Cara membuat wain dari ceri

Wain ceri popular. Pelbagai minuman dibuat daripadanya - pencuci mulut dan minuman meja, minuman keras dan vermouth. Rasa asli diperoleh apabila diadun dengan buah-buahan lain.

Sifat dan komposisi ceri

Untuk anggur ceri buatan sendiri, mereka menggunakan buah ceri kuning, merah dan gelap. Mereka mempunyai kandungan gula yang tinggi - lebih dari 10%, yang penting untuk penapaian. Buah beri dibezakan dengan aroma yang sangat halus yang kekal dalam minuman. Buah ceri tidak cukup berasid untuk proses penapaian, hanya 0.35%, jadi asam makanan ditambahkan ke wort atau dicampur dengan buah-buahan lain. Bahan mentah yang berharga adalah beri hutan liar, kerana mengandungi asid tanik. Pahit selepas 8-9 bulan berubah menjadi nota pedas, semangat sebenar. Selepas 2 tahun, sejambak khas dirasakan.

Penting! Minuman pencuci mulut dan minuman keras, minuman beralkohol dan minuman keras, diperoleh dari beri ceri, walaupun yang terakhir tidak selalu berjaya.

Asas Wain Buatan Sendiri

Pencinta mematuhi peraturan semasa menyediakan wain ceri:

ambil buah masak;
buah beri tidak dibasuh, terdapat ragi ragi liar di atasnya, yang kotor disapu dengan serbet;
hidangan di mana wain dibuat dari ceri dengan tangan mereka sendiri dibakar dengan air mendidih dan dikeringkan;
bekas yang sesuai adalah kayu, enamel, kaca, keluli tahan karat.

Amaran! Siapa yang tidak menyukai bau badam pahit, tulang dari bahan mentah dikeluarkan dengan alat khas atau pin keselamatan.

Prosedur yang terbaik dilakukan di atas mangkuk untuk mengekalkan jus.

Membuat anggur dari ceri berlaku dalam beberapa peringkat:

Sourdough dibuat dari buah-buahan yang dihancurkan, gula dan air, ragi anggur, dimasukkan ke dalam tempat yang gelap selama 2-3 hari untuk penapaian yang kuat. Lebih kerap mereka mengambil keseluruhan isi buah sekaligus.
Adonan ditapis dan dibiarkan untuk ditapai secara senyap selama 25-60 hari.
Segel air atau sarung tangan getah dengan lubang yang dibuat oleh jarum dipasang pada botol.
Penjelasan cecair adalah isyarat mengenai akhir proses.
Selepas masa yang dinyatakan dalam resipi, tambahkan gula atau sirap.
Menurut resipi sederhana untuk anggur ceri di rumah, minuman itu dituangkan dari satu bekas ke bekas lain 4-6 kali, membebaskannya dari sedimen.
Kemudian dibotolkan.

Resipi wain ceri manis yang ringkas

Untuk pilihan ini, anda boleh menggunakan 1 g tanin per liter wort.

3.5 kg beri;
0.7 l air;
0.4 kg gula;
1 biji lemon.

Untuk setiap kilogram buah yang dihancurkan, tambahkan 0.25 liter air dan jus lemon. Semasa penapaian, keluarkan busa dengan sudu kayu. Kemudian tapis wort, tambahkan 0.1 kg gula hingga 1 liter cecair. Kapasiti disimpan pada 22-24^mengenaiC. Selepas penapaian berakhir, cecair akan cerah. Secara berkala, anggur ceri biasa disaring untuk menghilangkan sedimen selama 50-60 hari. Kemudian masukkan gula atau alkohol secukup rasa. Botol dan disimpan selama 10-15 bulan.

Ceri wain dengan biji

Untuk bekas 10 liter, ambil 6 kg buah atau sedikit lagi. Mereka dilapisi lapisan paling atas, bergantian dengan gula secukupnya.Diikat dengan kain kasa atau gunakan penutup dengan lubang. Botol diletakkan di dalam mangkuk di mana jusnya dituangkan. Selepas 3 hari, pulpa dikumpulkan di bahagian atas, sedimen berada di bahagian bawah, di tengahnya adalah anggur ceri muda dengan biji, yang diperoleh di rumah. Ia disalirkan melalui tiub, dibiarkan berdiri, membuang endapan secara sistematik.

Wain tanpa biji ceri

Dengan mengikuti resipi wain ceri ini, gula pasir dibahagikan kepada 3 bahagian dan ditambah sedikit demi sedikit.

10 kg buah beri;
1 kg gula;
500 ml air;
1 sudu besar sesudu asid sitrik.

Tulang dikeluarkan.

Mereka memasukkan bahan mentah ke dalam botol, menuangkan air, tutup dengan kain kasa. Buih dikumpulkan.
Saring wort, campurkan dengan setengah gula pasir dan asam.
Dua kali selepas tiga hari, 200 ml wain ceri dicurahkan, larutkan gula yang tinggal, dan komposisi digabungkan lagi.
Pada hari ke-50-60, minuman itu dirasakan manis.

Wain jus ceri di rumah

Untuk jus 5 liter, diperlukan 7 kg bahan mentah.

2.1 kg gula;
30 g asid tartarik;
15 g asid tanik;
pembungkusan ragi wain.

Lebih baik membuat anggur ini dari ceri, meninggalkan sebilangan kecil biji untuk bau. Biji tanpa biji dibiarkan diperam dalam mangkuk selama 24-36 jam.

Perahkan jisim beri melalui jus, tambahkan dua pertiga gula pasir, biji, asid dan jumlah ragi wain ke jus sesuai dengan cadangan pada bungkusan, siap untuk ditapai.

Wain ceri kuning buatan sendiri

Kandungan gula dan aroma bahan mentah yang halus akan memberikan minuman itu sejambak harum:

5 kg buah;
3 kg gula;
1.9 liter air;
pembungkusan ragi wain.

Minuman beralkohol ringan disediakan dari bahan-bahan ini.

Untuk resipi wain buatan sendiri ini, ceri dihidangkan.
Buah beri melalui penggiling daging.
Sirap direbus dan digabungkan dengan buah-buahan cincang.
Ragi anggur ditambahkan, dituangkan ke dalam botol besar untuk ditapai.

Wain kompot ceri

Minuman disediakan dari kompot manis segar, fermentasi dan sedikit manja. Jangan gunakan sekeping dengan bau cuka.

Kompot 3 liter;
400 g gula.

Tapiskan isi tin dengan kompot, perah buahnya.

Cecair dipanaskan sehingga gula mudah larut.
Tuangkan ke dalam botol dengan segenggam kismis ringan atau beras (mereka mempunyai ragi liar di atasnya).
Biarkan untuk berkeliaran.

Ceri manis digabungkan dengan buah beri yang lain

Buah masam akan meningkatkan proses penapaian dan oleh itu mudah ditambahkan.

Wain ceri-ceri

Sangat mudah untuk membuat wain dari ceri dan ceri, kerana kedua buah beri saling melengkapi dengan keasidan dan kandungan gula.

5 kg buah;
2 kg gula;
2 liter air;
pembungkusan asid sitrik.

Beri diadu dan dicurahkan dengan air selama 24 jam untuk memerah jus dengan lebih mudah. Masukkan gula pasir, asam dan biarkan hingga mendidih. Kemudian ditapis dan ditempatkan pada penapaian yang tenang.

Anggur ceri dan currant putih

Kismis akan memberi minuman sedikit asam.

5 kg buah ceri ringan;
1.5 kg kismis putih;
3 kg gula pasir;
1.5 liter air;
2 g yis wain.

Benih dikeluarkan, buah-buahan disalurkan melalui pengisar. Gula pasir dicairkan dalam air suam, ragi ditambah. Sirap ini digabungkan dengan jisim beri dan dibiarkan untuk ditapai.

Nasihat! Semasa menyediakan wort, pastikan suhu udara 22-24 ° C.

Resipi wain ceri dan currant hitam

Penambahan currant akan memungkinkan untuk tidak menggunakan asid sitrik.

1 kg buah ceri;
2 kg currant hitam;
0.5 kg gula pasir;
2 liter air;
10 g yis alkohol.

Benih dari buah beri untuk ceri ini diekstrak di rumah, buahnya dihancurkan dalam pengisar.

Sirap disediakan dari air dan gula pasir.
Jisim dicampurkan dengan sirap, ragi dan kemudian minuman disediakan mengikut algoritma yang diterima umum.
Penapaian yang tenang dengan penyingkiran sedimen secara berkala berlangsung selama 80-90 hari.
Kemudian anda perlu memasukkan anggur dari ceri dan kismis hingga masak selama 50-60 hari lagi.

Stroberi ditambah ceri

Untuk hidangan pencuci mulut, ambil:

2 kg buah beri dan gula pasir;
4 g vanillin;
3 sudu besar lemon lemon.

Benih dikeluarkan, buahnya dihancurkan.Jisim beri dicampurkan dengan semua bahan untuk penapaian.

Wain ceri dan raspberry buatan sendiri

Minumannya akan wangi.

1.5 kg raspberi;
1 kg buah ceri dan gula pasir;
2 liter air.

Buah beri dihancurkan, dibebaskan dari biji, dicampur dengan sedikit gula dan dimasukkan ke dalam botol. Rebus sirap dan sejukkan. Jisim beri dicurahkan sejuk.

Cara membuat wain dari ceri dan abu gunung

Abu gunung merah atau hitam ditambahkan ke dalam buah ceri. Abu gunung biasa akan memberikan anggur yang menyenangkan.

Anda perlu:

1 kg beri dan gula;
2 liter air;
100 g kismis gelap.
Perhatian! Selepas penapaian, vodka atau alkohol kadang-kadang ditambahkan ke dalam campuran, hingga 50 ml per 1 liter.

Rowan dibakar dengan air mendidih dan dibiarkan selama setengah jam.
Benih dikeluarkan dari buah ceri.
Buah beri dihancurkan, kismis ditambah.
Campuran dituangkan dengan sirap sejuk.

Minuman lain yang dibuat dari ceri

Hidangan yang memabukkan dipelbagaikan dengan rempah.

Minuman ceri buatan sendiri

Mereka mengambil buah-buahan ringan.

2.5 kg beri;
1 kg gula pasir;
1 liter vodka;
pala separuh cincang;
1 biji vanila
6-7 helai pokok ceri.

Minuman keras sedang disediakan.

Potong buah tanpa biji dengan tangan dan sisihkan selama 40-50 jam.
Perah jusnya melalui ayak dan campurkan semua bahan kecuali vodka.
Selepas 7-10 hari, tapis dan tambahkan vodka.
Minuman keras siap dalam sebulan, disimpan sehingga 2 tahun.

Ceri vermouth dengan madu dan herba

Minuman disediakan berdasarkan wain yang dibuat dari jus ceri, atau dibuat mengikut resipi lain, dan ramuan secukupnya:

Minuman ceri 5 liter dengan kekuatan hingga 16 darjah;
1.5 kg madu;
sejambak ramuan, masing-masing 3-5 g: kayu cacing, pudina, thyme, yarrow, balsem lemon, chamomile dan campuran kayu manis, kapulaga, pala;
0.5 liter vodka.

Jamu ini dikeringkan dan disuntik dengan vodka sehingga 20 hari.
Cecair yang disaring dicampurkan dengan madu dan anggur.
Berkeras sehingga 2 bulan.

Champanye ceri dan gooseberry buatan sendiri

Resipi untuk minuman bersoda yang indah:

1 kg gooseberry;
3 kg buah ceri;
500 g kismis;
5 kg gula pasir.

Buah beri dihancurkan untuk penapaian.
Cecair yang dijernihkan dituangkan ke dalam botol untuk anggur bersoda, di mana mereka meletakkan 20 g gula pasir.
Botol dilekatkan, gabus dipasang dengan wayar, dan diletakkan secara mendatar di ruang bawah tanah selama setahun.

Beberapa petua untuk pembuat anggur yang bercita-cita tinggi

Semua orang boleh membuat wain ceri jika anda mengikuti cadangannya:

beri dipilih tanpa sedikit pun tanda kerosakan;
untuk membuat wain ceri yang berjaya, tambahkan asid tanik dan asam tartarik;
jika buah-buahan dihancurkan, lebih baik membuang bijinya, jika tidak, mereka akan memberikan kepahitan badam yang cerah;
asid sitrik memanjangkan jangka hayat minuman;
lebihan asid meneutralkan gula;
vanila, pala, cengkih, dan rempah-rempah kegemaran lain ditambahkan ke makanan istimewa untuk memperkayakan sejambaknya;
resipi wain ceri untuk musim sejuk merangkumi campuran dengan buah-buahan yang berbeza, yang menyempurnakan rasanya.

Terma dan syarat penyimpanan wain ceri buatan sendiri

Minuman dengan kekuatan 10-16% disimpan sehingga 2-3 tahun. Mereka diletakkan secara mendatar di ruang bawah tanah. Yang dibuat mengikut resipi untuk anggur ceri harus diminum dalam 12-13 bulan. Jika tidak, keracunan dengan asid hidrokianik dari biji beri mungkin.

Kesimpulannya

Anggur ceri disediakan mengikut algoritma, tetapi mengubah komposisi secukupnya. Winemaking adalah proses kreatif. Sabar dan gabungan yang berjaya!

Anggur ceri di rumah