Chacha adalah minuman beralkohol yang kuat yang dihasilkan secara tradisional di Georgia. Mereka menjadikannya bukan sahaja kraftangan, tetapi juga di kilang penyulingan. Pada umumnya, bagi orang Georgia, chacha sama dengan moonshine untuk Timur Slavia, grappa untuk orang Itali, dan rakiya untuk penduduk Semenanjung Balkan. Sudah tentu, terdapat perbezaan dalam teknologi penyediaan dan bahan mentah, tetapi mereka mempunyai satu kesamaan - semua minuman beralkohol ini merupakan bahagian penting dalam tradisi nasional.
Chacha disiapkan di rumah di Caucasus sesederhana dan sesering yang kita ada di bulan. Mungkin, tidak ada orang yang pernah mengunjungi negara ini sekurang-kurangnya sekali dan belum mencuba minuman ini, tanpa mengira keinginan. Hanya kanak-kanak dan wanita hamil yang berjaya mengelakkan rasa chacha. Keramahan tradisional Georgia tidak hanya merangkumi pesta dan wain kering yang terkenal, tetapi juga minuman yang lebih kuat.
Semasa Perang Dunia II, di Persidangan Yalta, Stalin menghadiahkan chacha kepada Churchill dan Roosevelt. Sekarang minuman ini terkenal di luar perbatasan Georgia, ia boleh disiapkan bukan hanya dari anggur, hari ini bahan mentah buah dan beri digunakan dalam pengeluarannya. Sangat menarik bahawa pihak berkuasa negara ini pada tahun 2011 mengeluarkan paten untuk chacha.
Apa itu chacha
Kami akan menunjukkan cara membuat chacha di rumah, tetapi pertama-tama, mari kita perhatikan dengan lebih dekat minuman yang kuat ini. Semasa mengklasifikasikan alkohol, ia disebut sebagai brendi.
Bahan mentah untuk pengeluaran chacha
Secara tradisinya untuk membuat chacha anggur digunakan di rumah. Ini menjadikannya minuman yang serupa dengan cognac atau armagnac. Tetapi chacha disiapkan bukan dari anggur, tetapi dari sisa - kek, biji, punggung yang tersisa setelah fermentasi, dan anggur bawah tanah yang tidak sempat matang. Benar, tidak ada yang melarang meminum minuman dari jus, kadang-kadang inilah yang mereka lakukan.
Untuk mempelbagaikan resipi dan rasa alkohol, chacha dibuat dari bahan mentah buah-buahan, tetapi secara eksklusif, yang merupakan perbezaan utamanya dari vodka. Hari ini, di kampung Georgia dan di kedai runcit, anda boleh mendapatkan produk penyulingan:
- aprikot;
- buah sitrus manis;
- persimmons;
- ceri;
- mulberi;
- buah ara;
- buah persik;
- bom tangan.
Secara tradisional di Georgia barat, minuman disediakan dari Anggur Rkatsiteli, Isabella dan Kachich ternyata lebih dapat diterima oleh Abkhazia. Bergantung pada penyimpanan seterusnya, chacha boleh terdiri daripada dua jenis:
- putih, yang segera dituangkan ke dalam bekas kaca;
- kuning, berumur dalam tong kayu oak.
Tekstur dengan ramuan, walnut, dan buah-buahan sering disediakan dari minuman beralkohol yang kuat.
Kekuatan, rasa dan kandungan kalori
Chacha mempunyai rasa bahan mentah - anggur atau buah-buahan lain. Kekuatannya adalah 55-60 darjah, yang jauh lebih tinggi daripada minuman yang serupa. Ini mesti diambil kira semasa minum, kerana chacha mudah diminum dan mempunyai rasa selepasnya. Alkohol yang dikeluarkan di kilang boleh mempunyai kekuatan 45-50 darjah, dan alkohol buatan sendiri - 70-80.
Rasa chacha kuning, berusia dalam tong kayu oak, selalu lebih sengit daripada rasa putih, orang awam dapat dengan mudah mengelirukannya dengan cognac. Ia harus disimpan di tempat gelap yang sejuk, dituangkan ke dalam botol kaca. Plastik, bukan sahaja membunuh rasa halus, tetapi juga dapat memperkenalkan bahan yang tidak diingini.
Kandungan kalori adalah 225 kkal per 100 g.
Bagaimana dan bila minum chacha
Bagi orang yang menyalahgunakan minuman beralkohol, tidak ada gunanya bercakap mengenai budaya minum. Dia hanya perlu diingatkan akan kegelisahan chacha, di mana derajatnya menyamar dengan aroma buah.
Mereka yang mengonsumsi alkohol dalam dos sederhana sering tidak hanya berminat dengan resipi untuk membuat minuman dengan tangan mereka sendiri, tetapi juga tradisi kebiasaan minum minuman keras. Ini adalah bagaimana rasa mereka terungkap sepenuhnya. Chacha diminum dan dimakan dengan cara yang berbeza, bergantung pada tempat kediaman:
- Minuman yang berkualiti mestilah pada suhu bilik, yang memungkinkan rasa terbuka sepenuhnya, dan diminum dengan sedikit teguk. Penyulingan sederhana disejukkan hingga 5-10 darjah.
- Di kampung-kampung di Georgia, segelas chacha diminum sebelum pergi bekerja. Lebih-lebih lagi, di barat mereka makan churchkhela atau gula-gula lain, di timur - acar.
- Di Abkhazia, chacha disajikan sebagai minuman beralkohol sebelum makan. Tidak terbiasa dengan perayaan seperti itu, para tamu di Georgia harus berhati-hati, kerana alkohol yang agak kuat harus dicuci dengan anggur.
Ciri-ciri minuman
Membuat chacha di rumah adalah mudah. Jauh lebih sukar untuk mengeluarkan minuman yang sesuai dengan tradisi kebangsaan Georgia. Sudah tentu, jika keaslian itu penting bagi kita, bukan namanya. Untuk beberapa sebab, ketika kita memandu chacha, kita memilikinya seperti cahaya bulan, orang Itali menjadikannya mengingatkan pada grappa, orang Bulgaria dan Moldova - rakia. Membuat minuman kebangsaan Georgia mempunyai kehalusan tersendiri, yang akan kami senaraikan di bawah. Mungkin sukar untuk mempertimbangkan semua perkara, tetapi jika anda ingin mendapatkan tepat chacha, tidak ada jalan keluar lain.
- Bahan utama minuman adalah anggur atau buah buah lain yang diperoleh setelah pengeluaran wain atau jus. Tambahan wajib adalah buah yang belum masak.
- Buah harus tradisional secara eksklusif untuk Transcaucasus. Tidak ada perkara seperti epal atau plum chacha.
- Anda tidak boleh menggunakan gula atau ragi, kecuali yang "liar" yang terdapat di permukaan buah yang tidak dicuci. Sudah tentu, minuman itu akan memakan masa lebih lama untuk disiapkan, dan biasanya mustahil untuk menyiapkannya dari anggur masam.
- Sediakan chacha dengan hanya satu jenis buah. Anggur harus diambil dari varieti putih.
- Semasa penyulingan, chacha tidak boleh dibahagikan kepada pecahan. Sebaliknya, penyulingan berganda dan pemurnian menyeluruh digunakan.
- Minuman ini hanya berumur dalam tong kayu oak. Apabila menggunakan kayu lain, ia tidak lagi menjadi chacha.
- Kekuatan minuman tidak boleh kurang dari 45 darjah. Tanpa mengetahui selok-belok proses kimia, kami perhatikan bahawa jika anda sengaja mencairkan chacha hingga 43 darjah, dan kemudian meningkatkan kandungan alkohol, mencampurkannya dengan produk yang tidak dicairkan, rasanya akan merosot.
Membuat chacha
Sebelum memberikan resipi untuk chacha di rumah, kami memberi amaran kepada anda bahawa anda memerlukan penyuling, atau hanya cahaya bulan, untuk menyiapkannya. Setiap penyulingan seterusnya meningkatkan kekuatan:
- dos tunggal membolehkan anda mendapatkan alkohol dengan kekuatan hingga 40 darjah;
- kemasukan berganda - 60;
- tiga kali - 80;
- gandaan - 96.
Alkohol tulen diperoleh melalui pembetulan.
Dari anggur
Kami mencadangkan membuat chacha di rumah. Resipi ringkas menyediakan bahawa untuk setiap kilogram kek anggur dan tandan, anda perlu mengambil 2 liter air rebus.
Ambil kek yang tinggal setelah membuat wain.
Bersihkan tandan anggur yang tidak berkualiti dari daun dan ranting, tetapi jangan dipotong selama bertahun-tahun. Ia tidak boleh dicuci untuk mengekalkan ragi "liar" di permukaan.
Hancurkan buah anggur sehingga sebati.Sekiranya anda mempunyai mesin jus, gunakannya.
Dalam tangki penapaian, gabungkan kek dengan anggur hancur, isi dengan air.
Kacau dengan spatula kayu, letakkan meterai air. Pindah ke tempat yang gelap dan hangat.
Untuk mengelakkan acuan terbentuk di permukaan, kacau setiap 2-3 hari.
Setelah penapaian berakhir, teruskan ke langkah seterusnya.
Penyediaan untuk penyulingan harus dilakukan dengan salah satu cara berikut:
- Saring braga, ikatkan kek di beberapa lapisan kain kasa dan gantungkan dari bahagian atas di dalam pegun. Ini akan menambah rasa alkohol.
- Anda tidak perlu menyaring apa-apa; letakkan lapisan jerami bersih di bahagian bawah kubus penyulingan supaya kek tidak terbakar.
Selepas tahap penyulingan pertama, anda akan mendapat alkohol dengan kekuatan sekitar 40 darjah dengan bau yang tidak terlalu menyenangkan.
Cairkan dengan air 1: 1 dan suling lagi.
Sucikan sulingan. Bab yang terpisah akan dikhaskan untuk ini.
Cairkan dengan kekuatan yang diinginkan, yang tidak boleh kurang dari 45 darjah.
Sebotol.
Masukkan ke dalam peti sejuk atau bilik bawah tanah sekurang-kurangnya 1.5 bulan.
Malangnya, di utara, anggur masak dengan teruk dan sering masam walaupun pada akhir musim luruh. Dan sebilangan orang akan merasa puas dengan minuman "a la chacha" yang dibuat dengan gula. Kami hanya perlu memberitahu anda bagaimana membuatnya di rumah. Video yang dicadangkan untuk dilihat hanya menjelaskan penyediaan chacha dengan gula:
Dari buah tangerin
Mungkin semua orang berminat cara memasak chacha dari buah selatan. Kami memberikan resipi minuman dengan jeruk keprok, tetapi ia boleh diganti dengan buah-buahan berair.
Untuk setiap 2 kg jeruk kepingan dan kek yang diperoleh selepas jus, ambil 1 liter air.
Kemudian lakukan semuanya seperti yang dijelaskan dalam resipi pertama.
Dari buah delima
Minuman ini tidak begitu kerap dibuat di Georgia seperti anggur atau buah-buahan lain, tetapi sangat dihargai.
Untuk setiap kilogram kek yang tersisa setelah mendapatkan jus, ambil 2 liter air rebus dan 100 g biji delima yang dikupas.
Siapkan tumbuk dari kue dan air, seperti yang dijelaskan dalam resipi pertama (kami belum menambah biji-bijian).
Tuangkan minuman sekali, cair hingga 30 darjah.
Tuangkan biji delima dengan alkohol, rendam selama 5 hari di tempat yang gelap.
Gaulkan dengan biji-bijian.
Bersihkan minuman, biarkan di dalam ruang bawah tanah atau peti sejuk selama 1.5 bulan.
Pembersihan Chacha
Tanpa pembersihan, minuman itu tidak berbau sangat baik, dan kita sama sekali tidak memerlukan bahan berbahaya. Semua orang tahu mengenai pembersihan wain buatan sendiri atau perapan. Jadi, kaedah ini tidak sesuai untuk chacha. Permanganat kalium atau karbon aktif hanya akan merosakkan rasa.
Pembersihan susu
Sejurus selepas penyulingan kedua, susu ditambahkan ke chacha pada kadar 200 ml kasein setiap 10 liter minuman. Selama seminggu ia mesti berdiri di tempat yang gelap, goncangkannya dua kali sehari atau kacau dengan spatula kayu. Kemudian alkohol dikeringkan dengan teliti dari sedimen, melewati penapis kain kapas, dicairkan ke kekuatan yang diinginkan, dan dibotolkan.
Pembersihan dengan kacang pain
Sudah tentu, anda mahu makan kacang pain, bukan membuangnya ke dalam minuman beralkohol. Itu hanya dari bau aseton, yang dapat muncul, terutama jika tumbuk terlalu banyak, sukar. Dan kacang pain akan melakukan pekerjaan yang hebat. Lebih-lebih lagi, mereka akan membawa kekotoran berbahaya.
Untuk setiap liter chacha, ambil segenggam kacang yang dikupas dan letakkan di tempat yang gelap selama 2 minggu. Selepas itu, minuman itu ditapis dan dibotolkan.
Kesimpulannya
Seperti yang anda lihat, tidak ada yang sukar untuk membuat chacha buatan sendiri. Jangan lupa tentang keburukan minuman, yang mengandungi banyak darjah, dan senang diminum!
