Kandungan
Wain anggur buatan sendiri Isabel adalah alternatif yang sesuai untuk minuman yang dibeli di kedai. Sekiranya teknologi itu diikuti, anggur yang enak dengan nilai kemanisan dan kekuatan yang diperlukan akan diperoleh. Proses penyediaan merangkumi penuaian, penyediaan bekas, penapaian dan penyimpanan wain berikutnya.
Ciri-ciri pelbagai
Isabella adalah pelbagai jenis anggur dan teknikal. Ia tidak digunakan untuk penggunaan segar, jadi biasanya ditanam untuk membuat anggur.
Varieti Isabella dituai agak lewat: dari akhir September hingga November. Di wilayah Rusia, anggur ini ditanam di mana-mana: di wilayah bumi hitam, di wilayah Moscow, wilayah Volga dan Siberia. Kilang ini sangat tahan terhadap pembekuan.
Varieti ini pada asalnya dihasilkan di Amerika Utara. Rasa berkualiti, hasil tinggi dan bersahaja terhadap keadaan luaran menjadikan Isabella popular dalam pembuatan anggur.
Isabella mempunyai ciri-ciri tertentu yang perlu dipertimbangkan semasa membuat anggur:
- berat buah purata - 3 g, saiz - 18 mm;
- beri berwarna biru tua, jadi anggur merah diperoleh dari mereka;
- kandungan gula - 15.4;
- keasidan - 8 g.
Keasidan dan kandungan gula dari pelbagai Isabella banyak bergantung kepada keadaan di mana anggur tumbuh. Buah beri dengan ciri-ciri terbaik diperoleh ketika matahari berlimpah dan cuaca panas.
Peringkat persediaan
Sebelum mula membuat wain, anda perlu mengumpulkan buah beri dan menyediakan bekasnya. Hasil akhir banyak bergantung pada persiapan yang betul.
Vintage
Wain Isabella dibuat dari buah beri yang masak. Sekiranya anggur tidak cukup masak, mereka akan mengekalkan sebilangan besar asid. Buah-buahan yang terlalu banyak menyumbang kepada penapaian cuka, yang menyebabkan kerosakan jus anggur. Beri yang jatuh juga tidak digunakan untuk membuat anggur, kerana ia menambahkan rasa anggur pada minuman.
Anggur yang dituai tidak boleh dicuci untuk memelihara mikroorganisma yang mempromosikan penapaian. Sekiranya beri kotor, lap dengan lembut menggunakan kain. Setelah menuai, anggur disusun, daun, ranting dan beri berkualiti rendah dikeluarkan. Dianjurkan untuk menggunakan buah dalam masa 2 hari.
Penyediaan kontena
Untuk menerima anggur anggur buatan sendiri pilih bekas kaca atau kayu. Ia dibenarkan menggunakan bekas yang diperbuat daripada plastik atau makanan enamel.
Wain, tanpa mengira tahap penyediaannya, tidak boleh berinteraksi dengan permukaan logam, kecuali barang tahan karat. Jika tidak, proses pengoksidaan akan bermula, dan rasa anggur akan merosot. Adalah disyorkan untuk menguli buah dengan tangan atau menggunakan tongkat kayu.
Bekas mesti disterilkan sebelum digunakan untuk menghilangkan bakteria berbahaya. Cara paling mudah adalah membasuhnya dengan air panas dan mengelapnya sehingga kering. Pada skala industri, bekas dikeringkan dengan sulfur.
Kaedah terbaik untuk mendapatkan wain
Pemilihan kaedah membuat wain buatan sendiri dari Isabella bergantung pada hasil yang ingin anda perolehi. Salah satu yang terbaik adalah resipi klasik wain merah. Sekiranya perlu, sesuaikan rasanya dengan gula atau alkohol.Sekiranya anda perlu menyediakan wain putih kering, maka ambil anggur yang belum masak.
Resipi klasik
Untuk menyediakan wain dengan cara tradisional, anda memerlukan bahan berikut:
- Anggur Isabella dalam jumlah 15 kg;
- gula (0.1 kg per liter jus);
- air (hingga 0.5 liter per liter jus, digunakan jika perlu).
Cara membuat wain Isabella dengan cara klasik mencerminkan prosedur berikut:
Mendapatkan jus dari anggur
Beri yang dikumpulkan dihancurkan dengan tangan atau dengan alat kayu. Jisim yang dihasilkan, yang disebut pulpa, mesti diaduk setiap 6 jam sehingga kerak dari pulpa beri tidak terbentuk di permukaan. Jika tidak, anggur akan menjadi masam.
Selepas 3 hari, buah beri dicincang melalui ayak besar. Pada peringkat ini, kemanisan anggur dinilai. Keasidan optimum anggur anggur Isabella buatan sendiri ialah 5 g seliter. Walaupun dalam buah beri yang masak, angka ini dapat mencapai 15 g.
Sekiranya mengurangkan tulang pipi dari jus anggur, maka dicairkan dengan air dalam jumlah 20 hingga 500 ml. Sebilangan asid akan hilang semasa penapaian jus.
Penapaian jus anggur
Pada peringkat ini, penyediaan bekas diperlukan. Sebaiknya pilih bekas kaca dengan isipadu 5 atau 10 liter. Ia diisi 2/3 dengan jus anggur, selepas itu peranti khas diletakkan - meterai air.
Ia dibuat secara bebas dari bahan improvisasi atau alat siap dibeli.
Jus anggur disimpan di bilik gelap, di mana suhunya dikekalkan dalam lingkungan 16 hingga 22 ° C. Sekiranya penapaian berlaku pada suhu yang lebih tinggi, maka bekas hanya diisi ½ daripada isipadu.
Penambahan gula
Untuk mendapatkan anggur anggur kering, gula mesti ditambah. Untuk pelbagai Isabella, diperlukan 100 g gula per 1 liter jus.
Sekiranya anda mengikuti prosedur berikut, anda boleh memutuskan cara membuat wain lebih manis:
- 50% gula ditambahkan semasa memasang meterai air.
- 25% ditambahkan selepas 4 hari.
- Selebihnya 25% dibuat dalam 4 hari akan datang.
Mula-mula anda perlu mengalirkan sedikit jus, kemudian tambahkan gula ke dalamnya. Penyelesaian yang dihasilkan ditambahkan semula ke dalam bekas.
Fermentasi wain Isabella memakan masa 35 hingga 70 hari. Apabila pembebasan karbon dioksida berhenti (sarungnya mengempis), anggur menjadi lebih ringan, dan sedimen terbentuk di bahagian bawah bekas.
Botol wain
Anggur muda Isabella dituangkan dengan teliti ke dalam bekas penyimpanan untuk menghilangkan sedimen. Untuk menyelesaikan prosedur, anda memerlukan hos telus nipis.
Anggur yang dihasilkan disimpan pada suhu 6 hingga 16 ° C. Minuman memerlukan sekurang-kurangnya 3 bulan untuk penuaan akhir. Dalam tempoh ini, sedimen dapat terbentuk di bahagian bawah, kemudian anggur dicurahkan dengan teliti ke dalam bekas lain.
Selepas 3-6 bulan, anggur Isabella dituangkan ke dalam botol kaca, yang disimpan dalam kedudukan condong. Botol ditutup dengan penyumbat kayu. Anggur boleh disimpan dalam tong kayu oak.
Wain buatan sendiri yang baik Isabella mempunyai kekuatan sekitar 9-12%. Minuman itu disimpan selama 5 tahun.
Resipi wain putih
Dari anggur hijau Isabella mendapat wain putih. Buahnya mesti bersih dan segar. Untuk setiap 10 kg anggur, 3 kg gula diambil.
Prosedur penyediaan wain putih kering lebih mudah. Anda boleh membuat wain buatan sendiri dari anggur Isabella mengikut resipi berikut:
- Anggur mesti dipisahkan dari tandan dan dihancurkan dengan tangan.
- Jisim dibiarkan selama 3 jam.
- Dengan bantuan kain kasa, pulpa buah dipisahkan dan gula ditambah.
- Jus anggur dicampurkan dan dituangkan ke dalam bekas untuk 2/3 isipadu.
- Bekas ditutup dengan penutup dengan lubang di mana tiub dimasukkan. Sebaliknya, anda boleh menggunakan meterai air.
- Ia perlu meniup ke dalam tiub, kemudian turunkan ke dalam baldi air.
- Ketat pinggan mesti dipastikan (penutupnya boleh ditutup dengan plastik).
- Bekas dibiarkan di tempat yang sejuk selama 3 bulan.
- Air di dalam baldi ditukar secara berkala.
- Anggur yang dihasilkan dirasakan. Sekiranya perlu, tambahkan gula dan biarkan selama sebulan lagi.
Resipi wain yang diperkaya
Anggur benteng mempunyai rasa yang lebih sedap, tetapi jangka hayatnya lebih lama. Untuk variasi Isabella, tambahkan alkohol atau vodka dari 2 hingga 15% dari jumlah keseluruhan wain.
Wain yang diperkaya boleh disediakan mengikut resipi klasik. Kemudian penambahan alkohol dibuat setelah mengeluarkan wain dari sedimen.
Terdapat cara lain untuk membuat minuman yang diperkaya. Ini memerlukan:
- 10 kg anggur;
- 1.2 kg gula;
- 2 liter alkohol.
Resipi untuk anggur buatan sendiri dari anggur Isabella mempunyai bentuk berikut:
- Anggur yang dituai diuli dan diletakkan di dalam bekas kaca.
- Selepas 3 hari, tambahkan gula ke beri dan biarkan jisim selama 2 minggu di dalam bilik suam.
- Selepas penapaian, campuran mesti ditapis melalui kain lap yang dilipat dalam tiga lapisan.
- Jus yang diperah dibiarkan di tempat yang gelap dan sejuk selama 2 bulan.
- Alkohol ditambahkan ke dalam anggur yang dihasilkan dan dibiarkan selama 2 minggu lagi.
- Botol diisi dengan wain siap dan disimpan secara mendatar.
Resipi paling mudah
Terdapat resipi ringkas yang membolehkan anda mendapatkan wain Isabella dalam jangka masa yang lebih pendek. Prosedur ini lebih mudah daripada yang klasik dan merangkumi beberapa peringkat:
- 6 kg gula ditambahkan ke anggur yang dituai (10 g).
- Campuran dibiarkan selama 7 hari.
- Selepas seminggu, tambahkan 20 liter air ke jisim dan biarkan selama sebulan. Sekiranya sebilangan besar anggur digunakan, maka komponen yang tinggal diambil dalam kadar yang sesuai.
- Setelah jangka waktu yang ditentukan, anggur disaring melalui kain tipis dan dituangkan ke tempat simpanan tetap.
Kesimpulannya
Anggur buatan sendiri diperoleh dari penapaian jisim anggur. Salah satu jenis anggur yang paling dicari adalah Isabella. Antara kelebihannya ialah ketahanan fros, produktiviti dan rasa yang tinggi. Secara tradisional, pelbagai Isabella digunakan untuk membuat wain merah, tetapi wain putih diperoleh dari buah beri yang belum masak.
Proses pembuatan wain Isabella dapat dilihat dalam video:
