Kandungan
Chacha adalah minuman beralkohol tradisional yang disediakan di Georgia dan Abkhazia. Chacha mempunyai banyak nama: seseorang mengklasifikasikan minuman ini sebagai brendi, yang lain menyebutnya sebagai cognac, tetapi kebanyakan pencinta minuman keras menyebutnya sebagai minuman anggur. Chacha klasik berbeza dalam banyak aspek daripada yang disediakan di Rusia, namun, semua jenis minuman keras mempunyai rasa yang menyenangkan dan aroma yang lembut. Chacha biasanya dibuat dari anggur, tetapi anda juga boleh membuatnya dari produk lain.
Anda boleh belajar membuat chacha dengan tangan anda sendiri mengikut resipi tradisional, buah apa yang boleh menggantikan anggur dan rahsia apa yang akan membantu anda mendapatkan minuman yang sedap dari artikel ini.
Penyediaan tradisional chacha
Chacha Kaukasia sebenar dibuat dari anggur Rkatsiteli atau Isabella. Untuk membuat cahaya bulan, ambil pomace - kek yang tersisa setelah membuat wain atau jus anggur, atau anggur segar.
Anda perlu memasak chacha tradisional dari dua komponen sahaja: anggur dan air. Penambahan gula meningkatkan hasil produk siap, meningkatkan penapaian, tetapi mempunyai kesan negatif terhadap rasa dan bau minuman, dan meningkatkan kandungan minyak fusel.
Minuman anggur klasik boleh dipanggil brendi, kerana ia menggunakan proses penyulingan. Tetapi, lebih kerap daripada itu, pembuat minuman keras tidak dilakukan tanpa gula dan ragi, cuba mengeluarkan sebanyak mungkin minuman keras - ini tidak lagi nyata chacha, tetapi cahaya bulan biasa.
Teknologi pembuatan Chacha
Anda boleh membuat chacha sebenar tanpa menambahkan gula, tetapi anda perlu bersedia untuk mengetahui bahawa jumlah produk siap akan beberapa kali lebih sedikit daripada jisim bahan mentah.
Sebagai contoh, jika kandungan gula anggur berada pada tahap 20%, daripada 25 kg buah beri, bersamaan dengan tandan, anda akan mendapat hanya 5-6 liter chacha, kekuatannya tidak akan melebihi 40 darjah. Sekiranya chacha disediakan dari kek, cahaya bulan akan menjadi lebih rendah - hasil seperti itu tidak membenarkan semua usaha pembuat anggur.
Oleh itu, anda boleh menambahkan gula ke dalam resipi klasik chacha, dan untuk meneutralkan akibatnya, satu helah digunakan. Tetapi ragi dalam resipi chacha ini tidak akan digunakan, yang akan memberi kesan yang sangat baik terhadap kualitinya.
Untuk cahaya bulan anda memerlukan:
- 25 kg anggur segar atau kek yang tersisa setelah jus atau membuat wain buatan sendiri;
- 50 liter air;
- 10 kg gula pasir.
Langkah demi langkah cahaya dari anggur dilakukan seperti ini:
- Anggur tidak dibasuh supaya tidak menghilangkan ragi anggur liar dari kulit. Menguli buah beri dengan tangan anda. Batangnya tidak perlu dikeluarkan. Bersama jus, beri yang dihancurkan diletakkan di dalam bekas besar (periuk sesuai).
- Sekiranya mash untuk chacha dibuat dari kek, masukkan ke dalam bekas yang dipilih.
- Air dan gula ditambahkan ke dalam mash, dicampur dengan tangan atau dengan kayu. Bekas dengan chacha masa depan tidak diisi ke bahagian atas - kira-kira 10% ruang kosong masih ada. Isi padu kosong ini kemudian akan diisi dengan karbon dioksida.
- Segel air dipasang di atas periuk dengan minuman rumah dan diletakkan di tempat yang hangat dan gelap dengan suhu tetap 22-28 darjah.
- Fermentasi dengan ragi semulajadi berlangsung cukup lama - 30-60 hari, jadi anda perlu bersabar.Untuk mengelakkan tumbuk menjadi berkulat, diaduk secara berkala (setiap 2-3 hari), menurunkan anggur yang muncul ke bahagian bawah kuali.
- Apabila karbon dioksida berhenti dibebaskan, tumbuk akan terasa pahit, kehilangan rasa manis, dan proses penapaian dapat dianggap lengkap. Penyulingan chacha dimulakan.
- Untuk mengelakkan chacha terbakar semasa memasak, ia mesti dikeluarkan dari zarah pepejal, iaitu, disalirkan dari enapan. Pada masa yang sama, biji dan ranting inilah yang memberikan rasa chacha yang unik dan aroma yang berharga, jadi perlu menerapkan beberapa helah. Untuk melakukan ini, tumbuk ditapis melalui beberapa lapisan kain kasa dan dituangkan ke dalam tangki penyulingan. Endapan dikumpulkan dalam kain kasa yang sama dan digantung di bahagian atas penyulingan masih. Hasil daripada tindakan tersebut, minyak aromatik dari biji akan masuk ke dalam cahaya bulan, dan ia akan cukup harum.
- Sekarang mash disuling melalui cahaya bulan. Penyulingan selesai apabila kekuatan minuman dalam aliran turun di bawah 30 darjah. Kekuatan total hasil penyulingan yang diukur.
- Chacha diencerkan dengan air dalam jumlah 20% daripada jumlah keseluruhan dan cahaya bulan disuling semula.
- Moonshine yang dihasilkan dibahagikan kepada pecahan: 10% teratas dicurahkan - ini adalah "kepala" yang menyumbang kepada sindrom mabuk dan memberi kesan buruk kepada kesihatan, produk utama ("badan" chacha) dituai sehingga kekuatan dalam aliran turun di bawah 45%.
- Kekuatan moonshine siap diukur dan dicairkan dengan air sehingga kekuatan minuman adalah 45-55%.
Resipi tumbuk epal
Berapa banyak bulan, begitu banyak resipi untuk chacha. Setiap pemilik mempunyai resipi sendiri untuk minuman ini, sekurang-kurangnya sedikit berbeza dari yang lain. Bagi mereka yang ingin bereksperimen, kami boleh mengesyorkan membuat moonshine bukan dari anggur, tetapi dari buah-buahan lain: epal, jeruk keprok, pir dan lain-lain.
Untuk membuat cawan epal, anda memerlukan:
- 25 kg epal (anda boleh mencampurkannya dengan pir, beberapa periuk menambahkan kentang - ini sudah menjadi masalah);
- 50 liter air rebus disejukkan ke suhu bilik;
- 10 kg gula.
Pengeluaran chacha epal tidak lebih rumit daripada yang tradisional:
- Epal tidak perlu dicuci; cukup untuk mengelapnya dengan kain lembut untuk menghilangkan habuk dan kotoran.
- Buah-buahan ditumbuk bersama kulit dan biji, diletakkan di dalam bekas besar untuk penapaian.
- Masukkan air dan gula, campurkan tumbuk dan biarkan selama seminggu setengah di tempat yang hangat dan gelap untuk penapaian.
- Secara teratur (setiap 2 hari) kacau tumbuk epal dengan tangan atau spatula kayu, cuba menurunkan jisim buah ke bahagian bawah.
- Fermentasi dapat dianggap lengkap jika semua epal tenggelam ke dasar, tidak ada gelembung udara yang terlihat di dalam cairan.
- Braga dikeringkan dari enapan dan disuling menggunakan cahaya bulan.
- Kekuatan moonshine epal harus 50 darjah. Dari jumlah produk yang ditentukan, sekurang-kurangnya 10 liter cahaya bulan aromatik harus diperoleh.
Cara membersihkan chacha dari minyak fusel
Setiap pemula yang baru mengetahui masalah minyak fusel, apabila minuman siap mempunyai bau yang tidak menyenangkan dan meninggalkan "residu" yang tidak menyenangkan dalam bentuk sindrom hangover.
Untuk menghilangkan minuman keras, periuk api telah menghasilkan banyak cara untuk membersihkan chacha yang sudah siap:
- Permanganat kalium. Serbuk kalium permanganat dituangkan ke dalam moonshine pada kadar 2-3 gram per 3 liter moonshine. Balang chacha ditutup, digegarkan dengan baik dan dipanaskan hingga 50-70 darjah di tempat mandi air. Selepas 10-15 minit, endapan akan jatuh - ini adalah minyak fusel. Moonshine hanya ditapis dan rasanya sangat sedap.
- Soda. Untuk setiap liter chacha, ambil 10 gram baking soda, campurkan dan tahan selama kira-kira setengah jam. Moonshine perlu dicampurkan lagi dan berkeras selama 10-12 jam. Selepas waktu ini, cahaya bulan dikeringkan, meninggalkan sedikit cairan dengan minyak fusel yang diendapkan di dasar kapal.
- Akar ungu. Untuk 3 liter chacha, tambahkan 100 gram akar violet cincang. Masukkan cahaya bulan sekurang-kurangnya 12 hari. Kaedahnya sangat berkesan, tetapi sangat sukar untuk mencari ungu dengan akar yang dijual, anda hanya boleh menanamnya sendiri.
- Membekukan. Chacha dibekukan dalam balang kaca atau dalam bekas logam. Akibatnya, air yang terkandung di dalam cahaya bulan akan membeku ke tepi piring, bersama dengan air dari chacha, fusel akan keluar. Cawan murni tidak akan membeku, tetapi hanya menebal - ia dituangkan ke dalam balang lain. Sekiranya perlu, prosedur diulang beberapa kali.
- Arang. Mereka menggunakan arang batu berkualiti tinggi (paling baik, birch). Arang ditumbuk, dituangkan ke kain tipis dan chacha disaring melalui penapis ini.
Rahsia pembuatan bir yang berjaya
Resipi membuat chacha tidak begitu penting seperti kepatuhan kepada teknologi. Oleh itu, setiap mesin pencukur mesti mematuhi arahan, mematuhi perkadaran dan menggunakan meter alkohol berkualiti tinggi.
Rahsia membuat chacha wangi sangat mudah:
- hanya menggunakan bahan mentah berkualiti tinggi. Ini adalah anggur biru dari varieti manis atau kek yang tersisa dari pemprosesan. Sekiranya beri segar digunakan, ia mesti sedikit masak.
- Sekiranya tidak cukup ragi liar untuk fermentasi moonshine, ragi anggur khas harus digunakan, baking yeast tidak sesuai untuk tujuan ini. Berapa banyak ragi yang perlu anda tambahkan bergantung pada varieti anggur dan kandungan gula semula jadi.
- Daripada ragi khas (yang sangat sukar dicari), anda boleh menggunakan masam kismis yang mudah dibuat di rumah.
- Chacha yang baik mempunyai kekuatan 50 hingga 70 darjah, tidak dianjurkan untuk mencairkan minuman ini lebih banyak, kerana minuman keras anggur mudah diminum pada musim luruh.
- Dalam jumlah kecil, chacha baik untuk kesihatan, kerana melegakan selesema dan penyakit virus, menstabilkan tekanan darah, dan merawat proses keradangan. Walau bagaimanapun, sebilangan besar alkohol, bahkan yang sangat penyembuh, berbahaya dan berbahaya bagi tubuh manusia.
- Adalah paling mudah untuk menyediakan chacha pada masa yang sama dengan wain: dengan cara ini anda boleh mendapatkan dua minuman sekaligus dari satu bahan mentah.
- Untuk menjadikan cahaya bulan dikeluarkan dari anggur lebih aromatik, ia disimpan dan ditekankan dalam tong kayu oak.
Tidak kira apa resipi dan dari produk apa yang disediakan chacha, ia tetap kuat dan wangi. Minuman ini berbeza dengan cahaya bulan biasa dengan adanya komponen buah dan jumlah gula minimum. Chacha bukan hanya alkohol, tetapi minuman untuk gourmets sebenar!
