Kandungan
Di setiap negara terdapat minuman beralkohol yang kuat, yang disediakan oleh penduduknya sendiri. Kami memilikinya, di Balkan - rakiya, di Georgia - chacha. Pesta tradisional di Caucasus disertai bukan sahaja oleh wain terkenal di dunia, tetapi juga dengan minuman yang lebih kuat. Bagi Georgia, chacha adalah bahagian yang tidak terpisahkan dari tradisi nasional. Pada tahun 2011, kerajaan bahkan mendapat hak paten untuknya.
Chacha dari anggur di rumah hanya diusir. Resipi untuk membuatnya hanya sedikit berbeza dari cahaya bulan. Sebilangan besar kebun anggur menyumbang kepada munculnya tradisi penyediaan minuman beralkohol dari beri yang cerah ini. Sudah tentu, arak untuk orang Georgia akan sentiasa diutamakan. Tetapi sisa yang tersisa setelah pengeluarannya dan anggur yang tidak berkualiti, yang bahkan pokok anggur yang paling baik akan melahirkan setiap tahun, membolehkan penduduk Georgia menyiapkan minuman aromatik yang kuat dari mereka.
Rumah chacha boleh dilakukan dari mana-mana buah selatan yang berair dan cukup manis. Ia akan menjadi enak, beraroma dan kuat. Tetapi anggur chacha telah menjadi salah satu kad lawatan di Georgia. Di Abkhazia, biasanya dibuat dari jenis Isabel atau Kachich, di barat mereka menggunakan Rkatsiteli.
Ciri-ciri Chacha
Chacha dipanggil brendi Georgia. Sesungguhnya, di kalangan arwah, dia dianggap sebagai saudara kognac. Sudah tentu, chacha anggur tidak begitu mulia, tetapi jika ia disiapkan dan dibersihkan dengan betul, ia akan menjadi wangi dan mudah diminum.
Bahan mentah dan teknologi
Jenama Georgia dibuat dari pulpa yang tersisa dari pengeluaran wain atau jus. Anggur yang belum masak mesti ditambahkan ke dalamnya. Untuk menghilangkan bau yang tidak menyenangkan dan meningkatkan kekuatan, membuat chacha menyediakan penyulingan berganda.
Sekiranya, setelah penyulingan, minuman segera dibotolkan, ia dipanggil putih. Chacha berumur dalam tong kayu oak dianggap kuning.
Kekuatan dan rasa
Kita terbiasa dengan fakta bahawa alkohol yang kuat adalah 40 darjah. Itulah sebabnya mengapa pelancong kita dapat membuang sampah di Georgia. Mereka tidak fikir berapa darjah ada. Tetapi walaupun jenis kilang "ringan" tidak boleh mengandungi alkohol kurang dari 45-50 peratus. Chacha biasanya disiapkan di rumah dengan kekuatan 55-60 darjah, dan kadang-kadang semuanya 80.
Rasa minuman yang dibuat mengikut peraturan ringan dan menyenangkan. Dan jika dia ditekankan pada ramuan atau buah-buahan, maka secara umum derajatnya tidak dapat diperhatikan. Minuman berbahaya! Lebih-lebih lagi, ia mengandungi sebanyak 225 kkal per 100 g. Dan ini tidak lebih atau kurang - 11% dari nilai harian.
Tradisi penggunaan
Sangat menarik bahawa di Georgia barat adalah kebiasaan makan minuman ini dengan gula-gula, dan di kawasan timur - dengan acar. Di Abkhazia, hidangan ini disajikan sebelum pesta sebagai minuman beralkohol, tetapi minum chacha pada percutian keluarga dianggap sebagai bentuk buruk. Penduduk kampung pegunungan sering minum segelas minuman keras pada waktu pagi sebelum pergi bekerja.
Chacha Georgia sebenar
Bagi mereka yang sekurang-kurangnya sekali memandu cahaya bulan, tidak sukar untuk membuat chacha dari anggur di rumah. Apa jenis minuman itu? Adakah penduduk Georgia akan mengetahuinya atau mereka akan berkata: "Ay, apa jenis cahaya bulan"?
Sebelum menyediakan chacha, baca cadangannya.Apabila anda menyimpang dari mereka, anda akan menerima minuman beralkohol yang kuat, hanya samar-samar sama dengan brendi Georgia yang sebenar.
- Kek anggur yang tersisa setelah membuat wain atau jus digunakan sebagai bahan mentah. Buah beri yang belum dimasak atau tidak berkualiti, rabung adalah keharusan untuk pembuatan bir.
- Resipi chacha anggur buatan sendiri hanya menggunakan ragi liar. Dan tiada gula! Sudah tentu, anda tidak boleh membuat minuman dari anggur masam.
- Semasa penyulingan, brendi Georgia tidak dipisahkan menjadi pecahan. Ia disuling dua kali dan kemudian disucikan.
- Alkohol kuat, berumur dalam tong kayu apa pun, kecuali kayu oak, tidak boleh disebut chacha. Mengandungi alkohol kurang dari 45% - juga.
Petua di atas berkaitan dengan penyediaan chacha Georgia sebenar, jika anda membuat minuman yang disesuaikan, maka gula boleh ditambah, dan anggur keseluruhan boleh digunakan sebagai ganti kek.
Chacha dengan dan tanpa gula
Chacha anggur buatan sendiri, resipi yang anda bawa dari Georgia, disediakan hanya tanpa gula. Sekarang mari kita berfikir sedikit. Penduduk di kawasan yang hangat menanam varieti anggur manis, kandungan gula sekurang-kurangnya 20%. Lebih-lebih lagi, pada musim panas yang sejuk dan mendung, kandungannya akan jauh lebih rendah.
Kawasan utara juga menanam anggur. Tetapi varietas di sana disesuaikan dengan keadaan setempat, kandungan gula mereka biasanya 14-17%, dan bahkan lebih sedikit jika ada kekurangan cahaya dan panas. Sudah tentu, tidak boleh memasak chacha sama sekali, kerana ia akan berbeza dengan yang Georgia. Tetapi tidak ada yang melarang anda menambahkan gula, dan walaupun produknya agak berbeza dari yang asli, ia tetap enak.
Ada satu perkara lagi yang perlu dipertimbangkan. Chacha tradisional asli dibuat dari kek yang tersisa dari memproses anggur menjadi jus atau wain. Walaupun kandungan gula beri tidak kurang dari 20%, pada output kita akan mendapat 5-6 liter chacha dari 25 kg ekstrak dan di bawah standar. Apabila menambahkan 10 kg gula, jumlah minuman akan meningkat menjadi 16-17 liter, dan masa penyediaannya akan menjadi separuh.
Resipi Chacha
Kami akan menunjukkan kepada anda cara membuat chacha dengan dan tanpa gula. Sudah tentu, rasa minuman akan berbeza. Tetapi brendi Georgia yang dibuat di Kaukasus juga berbeza. Setiap keluarga membuatnya dengan cara mereka sendiri, rahsia diturunkan dari generasi ke generasi. Nampaknya tidak ada yang rumit, tetapi untuk beberapa sebab kedua-dua jiran yang tinggal bersebelahan mempunyai chacha yang berbeza.
Tanpa gula
Resipi ini asli Georgia, namun paling mudah. Rasa minuman akan berbeza bergantung pada varieti anggur (lebih baik mengambil putih), kandungan gula. Ia juga penting bagaimana pulpa diperoleh - adakah anda membuat jus atau menyediakan wain, bagaimana dan berapa banyak penapaiannya. Sekiranya anda memerah kek sepenuhnya, anda tidak akan mendapat chacha yang enak, ia harus mengandungi kira-kira 20% cecair.
Bahan-bahan:
Ambil:
- tandan dan kek anggur - 25 kg;
- air rebus - 50 liter.
Rasa chacha sangat bergantung pada bahagian pengambilan kek dan anggur bawah. Tandan mungkin mengandungi buah beri yang belum masak, kecil dan cacat. Untuk menjadikan brendi Georgia yang sebenar, mereka mesti ditambah.
Penyediaan:
Jangan mencuci tandan (supaya tidak menghilangkan ragi "liar"), jangan memetik buah beri, hanya membebaskannya dari daun dan serpihan.
Sekiranya anda mempunyai penekan khas, masukkan anggur ke dalamnya. Sekiranya tidak, tumbuk dengan teliti, cuba menghancurkan setiap buah beri.
Lipat anggur dan bubur ke dalam bekas penapaian, isi dengan air, kacau dengan spatula kayu.
Pasang meterai air, letakkan di tempat yang hangat dilindungi dari sinar matahari. Adalah wajar suhu tetap berada di antara 22 hingga 30 darjah. Dengan kandungan yang sejuk, penapaian tidak akan berlaku, dan di dalam bilik panas bakteria yang bertanggungjawab akan mati.
Kacau kandungannya setiap beberapa hari.
Tanpa gula, pada ragi semulajadi, penapaian boleh menjadi lemah dan bertahan lebih dari 30 hari. Dalam beberapa kes, memerlukan 2-3 bulan, ingatlah ini ketika memilih kaedah membuat mash untuk anggur chacha.
Apabila penapaian berhenti, sudah waktunya untuk beralih ke penyulingan. Lipat kain lap di beberapa lapisan dan peras tumbuk.
Jangan buang kek, tetapi ikat dan gantungkannya ke bahagian atas alembik.
Selepas penyulingan pertama, anda akan mendapat chacha berbau busuk dengan kekuatan 40 darjah.
Cairkan dengan isipadu air yang sama, angkat kek dan letakkan pada penyulingan semula.
Bersihkan minuman. Kami akan memberitahu anda bagaimana melakukan ini dalam bab yang berasingan.
Cairkan dengan kekuatan yang diinginkan dan botolkan chacha, masukkan ke dalam bilik bawah tanah atau bilik lain dengan suhu rendah selama satu setengah bulan.
Dengan gula
Adalah lebih mudah dan cepat untuk menyediakan minuman, resipi mash yang melibatkan penambahan gula.
Bahan-bahan:
Ambil:
- kek dan tandan anggur - 25 kg;
- air - 50 l;
- gula - 10 kg.
Penyediaan:
Sediakan anggur dengan cara yang sama seperti yang dijelaskan dalam resipi sebelumnya.
Dalam bekas penapaian, campurkan pulpa, air, gula.
Pasang meterai air. Letakkan tumbuk anggur chacha di tempat yang gelap dan hangat.
Goncang atau kacau kapal penapaian setiap hari.
Apabila perangkap bau berhenti berbuih, teruskan penyulingan.
Semua tindakan seterusnya tidak berbeza dengan yang dijelaskan dalam resipi sebelumnya.
Membersihkan minuman
Anda tidak boleh membersihkan chacha dengan kalium permanganat, arang batu atau soda. Ini akan mengubah rasa menjadi lebih teruk. Terdapat banyak cara untuk menampal alkohol buatan sendiri, dan mereka tidak diciptakan untuk keseronokan. Alkohol yang disempurnakan dengan tidak betul boleh berubah dari minuman para dewa menjadi minuman keras. Sudah tentu, ini terutama berkaitan dengan arak. Tetapi mengapa merosakkan rasa brendi Georgia di peringkat akhir?
Tanpa pembersihan, chacha mempunyai bau yang tidak menyenangkan dan mengandungi banyak bahan berbahaya. Mustahil untuk menghapusnya sepenuhnya di rumah, tetapi mungkin untuk mengurangkannya dengan ketara.
Penyucian dengan kasein
Ini adalah kaedah paling murah. Ia akan menghilangkan kekotoran yang tidak diingini, meningkatkan rasa, dan menghilangkan bau yang tidak menyenangkan. Untuk melakukan ini, tambahkan 200 ml susu lembu ke 10 liter minuman. Letakkan di tempat yang gelap, goncangkan campuran dua kali sehari. Selepas seminggu, toskan dengan teliti dari enapan, tapis.
Tampal dengan kacang pain
Kaedah ini tidak murah, kerana kacang pain mahal. Tetapi minuman itu bukan sahaja akan dibersihkan, tetapi juga akan memperoleh rasa selepasnya yang tiada tandingannya. Benar, aras mesti dibuang kemudian, kerana akan menyerap banyak bahan berbahaya.
Segenggam kacang yang dikupas ditambahkan ke setiap liter chacha, dimasukkan ke tempat yang gelap, kemudian ditapis dan dibotolkan.
Tonton video mengenai cara membuat chacha:
Kesimpulannya
Sediakan chacha mengikut salah satu resipi yang disarankan dan nikmati minuman wangi. Jangan lupa bahawa ia mudah diminum dan mengandungi banyak alkohol.
