Cara membuat wain dari birch sap

Birch sap adalah sumber nutrien unik untuk tubuh manusia. Dalam memasak, ia digunakan untuk membuat pelbagai warna atau dalam penyediaan pencuci mulut. Anggur yang terbuat dari birch sap telah lama menikmati populariti berterusan dan menempati tempat yang istimewa di antara resipi alkohol buatan sendiri.

Cara membuat wain dari birch sap

Telah lama dipercayai bahawa minuman seperti itu, kerana kandungan tanin di dalamnya, dapat meningkatkan daya tahan tubuh, dan juga membantu membersihkan tubuh dari racun dan bahan berbahaya. Membuat arak memerlukan pendekatan yang cukup bertanggungjawab. Keperluan asas untuk minuman yang ideal adalah penggunaan getah birch segar. Ini disebabkan oleh fakta bahawa jus basi mampu menggumpal semasa rawatan panas. Protein yang dilepaskan secara berlebihan dalam kes ini, dalam kebanyakan kes, merosakkan rasa minuman, sehingga kerosakan keseluruhan isian yang dituai.

Bahagian penting lain dalam membuat minuman yang lazat adalah nisbah gula yang betul. Seperti dalam penyediaan wain lain, gula dapat mempengaruhi rasa dan kekuatan anggur masa depan. Dalam pelbagai resipi, bahagian gula berkisar antara 10% hingga 50% daripada jumlah keseluruhan bahan mentah. Lebih-lebih lagi, setiap pembuat anggur dapat meratakan kuantitinya untuk membuat minuman sesuai dengan seleranya.

Penjagaan khas harus diambil semasa memilih ragi anda. Ragi wain dianggap sebagai pilihan klasik untuk membuat minuman. Pilihan ini membolehkan anda memproses semua gula menjadi alkohol dalam masa yang cukup singkat. Mengelakkan penggunaan ragi akan melambatkan proses pembuatan wain, tetapi pendekatan ini akan membolehkan produk tersebut ditapai secara semula jadi.

Seperti dalam penyediaan minuman beralkohol, perlu diperhatikan kebersihan bekas di mana proses penapaian dan rawatan panas akan berlangsung. Setiap bekas mesti disterilkan terlebih dahulu dengan air mendidih dan disapu kering dengan tuala. Untuk keyakinan yang lebih besar, banyak pembuat anggur menggunakan agen pembersih berasaskan klorin khas. Kaedah ini membolehkan anda mencapai pembasmian kuman sepenuhnya, tetapi setelah itu memerlukan pembilasan menyeluruh semua permukaan pinggan. Pembasmian kuman yang betul dan tepat pada masanya akan mengelakkan penyebaran mikroorganisma berbahaya pada semua peringkat penyediaan minuman.

Anggur dari sap birch dengan ragi wain

Kaedah klasik membuat wain birch adalah kaedah menggunakan ragi wain. Ragi anggur khas dapat mempercepat proses pembuatan minuman. Perlu diingat bahawa mereka harus ditambahkan dengan ketat mengikut arahan pengeluar. Jumlah yang tidak mencukupi tidak akan memungkinkan penapaian gula sepenuhnya. Menurut resipi penyediaan minuman yang anda perlukan:

• 25 liter jus segar;
• 5 kg gula putih;
• ragi wain;
• 10 sudu kecil asid sitrik.

Jus dituangkan ke dalam periuk besar, gula dan asid sitrik ditambahkan ke dalamnya.Campuran diaduk dan didihkan dengan api kecil. Dalam proses memasak, perlu menghilangkan kerak yang telah muncul. Perlu mendidih campuran sehingga kira-kira 20 liter cecair kekal di dalam kuali. Ini bermakna air berlebihan telah keluar dan produk siap untuk diproses lebih lanjut.

Ragi anggur dicairkan mengikut arahan pada bungkusan, kemudian ditambahkan ke campuran jus dan gula yang sejuk. Anggur masa depan dituangkan ke dalam tangki fermentasi besar, di mana meterai air diletakkan atau sarung tangan getah diletakkan.

Penapaian wain berlaku dalam sebulan. Selepas itu, perlu menyaringnya untuk menghilangkan enapan ragi di bahagian bawah. Minuman yang ditapis mesti dibotolkan dan dihantar untuk masak selama beberapa minggu di tempat yang gelap dan sejuk. Selepas masa ini, wain mesti ditapis lagi. Wain birch siap diminum.

Resipi wain birch sap tanpa ragi

Proses membuat minuman tanpa ragi sama dengan yang sebelumnya, satu-satunya pengecualian adalah penggunaan masam. Permulaan khas disediakan berdasarkan kismis dan gula. Untuk membuatnya, anda perlu menambahkan 100 g kismis dan 50 g gula ke 400 ml air. Campuran yang dihasilkan mesti dibungkus rapat dan diletakkan di dalam bilik yang hangat.

Pada masa akan datang, proses penyediaan minuman itu serupa dengan minuman ragi. Satu-satunya pengecualian adalah tempoh fermentasinya - membentang hingga dua bulan. Pada masa yang sama, minuman siap akan menjadi kurang kuat, tetapi pada masa yang sama lebih manis kerana fermentasi gula yang tidak lengkap.

Cara membuat wain dari getah birch yang ditapai

Kadang kala, jika keadaan penyimpanan tidak dipatuhi, jusnya merosot dan mula menapai sendiri. Ini berlaku apabila ragi liar menembusnya dari udara di sekitarnya. Jangan tergesa-gesa dan tuangkan - terdapat beberapa resipi apabila jus seperti itu boleh digunakan untuk membuat kvass atau wain.

Walaupun pakar pembuatan anggur di rumah menasihatkan menggunakan bahan segar, jus fermentasi dapat menghasilkan anggur yang cukup menyenangkan. Untuk membuat wain dari getah birch, anda memerlukan balang 3 liter. Ia diisi hingga 2/3, kemudian kira-kira 200 g gula dituangkan ke dalamnya. Campuran yang dihasilkan dicurahkan ke dalam periuk dan direbus selama satu jam di atas api sederhana. Ini akan meningkatkan proses penapaian selanjutnya.

Dalam kes ini, penggunaan sourdough adalah pilihan. Untuk rasa yang lebih cerah dan berkarbonasi tambahan, tambahkan beberapa kismis dan satu sudu nasi ke dalam balang. Wain semacam itu harus diperam di bawah meterai air atau sarung tangan selama kira-kira dua bulan, kemudian ia mesti disaring dan dibotolkan.

Resipi untuk anggur birch sap dengan lemon

Menambah lemon ke dalam wain buatan sendiri secara dramatik meningkatkan rasanya, membetulkan rasa manis dan menambah nota aromatik baru. Pada masa yang sama, jumlah gula yang digunakan meningkat rata-rata 10-20%. Bahan-bahan yang diperlukan untuk anggur seperti itu:

• 25 liter getah birch;
• 5-6 kg gula;
• 6 biji lemon sederhana;
• 1 kg kismis.

Getah birch dituangkan ke dalam periuk besar dan didihkan dengan api kecil. Perlu menguap kira-kira 10% cecair. Selepas itu, tuangkan gula ke dalam kuali dan gaul rata. Jus dikeluarkan dari panas dan disejukkan ke suhu bilik. Selepas itu, jus lemon dituangkan ke dalamnya dan masam kismis yang telah disediakan sebelumnya ditambahkan.

Fermentasi utama anggur dalam periuk berlangsung sekitar seminggu dengan gegaran berterusan, kemudian cairan disaring dan dituangkan ke dalam tangki fermentasi, ditutup dengan segel air. Fermentasi mesti berlaku sepenuhnya, sehingga boleh memakan masa hingga 2-3 bulan.

Anggur dengan getah birch dengan kismis

Menggunakan kismis untuk membuat anggur buatan sendiri akan mengelakkan keperluan menambah ragi ke dalam minuman anda. Kismis kering yang betul mengandungi ragi liar di permukaan yang dapat memfermentasi gula dalam minuman. Contohnya, ragi yang sama pada kulit epal terlibat dalam penyediaan sari. Sangat penting untuk diingat bahawa mencuci kismis secara berlebihan akan menghilangkan hampir semua ragi liar dan anggur tidak akan fermentasi. Untuk menyediakan minuman yang betul, anda memerlukan:

• 10 liter getah birch;
• 1 kg gula;
• 250 g kismis merah.

Wain dibuat mengikut resipi yang serupa dengan cider. Anda perlu mengisi bekas liter dengan jus dan menambah 100 g gula ke dalam setiap bekas. Cecair itu dicampurkan dan 25 g kismis ditambahkan ke dalamnya. Botol mesti ditutup rapat dan dibiarkan selama 4 minggu pada suhu bilik. Selama ini, ragi liar akan mencerna gula menjadi alkohol, dan juga memenuhi minuman dengan sedikit karbon dioksida.

Selepas penapaian, kismis mesti dikeluarkan dari minuman. Untuk melakukan ini, wain yang sudah siap ditapis melalui kain lap yang dilipat dalam beberapa lapisan. Minuman yang dihasilkan dicurahkan ke dalam botol steril dan dihantar ke tempat penyimpanan di tempat yang sejuk. Minuman yang dihasilkan mempunyai rasa menyegarkan ringan dan tidak terlalu kuat.

Resipi untuk wain pada jus birch dengan jem

Penggunaan jem untuk membuat anggur adalah salah satu rahsia pembuat anggur Soviet. Semasa fermentasi, jem memenuhi anggur dengan rasa buah tambahan; hampir semua jem sesuai. Untuk menyediakan wain seperti itu, anda memerlukan:

• 5 liter getah birch;
• 300 g jem;
• 1 kg gula;
• ragi wain.

Anda perlu memanaskan birch sap di atas kompor dan rebus selama kira-kira satu jam, mengelakkan mendidih yang kuat. Kemudian sejuk, masukkan jem, gula dan ragi ke dalamnya. Campuran yang dihasilkan dicurahkan ke dalam tangki fermentasi dan ditutup dengan segel air. Setelah berakhirnya proses penapaian, perlu menyaring minuman yang dihasilkan dari enapan yang agak kuat. Wain yang sudah siap dibotol, ditutup rapat dan dihantar ke simpanan.

Anggur sapu birch tanpa mendidih

Proses mendidih diperlukan untuk memulakan penapaian secara aktif. Walau bagaimanapun, penggunaan yis wain moden mengelakkan prosedur ini. Pembuatan wain dalam kes ini berlaku pada suhu bilik. Getah birch, gula dalam jumlah 15-20% dari jumlah jus dan ragi anggur dituangkan ke dalam tangki penapaian.

Anggur mesti diperam selama kira-kira sebulan, setelah itu disaring dan dibotolkan. Dipercayai bahawa menolak untuk mendidih memberi kesan negatif terhadap rasa minuman - ia menjadi lebih berair. Pada masa yang sama, fermentasi mencapai kekuatan 14-15 darjah. Minuman seperti itu akan menjadi pilihan terbaik untuk membuat minuman panas dengan penambahan rempah. Anggur yang diaduk di atasnya akan menjadi unik.

Cara membuat wain dari birch sap dengan madu

Resipi ini sering dipanggil birch mead. Ia menggabungkan rasa indah dari birch sap dan kemanisan madu. Untuk menyediakan jenis wain ini, anda memerlukan:

• 6 liter getah birch segar;
• 1 liter madu cair;
• 2 kg gula putih;
• 2 liter wain putih yang diperkaya;
• 2 batang kayu manis.

Birch sap dipanaskan dengan api kecil, tidak mendidih. Kemudian disejukkan hingga 60 darjah, madu dan gula ditambahkan ke dalamnya. Apabila campuran telah sejuk ke suhu bilik, anggur putih dituangkan ke dalamnya dan kayu manis ditambahkan.

Minuman yang dihasilkan harus disuntik selama kira-kira 10 hari di tempat gelap yang sejuk. Selepas tincture, tapiskan dan kemudian botol.Mead yang dihasilkan harus berehat selama kira-kira sebulan untuk melembutkan dan merata.

Cara membuat wain dari birch sap "dalam Bahasa Inggeris"

Di England, resipi untuk anggur dari birch sap telah terkenal selama lebih dari beberapa abad. Secara tradisional, wain ini dibuat dengan penambahan kapur dan oren, serta sebilangan kecil madu bunga. Ragi wain putih digunakan untuk penapaian. Senarai ramuan wain birch Inggeris tradisional:

• 9 liter getah birch;
• 4 limau;
• 2 biji oren;
• 200 g madu;
• 2 kg gula;
• ragi wain.

Jus dipanaskan hingga 75 darjah dan suhu ini dikekalkan selama kira-kira 20 minit. Kemudian campuran disejukkan dan dituangkan ke dalam tangki fermentasi, di mana jus dan zat sitrus, madu, gula dan ragi juga ditambahkan. Bekas tidak boleh ditutup, cukup untuk menutupnya dengan kain kasa. Dalam bentuk ini, campuran disuntik selama kira-kira seminggu, setelah itu disaring dan dihantar untuk penapaian dua bulan di bawah meterai air. Minuman siap ditapis lagi dan dibotolkan.

Cara menyimpan wain birch sap

Wain yang sudah siap adalah produk semula jadi yang dapat bertahan dalam jangka hayat yang cukup lama. Adalah dipercayai bahawa minuman yang dibuat menggunakan ragi anggur dapat disimpan dengan mudah sehingga dua tahun di dalam bilik yang gelap dan sejuk. Contoh penyimpanan yang lebih lama diketahui, tetapi produk sedemikian harus dimakan pada bulan-bulan pertama selepas penyediaan.

Sekiranya anggur telah disediakan menggunakan ragi liar dari kismis, secara langsung atau dengan bantuan masam, maka jangka hayatnya berkurang dengan ketara. Pasca fermentasi dalam kes seperti ini jarang menjadi kering, sehingga gula bebas yang tersisa dapat merosakkan produk yang dihasilkan walaupun keadaan penyimpanan diperhatikan dengan betul. Masa penyimpanan yang disyorkan dalam kes sedemikian adalah 2 hingga 6 bulan.

Kesimpulannya

Wain birch sap adalah pilihan yang bagus untuk minuman beralkohol yang ringan dan menyegarkan. Sebilangan besar resipi akan membolehkan semua orang memilih cara yang paling sesuai untuk menyediakannya. Penyempurnaan dan kepenuhan rasa dicapai kerana pemilihan ramuan dan perkadaran yang betul. Minuman ini tidak akan meninggalkan sesiapa yang acuh tak acuh.

Penyertaan yang disyorkan

Anggur dari kismis anggur di rumah

Wain plum buatan sendiri: resipi

Wain epal buatan sendiri: resipi mudah

Wain buatan sendiri dari ranetki: resipi mudah

Wain sekunder dari pomace (pulpa)

Resipi wain epal buatan sendiri dengan sarung tangan

Cara membuat tingtur viburnum

Anggur ceri di rumah

Plum braga untuk cahaya bulan