Kandungan
Alkohol sekarang mahal, dan kualitinya dipersoalkan. Malah orang yang membeli wain elit mahal tidak kebal terhadap pemalsuan. Sangat tidak menyenangkan apabila percutian atau pesta berakhir dengan keracunan. Sementara itu, penduduk luar bandar, penduduk musim panas dan pemilik ladang negara berpeluang membekalkan alkohol buatan sendiri yang berkualiti tinggi ke meja mereka. Cara paling mudah untuk membuat wain dari anggur adalah di rumah.
Malah penduduk bandar pada akhir musim atau semasa perjalanan dengan rakan-rakan ke negara ini dapat membeli beberapa kotak beri matahari. Dan membuat arak dari itu tidak akan sukar walaupun bagi orang yang tidak tahu apa-apa tentang pembuatan anggur, kerana mudah mencari resipi.
Bahan mentah untuk pengeluaran wain
Minuman beralkohol boleh disediakan dari mana-mana buah atau beri, walaupun tidak terlalu manis. Tetapi cara termudah untuk melakukan ini adalah dari anggur - seolah-olah secara semula jadi ia bertujuan khusus untuk pembuatan anggur. Sekiranya tanaman dituai pada waktu yang tepat dan ditangani dengan betul, maka air, gula dan masam tidak akan diperlukan.
Betul, tanpa bahan tambahan, anda boleh membuat anggur kering secara eksklusif dari anggur. Untuk pencuci mulut, manis dan diperkaya, anda perlu menambahkan setiap 10 kg buah beri dari 50 hingga 200 g gula, dan, mungkin, air. Lebih-lebih lagi, cairan asing dalam pengeluaran wain hanya ditambahkan apabila jusnya ternyata terlalu masam - sehingga boleh mengurangkan tulang pipi dan kesemutan lidah. Dalam kes lain, menambahkan air tidak berbaloi - ia merosakkan rasa.
Anggur anggur buatan sendiri terbaik berasal dari buah beri yang ditanam sendiri. Permukaan mereka mengandungi ragi yang disebut "liar", yang memastikan proses penapaian. Sekiranya anda membeli anggur dari tangan anda atau di kedai, anda pasti harus mencucinya. Oleh itu, anda akan membuang sisa racun perosak yang mungkin dirawat dengan buah beri. Kami akan memberitahu anda secara berasingan cara membuat masam untuk anggur yang dibeli.
Varieti anggur yang sesuai
Anggur yang diperbuat daripada anggur Lydia dan jenis lain yang sering disalahgunakan sering dituduh salah untuk membahayakan kesihatan. Pembohongan ini berjalan dengan tangan ringan pengeluar Perancis untuk menurunkan nilai alkohol Amerika Utara. Sebenarnya, anggur dan jus dari Lydia sangat baik, walaupun anggur segar tidak disukai oleh semua orang kerana pulpa berlendir.
Penuaian
Untuk membuat anggur, anggur perlu dipetik tepat pada waktunya. Hijau beri masam; semasa menggunakannya, anda pasti perlu menambahkan gula dan air. Dan ini bukan sahaja merosakkan rasa, tetapi juga menyebabkan peningkatan kandungan metil alkohol, berbahaya bagi kesihatan, dalam anggur. Anggur yang terlalu matang mengancam untuk merosakkan kemestian kerana penapaian cuka yang telah bermula di beri.
Lebih baik memilih anggur pada hari kering, baik, dan tidak lebih awal daripada 2-3 hari selepas hujan atau menyiram. Anda mempunyai masa 2 hari untuk memproses bahan mentah, kemudian beri akan mulai kehilangan kelembapan, rasa dan nutrien. Di samping itu, proses putrefaktif akan bermula, yang bukan sahaja akan merosakkan rasa anggur anggur - mereka akan menghancurkannya bahkan semasa penapaian.
Anda tidak boleh menggunakan anggur yang manja untuk pengeluaran wain.
Penyediaan kontena
Sebelum mula membuat wain dari anggur di rumah, anda perlu menjaga bekasnya. Biasanya mereka menggunakan:
- Kaleng tiga liter - untuk sebilangan kecil minuman anggur. Mereka dibasuh dengan baik dan kemudian disterilkan. Tudung khas atau sarung tangan perubatan digunakan sebagai bidai yang diperlukan untuk penapaian anggur, setelah menusuk salah satu jari dengan jarum.
- Silinder kaca sepuluh atau dua puluh liter. Tatu inilah yang paling sering digunakan untuk membuat arak di rumah. Sulit untuk mensterilkannya, jadi biasanya bekas untuk fermentasi jus anggur dicuci terlebih dahulu dengan air panas dan soda, dan kemudian dibilas dengan sejuk. Sebagai alternatif, mereka boleh dikeringkan dengan sulfur. Segel air diletakkan di silinder besar, yang terdiri daripada kaleng berisi cecair dan penutup dengan tiub terpasang secara hermetik.
- Anggur anggur elit terbaik matang dalam tong kayu oak. Sekiranya anda berpeluang membeli bekas tersebut, anda boleh menganggap diri anda bertuah. Jaga ia seperti epal mata anda, kerana jika anda menggunakan tong untuk memetik atau memetik buah sekurang-kurangnya sekali, anda tidak akan dapat membuat anggur dari anggur di dalamnya. Pertama, bekas oak direndam, menukar air setiap hari: baru - dalam masa 10 hari, sudah digunakan untuk pengeluaran alkohol - 3 hari. Kemudian kukus dengan air mendidih dengan soda abu (25 g setiap baldi) dan bilas dengan air suam. Pengasapan dengan sulfur melengkapkan pemprosesan tong ek untuk pengeluaran wain dari anggur di rumah. Segel air juga dipasang di sini.
Penyediaan tepung
Fermentasi, yang merupakan asas untuk penyediaan wain apa pun, termasuk anggur anggur, adalah proses kimia yang kompleks. Ia disebabkan oleh ragi, mikroorganisma yang memecah gula menjadi alkohol dan karbon dioksida. Semasa membuat wain buatan sendiri dari anggur, anggur semulajadi paling sering digunakan untuk penapaian, yang terdapat di permukaan beri dalam bentuk bunga putih. Untuk mengekalkan ragi, tandan tidak dibilas sebelum ditapai.
Tetapi kadang-kadang anggur mesti dicuci, misalnya, jika racun perosak digunakan tidak lama sebelum penuaian atau dibeli di kedai atau di pasar. Di utara, tandan mungkin tidak mempunyai masa untuk matang hingga akhir. Kemudian, untuk membuat anggur dari anggur, anda harus menggunakan ragi khas. Kami menyajikan tiga resipi yang paling biasa digunakan.
Buah anggur
Sebelum membuat wain, kumpulkan sebilangan anggur masak apa saja, tumbuk buah beri. Masukkan 1 bahagian air dan 0.5 bahagian gula ke 2 bahagian pulpa. Letakkan campuran dalam botol, goncangkan dengan baik dan tutup dengan bulu kapas. Letakkan di tempat yang gelap dengan suhu 22-24 darjah untuk penapaian, kemudian tapis.
Untuk pengeluaran anggur anggur pencuci mulut selama 10 liter jus ambil 300 g (3%) masam, kering - 200 g (2%). Simpan tidak lebih dari 10 hari.
Masam kismis
Tuangkan 200 g kismis, 50 g gula ke dalam botol, tuangkan 300-400 g air suam, tutup dengan penyumbat kapas. Bubur masam ini digunakan dengan cara yang sama seperti dibuat dari anggur segar dan disimpan dalam sejuk tidak lebih dari 10 hari. Kemudian, ia boleh menjadi masam dan merosakkan wain.
Sourdough dari arak anggur
Sekiranya atas sebab tertentu masam kismis tidak sesuai dengan anda, tetapi anda perlu memerah anggur yang sudah masak, anda boleh menggunakan sedimen anggur yang disediakan lebih awal sebagai ragi. Untuk melakukan ini, cukup untuk menambahkan ketebalan 1% ke wort.
Pengeluaran wain
Teknologi pembuatan wain dari anggur telah dikendalikan selama berabad-abad. Walaupun proses penapaian dan penuaan minuman beralkohol ringan mengikuti skema yang serupa, setiap pembekal mempunyai rahsia tersendiri, yang sering dijaga dengan lebih ketat daripada rahsia negara.Di beberapa negara, seperti Kaukasus, Perancis atau Itali, ada keluarga yang telah menanam anggur dan menghasilkan anggur selama beberapa generasi. Mereka mengangkatnya ke peringkat seni dan tidak akan pernah berkongsi misteri membuat minuman solar, bukan hanya dengan orang asing, tetapi juga antara satu sama lain.
Kami akan sedikit membuka kerahsiaan dan memberikan resipi termudah untuk anggur anggur.
Pengelasan wain
Ini adalah topik luas yang boleh dikhaskan untuk lebih dari satu artikel. Pembuat anggur pemula perlu tahu apa yang dapat mereka buat:
- anggur meja dari anggur, yang diperoleh secara eksklusif sebagai hasil penapaian semula jadi - kering dan separa manis;
- wain yang diperkaya, resipi yang termasuk alkohol yang diperbaiki - kuat (hingga 20% alkohol) dan pencuci mulut (12-17%);
- berperisa - wain kuat atau pencuci mulut yang diperbuat daripada anggur, sebagai penyediaan ramuan herba dan akar aromatik yang digunakan.
Apakah perbezaan antara wain merah dan putih
Bezakan antara anggur anggur merah dan putih. Perbezaan utama mereka adalah bahawa penapaian bekas berlaku bersama dengan kulit dan biji (pulpa). Akibatnya, pewarna dan tanin larut dalam wortel. Oleh itu, wain merah yang dibuat dari anggur berbeza dengan warna putih bukan sahaja warnanya, tetapi juga aromanya yang kaya, dan kandungan tanin yang tinggi, yang memberikan minuman keras.
Penyediaan bahan mentah
Anggur yang dikumpulkan untuk anggur diasingkan, semua beri, daun, ranting dan serpihan lain yang busuk dan hijau dikeluarkan. Anda boleh memotong buah sepenuhnya, tetapi sebilangan pemilik lebih suka meninggalkan beberapa permatang untuk penapaian untuk mendapatkan rasa yang lebih kaya.
Sekiranya anda ingin menyediakan wain dalam bekas 10 liter, anda memerlukan 10 kg anggur untuk mengisinya. Mereka tidak mencuci bahan mentah mereka sendiri atau bahan yang diperoleh dari sumber yang boleh dipercayai, agar tidak menggunakan tepung masam untuk penapaian, tetapi menggunakan ragi "liar" di permukaan beri.
Untuk menyediakan wain merah, anggur diletakkan dalam bahagian dalam bekas tahan karat atau enamel dan dihancurkan dengan tangan. Kemudian, bersama dengan pulpa, tuangkan ke dalam balang kaca atau bekas penapaian lain. Lebih baik tidak menggunakan alat mekanik untuk menguli buah beri, kerana jika benihnya rusak, anggur akan menjadi pahit yang tidak perlu.
Anggur yang dibuat dari anggur putih di rumah paling kerap disiapkan tanpa pulpa, dari satu jus yang diperoleh menggunakan penekan tangan. Ia akan kurang beraroma, tetapi lebih lembut dan ringan. Secara semula jadi, untuk Wain putih diperam dengan baik, anda perlu menggunakan ragi.
Penapaian pertama
Tutup bekas dengan jus anggur yang disediakan untuk membuat anggur dengan kain kasa atau kain bersih dan letakkan di tempat yang hangat untuk ditapai. Lebih baik jika suhu di sana berada dalam lingkungan 25-28 darjah, tetapi tidak lebih rendah dari 16, jika tidak, anda akan mendapat cuka yang sangat wangi.
Selepas 2-3 hari, anggur akan mula diperam, pulpa pada masa depan anggur merah akan muncul, di atas putih kepala busa akan muncul. Kacau wort beberapa kali sehari dengan spatula kayu.
Selepas kira-kira 5 hari, jus anggur dari tangki fermentasi mesti disalirkan melalui saringan yang ditutup dengan beberapa lapisan kain kasa bersih, pulpa mesti diperah dan dituangkan ke dalam bekas kaca. Dalam kes ini, bukan sahaja pemurnian wort dari zarah pepejal berlaku, tetapi juga ketepuannya dengan oksigen. Cuba jangan mengganggu sedimen di bahagian bawah - anda tidak memerlukannya, tuangkan atau gunakannya sebagai permulaan untuk anggur epal.
Penapaian kedua
Botol kaca untuk pengeluaran wain mesti diisi dengan jus anggur yang ditapai dan dihancurkan hingga 70%. Sekiranya anda ingin membuat minuman yang diperkaya, atau bahan permulaannya terlalu berasid untuk penapaian biasa, anda boleh menambah gula. Ia tidak dicurahkan dengan segera, tetapi di bahagian, setiap kali 50 g per liter jus. Sekiranya perlu, gula boleh ditambah kerana penapaian anggur akan menurun setiap 3-4 hari.
Sekiranya anggur sangat masam, anda boleh menambah air, tetapi tidak lebih daripada 500 ml per liter jus.
Pasang meterai air pada silinder, yang merupakan tiub getah atau silikon dengan diameter 8-10 mm dan panjang hingga setengah meter, salah satu ujungnya dipasang ke dalam penutup secara hermetik, dan yang lain diturunkan ke segelas air. Anda boleh memakai sarung tangan perubatan pada balang wain tiga liter dengan menusuk salah satu jari anda. Penapaian gula yang terkandung dalam anggur ke dalam alkohol harus dilakukan tanpa adanya oksigen. Sekiranya ketat botol pecah, anda akan mendapat cuka dan bukannya wain.
Fermentasi harus dilakukan pada suhu 16 hingga 28 darjah. Untuk wain merah, mestilah lebih tinggi daripada putih. Ragi berhenti berfungsi pada suhu 15 darjah.
Proses fermentasi dapat dipantau oleh intensitas menggelegak. Apabila menjadi lemah, tambahkan 50 g gula lagi (jika perlu). Untuk melakukan ini, tuangkan 1-2 liter wain dari anggur, larutkan jumlah pasir manis yang diperlukan dan kembalikan ke kapal penapaian.
Setiap 2% gula dalam wort meningkatkan kekuatan wain sebanyak 1%. Di rumah, anda tidak boleh menaikkannya melebihi 13-14%, kerana pada tahap alkohol inilah ragi berhenti berfungsi. Anda akan mendapat anggur anggur kering sepenuhnya tanpa gula, kandungan alkoholnya tidak melebihi 10%.
Bagaimana membuat minuman yang lebih kuat? Ia mudah. Setelah penapaian selesai, tambahkan alkohol dalam proses yang disebut pencampuran.
Fermentasi anggur anggur buatan sendiri yang paling sederhana biasanya berlangsung 12-20 hari.
Anggur dari anggur dikeluarkan dari enapan tidak lebih awal daripada proses penapaian berhenti. Maksudnya, setelah 1-2 hari selepas meterai air berhenti melepaskan udara atau sarung tangan yang diletakkan pada botol jatuh.
Menyedut wain ke dalam botol bersih. Pastikan hujung bawah tiub tidak melebihi 2-3 cm ke endapan. Wain tidak akan telus sepenuhnya.
Penapaian yang tenang
Pematangan, yang juga disebut penapaian tenang, boleh berlangsung dari 40 hari hingga setahun. Penuaan yang lama hanya masuk akal apabila membuat anggur dari anggur dalam tong kayu oak. Bekas kaca tidak akan membenarkan minuman meningkatkan lagi khasiatnya.
Fermentasi senyap berlaku dalam bekas di bawah meterai air di dalam bilik sejuk yang gelap pada suhu 8-12 darjah, tetapi dalam keadaan tidak lebih tinggi daripada 22. Wain putih muda dapat dirasakan dalam 40 hari, merah - dalam 2-3 bulan .
Penjelasan wain
Apabila anggur anggur masak, ia dibotol dan ditutup secara hermetik agar tidak berubah menjadi cuka. Minuman tidak akan telus dengan sempurna, untuk membetulkannya, ia dibersihkan dari kekotoran.
Proses buatan penjelasan arak dipanggil menampal dan dijalankan menggunakan tanah liat, gelatin atau kuning telur. Harus diingat bahawa tahap ketelusan minuman anggur tidak mempengaruhi rasa dengan cara apa pun.
Wain yang sudah siap disimpan dalam keadaan sejuk dalam kedudukan mendatar atau condong (leher ke atas).
Kami menjemput anda untuk menonton video mengenai pembuatan wain buatan sendiri dari anggur:
Kesimpulannya
Anggur anggur buatan sendiri boleh diminum tanpa rasa takut akan kualitinya.Ia boleh menghiasi meja perayaan anda atau menggembirakan anda pada hari kelabu biasa.
