Tomato, bersama dengan timun, adalah antara sayur-sayuran yang paling disukai di Rusia, dan banyak kaedah yang berbeza digunakan untuk memeliharanya untuk musim sejuk. Tetapi mungkin tidak semua orang tahu bahawa bukan sahaja tomato merah, kuning, oren dan pelbagai warna yang lain boleh disimpan untuk musim sejuk, tetapi juga buah hijau yang belum masak.
Tidak seperti rakan mereka yang matang, mereka tidak boleh dimakan dengan segera, kerana masih mengandungi kandungan zat beracun - solanine yang tinggi. Tetapi mereka sesuai untuk pelbagai persiapan untuk musim sejuk. Sesungguhnya, ada dua cara utama untuk meneutralkan solanin: sama ada rendam tomato hijau selama beberapa jam di dalam air masin, atau biarkan ia menjalani rawatan panas, misalnya, pemutihan. Oleh itu, kedua-dua kaedah pengisian dengan air garam panas dan sejuk memetik tomato hijau sama-sama sesuai sehingga penyediaan untuk musim sejuk tidak lagi mengandungi bahan toksik sama sekali, tetapi sebaliknya, sesuai dengan rasa dan kandungan unsur-unsur yang berguna.
Ramai orang lebih suka mengambil sayur-sayuran, dan, khususnya, tomato hijau tanpa cuka, dengan betul mempercayai bahawa cuka tidak selalu meningkatkan rasa produk jadi, dan selain itu, ia mungkin tidak berguna untuk setiap perut. Dan ada banyak resipi yang serupa, jadi selalu ada banyak pilihan.
Resipi standard untuk asin sejuk
Sekiranya anda memutuskan untuk mula menuai tomato hijau untuk musim sejuk, maka cara termudah dan paling menarik untuk membuatnya melibatkan penggunaan acar sejuk.
Nah, rasa hidangan seperti itu sama sekali tidak kalah dengan acar yang terkenal, dan anda boleh merasakannya sesuai dengan isi hati anda, tidak seperti rakan-rakannya yang lembut.
Oleh kerana tomato hijau itu sendiri mempunyai rasa yang agak netral, hanya sedikit masam, mereka dengan rela menyerap semua aroma dan ciri rasa dari rempah yang menyertainya. Itulah sebabnya sangat penting untuk menggunakan seberapa banyak ramuan dan rempah yang mungkin, ingat bahawa dalam kes ini tidak boleh terlalu banyak rempah.
Berikut adalah senarai rempah-rempah yang sangat digemari untuk digunakan semasa mengambil sayur hijau. Kuantiti ditunjukkan untuk kira-kira 10 kg tomato. Sekiranya sebilangan rempah membuat anda menolak anda, anda boleh melakukannya tanpa mereka.
- Dill (rumput dan perbungaan) - 200 g;
- Pasli - 50 g;
- Selasih - 50 g;
- Saderi - 50 g;
- Cilantro - 50 g;
- Marjoram -25 g;
- Tarragon (Tarhun) - 25 g;
- Biasa - 25 g;
- Daun lobak - 4-5 helai;
- Rimpang lobak - 100 g;
- Daun ceri - 15-20 keping;
- Daun kismis hitam -15-20 keping;
- Daun Oak - 5-6 keping;
- Daun Laurel - 5-6 keping;
- Lada hitam - 10-12;
- Kacang polong - 12-15;
- Bawang putih - 1-2 kepala;
- Lada pahit - 2 biji;
- Cengkih - 5-8 keping;
- Biji sawi - 10 g;
- Biji ketumbar - 6-8 g.
Proses asin sejuk itu sendiri tidak rumit sama sekali. Anda hanya perlu memilih bekas dengan saiz yang sesuai, dengan memberi tumpuan kepada jumlah tomato hijau yang anda ada.
Hidangan siap mesti dicuci dengan teliti dan dibasmi kuman dengan melecur dengan air mendidih.
Tomato itu sendiri juga dibasuh dengan baik di beberapa perairan dan dikeringkan. Sekiranya anda ingin merasai tomato acar pertama setelah beberapa minggu, kemudian potong tomato di beberapa tempat dengan garpu atau jarum, atau potonglah. Dalam kes ini, mereka akan diasinkan lebih cepat, tetapi disimpan selama maksimum beberapa bulan.
Sekiranya sebaliknya, adalah kepentingan terbaik anda untuk menyimpan tomato selama mungkin sehingga musim bunga, maka anda tidak boleh merosakkan cangkangnya. Dalam kes ini, masuk akal untuk mencuba tomato yang dimasak tidak lebih awal dari 1,5-2 bulan dari saat pengasinan.
Letakkan bahagian bawah pinggan yang dimasak dengan campuran rempah dan letakkan tomato hijau pekat, taburkan dan ubah dengan rempah. Apabila pinggan hampir penuh, anda boleh mengisi semuanya dengan air garam. Menurut resipi, air garam mesti direbus bersama dengan garam, kecuali jika anda mempunyai akses ke air mata air atau perigi yang bersih. Ambil 70 g garam per liter air yang digunakan. Setelah mendidih air garam, ia mesti disejukkan dan ditapis.
Sekiranya anda menggunakan air mata air, anda boleh taburkan tomato itu sendiri dengan garam dan tuangkan di atasnya dengan air sejuk yang bersih. Sekarang tomato ditutup dengan kain bersih, dan bekas rata dengan beban diletakkan di atas.
Tomato hijau acar boleh disimpan di dalam bilik tidak lebih dari 5 hari. Kemudian mereka mesti dipindahkan ke tempat yang sejuk - ke bilik bawah tanah atau ruang bawah tanah.
Salad Tahun Baru
Resipi ini cukup senang dibuat salad tomato hijau untuk musim sejuk tanpa cuka. Hidangannya ternyata sangat cantik dan enak sehingga cukup layak dijadikan hiasan untuk meja Tahun Baru anda.
Sediakan:
- Tomato hijau - 6 kg;
- Epal hijau - 2 kg;
- Bawang - 1 kg;
- Lada bel manis, lebih baik merah dan oren -1 kg;
- Lobak - 2 kg;
- Garam - 100 gram.
Semua sayur-sayuran dengan epal dibasuh dan dikupas dari biji. Tomato dipotong menjadi kepingan nipis - mereka akan mengekalkan bentuknya kerana kepadatan buah yang belum masak.
Lada dan wortel dipotong menjadi kepingan, dan epal dipotong menjadi setengah kepingan nipis. Semua komponen bercampur dengan garam dalam mangkuk yang berasingan. Kemudian tutup dengan tuala dan biarkan di dalam bilik yang hangat selama kira-kira 6-8 jam. Anda boleh biarkan semalaman.
Selama ini, air garam dari jus sayur terbentuk di dalam kapal. Ia akan digunakan terakhir semasa menjahit. Langkah seterusnya adalah menyediakan kuali dan kuali besar. Tuangkan dua cawan minyak sayuran ke dalamnya, panaskan dan masukkan tomato hijau, lada, epal dan wortel tanpa air garam ke dalam minyak dengan sudu berlubang. Tuangkan segalanya di atas dengan satu gelas gula pasir dan kacau. Didihkan.
Selama ini, sediakan balang steril, lebih baik kecil, kira-kira satu liter. Bahagikan campuran sayur-sayuran dan epal ke dalam balang, tutup dengan air garam. Akhirnya, balang salad mesti disterilkan selama kira-kira 20 minit dan kemudian digulung.
Anda boleh menyimpan hasil panen tomato di bilik biasa, tidak semestinya dalam keadaan sejuk.
Tomato pedas
Tomato acar sejuk memperoleh rasa yang sangat terang dan menarik apabila dipotong dengan pelbagai cara dan diisi dengan semua jenis tampalan yang lazat.
Apabila tomato dibungkus rapat ke dalam bekas yang sesuai, tuangkan dengan air garam biasa dan letakkan berat di atas pinggan atau penutup. Pada masa akan datang, semuanya berlaku kira-kira seperti resipi pertama. Kesediaan tomato dapat diperiksa dalam beberapa minggu setelah pengasinan, jadi kaedah ini dapat disebut dengan cepat.
Sekiranya resipi sebelumnya dirancang terutamanya untuk bahagian wanita dan kanak-kanak, maka tomato dengan bawang putih ini sesuai dengan selera setengah manusia yang kuat.
Jadi, untuk membuat snek tomato hijau pedas, cari:
- 3 kg tomato hijau;
- 2 kepala bawang putih;
- 3 biji lada panas, lebih baik merah;
- 100 gram saderi dan pasli;
- 2 sudu besar biji sawi
- 100 gram rimpang lobak dan beberapa daunnya;
- 50 gram gula.
Sebagai permulaan, bawang putih, lada, herba, dan rimpang lobak dicincang dengan penggiling daging. Sudah tentu, anda boleh memotong semua sayur-sayuran dan herba menjadi kepingan kecil dengan pisau. Biji sawi dan gula pasir ditambahkan ke dalamnya dan semuanya dicampur dengan teliti.
Tomato, seperti yang disebutkan di atas, tidak boleh dipotong menjadi dua hingga akhir, tetapi anda boleh memotongnya menjadi beberapa bahagian. Selanjutnya, keseluruhan campuran herba-sayuran ditambahkan ke dalam tomato, dan mereka, seperti itu, dioleskan dari semua sisi. Oleh itu, tomato hijau boleh bertahan selama kira-kira satu jam semasa air garam sedang bersiap. Resipi ini menggunakan kepekatan air garam yang cukup standard - 50-60 gram garam ditambah setiap 1 liter. Tuangkan tomato dalam perasa sayur dengan air garam sejuk dan hantar semuanya, seperti biasa, di bawah penindasan.
Dengan menggunakan resipi di atas, anda tidak mungkin memberikan jurang yang belum matang, yang sebelumnya tidak dapat digunakan. Dan persediaan persediaan anda untuk musim sejuk akan diisi dengan makanan ringan yang lazat dan vitamin.
