Kandungan
Daripada epal mereka menyediakan minuman ringan yang tidak berkualiti daripada banyak wain yang dibeli. Semasa proses penyediaan, perlu menyesuaikan rasa dan kekuatan minuman.
Anggur epal menstabilkan gula darah dan tekanan darah, merangsang perut, mengendurkan otot dan melegakan tekanan fizikal. Untuk mendapatkannya, selain epal, anda memerlukan gula dan bekas khas untuk penapaian dan penyimpanan minuman.
Peringkat persediaan
Anggur epal dibuat dari sebarang jenis buah (hijau, merah atau kuning). Anda boleh menggunakan epal masak musim panas atau musim sejuk.
Tidak disyorkan untuk mencuci epal setelah memetik, kerana bakteria berkumpul di kulit mereka, yang menyumbang kepada penapaian. Untuk menghilangkan kotoran, buahnya disapu dengan kain kering atau berus.
Untuk mengelakkan timbulnya rasa pahit dalam anggur, biji dan inti mesti dikeluarkan dari epal. Sekiranya buah-buahan telah rosak, maka tempat-tempat tersebut juga akan dipotong.
Resipi Anggur Epal Mudah
Wain epal buatan sendiri boleh disediakan mengikut resipi tradisional. Ini memerlukan beberapa bekas kaca di mana proses penapaian akan berlaku. Wain siap dibotolkan.
Di rumah, anggur ringan dan anggur yang diperkaya disediakan dari epal. Minumannya menjadi sangat enak setelah menambah lemon atau kayu manis.
Resipi tradisional
Untuk membuat wain epal dengan cara klasik, anda memerlukan ramuan berikut:
- 20 kg epal;
- dari 150 hingga 400 g gula untuk setiap liter jus.
Proses memasak merangkumi langkah-langkah berikut:
Mendapat jus
Anda boleh mengekstrak jus dari epal dengan cara yang sesuai. Sekiranya anda mempunyai juicer, lebih baik menggunakannya untuk mendapatkan produk bersih dengan pulpa minimum.
Sekiranya tidak ada juicer, gunakan parutan biasa. Kemudian puri yang dihasilkan diperah dengan menggunakan kain kasa atau di bawah penekan.
Jus menetap
Epal atau jus diletakkan di dalam bekas terbuka (tong atau periuk). Bekas tidak ditutup dengan penutup; cukup untuk menutupnya dengan kain kasa untuk melindunginya dari serangga. Dalam masa 3 hari ragi akan mula berfungsi.
Hasilnya adalah pulpa dalam bentuk kulit epal atau pulpa dan jus. Pulpa tertumpu pada permukaan jus.
Pada hari ketiga, lapisan pulpa padat terbentuk, yang mesti dikeluarkan dengan colander. Akibatnya, jus dan filem tebal 3 mm tetap berada di dalam bekas. Apabila busa muncul, jus mendesis dan bau alkohol muncul, teruskan ke peringkat seterusnya.
Penambahan gula
Jumlah gula bergantung pada kemanisan asli epal. Sekiranya buah-buahan manis digunakan, maka gula ditambahkan dalam jumlah kecil. Sekiranya kepekatannya melebihi 20%, maka penapaian berhenti. Oleh itu, komponen ini diperkenalkan sesuka hati.
Gula ditambah dalam beberapa peringkat:
- sebaik sahaja mengeluarkan mash (kira-kira 100 g seliter);
- selepas 5 hari berikutnya (dari 50 hingga 100 g);
- selepas 5 hari lagi (dari 30 hingga 80 g).
Pada penambahan pertama, gula ditambahkan terus ke jus epal. Pada masa akan datang, anda perlu mengalirkan sedikit wortel dan menuangkan jumlah gula yang diperlukan ke dalamnya.Kemudian campuran yang dihasilkan ditambahkan pada jumlah keseluruhan.
Proses penapaian
Pada peringkat ini, anda perlu mengecualikan sentuhan jus epal dengan udara. Jika tidak, cuka akan terbentuk. Oleh itu, untuk membuat wain, mereka memilih bekas yang ditutup: botol kaca atau plastik.
Semasa penapaian, karbon dioksida dibebaskan. Untuk mengeluarkannya, segel air dipasang. Anda boleh membelinya di kedai atau membuatnya sendiri.
Sekiranya dibuat sendiri, lubang dibuat di penutup bekas dengan wain, selang berdiameter kecil dilaluinya. Satu hujung tiub diletakkan setinggi mungkin dalam balang wort epal, sementara ujungnya dicelupkan 3 cm ke dalam segelas air.
Penapaian jus epal berlaku pada suhu 18 hingga 25 ° C. Suhu terbaik ialah 20 ° C. Keseluruhan proses memakan masa sekitar 30-60 hari. Penyelesaiannya dibuktikan dengan ketiadaan gelembung di dalam bekas dengan air, sarung tangan yang mengempis, dan kehadiran sedimen di bahagian bawah.
Pematangan wain
Wain epal yang dihasilkan siap diminum. Sekiranya terdapat rasa dan bau yang tajam, anda perlu memberi masa untuk matang. Ia memerlukan bekas kaca kering. Pertama, ia mesti dibasuh dengan air rebus panas dan dikeringkan dengan teliti.
Anggur epal dituangkan menggunakan tiub ke dalam bekas yang disediakan. Mula-mula, lapisan atas dipindahkan, kemudian lapisan ke lapisan bawah. Mendapan tidak boleh masuk ke dalam bekas baru.
Anggur epal yang dihasilkan disimpan di tempat yang sejuk pada suhu 6 hingga 16 ° C. Ia akan mengambil masa 2 hingga 4 bulan untuk matang sepenuhnya. Apabila sedimen muncul, anggur mesti disalirkan. Pada mulanya, prosedur ini dilakukan setiap 2 minggu.
Anggur epal mempunyai kekuatan 10-12%. Ia disimpan selama 3 tahun di dalam bilik gelap pada suhu rendah.
Sari buatan sendiri
Cider adalah wain epal ringan yang tersebar dari Perancis. Sari klasik dibuat tanpa gula tambahan dan benar-benar semula jadi. Epal masam (3 kg) dan epal manis (6 kg) dipilih untuk sari.
Sekiranya arak ternyata terlalu masam (mengurangkan tulang pipi), maka penambahan air dibenarkan. Kandungannya tidak boleh melebihi 100 ml untuk setiap liter jus.
Cara membuat wain epal buatan sendiri dengan cara yang mudah, anda boleh belajar dari resipi berikut:
- Jus epal diperah dan dibiarkan selama sehari di tempat yang gelap di mana suhu bilik dijaga.
- Jus dikeluarkan dari sedimen dan dituangkan ke dalam bekas di mana penapaian akan berlaku. Segel air diletakkan di atas kapal.
- Selama 3 hingga 5 minggu, jus epal disimpan di tempat yang gelap di mana suhu dikekalkan dalam lingkungan 20 hingga 27 ° C.
- Apabila fermentasi berhenti, sari apel dituangkan ke dalam bekas baru, meninggalkan sedimen di bahagian bawah.
- Bekas ditutup rapat dengan penutup dan disimpan selama 3-4 bulan pada suhu 6 hingga 12 ° C.
- Anggur epal yang dihasilkan disaring dan dibotolkan untuk simpanan tetap.
Hasilnya adalah anggur dengan kekuatan 6 hingga 10%, bergantung pada kandungan gula dalam epal. Apabila disimpan di tempat yang sejuk, jangka hayat wain adalah sehingga 3 tahun.
Sari berkarbonat
Anggur epal boleh digosok. Kemudian proses penyediaannya berubah:
- Pertama, jus epal diperoleh, yang diberi masa untuk menetap.
- Kemudian proses penapaian dalam wort epal diaktifkan, seperti dalam pembuatan anggur biasa.
- Setelah selesai penapaian, anggur yang dihasilkan dikeluarkan dari sedimen.
- Beberapa botol kaca atau plastik perlu dibilas dengan baik dan dikeringkan. Gula dituangkan ke salah satu dari setiap bekas dengan kadar 10 g seliter. Kerana gula, penapaian dan pembebasan karbon dioksida berlaku.
- Bekas diisi dengan anggur muda, meninggalkan sekitar 5 cm ruang kosong dari tepi. Kemudian botol ditutup rapat dengan penutup.
- Untuk 2 minggu berikutnya, anggur disimpan dalam gelap pada suhu bilik. Dengan peningkatan pengumpulan gas, kelebihannya mesti dilepaskan.
- Sari berkarbonat disimpan di ruang bawah tanah atau peti sejuk. Segera sebelum digunakan, ia disimpan dalam keadaan sejuk selama 3 hari.
Limau sari
Sari epal ringan boleh dibuat dengan resipi mudah berikut:
- Epal masam dibersihkan dari biji benih, tempat yang manja mesti dipotong. Buah-buahan dipotong menjadi beberapa bahagian. Secara keseluruhan, anda memerlukan 8 kg epal.
- Lemon (2 biji.) Anda perlu mengupas, kemudian dapatkan semangat dan kisar dengan gula.
- Potongan epal, semangat dan gula (2 kg) diletakkan di dalam bekas dengan leher lebar dan diisi dengan air (10 l). Tutup bekas dengan kain bersih.
- Bekas dibiarkan selama seminggu di dalam bilik dengan suhu 20-24 ° C.
- Setelah masa yang ditentukan, cecair disalirkan dan ditapis melalui kain lap yang dilipat dalam beberapa lapisan. Anggur harus diingini.
- Minuman epal siap dibotolkan dan ditutup.
Wain epal kering
Sekiranya hanya epal kering, anggur yang enak boleh disediakan berdasarkannya.
- Epal kering (1 kg) dituangkan ke dalam mangkuk enamel dan dituangkan dengan air suam semalaman.
- Pada waktu pagi, air mesti disalirkan dan jisim yang tinggal mesti dikeringkan sedikit. Kemudian dihancurkan menggunakan pengisar.
- Tuangkan 1.5 kg gula ke dalam sos epal dan tuangkan air mendidih ke atasnya.
- 1.5 kg gula lagi dituangkan dengan air suam dan 20 g yis ditambah. Bahan-bahan mesti larut sepenuhnya, selepas itu ia ditambahkan ke dalam bekas dengan wort epal.
- Apabila jisim telah sejuk, anda perlu menyaring cecair dan mengisi botol dengannya. Segel air atau sarung tangan diletakkan di atas bekas.
- Apabila fermentasi wort epal selesai (selepas kira-kira 2 minggu), anggur muda dikeringkan dan ditapis.
- Minuman yang disediakan dicurahkan ke dalam botol, ditutup dengan gabus dan diletakkan di dalam peti sejuk selama beberapa jam.
- Anggur epal dihantar untuk simpanan tetap.
Wain yang diperkaya
Terima gunung arak dari epal yang anda boleh dengan menambahkan alkohol atau vodka. Kemudian minuman itu memperoleh rasa yang sedikit, tetapi jangka masa penggunaannya meningkat.
Wain epal yang diperkaya dibuat menggunakan teknologi berikut:
- Epal (10 kg) disapu dengan kain untuk menghilangkan kotoran. Kemudian mereka perlu dipotong, dikerat dan dicincang dalam pengisar.
- 2.5 kg gula dan 0.1 kg kismis gelap ditambahkan pada jisim yang dihasilkan.
- Campuran diletakkan di dalam bekas, yang ditutup dengan sarung tangan. Anggur dibiarkan diperam di tempat yang hangat selama 3 minggu.
- Apabila sedimen muncul, anggur epal muda dituangkan ke dalam bekas yang disediakan. Segelas gula dimasukkan ke dalam minuman.
- Bekas itu sekali lagi ditutup dengan meterai air dan dibiarkan selama 2 minggu.
- Setelah jangka masa yang ditentukan, anggur sekali lagi dikeringkan dari enapan. Pada peringkat ini, vodka (0.2 l) ditambahkan.
- Anggur diaduk dan disimpan selama 3 minggu dalam keadaan sejuk.
- Wain yang sudah siap disimpan di dalam peti sejuk atau bilik bawah tanah.
Wain pedas
Anggur yang enak dibuat dengan menggabungkan epal dengan kayu manis. Ia boleh disediakan mengikut resipi berikut:
- Epal (4 kg) berkerut dan dipotong kecil. Buah-buahan diletakkan di dalam bekas besar, 4 liter air dan 40 g kayu manis kering ditambahkan.
- Bekas dibakar dan direbus sehingga epal lembut.
- Setelah sejuk, campuran disapu melalui ayak dan diletakkan di dalam bekas enamel, yang ditutup dengan kain. Pulpa disimpan pada suhu 20 ° C. Jisim diaduk setiap 12 jam.
- Pulpa dikeluarkan setelah 3 hari, cukup untuk meninggalkan lapisan nipis. Gula (tidak lebih dari 1 kg) ditambahkan ke jus epal dan dimasukkan ke dalam kapal penapaian dan segel air diletakkan.
- Selama seminggu, bekas disimpan di tempat yang gelap, dihidupkan setiap hari untuk mencampurkan isinya.
- Pada hari ke-8, perangkap bau dikeluarkan dan bekas ditutup dengan penutup plastik biasa.Wain disimpan selama seminggu lagi, secara berkala membalikkan bekas.
- Anggur yang dihasilkan disalirkan dari lees dan diisi ke dalam botol.
Kesimpulannya
Anggur epal dibuat dari buah-buahan segar dan kering. Untuk mendapatkan minuman, perlu mewujudkan keadaan yang diperlukan untuk penapaian dan pematangan anggur. Dalam proses memasak, anda boleh menambah kismis, kulit lemon, kayu manis ke jus epal.
