Kandungan
Sebilangan kecil berpendapat bahawa anggur buatan sendiri sama sekali tidak kalah dengan kebanyakan wain kedai, dan bahkan sering melebihi anggur. Sesungguhnya, di antara pelbagai jenis wain di kedai, sukar bagi orang awam untuk membezakan wain sebenar dengan banyak barang palsu. Dan wain buatan sendiri, jika disediakan dengan betul, tidak mungkin membahayakan kesihatan anda. Dan jika anda masih mempunyai sebidang anggur, anda pasti harus berusaha untuk membuat makanan wain buatan sendiri daripadanya, yang akan menghangatkan anda pada malam musim sejuk.
Artikel ini akan memberi tumpuan untuk membuat wain buatan sendiri dari anggur hijau. Ia menghasilkan wain putih yang halus dan sangat ringan.
Varieti anggur hijau terbaik yang sesuai untuk pembuatan anggur dianggap sebagai:
- Muscat Putih;
- Riesling;
- Aligote;
- Anak sulung Magarach;
- Chardonnay;
- Feteasca;
- Sylvaner.
Tetapi walaupun anda tidak tahu nama varieti anggur yang tumbuh dengan anda, jangan kecewa. Anda boleh membuat wain berkualiti tinggi dari hampir semua anggur, yang utama ialah ia mengandungi sekurang-kurangnya sedikit rasa manis. Tetapi jika anggur anda tidak cukup matang dan keasamannya dapat mengurangkan tulang pipi, walaupun dalam kes ini, ada helah untuk mendapatkan anggur buatan sendiri yang sedap.
Penuaian dan penyediaan bahan mentah
Sebaiknya gunakan anggur masak untuk membuat anggur. Pada buah beri yang tidak masak, terdapat terlalu banyak asam dan sedikit gula, dan pada buah anggur yang terlalu matang, fermentasi cuka dapat dimulai, yang kemudian akan mengubah semua jus yang diperah menjadi cuka.
Malangnya, di banyak wilayah di Rusia dalam beberapa tahun anggur tidak mempunyai masa untuk matang ke keadaan yang diperlukan. Dalam kes ini, teknik digunakan untuk membolehkan anda mengurangkan keasidan jus anggur. Untuk melakukan ini, dicairkan dengan air dalam jumlah tidak lebih dari 500 ml per satu liter jus yang diperoleh.
Perlu diingat bahawa beberapa pencairan jus anggur dengan air akan selalu merendahkan rasa wain yang sudah selesai, jadi gunakan teknik ini sebagai kaedah terakhir hanya jika jus anggur anda sangat masam sehingga meraba lidah anda. Dalam semua kes lain, lebih baik membetulkan keasidan jus dengan meningkatkan jumlah gula yang ditambahkan dalam pengeluaran wain.
Juga tidak diinginkan untuk menggunakan buah-buahan yang jatuh ke tanah untuk membuat anggur, kerana mereka dapat memberikan minuman jadi minuman yang tidak menyenangkan.
Secara amnya, disarankan untuk memilih anggur dalam cuaca cerah dan kering. Di samping itu, anda perlu membuat keputusan mengenai masa penuaian anggur agar tidak ada hujan 3-4 hari sebelumnya. Ini diperlukan untuk mengekalkan bunga dengan jamur ragi, yang memainkan peranan penting dalam proses penapaian, pada anggur. Sebab yang sama anggur tidak pernah dicuci sebelum diproses menjadi anggur.
Beri yang dituai mesti digunakan dalam dua hingga tiga hari selepas penuaian.
Tetapi sebilangan besar beri adalah prosedur yang lebih daripada yang diperlukan. Sangat mustahak untuk mengeluarkan buah yang busuk, rosak, berkulat atau belum masak. Daun dan ranting, sebagai peraturan, juga dikeluarkan. Walaupun dalam beberapa resipi, beberapa ranting disimpan sehingga anggur mempunyai rasa yang lebih jelas dari varieti yang menjadi milik anggur.
Keperluan perkakas untuk pembuatan anggur
Sangat penting untuk difahami bahawa untuk membuat wain, semua bekas mesti bersih dan kering sepenuhnya. Ini perlu agar tidak memperkenalkan anggur masa depan pelbagai mikroorganisma yang tidak sesuai yang dapat merosakkan rasanya sepenuhnya. Sekiranya boleh, baldi, tong dan botol bahkan dihisap dengan belerang, seperti yang dilakukan dalam pengeluaran perindustrian. Tetapi sekurang-kurangnya mereka mesti dirawat dengan air mendidih atau suhu tinggi dan dikeringkan.
Jangan gunakan bekas di mana produk tenusu sebelumnya disimpan untuk membuat wain, kerana sangat sukar untuk mencucinya sepenuhnya dari bekas bakteria laktik.
Juga penting ialah bahan pinggan yang bersentuhan dengan jus dan wain.
Bahan terbaik yang boleh digunakan dalam proses pembuatan anggur adalah seramik, kaca dan kayu. Sebaiknya gunakan plastik hanya untuk makanan, kerana alkohol yang terbentuk semasa fermentasi anggur dapat bersentuhan dengan piring plastik dan membentuk sebatian yang beracun bagi manusia. Walaupun untuk tekanan anggur dan mencampurkan jus, hanya alat kayu yang digunakan. Anda juga boleh melakukan ini dengan tangan yang bersih.
Jus dan permulaan penapaian
Setelah meletakkan anggur yang telah disusun di dalam bekas dengan isipadu yang sesuai, mereka mesti dihancurkan untuk mendapatkan jus. Sekiranya jumlah beri tidak terlalu besar, prosedur ini sebaiknya dilakukan secara manual. Dengan cara ini, anda tidak akan merosakkan tulang, yang mengandungi bahan pahit, dan mengelakkan percikan jusnya. Untuk sebilangan besar buah beri (lebih daripada 10 liter), anda boleh menggunakan alat menghancurkan kayu untuk menguli.
Hasilnya, anda akan mendapat pulpa (pulpa dengan biji dan kulit) yang terapung di dalam jus anggur. Bekas dengan jus dan pulpa mesti ditutup dengan kain bersih untuk melindungi anggur masa depan dari serangga. Kemudian letakkan di tempat yang gelap dengan suhu tetap sekurang-kurangnya + 18 ° С, atau bahkan lebih panas, hingga + 27 ° С.
Jus akan mula memerah pada keesokan harinya, dan proses ini sukar dilewati - kepala pulpa berbusa di permukaan. Beberapa kali sehari perlu mengacau jus, melarutkan penutup berbusa, menggunakan tongkat kayu atau hanya dengan tangan. Selepas 3-4 hari, pulpa sedikit mereda, aroma pelik akan muncul dan desahan sedikit akan terdengar - ini adalah karbon dioksida yang keluar. Pada peringkat ini, jus mesti diperah dari pulpa. Bahagian berbuih atas dikeluarkan dengan hati-hati dengan colander plastik dan diperas dengan teliti. Bubur kemudian boleh dibuang.
Jus yang tersisa ditapis beberapa kali melalui beberapa lapisan kain kasa atau kain lain yang sesuai sehingga hanya tinggal jus yang bersih dan ringan. Regangan berganda bukan sahaja membantu menghilangkan zarah berlebihan, tetapi juga menepis jus dengan oksigen, yang membolehkan ragi anggur mula berfungsi dengan segera.
Penambahan gula dan penapaian aktif
Mengapa ia baik anggur anggur buatan sendiri, ini kerana, selain dari buah dan gula itu sendiri, ia tidak memerlukan apa-apa untuk pembuatannya. Tetapi jumlah gula yang diperlukan sangat bergantung pada varieti anggur, lebih tepatnya, pada kandungan gula. Sebilangan besar resipi menggunakan 2 hingga 3 kg gula untuk 10 kg anggur. Tetapi pembuat anggur berpengalaman menasihatkan menambah gula dalam bahagian, menunggu ia diproses sepenuhnya semasa proses penapaian anggur. Mula-mula, kira-kira 30% gula dari jumlah yang ditetapkan dalam resipi ditambahkan ke jus yang disucikan dari pulpa.3-4 hari selepas permulaan penapaian aktif, anggur masa depan terasa, dan jika kelihatan masam, ini bermaksud gula telah diproses dan anda perlu menambahkannya.
Bagaimana cara melakukannya dengan betul? Adalah perlu untuk menuangkan jus fermentasi 1-2 liter ke dalam bekas yang berasingan, dan kacau jumlah gula yang diperlukan di dalamnya. Anda perlu meneruskan dari fakta bahawa kira-kira 50 gram gula ditambahkan pada satu masa hingga 1 liter dari jumlah jus. Kemudian tuangkan sirap yang dihasilkan ke dalam jus sekali lagi dan fermentasi lagi. Prosedur ini mesti diulang 3-4 kali lagi selama tiga minggu pertama penapaian anggur masa depan.
Dan apa yang dilakukan dengan jus pada mulanya setelah bahagian pertama gula telah ditambahkan ke dalamnya. Ia dituangkan ke dalam bekas khas untuk penapaian - biasanya balang kaca atau botol dengan penutup tertutup memainkan peranannya.
Selepas itu, segel air dipasang di bekas dengan jus. Ia diperlukan untuk pembebasan bebas karbon dioksida yang dihasilkan dan pada masa yang sama melindunginya daripada interaksi dengan oksigen. Selalunya di rumah, bukannya penutup air, mereka menggunakan sarung tangan getah steril, menusuk lubang kecil di salah satu jari. Ia diletakkan di leher balang atau botol dan dilekatkan dengan kuat dan hermetik di atasnya, dilapisi dengan lilin atau plastik dari luar.
Untuk penapaian yang baik, bekas dengan anggur masa depan diletakkan di dalam bilik dengan suhu sekurang-kurangnya + 15 ° C. Untuk anggur yang dibuat dari anggur hijau, keadaan suhu optimum ialah + 16 ° C + 22 ° C.
Dalam keadaan ini, wain buatan sendiri boleh diperam selama 30 hingga 60 hari.
Faktanya ialah bakteria mati terkumpul di dalam sedimen, dan jika ini tidak dilakukan, maka anggur kemudiannya akan menjadi pahit.
Pematangan wain
Isyarat untuk akhir penapaian anggur adalah menurunkan sarung tangan. Sedimen longgar harus terbentuk di bahagian bawah dan anggur mesti disalirkan tanpa menyentuhnya. Untuk melakukan ini, ia diletakkan di tempat yang lebih tinggi terlebih dahulu dan satu hujung tiub lutsinar diletakkan di dalam bekas berisi anggur, tanpa membawanya ke sedimen lebih dekat dari 3 cm. Letakkan hujung yang lain di dalam botol bersih dan kering di mana anda akan menuangkan wain. Pada ketika ini, anggur mesti dirasa dan, jika perlu, gula mesti ditambah sekali lagi.
Sekiranya penambahan gula tidak diperlukan, maka botol dengan wain yang tumpah ditutup rapat dengan gabus dan diletakkan untuk pematangan di dalam bilik dengan suhu + 5 ° C hingga + 16 ° C. Perkara yang paling penting ialah apabila anggur muda matang, tidak ada kenaikan suhu harian. Tahap pematangan anggur itu sendiri boleh berlangsung dari 40 hingga 360 hari. Semasa proses pematangan, jika anda melihat pengumpulan sedimen di bahagian bawah botol, anda perlu menuangkan wain ke dalam mangkuk lain menggunakan jerami yang sama. Ini mesti dilakukan sehingga endapan praktikal berhenti terbentuk.
Anggur boleh dianggap siap sepenuhnya. Ia boleh disimpan dalam keadaan yang sesuai sehingga 5 tahun.
Proses pembuatan wain buatan sendiri mungkin kelihatan menakutkan pada kali pertama. Tetapi jika anda melakukan semua prosedur dengan betul sekurang-kurangnya sekali, anda tidak akan menghadapi kesulitan pada masa akan datang.
