Kandungan
Setiap negara mempunyai tradisi meminum arak sendiri. Ia dikenali di Georgia 3000 tahun yang lalu. Tetapi walaupun terdapat sejumlah besar anggur dan chacha yang kuat, yang dibuat di hampir setiap rumah, mabuk tidak biasa di Georgia dan Abkhazia. Minuman beralkohol dirawat di sini sebagai kaedah memanjangkan umur. Hampir setiap hidangan tidak lengkap tanpa wain atau chacha. Mereka banyak minum, tetapi pada masa yang sama pesta itu berlangsung lama, disertai bukan sahaja dengan sebilangan besar roti bakar Georgia yang terkenal, tetapi juga oleh banyak hidangan lazat yang masakannya terkenal di negara ini.
Chacha - apa itu
Chacha adalah minuman berkekuatan tinggi. Pada intinya, ia adalah cahaya bulan yang dibuat dari pulpa anggur, disempurnakan dengan penyulingan tunggal, dua kali ganda dan bahkan tiga kali ganda. Kekuatan minuman bergantung pada jumlah penyulingan, yang dalam beberapa kes mencapai 70 darjah. Secara tradisional chacha ia tidak lebih kuat dari 45 darjah, ia adalah minuman yang paling menggembirakan dan diminum paling baik.
Menurut klasifikasi wain, chacha adalah brendi anggur yang kuat. Nama minuman itu, dipatenkan di Georgia pada tahun 2011 dan juga dilindungi oleh Kesatuan Eropah, berasal dari bahan mentah yang digunakan untuk pengeluarannya. Di Georgia, ini adalah nama untuk pomace anggur. Ia mesti mempunyai keasidan yang tinggi. Hanya dalam kes ini minuman akan mempunyai rasa dan aroma yang kaya. Sudah menjadi kebiasaan di Georgia untuk menggunakan pomace dari Anggur Rkatsiteli, di Abkhazia mereka lebih suka varieti anggur Isabella.
Tradisi membuat minuman keras dari anggur wujud di banyak negara di mana ia tumbuh. Oleh itu, chacha juga mempunyai saudara asing: di Itali adalah grappa, di Portugal - bagacheira, di Perancis - tanda, di Sepanyol - orujo. Pisco Chili dan rakia Balkan dianggap sebagai analog chacha.
Di Georgia dan Abkhazia, chacha dibuat di hampir setiap rumah luar bandar. Resipi itu adalah milik keluarga dan dirahsiakan.
Terdapat alat khas kampung untuk penyulingan chacha. Salah satu alat penyulingan lama disimpan di muzium. 2
Di Georgia, bekas tembaga digunakan untuk membuat chacha.
Chacha diminum bukan sahaja semasa kenduri. Ini adalah minuman tradisional untuk minuman beralkohol. Semasa bekerja di pertanian, para petani meminum segelas chacha ketika sarapan sehingga mereka mempunyai kekuatan untuk seharian bekerja keras. Sudah menjadi kebiasaan meminum minuman ini dalam gelas kecil atau gelas, tetapi tidak dalam satu tegukan, para pakar menasihatkan untuk meminumnya perlahan-lahan, dengan meneguk kecil. Maka dia akan mendapat faedah yang tidak diragukan lagi.
Manfaat chacha dan mudaratnya
Oleh kerana minuman ini dibuat berdasarkan anggur, ia telah menyerap khasiatnya yang bermanfaat. Ia mengandungi vitamin PP dan B2. Chacha mempunyai komposisi mineral yang kaya dan mengandungi garam besi, kalium, kalsium, magnesium. Semua unsur ini adalah bahagian sel tubuh manusia. Terdapat juga antioksidan dalam chacha, yang sangat diperlukan untuk melawan banyak penyakit.
Orang Abkhazia dan Georgia percaya bahawa mereka berhutang banyak umur mereka untuk dihukum. Minuman ini mempunyai sifat berikut:
- menurunkan tahap kolesterol;
- meningkatkan fungsi jantung dan saluran darah;
- memusnahkan sel barah;
- menormalkan metabolisme;
- mengurangkan bengkak;
- meningkatkan pencernaan;
- membantu mengatasi keradangan dan virus.
Seperti setiap minuman, chacha mempunyai kontraindikasi tersendiri. Ia tidak boleh diminum oleh wanita yang mengandung bayi dan ibu menyusu. Doktor tidak menasihati orang yang mempunyai penyakit kronik untuk menggunakan chacha.
Sekiranya tidak dapat merasakan chacha di Georgia, sangat mungkin untuk menikmatinya di rumah. Terdapat beberapa resipi terbukti untuk membuat chacha di rumah tanpa atau dengan ragi.
Membuat chacha
Anda boleh membuat minuman dari satu jenis anggur, yang terbaik adalah Isabella, Rkatsiteli, Akachi. Anda juga boleh menggunakan campuran pelbagai jenis.
Untuk pengawetan, ia sering dirawat dengan bahan khas yang boleh merosakkan rasa dan kualiti minuman.
Untuk mendapatkan pengeluaran tanpa sisa, lebih baik memasak wain anggur dan chacha pada masa yang sama. Minuman yang berkualiti tinggi akan diperolehi dari buah anggur.
Untuk memasak, anda memerlukan:
- 10 kg kek anggur;
- 30 liter air;
- 5 kg gula.
Peranan komponen ragi akan dimainkan oleh ragi liar, yang selalu ada di permukaan anggur.
Chacha akan mengambil masa lebih lama untuk menapai tanpa menambah ragi, tetapi minumannya akan berkualiti tinggi, lebih aromatik dan lebih lembut. Proses penapaian boleh memakan masa hingga 3 bulan.
Air harus digunakan dengan lembut, tetapi air suling atau rebus tidak akan berfungsi. Sekiranya air berklorin, ia mesti dipertahankan selama 2 hari.
Peralatan memasak
- Bekas untuk penapaian pulpa anggur mestilah cukup besar. Isi 9/10 supaya produk yang tidak boleh ditapai tidak tumpah. Anda tidak boleh menggunakan bekas aluminium untuk membuat chacha. Asid dalam anggur akan mengoksidakan aluminium untuk membentuk garam berbahaya.
- Meterai air. Ia diperlukan agar oksigen tidak mengalir ke pulpa penapaian. Sekiranya ini berlaku, penapaian asid asetik akan bermula dan produk akan dimanjakan. Gas yang berevolusi mesti mempunyai saluran keluar, yang menyediakan meterai air.
- Penyuling atau cahaya bulan masih.
- Hidangan untuk menyimpan chacha. Sangat sesuai jika ia adalah tong kayu oak atau beech. Sekiranya tidak ada di sana, anda perlu menghadkan diri ke bekas kaca.
- Meter alkohol. Semasa proses penyulingan, anda perlu mengukur kekuatan cecair berulang kali.
Chacha disiapkan di rumah dalam beberapa peringkat.
Sekiranya chacha dibuat dari pomace yang tersisa untuk membuat wain, kek Saya sudah bersedia sekarang. Jika tidak, anda perlu menghancurkan buah beri dengan baik dengan tangan anda. Kami meletakkan kek atau anggur yang dihancurkan, tanpa menyaring jus, ke dalam tangki penapaian. Sekarang anda perlu menyediakan sirap. Untuk melakukan ini, panaskan ½ liter air dan satu kilogram gula sehingga larut sepenuhnya.
Ingatlah untuk selalu mengacau sirap. Memasak pulpa. Untuk melakukan ini, cairkan kek atau anggur dengan baki air, yang kami panaskan sedikit. Suhu tidak boleh melebihi 35 darjah supaya ragi liar tidak mati. Masukkan sirap ke dalam bekas dan kacau hingga sebati. Kami memasang meterai air. Proses penapaian harus dilakukan pada suhu 25 hingga 28 darjah di tempat yang gelap.
Perhatian! Sehingga anggur yang dihancurkan yang melayang ke permukaan semasa penapaian tidak ditutup dengan acuan, isi tangki penapaian mesti diaduk setiap 2 atau 3 hari.
Sebaik sahaja karbon dioksida berhenti memancarkan, inilah masanya untuk memulakan langkah seterusnya dalam penyediaan penyulingan chacha. Sekiranya penyulingan dilakukan tanpa menegangkan pulpa, produk tersebut mungkin terbakar. Oleh itu, kami meregangkan kulit anggur, biji dan lekukan melalui beberapa lapisan kain kasa, tetapi tidak membuangnya. Diletakkan di dalam beg kain kasa dan digantung di atas kapal penyulingan, mereka akan memberikan rasa yang unik untuk sebahagian besarnya.
Kami meletakkan cecair yang telah diregangkan ke dalam kubus penyulingan. Kami melakukan penyulingan pertama. Kami menyelesaikannya apabila kekuatan cecair suling menjadi kurang daripada 30 darjah. Dengan menggunakan meter alkohol, kami menentukan jumlah alkohol dalam cecair suling. Kami mencairkannya dengan air hingga kepekatan alkohol 20%. Kami meletakkannya kembali dalam keadaan pegun dan memulakan penyulingan kedua.
Apabila bahagian 1/10 disuling, kami membuangnya. Ini adalah kepala yang disebut. Kami juga mengeluarkan ekornya, yang tersisa setelah mencapai suhu 95 darjah di kubus penyulingan. Terdapat banyak bahan berbahaya di kepala dan ekor seperti minyak fusel, eter, metil alkohol. Untuk penyediaan chacha, hanya badan yang digunakan, atau, seperti yang mereka katakan di Georgia, jantung, iaitu bahagian tengah cecair suling. Ekor dan kepala biasanya ditambahkan ketika menyaring kumpulan tumbuk berikutnya, yang akan disiapkan dari kumpulan anggur baru. Kami mencairkan chacha yang dihasilkan dengan kekuatan yang diperlukan dan membiarkannya matang dalam tong atau botol selama 3 minggu.
Anda boleh membuat chacha mengikuti resipi tradisional Georgia.
Anda perlu:
- 15 kg anggur masak yang tidak lengkap;
- 5 dan 40 liter air dipanaskan hingga 35 darjah;
- 8 kg gula.
Adalah mustahak untuk menghancurkan anggur dengan hati-hati dengan rabung. Kami meletakkannya di dalam mangkuk enamel dengan menambahkan 5 liter air. Biarkan mengembara dalam keadaan hangat dan gelap selama kira-kira 4 hari. Ingatlah untuk menutup bekas dengan kain kasa atau tuala, tetapi jangan tutupnya. Penampilan topi busa adalah isyarat bahawa sudah waktunya untuk menegangkan mash.
Kami melakukan ini melalui kain cheesecloth. Masukkan pomace lagi ke dalam periuk, masukkan sisa air dan gula. Biarkan hingga suam sehingga selesai penapaian, tutup dengan penutup.
Kami melakukan penyulingan pertama sepenuhnya dengan menggantungkan kek pada kain kasa di dalam kapal penyulingan. Hasil alkohol kira-kira 10 liter. Kami menambah jumlah air yang sama dan melakukan penyulingan kedua, memotong kira-kira 300 ml "kepala" dan mengambil seluruh badan. Kekuatan produk siap mestilah sekitar 80 darjah. Chacha disuntik selama kira-kira 3 minggu.
Kesimpulannya
Minuman yang enak dan sihat ini adalah harta negara Georgia. Tetapi tidak ada yang menghalang anda memasaknya di rumah. Dengan bereksperimen dengan bahan tambahan dan tong kayu untuk penuaan chacha, anda dapat memperoleh rasa yang menakjubkan dari minuman kuno ini.
