Kandungan
Hanya pembuat anggur berpengalaman yang boleh membuat wain yang sempurna. Selalunya, walaupun semua peraturan dipatuhi, anda mungkin menghadapi beberapa kesulitan. Selalunya, wain buatan sendiri disempurnakan sendiri. Minuman yang dibuat dari semua jenis beri biasanya disuntik selama 3 atau 6 bulan setelah berakhirnya proses penapaian. Selama ini, sedimen terbentuk di bahagian bawah, dan anggur menjadi jernih dan telus. Dalam beberapa kes, anggur tetap keruh. Apa yang boleh anda lakukan untuk membersihkan minuman? Dalam artikel ini, kita akan belajar bagaimana menjelaskan arak di rumah.
Sebab untuk mengaburkan wain
Sebab utama kekeruhan adalah kehadiran must, zarah ragi anggur dan tartar dalam wain. Bahan ini membentuk sedimen di bahagian bawah bekas. Biasanya mereka menyingkirkannya dengan menuangkan minuman ke dalam bekas lain. Ini dilakukan menggunakan tiub konvensional. Prosedur ini selalunya cukup untuk menjelaskan wain sepenuhnya. Tetapi kebiasaannya minuman itu tidak keruh. Dalam kes seperti itu, penjelasan tambahan dilakukan.
Untuk menapis anggur, anda mesti menggunakan bahan khas. Mereka mampu menyerap zarah wort yang tinggal. Akibatnya, semua kelebihan akan timbul. Pembuat anggur profesional memanggil proses ini "menampal".
Sekiranya masa mengizinkan, anda boleh meninggalkan anggur untuk masa yang lebih lama. Semasa proses penuaan, anggur akan membersihkan diri. Benar, ini boleh memakan masa berbulan-bulan, dan kadang-kadang bertahun-tahun. Ini adalah bagaimana wain mahal paling kerap disempurnakan.
Bagi mereka yang tidak akan menunggu begitu lama, pilihan terbaik adalah menjelaskan sendiri anggur. Perlu diperhatikan bahawa prosedur sedemikian tidak mempengaruhi rasa dan aroma. Sudah tentu, ini tidak diperlukan sama sekali. Bagi banyak orang, sedimen kecil tidak mengganggu dengan cara apa pun. Tetapi jika anda menyukai wain yang jelas dengan warna yang indah, maka penjelasan sangat diperlukan.
Semua mengenai penjelasan wain
Terdapat keseluruhan sains yang mengkaji arak, ia disebut oenologi. Dia mengkaji fenomena keruh anggur dan bagaimana menanganinya. Adalah lebih baik untuk menjangkakan kemungkinan perubahan warna terlebih dahulu, tidak termasuk semua faktor yang mempengaruhinya. Benar, ini hanya dilakukan di industri besar. Di rumah, semuanya berlaku secara berbeza dan hampir mustahil untuk menghapuskan semua masalah sepenuhnya. Oleh itu, anda harus menggunakan kaedah penyucian yang berbeza.
Kekaburan arak disebabkan oleh tartar. Ini adalah garam kalium asid tartarik. Semasa pengeluaran minuman, ia boleh terbentuk di dinding botol. Bahan ini terdiri daripada tartrate dan potassium hydrogen tartrate. Ia digunakan untuk penghasilan asam tartarik, dan dalam memasaknya berfungsi sebagai serbuk penaik.
Fenomena ini tidak baik untuk minuman itu sendiri. Apabila zarah-zarah kecil mengendap, pewarna, ragi dan unsur-unsur lain yang diperlukan ditangkap bersamanya. Untuk menghilangkan sedimen seperti itu, anda boleh menggunakan agen perekatan. Perkara utama, dalam kes ini, adalah memilih bahan yang sesuai untuk anggur tertentu:
- wain merah tart dibersihkan dengan protein ayam;
- minuman bergula mengandungi sejumlah kecil tanin, jadi mereka dibersihkan dengan tanin dan gam ikan;
- wain putih boleh dihaluskan menggunakan gelatin.
Banyak juga bergantung pada jumlah bahan yang dipilih. Sebilangan kecil tidak akan memberikan reaksi yang diinginkan. Sekiranya anda menambahkan terlalu banyak bahan yang sesuai, maka minuman akan menjadi lebih keruh. Agar tidak tersilap, anda boleh menguji sebilangan kecil wain. Ini adalah satu-satunya cara untuk menentukan bahagian yang betul dan tidak merosakkan arak pada masa akan datang.
Cara menjelaskan wain buatan sendiri
Agar keseluruhan proses dapat berjalan dengan benar, beberapa perkara harus diambil kira:
- Anggur buatan sendiri hanya ditapis dengan bahan semula jadi.
- Langkah pertama adalah meringankan sedikit minuman. Pembuat minuman keras yang berpengalaman mengambil 200 ml wain dan memeriksa reaksi, dan kemudian mereka membersihkan selebihnya.
- Selalunya, untuk hasil yang diinginkan, prosedur harus diulang beberapa kali.
- Sekiranya, semasa penjelasan, anggur terus diperam, suhu udara mesti diturunkan sebanyak 10 darjah.
Kaedah penapisan wain
Perlu dipertimbangkan semua kaedah pencerahan yang popular untuk memilih kaedah yang paling sesuai:
- Bentonit... Bahan ini adalah bahan semula jadi yang diperoleh dari tanah liat putih. Sebilangan besar pembuat anggur lebih menyukainya. Bentonite mampu menyatukan zarah terkecil yang menyebabkan kekeruhan. Kemudian bahan yang terhasil mendakan. Perlu diperhatikan bahawa bentonit tidak hanya membersihkan minuman, tetapi juga menjadikannya lebih tahan terhadap pelbagai bakteria dan ragi. Untuk 1 liter wain, anda hanya memerlukan 3 gram bahan. Ia mesti diisi dengan air, yang diambil 10 kali lebih banyak daripada bentonit itu sendiri. Kemudian campuran dibiarkan selama 12 jam. Selama ini, tanah liat harus mengeras. Kemudian dicairkan dengan air dan dituangkan ke dalam anggur yang berlumpur. Selepas 7 hari, perlu mengalirkan anggur dari lees.
- Gelatin... Kaedah ini sesuai untuk penjelasan anggur dan buah beri. Kaedahnya mudah dan berkesan. Untuk wain dengan jumlah 10 liter, anda memerlukan satu setengah gram bahan. Gelatin mesti direndam dalam air selama 1 hari dan ditambahkan ke dalam botol dengan minuman. Selepas setengah bulan, anggur akan dibersihkan sepenuhnya.
- Susu... Kaedah ini sangat sesuai untuk mereka yang baru dalam seni pembuatan anggur. Tuang 5 sudu susu (skim) ke dalam 10 liter minuman. Selepas 4 hari, anggur disalirkan dari enapan.
- Sejuk... Dalam kes ini, anggur dipindahkan ke luar atau ke dalam peti sejuk. Pada masa yang sama, suhu minuman tidak boleh turun di bawah -5 ° C. Semasa penyejukan, zarah akan tenggelam ke bahagian bawah bekas. Selepas itu, botol dibawa ke bilik yang hangat dan disalirkan dari enapan.
- Putih telur... Digunakan untuk membersihkan wain merah. Satu protein cukup untuk 35 liter minuman. Pukul putih telur sehingga busa terbentuk, tambahkan sedikit air ke dalamnya. Jisim yang dihasilkan dicurahkan ke dalam alkohol dan dibiarkan selama 2-3 minggu.
- Tannin... Dengan bantuannya, anggur dibersihkan dari epal dan pir. Biasanya, minuman ini cukup manis, dan tanin boleh memberi mereka sedikit rasa. Serbuk ini dijual di setiap farmasi. Bahan dicairkan dengan air (1 gram tanin / 200 ml air). Penyelesaiannya ditekankan dan disaring melalui kain tipis. Campuran yang dihasilkan dicurahkan ke dalam wain dan menunggu selama seminggu. Selepas masa ini, endapan akan terbentuk. Untuk 10 liter alkohol, 60 sudu larutan akan diperlukan.
Kesimpulannya
Ini adalah bagaimana anda dapat menjelaskan wain dengan cepat dan mudah di rumah. Selepas prosedur, anda harus meninggalkan minuman selama 30 atau 40 hari lagi. Selama ini, penjelasan tambahan akan berlaku, dan anggur akan menjadi telus dan bersih.
