Kandungan
Sesiapa yang memiliki kebun anggurnya sendiri di dacha-nya tidak dapat menahan godaan untuk belajar membuat anggur. Penyediaan buatan sendiri menjadikan minuman itu nyata dan sihat. Anggur putih lebih rumit dari segi teknologi penyediaannya, tetapi ia dianggap lebih halus. Sekiranya anda ingin mengejutkan walaupun gourmets, cuba buat wain buatan sendiri dengan cara yang asli dari anggur putih anda sendiri. Varieti putih yang popular di rantau Moscow dan Rusia Tengah ialah Lydia, White Kishmish, Alpha, Bianca, Aligote, Chardonnay, Valentina. Pala varieti anggur putih (Isabel, Muscat Putih) sesuai untuk membuat wain rosé.
Anda boleh mendapatkan minuman ringan dari pelbagai jenis, tetapi kepelbagaian varieti gelap tidak sesuai dalam wain putih.
Pengumpulan dan penyediaan buah beri
Varieti anggur putih matang lebih lambat daripada yang gelap, lebih-lebih lagi, untuk wain putih, buah beri disyorkan untuk terlalu sedikit terdedah. Sebilangan penanam meninggalkan tandan hingga fros pertama, yang lain lebih suka mengeluarkan buah beri dengan sedikit keasidan. Oleh itu, perisa wain putih berbeza.
Wain anggur putih boleh menjadi pencuci mulut dan kering. Makanan pencuci mulut diperoleh dari beri yang terlalu masak dengan kandungan gula yang tinggi. Untuk wain kering, buah beri dengan keasidan yang lebih tinggi diperlukan, jadi ia dituai sebaik sahaja matang sepenuhnya. Kedua-dua pilihan mempunyai nuansa tersendiri (termasuk keadaan cuaca musim dan iklim wilayah), jadi ruang untuk eksperimen sangat besar.
Sekumpulan anggur yang dikumpulkan hendaklah terletak di tempat yang sejuk selama 2 hari. Anggur putih untuk wain buatan sendiri tidak boleh dicuci. Aliran air akan membersihkan ragi anggur liar dan tidak akan ada penapaian. Anda boleh menambah ragi wain kering yang dibeli, tetapi tukang menghargai yang liar. Penyediaan buah beri terdiri daripada penyortiran dan penolakan buah anggur yang retak, busuk dan terjejas dengan teliti. Ranting boleh dibiarkan untuk menambah rasa minuman.
Pengendalian kontena
Sesuai untuk penapaian wain buatan sendiri adalah membeli botol kaca dengan jumlah 10 atau 20 liter, bergantung pada ukuran pengeluaran anda. Lebih baik menyimpan wain yang sudah siap di dalam botol kaca dengan penyumbat kayu. Penggunaan pinggan mangkuk seramik dan enamel dibenarkan, tetapi tidak begitu senang (sedimen tidak kelihatan, sukar untuk memahami momen penjelasan). Masak putih anggur anggur mungkin dalam tong kayu, tetapi lebih sukar untuk membasmi kuman (pengasapan dengan sulfur).
Semua alat dan alat makan yang bersentuhan dengan jus anggur mestilah keluli tahan karat. Bekas dan alat dibersihkan terlebih dahulu dengan baking soda, dibilas dengan air mengalir dan dikeringkan.
Perbezaan utama dalam teknologi pembuatan wain putih
Pelbagai jenis anggur yang disajikan di restoran harus melengkapkan hidangan pilihan, memperlihatkan kecanggihannya. Anggur putih berbeza dengan anggur merah sama sekali tidak dengan warna anggur yang digunakan. Anggur putih mempunyai rasa yang lebih lembut dan halus, tanpa kekenyangan pada kulit buah beri. Kulit juga mengandung pigmen pewarna, yang tidak ada dalam wain putih. Oleh itu, perbezaan teknologi utama dalam penyediaan wain putih adalah pengecualian hubungan jus yang diperah dengan kulit buah beri.
Untuk wain putih, varieti anggur putih dengan rendah keasidan... Resipi klasik tidak melibatkan penambahan gula, kerana buah beri dianggap cukup manis. Bagaimanapun, jumlah gula tambahan untuk wain putih buatan sendiri tidak dapat diabaikan.
Tahap proses teknologi
Mereka yang berpengalaman dalam membuat wain buatan sendiri memahami pentingnya menjaga kemandulan sepanjang proses ini. Jadikan peraturan untuk merawat selang dan alat dengan larutan soda 2% setiap hari. Teknologi pembuatan wain putih merangkumi 6 peringkat:
- mendapatkan jus anggur;
- pengendapan dan penyingkiran sedimen;
- penapaian aktif;
- Penapaian "Tenang";
- penyingkiran dari enapan dan penapisan;
- menuangkan wain muda ke dalam bekas dan penuaan.
Mari kita pertimbangkan ciri masing-masing.
Mendapatkan jus anggur
Untuk wain putih, jusnya tidak boleh bersentuhan dengan kulit. Cara terbaik untuk membuat jus berkualiti adalah dengan mengambilnya. Dalam kes ini, jus anggur dilepaskan secara graviti, dan buah beri sendiri bertindak sebagai penekan. Anda akan mendapat jus ringan tanpa kekotoran pulpa. Satu-satunya kelemahan kaedah ini ialah memerlukan masa yang lama untuk mendapatkan jusnya.
Untuk jumlah besar, pilihan ini mungkin tidak berfungsi. Kemudian jusnya diperah dengan teliti dengan tangan anda. Penggunaan penekan dan jus adalah kontraindikasi, kerana teknik ini dapat merosakkan tulang dan bahan yang tidak diinginkan akan masuk ke dalam minuman, yang akan mempengaruhi kualitinya.
Penetapan dan pembuangan endapan
Di rumah, jus anggur yang baru diperah akan menjadi keruh. Wort ini perlu diperhalusi. Penyelesaian dilakukan dalam botol kaca selama 6 - 12 jam di tempat yang sejuk.
Untuk mengelakkan penapaian pramatang, wort mesti diasapkan dengan sumbu belerang. Untuk melakukan ini, sumbu pembakar diturunkan ke dalam botol kosong (tanpa menyentuh dinding) dan sebaik sahaja terbakar, tuangkan wort ke dalam 1/3 isipadu bekas, tutup penutup dan kacau sedikit untuk membubarkan gas. Kemudian turunkan sumbu lagi, tambahkan bahagian lain dan campurkan. Prosedur diulang beberapa kali sehingga botol diisi.
Apabila buburan mengendap dan jusnya menjadi lebih ringan, dituangkan ke dalam botol fermentasi bersih melalui siphon atau tiub.
Beberapa resipi menunjukkan sulfitasi wort (menambahkan sulfur dioksida), tetapi di rumah, pengasapan cukup, yang mempunyai kesan yang serupa.
Penapaian aktif
Seperti yang telah dinyatakan, ragi liar terdapat di permukaan anggur. Oleh kerana kulit buah beri tidak terlibat dalam penyediaan keharusan untuk anggur putih, akan ada sedikit ragi di dalamnya. Akibatnya, penapaian akan berubah-ubah dan lebih lama. Keupayaan dinyatakan dalam kepekaan khas terhadap keadaan suhu. Segera pilih tempat dengan kemungkinan, jika perlu, pemanasan atau pengudaraan. Suhu penapaian optimum mestilah dalam lingkungan antara 18 hingga 24 darjah Celsius.
Prasyarat seterusnya untuk proses penapaian yang betul adalah pemberhentian akses oksigen ke wort. Untuk melakukan ini, meterai air disusun (selang diturunkan untuk mengalirkan fermentatif karbon dioksida ke dalam tin air) atau bukannya penutup, sarung tangan getah dikenakan dengan beberapa tusukan dari jarum.
Dalam keadaan optimum, penapaian aktif jus anggur putih berlangsung sekitar 1 minggu, selepas itu prosesnya mati, tetapi tidak berhenti.
Penapaian "Tenang"
Untuk menjadikan anggur buatan sendiri lebih kuat pada tahap penapaian "tenang", gula ditambahkan ke dalamnya. Apa yang diberikan gula? Dengan memecah gula, ragi membentuk alkohol.Kandungan gula semula jadi dalam buah beri dari jenis anggur putih yang manis akan memungkinkan untuk memperoleh anggur dengan kekuatan tidak lebih dari 12%, dan dengan penambahan gula pasir - hingga 16%. Perlu menambahkan gula pada tahap penapaian "tenang" setelah mengukur kandungan alkohol. Walau bagaimanapun, terdapat resipi di mana gula dicampur secara langsung dengan wort.
Semasa penapaian "tenang", kestabilan suhu dan cecair di dalam botol adalah penting. Anda tidak boleh mencampurkan kandungannya atau hanya menyusun semula ke tempat lain. Tahap ini berlangsung selama 3 hingga 4 minggu. Terdapat dua tanda bahawa proses telah berakhir:
- kekurangan gelembung kecil;
- pembezaan enapan yang jelas dan wain muda yang jelas.
Beberapa pembuat anggur berpengalaman juga menggunakan tanda ketiga: ketika mencicipi anggur muda, gula tidak boleh dirasakan. Tetapi tidak setiap pemula dapat memberikan kesimpulan yang tepat mengenai analisis rasa anggur. Sekiranya anda perlu menyediakan wain pencuci mulut separa manis, maka penapaian terganggu secara buatan, menurunkan suhu secara mendadak.
Penyingkiran dari enapan dan penapisan
Adalah mustahak dan mendesak untuk menghilangkan anggur muda dari lees. Pada tahap ini, bekas dengan wain yang ditapai diletakkan di atas meja (dengan berhati-hati agar tidak mengganggu sedimen), dan botol yang disterilkan bersih diletakkan di atas lantai. Dengan menggunakan selang atau tiub, minuman dituangkan secara graviti, tanpa menurunkan selang dekat dengan sedimen. Kemudian sisa-sisa wain dengan sedimen ragi dituangkan ke dalam bekas yang lebih kecil, dibiarkan menetap dan prosedur saliran diulang.
Baki endapan disaring melalui beberapa lapisan kain tipis. Botol diisi dengan filtrat ke bahagian tengah leher. Botol wain ditutup dan diletakkan di tempat yang sejuk (tidak lebih daripada 15 darjah) selama 30 hari. Ini menyelesaikan tahap pertama penapisan.
Selepas 30 hari, anggur muda dituangkan kembali ke dalam botol bersih, meninggalkan sedimen di bahagian bawah.
Mengisi dan menua
Botol wain yang diisi ditutup dengan penutup dan disimpan berbaring pada suhu tidak lebih daripada 15 darjah.
Sebelum digunakan, anggur berumur dari 2 bulan hingga beberapa tahun (bergantung pada jenisnya).
Dengan mengikuti beberapa panduan ringkas, anda dapat memastikan kejayaan minuman anggur anda.
Resepi terbaik
Dari semua kaedah membuat wain putih buatan sendiri, kami ingin menunjukkan kaedah yang paling menarik.
Wain beri beku
Untuk menyediakan wain, anggur putih yang sedikit belum dimasak disusun dan dibekukan selama 24 jam. Pendedahan pada suhu rendah menunjukkan kecerahan aroma dan kesegaran rasanya. Oleh kerana anggur diminum, gula ditambah (untuk 10 kg anggur - 3 kg gula). Jus harus diperah tanpa menunggu buah beri benar-benar mencair. Selanjutnya, resipi memasak bertepatan dengan skema klasik.
Anggur yang diperbuat daripada anggur putih dan merah
Anggur putih boleh menyatu dengan yang gelap. Beri anggur merah dengan jus putih sesuai. Menambahnya akan menambah nota pedas wain merah ke dalam minuman. Semua beri dicampur dan dikisar. Jisim yang dihasilkan dipanaskan, tetapi tidak didihkan. Kemudian ia mesti disejukkan dan ditindas selama 3 hari. Semua resipi dengan pemanasan mash memerlukan penambahan ragi wain. Pemisahan mash dilakukan setelah penapaian aktif.
Kesimpulannya
Dengan mempertimbangkan peraturan semua peringkat pembuatan wain putih, anda boleh bereksperimen dengan selamat dengan varieti (mengambil buah beri dari beberapa jenis putih), dengan tahap pematangan buah beri, dengan jumlah gula tambahan. Bergantung pada keadaan cuaca yang berlaku, kualiti anggur akan berubah setiap tahun. Untuk mengawal kualiti anggur hingga tahap tertentu, sangat berguna untuk menyimpan catatan kerja di mana anda dapat mengetahui keunikan syarat untuk menanam anggur (kekeringan, hujan lebat, panas terik atau musim panas yang sejuk), waktu penuaian buah beri , kehalusan proses penapaian, dan sebagainya.
