpan lama, perlu mengetahui peraturan asas pemprosesan utama dan tindakan selanjutnya, dengan mengambil kira keunikan resipi.

Cara memasak cendawan dalam jus anda sendiri

Cendawan jenis ini tidak memerlukan masa dan usaha sebagai persediaan, kerana badan buah tidak perlu direndam atau dicuci lendir. Tetapi sebelum anda mengasin cendawan dengan jus anda sendiri, anda perlu menyediakan, termasuk peringkat berikut:

cendawan disusun dengan teliti dan spesimen yang menunjukkan tanda-tanda kerosakan atau kerosakan dikeluarkan;
potong kaki, yang paling sering tidak digunakan untuk pengawetan atau asin, potong beberapa bahagian, jika ukurannya besar;
lipatan badan buah dibasuh dengan baik di bawah air sejuk yang mengalir.

Seterusnya, masak mengikut resipi yang dipilih menggunakan perap panas atau sejuk.

Tong kecil digunakan untuk tempat kosong sehingga setelah produk dibuka, tidak disimpan terbuka lebih dari 3 - 4 hari.

Memasak berlangsung sekitar 25 minit, jika tidak, rasa, aroma, keanjalan badan buah mungkin hilang.

Resipi cendawan Camelina dalam jus mereka sendiri

Terdapat dua kaedah pengawetan - sejuk dan panas. Yang pertama melibatkan penambahan cuka ke dalam balang, sementara yang kedua merebus cendawan dengannya. Baik penyelesaian 9% dan inti digunakan, jumlahnya mesti disesuaikan bergantung pada kepekatan yang diperlukan.

Resipi yang paling popular adalah:

klasik;
dengan minyak sayuran;
hijau;
bawang;
barberry;
lobak kuda.

Perapian primer selesai dalam seminggu. Tetapi untuk mendapatkan rasa dan aroma yang lebih cerah, anda harus menunggu kira-kira sebulan.

Resipi klasik cendawan acar dalam jus mereka sendiri

Untuk menyediakan kosong mengikut resipi klasik, anda memerlukan bahan berikut:

cendawan - 2 kg;
garam - 2 sudu kecil;
air - 1 sudu besar .;
asid sitrik - 0,5 sudu kecil;
allspice secukup rasa.

Cendawan mesti dibersihkan dan dibilas. Untuk mendapatkan cendawan yang lebih halus, penting untuk merendamnya dalam air mendidih masin selama beberapa minit dan toskan cecair. Untuk menyiapkan pengasam, anda perlu menambahkan garam, asid sitrik ke dalam air dan rebus dengan api kecil selama 20 minit. Sebagai ganti asam, cuka boleh ditambahkan ke pengasam yang sudah disejukkan sehingga menuangkan seluruh badan buah, tambah lada dan masak selama 15 minit. Kemas di dalam bekas steril dan tutup.

Selepas sebulan, bahan kerja boleh dihidangkan di atas meja dengan menambahkan minyak, herba atau menggoreng produk.

Cendawan masin dalam jus mereka sendiri

Untuk memetik cendawan dalam jus anda sendiri, anda mesti membersihkannya dari serpihan dengan kain (anda tidak boleh mencucinya dengan air) dan memasukkannya ke dalam tab mandi, enamel atau barang kaca.Sudah menjadi kebiasaan untuk menyebarkan lapisan dengan rempah - daun lobak, ceri, kismis, cengkih bawang putih. Di atas semua lapisan, anda perlu meletakkan sebungkus garam kasar, menyebarkannya secara merata ke seluruh permukaan. Pasang bulatan dengan penindasan di atasnya.

Dalam proses pengasinan, badan buah mula mengeluarkan jus mereka sendiri, yang akan menutupi cendawan. Keluarkan lebihan cecair dengan sudu bersih. Setelah disimpan di tempat yang sejuk selama dua bulan, hidangan boleh dihidangkan.

Ryzhiks dalam jus mereka sendiri untuk musim sejuk dengan minyak sayuran

Anda boleh mendapatkan produk separuh siap yang sangat baik untuk lauk, sos dan hidangan lain jika anda membuat cendawan dalam jus anda sendiri dengan penambahan minyak sayuran. Ini memerlukan:

Kupas dan bilas dengan 2 kg cendawan dalam air sejuk.
Rebus dengan api sederhana selama kira-kira 20 minit, terus buih buih.
Tiriskan air.
Masukkan 100 g minyak sayuran.
Didihkan dengan api kecil selama kira-kira 10 minit.
Musim dengan garam, tambahkan 50 ml cuka (9%) dan musim dengan daun salam (4 biji.).
Sediakan balang kaca dengan mensterilkannya.
Susun cendawan bersama jus yang dilepaskan di dalam balang.
Sterilkan balang dalam air panas selama 30 minit lagi.
Tutup penutup.
Setelah sejuk, pindahkan ke tempat penyimpanan yang sejuk.

Roti halia dengan bawang dalam jusnya sendiri

Resipi ini menggunakan bawang untuk pengasam. Sebagai bahan yang harus anda ambil:

cendawan - 2 kg;
bawang - 4 kepala;
dill - 3 cawangan;
kismis hitam (daun) - 5 biji .;
garam - 2 sudu besar. l .;
daun lobak - 2 biji .;
gula - 1 sudu besar. l .;
bawang putih - 4 ulas;
cuka (9%) - 8 sudu besar. l.

Sebaiknya perap cendawan dengan jus mereka sendiri dalam periuk tekanan. Ini memerlukan:

Letakkan bahagian bawahnya dengan daun lobak, kismis dan dill.
Kupas badan buah, basuh, potong kecil dan letakkan di atas bantal rempah.
Atas cendawan dengan garam, bawang putih, gula, dan bawang, potong cincin.
Masukkan cuka, campurkan semuanya dan letakkan di atas dapur.
Masak selama setengah jam.
Buka periuk tekanan dan letakkan produk di dalam balang, mengeluarkan sayur-sayuran.
Tutup balang dengan penutup, balikkan dan tunggu sehingga sejuk sepenuhnya.
Simpan benda kerja di tempat yang sejuk.

Cendawan acar dalam jus mereka sendiri untuk musim sejuk dengan lobak

Anda boleh mendapatkan cendawan renyah dengan mengasinkannya dengan jus anda sendiri dengan lobak.

Untuk meningkatkan kesannya, suri rumah yang berpengalaman mengesyorkan menambahkan daun oak yang dibakar dengan air mendidih ke bahagian bawah balang. Untuk menyediakan tempat kosong untuk musim sejuk, anda mesti:

Tuang 2 kg badan buah dengan air, didihkan dan masak selama kira-kira 10 minit.
Masukkan rempah, akar lobak parut, daun salam ke dalam periuk dan didihkan dengan api sederhana selama 10 minit.
Tuangkan 9% asid asetik (65 ml) dan teruskan memasak selama 5 minit lagi.
Gariskan bahagian bawah tin dengan daun oak.
Susun cendawan di dalam balang dan sterilkan selama 15 minit.
Tutup dengan penutup dan, setelah disejukkan sepenuhnya, pindahkan ke tempat sejuk untuk disimpan.

Cendawan masin dalam jus mereka sendiri dengan barberry

Pembuka selera asli boleh didapati dengan mengasinkan cendawan bersama buah barberry. Untuk memasak, anda memerlukan:

cendawan - 2 kg;
garam - 2 sudu besar. l .;
buah barberry - 1 sudu besar. l .;
daun salam - 4 biji .;
lada hitam dan allspice - 4 pcs.

Kaedah memasak:

Masukkan cendawan bersih ke dalam mangkuk enamel secara berlapis, taburkannya dengan garam, lada, barberry.
Letakkan daun bay, serbet kain kasa, bulatan dan penindasan di atas.
Letakkan bekas di tempat yang sejuk selama beberapa jam.
Susun cendawan di tebing.
Tutup dengan penutup dan pindahkan ke ruang bawah tanah atau bilik bawah tanah.
Produk akan siap digunakan dalam sebulan.

Cendawan pedas dalam jus mereka sendiri

Anda boleh menyediakan pengasam cendawan wangi dengan jus anda sendiri dengan cara yang panas menggunakan bahan berikut:

badan berbuah - 2 kg;
cuka meja (9%) - 250 ml;
cengkih bawang putih - 40 g;
gula pasir - 100 g;
lada cili panas - 10 g;
garam - 100 g;
payung dill - 2 pcs .;
daun salam - 6 biji .;
tarragon - 1 cawangan;
cengkih - 20 biji .;
daun ceri - 5 biji .;
allspice - 20 pcs .;
daun kismis - 4 biji .;
air - 2 l.

Kaedah memasak:

Bilas badan buah dengan bersih di bawah air yang mengalir.
Potong kepingan besar menjadi beberapa keping.
Rebus air dan masukkan cendawan di dalamnya.
Masak selama 5 minit.
Letakkan di ayak dan bilas lagi.
Tuangkan 2 liter air ke dalam bekas yang terpisah dan masukkan lada, daun salam, cengkih, gula, garam dan cendawan rebus di dalamnya.
Didihkan selama 20 minit, masukkan cuka pada akhir.
Masukkan daun ceri, kismis, tarragon, dill di bahagian bawah dalam balang yang disediakan, dan cendawan di atasnya.
Isi dengan pengasam, tutup, sejuk.
Simpan di dalam peti sejuk.

Terma dan syarat penyimpanan

Salah satu syarat terpenting untuk pemeliharaan acar dan pengasam jangka panjang adalah pensterilan tin dan penutup bekas yang betul. Terdapat beberapa pilihan untuk prosedur:

di dalam ketuhar;
menggunakan wap atau air mendidih;
dalam ketuhar gelombang mikro.

Tudung disterilkan dengan mencelupkan ke dalam air mendidih.

Simpan benda kerja di tempat yang sejuk dan gelap. Suhu optimum adalah dari 0 ⁰Dari 2 ⁰C: dengan bacaan termometer yang lebih tinggi, cendawan boleh masam, dengan yang negatif - membeku dan kehilangan rasa.

Perlu diperiksa sama ada badan buah ditutup dengan air garam, dan jika ada kekurangannya, isikan (50 g garam per 1 liter air). Sekiranya acuan muncul pada kain kasa atau penindasan, bilaslah.

Tempoh penyimpanan tempat kosong di dalam peti sejuk atau bilik bawah tanah tidak lebih dari setahun.

Kesimpulannya

Salah satu hidangan cendawan terbaik adalah cendawan dalam jus mereka sendiri. Terdapat banyak pilihan memasak, di mana setiap orang dapat mencari resipi yang sesuai dengan pilihan mereka. Kaedah panas dan sejuk sama-sama memancarkan rasa dan aroma salah satu cendawan terbaik.

Mematuhi peraturan penyediaan dan pemprosesan, anda boleh mendapatkan kekosongan untuk musim sejuk yang boleh menjadi kursus pertama, pembuka selera, asas untuk salad.

Ryzhiks dalam jus mereka sendiri: resipi untuk musim sejuk