Kandungan
Mungkin, setiap orang yang pernah mengunjungi Transcaucasia sekurang-kurangnya sekali pernah mendengar tentang chacha - minuman beralkohol yang kuat yang dihormati oleh penduduk tempatan sebagai minuman panjang umur dan digunakan sebagai minuman beralkohol sebelum makan dalam jumlah kecil. Tradisional chacha Ia mempunyai kekuatan tinggi dari 50 hingga 70 darjah, tetapi ia diminum dengan mudah dan, sebagai peraturan, tidak ada akibat dalam bentuk sakit kepala daripadanya. Terdapat beberapa analog minuman ini di dunia: di antara orang Itali - grappa, di antara orang Slavia - rakiya.
Tetapi, untuk beberapa sebab, di sekitar chacha perdebatan mengenai apa yang harus disediakan tidak mereda: dari anggur dan anggur itu sendiri atau dari pomace anggurditinggalkan setelah membuat wain. Masalahnya adalah bahawa kedua-dua kaedah ini meluas. membuat chacha dan, tentu saja, di Transcaucasia itu sendiri, di mana anggur tumbuh dengan banyak, mungkin kaedah tradisional untuk membuat chacha dari anggur itu sendiri tetap ada. Tetapi, misalnya, di Rusia, di mana anggur adalah bahan mentah yang lebih berharga, terutama di kawasan utara Wilayah Krasnodar, anggur biasanya dibenarkan membuat wain, dan chacha dibuat dari buah anggur.
Artikel ini akan membincangkan kedua-dua kaedah membuat chacha di rumah. Lebih-lebih lagi, para pakar percaya bahawa mereka tidak berbeza antara satu sama lain dari segi produk akhir.
Chacha dari anggur
Resipi termudah untuk membuat chacha adalah menggunakan wain siap pakai dan menyulingnya pada cahaya pegun. Untuk ini, lebih baik mengambil wain buatan sendiri yang masih sangat muda, yang belum diproses secara khusus dengan apa-apa. Wain yang dibeli di kedai bukanlah pilihan terbaik dalam keadaan ini, kerana ia mengandungi kekotoran berbahaya, seperti natrium sulfat, digunakan sebagai pengawet, yang memberikan bau yang tidak menyenangkan pada produk siap.
Teknologi penyulingan
Teknologi penyulingan itu sendiri tidak terlalu rumit. Pertama, anda membebaskan wain yang sudah siap dari sedimen, jika ada, dan tuangkan ke dalam kiub untuk penyulingan. Penyulingan pertama dilakukan tanpa pemisahan menjadi pecahan.
Tetapi selesaikan pemilihan apabila kekuatan jet di outlet mula turun di bawah 30-25 darjah. Setelah menambahkan air, bawa kekuatan minuman yang dihasilkan hingga 20 darjah. Kemudian, untuk mengekalkan aroma, jangan gunakan kaedah pemurnian tambahan, tetapi hanya menyulingkan sulingan untuk kali kedua.
Penyulingan semula adalah salah satu kaedah yang paling berkesan untuk membersihkan cahaya bulan. Bagaimanapun, ia memungkinkan untuk membuang sebahagian besar pecahan larut dalam air yang berbahaya. Untuk tujuan inilah moonshine dicairkan dengan air sebelum penyulingan kedua.
Di samping itu, penyulingan berulang memungkinkan untuk menyingkirkan bahan berbahaya, titik didihnya lebih rendah daripada etil alkohol - mereka disebut "kepala". Serta bahan-bahan dengan titik didih yang lebih tinggi - mereka disebut "ekor".
Pertama, sangat mustahak untuk memotong "kepala" yang mengandungi kekotoran yang paling berbahaya bagi kesihatan manusia. Sebagai peraturan, ia merupakan kira-kira 13-15% daripada jumlah yang diperoleh setelah penyulingan alkohol mutlak pertama. Sebagai contoh, dari 3 liter sulingan dengan kekuatan 43%, mereka akan kira-kira 0.19 liter.
Kemudian kumpulkan pecahan utama dalam mangkuk yang terpisah sehingga kekuatan jet di saluran keluar menurun hingga 40 darjah. Lebih baik mengumpulkan "ekor" yang tersisa secara berasingan, kerana masih boleh digunakan untuk penyulingan baru, tetapi ia mengandungi bahan dari mana kepala berpecah pada waktu pagi.
Chacha yang dihasilkan paling baik dibiarkan berdiri selama beberapa hari lagi sebelum digunakan. Sekiranya anda berminat dengan hasil produk siap, maka dari 1 liter wain dengan kekuatan 14%, anda boleh mendapatkan sekitar 200 - 220 ml anggur chacha di rumah.
Proses pembuatan wain dari anggur untuk chacha
Sekiranya anda mempunyai anggur yang mencukupi, maka pilihan terbaik adalah membuat anggur dengan tangan anda sendiri, yang kemudian anda boleh gunakan untuk membuat chacha.
Mengikut resipi, sediakan 25 kg anggur, 50 liter air dan 10 kg gula. Bahan terakhir adalah pilihan. Tetapi, apabila memilih untuk menambah gula atau tidak, pertimbangkan pengiraan berikut:
- Walaupun menggunakan anggur manis dengan kandungan gula sekitar 20%, 25 kg anggur menghasilkan sekitar 5-6 liter chacha buatan sendiri.
- Sekiranya anda menambahkan jumlah gula yang ditetapkan oleh resipi, maka outputnya sudah kira-kira 16 liter chacha.
Varieti anggur boleh ada, tetapi yang paling berpatutan dan sesuai adalah Isabella, yang aroma yang tidak dapat ditiru tidak dapat dikelirukan dengan anggur lain.
Tetapi anda tidak perlu menambah ragi. Chacha Kaukasia sebenar dibezakan tepat oleh fakta bahawa hanya ragi liar yang digunakan dalam pembuatannya, yang hidup dengan banyak pada buah beri itu sendiri, kecuali jika dicuci.
Jadi, uli semua anggur yang tidak dicuci dengan tangan anda. Anda boleh menggunakan penolak kayu, tetapi teruskan dengan berhati-hati, seolah-olah biji benihnya rusak, minumannya mungkin menjadi pahit. Jangan buang kerang dan ranting, kerana itu adalah rahsia di sebalik aroma dan rasa chacha yang unik. Kemudian letakkan anggur yang telah dihancurkan di dalam kapal penapaian, masukkan air dan gula, kacau. Mesti terdapat kira-kira 15% ruang kosong di dalam bekas untuk pembebasan busa dan gas semasa penapaian.
Letakkan bekas di tempat yang hangat dengan suhu + 22 ° + 28 ° C. Topi akan muncul di permukaan basuh dari hari pertama dari pulpa, yang mesti dicampurkan dengan sisa cecair hampir setiap hari. Ini mesti dilakukan untuk mengelakkan masam dan cendawan. Segel air diletakkan di atas bekas atau sarung tangan diletakkan. Fermentasi dengan ragi liar berlangsung cukup lama - 40-60 hari, kadang-kadang hingga 90. Isyarat untuk berakhirnya proses penapaian adalah sarung tangan yang jatuh atau pemberhentian gurgling di meterai air.
Pencucian siap mesti dikeringkan dari enapan dan disaring juga melalui beberapa lapisan kain kasa. Tetapi semua pulpa yang tersisa di kain kasa dapat memberikan khachanya sifatnya yang luar biasa. Ada satu muslihat kecil untuk menggunakan sifat pulpa ini.
Tuangkan mash yang telah diregangkan ke dalam lapisan pegun, dan gantungkan pulpa yang tersisa terus di kain cheesecloth di atas kubus, sehingga semua bahan aromatik semasa penyejatan dan penyulingan dapat masuk terus ke sulingan.
Pada masa akan datang, teknologi penyulingan tidak berbeza dengan yang dinyatakan di atas. Berdasarkan resipi ini, anda boleh mendapatkan chacha aromatik dan penyembuhan Kaukasia yang sebenar.
Chacha dari pomace anggur
Bagi penduduk Rusia tengah, dan lebih-lebih lagi di wilayah utara, membuat chacha dari anggur atau bahkan dari anggur akan menjadi kemewahan yang tidak terjangkau. Walaupun anda mempunyai anggur sendiri yang tumbuh di laman web anda atau ada peluang untuk membeli sejumlah besar Isabella pada musim gugur, maka lebih bijak menggunakannya untuk membuat anggur buatan sendiri.Tetapi pembaziran dari penghasilan wain, iaitu rasa sangat mual, cukup sesuai untuk mendapatkan chacha buatan sendiri yang harum.
Oleh itu, mengikut resipi yang anda perlukan:
- 10 liter pomace anggur dari anggur putih dan 20 liter kek anggur jika anda menggunakan varieti hitam;
- 5 kg gula;
- 30 liter air.
Sekiranya anda ingin mendapatkan rasa minuman Kaukasia sebenar, tidak digalakkan menggunakan ragi tambahan. Tetapi jika lebih penting bagi anda untuk mendapatkan chacha secepat mungkin, maka 10 gram yis kering dapat ditambahkan ke ramuan resipi.
Oleh itu, masukkan pomace anggur ke dalam tangki penapaian, tambahkan air dan gula di sana dan campurkan semuanya dengan sempurna antara satu sama lain.
Bekas, seperti halnya anggur, diletakkan di tempat yang hangat dan setelah 18 jam, letakkan segel air atau letakkan sarung tangan di atas. Apabila ragi anggur ditambahkan, proses penapaian akan berakhir dengan cepat - selepas 8-10 hari, tumbuk akan siap untuk penyulingan. Ingatlah untuk menanggalkan penutup setiap hari semasa penapaian dan kacau pulpa dengan sisa cecair, jika tidak, cetakan mungkin muncul.
Mash selesai mesti dikeringkan dari baki dan ditapis sebelum dicurahkan ke dalam kubus moonshine. Pada masa akan datang, teruskan mengikut teknologi penyulingan di atas. Chacha yang sudah siap biasanya dibancuh lebih kurang sebulan sebelum digunakan.
Terdapat cara lain yang popular meningkatkan rasa chacha... Ia dibiarkan dalam botol terbuka selama 4-5 hari. Selama ini, kekuatannya turun beberapa darjah, tetapi bau alkohol hilang, dan rasa chacha menjadi lebih lembut.
Artikel itu mendedahkan hampir semua rahsia dan keunikan membuat chacha Kaukasia yang sebenar. Oleh itu, walaupun seorang pemula di bulan akan senang memahami semua nuansa proses menarik ini dan membuat minuman unik untuk diri sendiri dan rakan anda.
