Kandungan
Pembuat anggur pemula mungkin berminat dengan soalan, mengapa membentengi wain buatan sendiri? Faktanya ialah selalunya konsentrasi alkohol dalam minuman buatan sendiri terlalu rendah. Oleh kerana itu, anggur boleh kehilangan rasa, warna dan aroma dari masa ke masa. Pengancing membolehkan anda mencapai kepekatan alkohol yang diingini. Berkat ini, penapaian berhenti, atau lebih tepatnya, proses penapaian berakhir. Artikel ini akan membincangkan secara terperinci bagaimana prosedur ini dijalankan dan apa yang perlu anda gunakan untuk ini.
Cara membuat wain yang diperkaya di rumah
Wain yang diperkaya adalah minuman yang kekuatannya ditingkatkan dengan minuman beralkohol yang lebih kuat (alkohol atau vodka). Biasanya, kekuatan anggur seperti itu berkisar antara 15 hingga 22 darjah. Hasil ini tidak dapat dicapai dengan penapaian sahaja. Apabila tahap alkohol dalam minuman meningkat hingga 13%, anggur secara automatik berhenti penapaian. Oleh itu, adalah kebiasaan untuk menambahkan alkohol atau vodka yang disucikan ke wain yang diperkaya. Lebih-lebih lagi, ini dapat dilakukan pada tahap yang sama sekali berbeza. Anda boleh menambahkan alkohol ke jus beri, sudah memerah atau anggur muda pada peringkat akhir penyediaan.
Terdapat pelbagai cara untuk memperbaiki anggur. Mereka semua berbeza dan juga mempunyai beberapa keunikan. Wort fermentasi tidak diperah semasa proses benteng. Buahnya hanya diuli, sirap gula ditambahkan ke dalam campuran beri dan sebotol anggur dibiarkan di dalam bilik yang hangat untuk penapaian selanjutnya. Proses ini boleh berlangsung dari 3 hingga 5 hari. Selama ini, jumlah gula dalam minuman akan turun menjadi 7-9%. Pada tahap ini, wort mesti diperah, dan alkohol dengan kekuatan 90% mesti ditambahkan ke jus yang dihasilkan. Dalam bentuk ini, minuman harus disuntik selama 7 hari. Selanjutnya, anggur disalirkan, diperjelas, jika perlu, dan dibotolkan. Sebaiknya biarkan wain muda yang dihasilkan matang selama beberapa tahun. Hasilnya adalah minuman yang indah dengan rasa dan aroma yang kompleks.
Perkara utama dalam proses ini adalah mengira jumlah alkohol dengan betul. Pengiraan yang tepat boleh menjadi sukar. Umumnya diterima bahawa untuk meningkatkan kekuatan sebanyak 1%, alkohol harus ditambahkan dalam jumlah 1% dari jumlah anggur. Oleh itu, anda memerlukan 2 kali lebih banyak vodka, iaitu 2%. Sebagai contoh, untuk meningkatkan kekuatan 10 liter wain sebanyak 5%, anda harus menambahkan 500 ml alkohol atau 1 liter vodka ke dalamnya.
Cara membetulkan wain dengan gula
Sebelum menetapkan wain buatan sendiri, anda perlu memahami beberapa kriteria. Setiap minuman mempunyai kandungan gula dan alkohol yang berbeza. Wain pencuci mulut mempunyai kekuatan 15 hingga 20%, dan jumlah gula kira-kira 1.2%. Anggur minuman keras lebih kuat, dari 16 hingga 40%, gula - 1.5%. Wain rosé meja mengandungi tidak lebih daripada 11% alkohol dan 1 hingga 1.5% gula.
Anda juga harus mengetahui bahagian semasa menambahkan gula. Sekiranya anda menambah 20 gram gula pasir ke satu liter wort, maka kubu akan meningkat sebanyak 1%. Tetapi jangan keterlaluan, kerana terlalu banyak gula, sebaliknya, dapat menghalang penapaian minuman.
Gula ditambahkan ke wain kering dan pencuci mulut dengan cara yang berbeza:
- Untuk memperbaiki wain kering, gula harus dicairkan di dalam air dan dituangkan ke dalam minuman sekaligus.
- Gula untuk wain pencuci mulut larut dalam minuman itu sendiri. Sebilangan kecil gula pasir dan anggur dicampurkan dan diperkenalkan dalam beberapa pas pada hari 1,4,7 dan 10.
Resipi anggur di rumah yang diperkaya dengan alkohol
Mari kita lihat cara memasang wain buatan ceri... Untuk ini kita memerlukan ramuan berikut:
- ceri masak;
- kultur starter yis khas (300 ml kultur starter per liter jus);
- 96% alkohol (per liter anggur dari 300 hingga 350 ml).
Untuk memasak, ambil ceri manis. Anda perlu mengeluarkan tulang dan memerah jusnya. Selepas itu, jus yang dihasilkan dicurahkan ke dalam botol dan sebilangan kecil air, gula pasir dan masam disiapkan ditambahkan di sana. Selanjutnya, botol harus diletakkan di tempat yang hangat selama 5 atau 6 hari. Selepas itu, jusnya disalirkan dengan teliti dari sedimen dan dituangkan ke dalam botol yang dibasuh. Sekarang perlu menuangkan alkohol ke dalam bekas dan menegaskan minuman dalam bentuk ini selama kira-kira enam bulan.
Anggur diperkaya yang diperbuat daripada anggur dan herba
Minuman kegemaran banyak pembuat anggur adalah vermouth. Wain ini disediakan dari anggur di rumah. Minuman yang diperkaya dengan penambahan ramuan pahit biasa disebut vermouth. Mereka sering digunakan sebagai bahan tambahan kopi atau teh. Juga, banyak koktel alkohol disediakan berdasarkan vermouth. Ramai orang suka menggunakan minuman seperti minuman beralkohol, untuk meningkatkan selera makan sebelum makan.
Anda boleh mengambil anggur apa sahaja sebagai asas dalam penyediaan vermouth. Sebagai contoh, anda boleh membuat minuman dari satu jus anggur, atau anda boleh membuat vermouth yang lebih kompleks dari buah beri yang berbeza. Untuk ini, rowan dan cranberry sangat sesuai, yang, dalam kombinasi, memberikan warna kaya yang sangat indah.
Mari kita lihat salah satu pilihan memasak klasik untuk vermouth. Sebagai bahan utama, kita memerlukan:
- 100 ml alkohol atau 250 ml vodka;
- empat gram ubat yarrow;
- tiga gram kayu cacing;
- tiga gram pudina;
- kayu manis (tiga gram);
- dua gram kotak kapulaga;
- satu gram safron;
- dua gram buah pala.
Mari lihat bagaimana membuat diperkaya anggur anggur buatan sendiri dan tincture herba:
- Semua ramuan yang disediakan diletakkan di dalam bekas kaca yang berasingan dan dituangkan dengan alkohol atau vodka. Goncangkan warna setiap 24 jam.
- Sekiranya anda tidak menyukai kayu cacing, maka anda boleh menggantinya dengan tarragon. Jumlah ramuan pertama dan kedua tetap tidak berubah. Tetapi anda masih harus merasakan warna. Faktanya adalah bahawa kayu cacing dapat mempunyai kepahitan yang berbeza-beza. Semuanya bergantung pada keadaan tumbuh dan jenis tertentu. Warna tidak boleh terlalu pahit.
- Semasa menambahkan warna ke anggur anggur, perkadaran mesti diambil kira. Untuk satu liter minuman, ambil tidak lebih daripada 50 ml alkohol tincture atau 120 ml vodka tincture. Anda juga harus menambahkan gula pasir ke vermouth. Untuk jumlah wain tertentu, 100 gram gula sudah cukup. Dalam perkara ini, lebih baik anda berpandukan citarasa anda sendiri. Seterusnya, vermouth dicampur dengan teliti.
- Sudah tiba masanya untuk menuangkan vermouth ke dalam botol kaca bersih. Jangan isi bekas hingga penuh, biarkan separuh leher kosong. Akan memakan masa untuk tingtur untuk melepaskan rasa dan aromanya sepenuhnya. Selepas 20-30 hari, vermouth akan siap sepenuhnya untuk digunakan. Anda boleh menyimpan vermouth untuk masa yang lama, ia tidak akan merosot.
Kesimpulannya
Artikel ini telah menunjukkan cara menentukan kekuatan wain buatan sendiri bergantung pada ramuannya. Kami juga belajar bagaimana anda dapat meningkatkan kerohanian anda dengan vodka dan alkohol. Memperkuat wain adalah kaedah terbaik untuk memanjangkan jangka hayat minuman dan menguatkan anggur buatan sendiri.Kaedah ini sesuai untuk pelbagai jenis wain. Perkara utama adalah mengira jumlah alkohol yang diperlukan dengan betul.
