Kandungan
Tembikai adalah buah beri yang luar biasa. Sifat penyembuhannya telah lama dikenali. Pakar kuliner menyediakan pelbagai sajian: madu tembikai (nardek), selai yang enak, acar. Tetapi sedikit orang tahu bahawa minuman memabukkan yang baik diperoleh dari buah beri ini.
Tidak semua orang suka anggur tembikai di rumah. Tetapi pencinta minuman tembikai lebih menyukainya daripada anggur anggur yang indah. Pada awal penyediaan, anggur berwarna merah jambu, tetapi dalam proses infusi ia menjadi oren atau bahkan kemerahan.
Rahsia kecil pembuatan anggur
Seperti yang telah kita maklum, anggur tembikai tidak kerap disediakan. Tetapi harus disiapkan untuk percubaan, tiba-tiba anda juga akan menjadi peminat minuman seperti itu. Perkara utama adalah memilih resipi yang betul dan menghabiskan sedikit masa.
Di samping itu, anda perlu mengetahui beberapa rahsia membuat wain tembikai, terutamanya kerana teknologi ini telah dikendalikan selama berabad-abad.
Mari bercakap mengenai perkara ini sekarang:
- Pertama, anda perlu memilih buah beri yang betul. Selalunya, varieti manis diambil untuk anggur, misalnya, Astrakhan. Keutamaan harus diberikan kepada beri yang halus, tanpa tanda-tanda reput dan kerosakan. Tembikai untuk minuman dipilih masak, berair, dengan pulpa terang dan tulang hitam. Buah-buahan ini mengandungi bahan kering. Anda juga dapat menentukan kematangan teknikal semangka dengan ciri luarannya: tong kuning dan ekor kering.
Dalam buah-buahan, air adalah 94%, tetapi gula hanya 8%. Itulah sebabnya wain tembikai, serta minuman hoppy yang terbuat dari tembikai, berair. Oleh itu, sebelum menyediakan wain, pembuat anggur berpengalaman menguap jusnya. - Kedua, bekas dan alatan disediakan terlebih dahulu: disterilkan dengan teliti dan disapu kering. Pembuat anggur yang berpengalaman mengelap pisau dan tangan dengan vodka atau alkohol sebelum bekerja, kerana mikroba mempunyai kesan merosakkan pada produk siap.
- Ketiga, semasa membersihkan tembikai, anda perlu mengeluarkan bahagian dan biji yang ringan dan tanpa gula. Jika tidak, minuman tembikai akan menjadi pahit. Wain seperti itu boleh dianggap manja.
- Keempat, setelah memilih pulpa dari semangka, anda perlu memerah jus dengan cepat agar tidak habis.
- Kelima, ketika mengisi tangki fermentasi, mereka tidak dituangkan ke atas, tetapi hanya 75%, sehingga ada ruang untuk fermentasi pulpa dan karbon dioksida.
- Keenam, ramai pembaca kami berminat menggunakan gula untuk membuat wain dari tembikai di rumah atau memulakan minuman tanpanya. Kami menjawab bahawa ramuan ini diperlukan. Jangan bergantung pada kenyataan bahawa ketika kita makan tembikai, kita merasa manis. Dalam pembuatan anggur, gula semulajadi tidak cukup dalam buah beri. Setiap resipi menunjukkan jumlah gula pasir yang diperlukan. Sebagai peraturan, pembuat anggur menambah 0,4 hingga 0,5 kg gula untuk setiap liter nardek (jus tembikai).
- Ketujuh, kismis atau anggur segar ditambahkan ke dalam anggur tembikai di rumah. Penting untuk penapaian yang berjaya. Dilarang mencuci bahan-bahan ini sebelum memasukkannya ke dalam wort, kerana permukaannya mengandungi bakteria khas, yang disebut oleh winemaker sebagai ragi liar. Anda memerlukan 100 atau 150 gram suplemen yis ini. Sekiranya fermentasi buruk, tambahkan sedikit jus lemon.
- Anggur tembikai yang diperkaya kelapan paling kerap dibuat di rumah, dengan menambahkan vodka atau minuman memabukkan yang lain. Tetapi tidak semua orang akan menyukai rasa dan aroma anggur seperti itu.Oleh itu, pembuat anggur berpengalaman lebih suka menggunakan asid tartarik atau tanin untuk mendapatkan wain yang diperkaya dari tembikai.
Resipi Anggur Tembikai Buatan Sendiri
Sebagai peraturan, anggur buatan sendiri dari tembikai dibuat pada puncak penuaian. Harus diingat bahawa dalam buah-buahan itulah zat yang paling berbahaya. Tembikai yang dibeli di kedai pada musim sejuk tidak sesuai untuk pembuatan anggur.
Kami memberi perhatian kepada anda pelbagai pilihan untuk membuat wain tembikai di rumah. Sekiranya anda mengikuti nasihat kami, tonton video yang dicadangkan, maka semuanya akan menjadi baik untuk anda.
Resipi ringkas langkah demi langkah
Untuk membuat anggur tembikai buatan sendiri mengikut resipi mudah, anda memerlukan komponen berikut:
- tembikai masak dengan pulpa gula - 10 kg;
- gula pasir - 4 kg 500 gram;
- kismis - 200 gram.
Ciri teknologi
Dan sekarang kami akan memberitahu anda cara menyediakan wain tembikai di rumah langkah demi langkah:
- Pertama, bilas tembikai sehingga bersih, lap sehingga kering. Potong-potong dan pilih pulpa gula merah.
Kisar dengan pengisar hingga rata. Jus yang dihasilkan perlu diukur kerana gula akan ditambahkan untuk setiap liter.
- Kemudian masukkan kismis yang tidak dicuci yang mengandungi ragi liar dan jus lemon di permukaan.
- Di atas bekas fermentasi, kami mengikat kain kasa yang dilipat dalam beberapa baris agar serangga tidak masuk ke anggur masa depan dari semangka. Kami meletakkan bekas dalam panas untuk penapaian selama dua hari. Jangan bersinar cahaya matahari langsung di kuali. Pulpa akan naik, ia perlu "lemas" sekurang-kurangnya dua kali sehari.
- Apabila campuran mula menggelegak, tambahkan 150 gram gula pasir untuk setiap liter jus tembikai. Campurkan jisim yang dihasilkan sehingga gula larut sepenuhnya dan tuangkan ke dalam botol. Pasang meterai air dari atas atau tarik sarung tangan perubatan, pra-menusuk salah satu jari dengan jarum.
- Selepas tiga hari, keluarkan pulpa, tuangkan cecair ke dalam botol baru. Tuangkan sebilangan wain ke dalam bekas kecil, larutkan gula (150 g) dan tuangkan sirap ke dalam jumlah keseluruhan. Kami meletakkan di bawah penutup air atau menarik sarung tangan ke leher. Dan selepas empat lagi, tambahkan gula yang tinggal lagi, sama setiap liter air. Tuang 75-80% ke dalam botol sehingga ada ruang untuk penapaian.
- Sebagai peraturan, anggur masa depan akan fermentasi selama kira-kira sebulan. Tentukan akhir penapaian dengan sarung tangan yang mengempis. Sekiranya meterai air dipasang, gelembung gas tidak akan dilepaskan lagi di dalamnya. Sedimen ragi akan muncul di bahagian bawah botol, dan anggur itu sendiri akan menjadi ringan.
- Sekarang minuman itu perlu disalirkan dari enapan. Ini paling baik dilakukan dengan jerami agar tidak menyentuh sedimen, diikuti dengan penapisan. Kami pasti mencuba wain muda. Sekiranya anda rasa tidak cukup manis, tambahkan gula pasir lagi, tutup rapat dan biarkan selama 2 atau 2,5 bulan hingga masak. Tempat di mana kita meletakkan botol mestilah gelap, dan suhunya antara 5 hingga 10 darjah celcius.
- Anggur mesti dikeluarkan dari enapan dan ditapis beberapa kali. Minuman tembikai yang sudah siap tidak boleh digantung di bahagian bawah botol.
- Anggur tembikai disimpan di rumah tidak lebih dari 12 bulan. Walaupun pembuat anggur berpengalaman menasihatkan menggunakannya sepuluh bulan lebih awal.
Anggur tembikai gaya pelajar
Wain yang diperkaya boleh diperoleh menggunakan resipi paling mudah. Untuk ini kita memerlukan:
- buah masak - 1 keping.
- vodka atau minuman beralkohol kuat lain - 400 ml;
- jarum dan picagari besar.
Bagaimana untuk teruskan
Minuman yang diperoleh mengikut resipi sederhana ini rasanya seperti anggur yang diperkaya. Dan sekarang mengenai peraturan pembuatan:
- Kami mencuci tembikai sehingga tidak ada kotoran di permukaan, lap hingga kering.
- Kami menusuk buah di bahagian ekor dengan jarum rajutan nipis dan mengepam minuman beralkohol dengan bantuan picagari besar. Setelah memperkenalkan bahagian pertama, sisihkan tembikai sehingga udara keluar. Oleh itu, kami meneruskan sehingga kami mengepam semua alkohol.
6
Vodka atau minuman lain mesti dipam tepat ke tengah semangka, di mana lompang berada. - Lubang dari jarum mengait mesti ditutup. Anda boleh menggunakan plasticine atau wax untuk tujuan ini.
- "Ruang" penapaian kami disimpan di tempat yang sejuk selama kira-kira satu hari. Selama ini, tembikai akan melembutkan.
- Kami membuat sayatan di dalamnya dan membuang cecair yang dihasilkan ke dalam bekas yang mudah, kemudian tapis. Itu sahaja, anggur tembikai sudah siap.
Sekiranya anda tidak menyukai wain yang diperkaya, maka anda boleh menggunakan martini, minuman cognac untuk membuat wain tembikai di rumah, bukan vodka atau alkohol. Malah sampanye dituangkan ke dalam tembikai!
Untuk ujian, anda boleh menyediakan anggur tembikai dengan pelbagai kekuatan. Dan kemudian tentukan minuman apa yang akan anda buat lain kali.
Sedikit sejarah
Anggur tembikai dalam tembikai juga disebut wain pelajar. Orang muda, untuk pergi ke asrama, membeli semangka dan mengepam satu liter vodka ke dalamnya. Untuk masa yang lama, para penjaga tidak tahu bagaimana minuman beralkohol sampai kepada para pelajar, kerana mereka tidak membawa vodka atau wain melewati mereka. Kemungkinan besar, pelajar yang menjadi "pengarang" resipi termudah untuk anggur semangka di rumah.
Cara membuat minuman keras tembikai, petua pembuat anggur:
Mari kita ringkaskan
Anda tidak akan menemui anggur tembikai di kedai, kerana ia tidak dibuat pada skala industri. Ini adalah pengeluaran rumah semata-mata. Dengan menggunakan sebarang resipi, anda boleh menyediakan beberapa botol wain pencuci mulut dengan pelbagai kekuatan secara bebas.
Satu-satunya kelemahan minuman adalah bahawa ia tidak berbeza dalam kemegahan rasanya. Tetapi walaupun begitu, tidak banyak peminat minuman memabukkan yang dibuat dari tembikai. Cuba memasak, mungkin anda akan bergabung dengan barisan mereka.
