Ramai orang percaya bahawa pembuatan anggur adalah pekerjaan khusus untuk mereka yang senang pemilik kebun atau kebun belakang yang mempunyai pokok buah-buahan yang ada. Oleh kerana ketiadaan anggur, banyak yang gemar membuat wain buah-buahan dan buah beri dari bahan mentah mereka sendiri, kerana dalam hal ini seseorang dapat memastikan keunikan bahan penyusunnya. Sekiranya ada keinginan untuk membuat wain di rumah dengan tangan anda sendiri, dan mendapatkan buah segar atau buah-buahan adalah masalah kerana pelbagai sebab - sama ada keadaan cuaca tidak mengizinkan, atau musim tidak sesuai untuk halaman. Dalam kes ini, ada penyelesaian yang paling optimum untuk masalah ini, iaitu anggur buatan sendiri boleh dibuat dari buah-buahan kering, dan, khususnya, dari kismis, yang mudah diperoleh pada bila-bila masa sepanjang tahun dan di mana sahaja.
Faktanya adalah bahawa kismis, sebagai anggur kering, memusatkan gula hingga 45-55% dan mengekalkan semua sifat aromatiknya. Oleh itu, jika anda membuat wain dari kismis di rumah, maka anda dapat menikmati rasa lembut, lembut dan minuman buatan sendiri yang kuat.
Pemilihan bahan mentah
Anda harus sedar bahawa tidak setiap kismis yang ditawarkan kepada anda di pasar atau di kedai sesuai untuk anggur buatan sendiri. Kismis, dikeringkan tanpa menambahkan pelbagai bahan kimia, harus memiliki permukaan yang disebut ragi semula jadi liar - mikroorganisma yang memainkan peranan utama dalam proses penapaian. Ngomong-ngomong, untuk alasan ini, jangan sekali-kali mencuci atau membilas kismis sebelum menggunakannya.
Banyak kismis yang tersedia secara komersial mempunyai kemasan berkilat. Sebagai peraturan, ini adalah hasil memprosesnya dengan bahan kimia yang memusnahkan banyak mikroorganisma bermanfaat, jadi kismis seperti itu tidak sesuai untuk membuat anggur. Lebih baik memilih beri kering yang kelihatan bijaksana dengan mekar semula jadi.
Pada dasarnya warna kismis tidak menentukan, tetapi perlu diingat bahawa apabila dikeringkan, anggur akan menjadi gelap. Oleh itu, kismis yang terlalu ringan juga dapat menimbulkan kecurigaan proses tambahan dengan bahan yang tidak diperlukan.
Sourdough adalah perkara utama
Telah diketahui bahawa sukar untuk mendapatkan wain yang baik tanpa ragi wain berkualiti tinggi. Tetapi keunikan kismis terletak pada kenyataan bahawa ia sendiri adalah dasar untuk memperoleh masam wain semulajadi yang berkualiti tinggi, yang dapat digunakan lebih jauh untuk memperoleh anggur dari hampir semua bahan mentah semula jadi (bahkan beku atau dicerna). Anda boleh menyimpan ragi anggur yang diperoleh dalam masa yang singkat, kira-kira 10 hari dan hanya di dalam peti sejuk, oleh itu disarankan untuk membuat starter ini sejurus sebelum anda meletakkan wain buatan sendiri.
Jadi bagaimana anda membuat masam kismis ini?
Anda perlu:
- 200 gram kismis yang tidak dicuci;
- 2 sudu gula;
- setengah gelas air.
Dianjurkan untuk menggiling kismis dengan menyebarkannya melalui penggiling daging atau menggunakan pengisar untuk tujuan ini. Kemudian tuangkan ke dalam balang kecil atau botol dengan kapasiti 0,5 hingga 1 liter, isi dengan air bersih dan tambah gula. Kacau sehingga gula larut sepenuhnya. Tutup leher dengan kain kasa di beberapa lapisan dan letakkan balang di tempat yang hangat dan tidak semestinya gelap (suhu sekurang-kurangnya + 22 ° C) selama 3-4 hari. Selama ini, tepung masam harus diperam - kismis melayang ke atas, busa muncul, ada bisikan, bau masam terasa.
Sekiranya selama ini tanda-tanda fermentasi tidak kelihatan atau mereka sangat lemah, maka lebih baik mencari kismis lain. Jika tidak, semuanya sesuai dengan kismis, tepung masam sudah siap dan anggur boleh ditapai.
Teknologi pembuatan wain
Salah satu resipi paling mudah untuk membuat anggur kismis buatan sendiri adalah seperti berikut.
Dengan andaian bahawa anda telah membuat starter, maka anda perlu mencari 1 kg kismis lagi, 2 kg gula dan 7 liter air yang telah disucikan.
Kapal penapaian sebaiknya diambil dari kaca atau enamel, dan hanya sebagai pilihan terakhir, gunakan plastik kelas makanan. Bekas mesti disterilkan sebelum digunakan.
Dianjurkan untuk menggiling kismis - dalam bentuk ini, proses penapaian akan berjalan lebih cepat. Tuangkan kismis ke dalam bekas yang telah disediakan, tambahkan separuh daripada gula yang diresepkan oleh resipi (1 kg) dan air dipanaskan hingga + 40 ° C. Gula mesti larut sepenuhnya.
Sekarang masam wain yang telah disediakan dari kismis ditambahkan ke dalam campuran (anda tidak perlu menyaringnya). Agar proses fermentasi dapat berjalan dengan betul, segel air dipasang di dalam bekas. Ia tidak membenarkan oksigen dari udara meresap ke dalam bekas dan pada masa yang sama membenarkan kelebihan karbon dioksida yang dihasilkan semasa penapaian melarikan diri.
Pilihan termudah untuk meterai air adalah sarung tangan perubatan steril dengan lubang kecil di salah satu jari anda, yang dipakai di leher kapal penapaian anda.
Letakkan bekas dengan campuran kismis dalam gelap (dibiarkan ditutup dengan sesuatu di atas) di tempat yang hangat dengan suhu + 20 ° + 25 ° С. Selepas beberapa ketika, proses penapaian harus dimulakan - sarung tangan akan naik dan mengembang. Semuanya berjalan dengan baik. Dalam kes ini, setelah kira-kira 5 hari, tambahkan 0.5 kg gula lagi ke dalam bekas.
Untuk melakukan ini, lepaskan segel air, toskan sejumlah kecil wort (kira-kira 200-300 g) menggunakan tiub dan larutkan gula di dalamnya. Sirap dengan gula dituangkan ke dalam bekas dengan anggur masa depan dan sekali lagi sarung tangan terpasang di atasnya atau segel air diletakkan.
Selepas 5 hari lagi, prosedur ini diulang sekali lagi dengan baki gula (0.5 kg). Secara amnya, proses penapaian biasanya berlangsung dari 25 hingga 60 hari. Selama ini, sedimen tebal terbentuk di bahagian bawah, wort cerah, dan sarung tangan perlahan-lahan jatuh. Apabila diturunkan sepenuhnya, fermentasi selesai dan anda boleh meneruskan ke tahap seterusnya membuat anggur dari kismis - masak.
Setelah penapaian berakhir, toskan wain dengan teliti dari bekas, menggunakan tiub khas untuk tujuan ini, sehingga semua sedimen tetap berada di dalam bekas yang sama. Anda perlu menuangkan wain ke dalam botol kaca yang bersih dan benar-benar kering, yang diisi ke bahagian atas dan ditutup. Semasa menuangkan, anggur kismis buatan sendiri dapat dirasakan dan, jika dikehendaki, tambahkan gula secukup rasa atau vodka untuk memperbaiki minuman (biasanya dari 2 hingga 10% dari jumlah digunakan). Hanya perlu diperhatikan bahawa penambahan gula memprovokasi proses penapaian, oleh itu, dalam hal ini, sarung tangan atau penutup air sekali lagi diperlukan untuk sementara waktu.
Dalam bentuk ini, anggur berumur 3 hingga 6 bulan dalam keadaan gelap yang sejuk. Ini sangat meningkatkan rasa anggur kismis buatan sendiri. Kekuatan anggur yang dihasilkan adalah sekitar 11-12 darjah. Selepas matang, anggur ditutup secara hermetik dan disimpan dalam keadaan yang sama sehingga tiga tahun.
Untuk mencipta kesan perasa tambahan, anda boleh menambahkan kelopak bunga raya, madu, lemon, vanila dan kayu manis ke dalam wain. Tetapi walaupun tanpa bahan tambahan ini, anggur kismis dapat menggembirakan anda dengan rasa dan aroma anggur anggur yang sebenar. Dan sebarang minuman yang dibuat dengan tangan anda sendiri akan menghangatkan jiwa dan badan anda lebih dipercayai daripada produk kilang.
