Anggur ceri di rumah: resipi mudah

Kandungan

1 Resipi klasik ringkas
2 Anggur ceri buatan sendiri kering
3 Wain beri beku

Pembuatan anggur buatan sendiri selalu dianggap sebagai jenis seni khas, ke dalam sakramen yang hanya dapat dilakukan oleh para pencinta minuman beralkohol yang terpilih atau yang sangat berminat. Sementara itu, dari sebilangan besar buah-buahan dan buah beri yang banyak tumbuh di setiap petak kebun, anda selalu boleh membuat anggur buatan sendiri yang enak. Sama sekali tidak akan terasa lebih rendah rasa daripada banyak minuman di kedai, dan dalam kegunaannya akan melebihi banyaknya minuman.

Ceri boleh dijumpai hampir di mana-mana, dan pada tahun-tahun berbuah, banyak suri rumah berteka-teki mengenai cara terbaik untuk memproses sebilangan buah beri yang belum pernah terjadi sebelumnya. Tetapi membuat anggur dari ceri di rumah jauh lebih mudah daripada anggur tradisional.

Perhatian! Anda harus lebih memikirkan membuat wain buatan sendiri dari ceri jika anda bosan mengeluarkan biji dari beri. Oleh kerana anggur yang paling sedap dibuat dari ceri dengan biji.

Pada ceri, pakar mengesyorkan berlatih untuk mereka yang mula menguasai proses pembuatan anggur yang menarik untuk pertama kalinya. Ia menjadikan minuman pekat dan gelap dengan aroma yang indah dan rasa yang indah. Di samping itu, wain ceri buatan sendiri memanaskan dan memperjelas dengan mudah.

Resipi klasik ringkas

Mereka yang mula membuat wain buatan sendiri untuk pertama kalinya perlu mengetahui beberapa rahsia dan nuansa yang membolehkan mereka memahami proses pembuatan wain dan mendapatkan minuman yang enak, beraroma dan sihat.

Ciri-ciri membuat wain buatan sendiri

Sudah tentu, untuk membuat wain buatan sendiri, anda harus bersabar, kerana ia disuntik dari beberapa bulan hingga satu tahun atau lebih. Pembuat anggur yang berpengalaman tahu bahawa semakin lama wainnya semakin tua, semakin banyak aroma dan rasa buah beri yang disediakan di dalamnya.

Lebih-lebih lagi, dalam wain buatan sendiri, bahan tambahan ragi jarang digunakan, jadi manfaat minuman ini hampir tidak dapat diremehkan. Bagaimana proses penapaian boleh berlaku jika hanya beri, air dan gula yang digunakan? Faktanya ialah di permukaan beri segar, apa yang disebut ragi liar semula jadi selalu terdapat dalam jumlah banyak, yang memungkinkan penapaian berlaku secara semula jadi.

Penting! Atas sebab ini, jangan sekali-kali mencuci ceri sebelum menggunakannya untuk pembuatan anggur.

Sebaiknya jangan memilih ceri untuk pembuatan anggur setelah hujan lebat.

Tetapi debu ceri tidak boleh mengganggu anda. Lagipun, wain menjelaskan dengan jelas semasa proses pengeluaran.

Hampir semua jenis ceri sesuai untuk anggur buatan sendiri, walaupun wain yang paling indah akan diperoleh dari ceri gelap. Buah beri mesti masak sepenuhnya - ceri yang terlalu masak tidak akan menjadikan wainnya begitu aromatik dan enak. Dan dengan menggunakan ceri yang belum masak, anda berisiko mendapat minuman yang terlalu masam.

Proses pembuatan wain ceri mempunyai keunikan lain. Beri mempunyai sedikit gula dan banyak asam, oleh itu, untuk mendapatkan sejambak anggur yang sebenarnya, sejumlah air selalu ditambahkan ke dalam beri dan kandungan gula meningkat. Di samping itu, penambahan air diperlukan untuk melembutkan ceri, kerana, kerana ketumpatan relatifnya, agak sukar untuk memerah wortel dari satu bubur buah.

Walau bagaimanapun, terdapat resipi untuk anggur ceri semulajadi kering di rumah, tetapi keperluan untuk kualiti beri dalam kes ini haruslah yang tertinggi.

Nasihat! Tetapi jika anda memutuskan untuk membuat wain dari ceri, maka kandungan gula dalam beri ini sangat tinggi sehingga untuk mendapatkan wain berkualiti tinggi, sebaliknya, anda harus menambahkan asid sitrik.

Anggur dari beri ceri dengan lubang ternyata sedikit tart, dengan sedikit rasa badam pahit. Sekiranya anda tidak menyukai rasa ini dalam wain, maka lubang itu boleh dikeluarkan sebelum menggunakan ceri pada wain.

Tahap utama pembuatan

Di bawah ini adalah resipi yang cukup mudah untuk membuat wain ceri di rumah, walaupun bagi pemula beberapa perkara mungkin menakutkan.

Jadi, anda perlu menyediakan:

5-6 liter ceri diadu;
10 liter air yang disucikan;
3-4 kg gula pasir.

Pertama sekali, urutkan ceri, buang ranting, daun, dan buah beri yang rosak dan dilembutkan.

Untuk penapaian, anda boleh menggunakan sebarang gelas, diperbuat daripada plastik gred makanan atau enamel. Perlindungan diperlukan. Pindahkan ceri yang disusun ke bekas dengan ukuran yang sesuai dengan leher yang cukup lebar sehingga tangan dapat dengan mudah melewati, misalnya, baldi. Kemudian perlahan-lahan tumbuk buah beri dengan tangan anda agar tidak merosakkan biji, jika tidak ada kepahitan dalam anggur.

Komen! Oleh sebab itulah, tidak digalakkan menggunakan alat dapur yang tajam, seperti pengisar dan lain-lain, untuk menguli ceri.

Sekarang tuangkan jisim beri dengan air suam, tambahkan jumlah gula yang diperlukan mengikut resipi dan kacau dengan tongkat kayu yang bersih. Kemudian tutup dengan penutup dan letakkan di tempat yang gelap dengan suhu sekitar + 20 ° + 22 ° C.

Penapaian yang kuat bermula pada keesokan harinya, dan mulai saat itu, perlu membuka bekas dengan ceri beberapa kali sehari dan mencampurkan penutup busa yang terbentuk di permukaan dengan jisim selebihnya. Tindakan ini mesti dilakukan dalam masa 4-5 hari. Kemudian, untuk tempoh yang sama, kita membiarkan cecair fermentasi itu sendiri sehingga busa di permukaan berhenti terbentuk.

Resipi ini tidak menggunakan meterai air, ini akan dibincangkan sedikit lebih rendah, jadi pada peringkat seterusnya, dengan berhati-hati, tanpa kacau, kumpulkan semua ceri di bahagian atas cecair dengan saringan dan angkat, peras perlahan-lahan dengan tangan.

Perhatian! Setelah semua beri "atas" dikeluarkan, tutup bekas dengan penutup dan biarkan selama 5 hari lagi untuk penapaian "bawah".

Apabila anda membuka penutup selama 5-7 hari, anda akan melihat sejumlah kecil busa di permukaan, dan semua pulpa akan tenggelam ke bahagian bawah sebagai sedimen. Pada peringkat ini, perlu mengalirkan anggur dari lees. Sediakan bekas bersih lain dan selang telus panjang untuk prosedur ini. Letakkan bekas dengan wort di atas, letakkan satu hujung selang ke dalam, tanpa membawanya ke dasar dengan sedimen, dan dari ujung yang lain, menggunakan kaedah komunikasi kapal, menyedut udara sehingga wain mengalir keluar dari dalamnya. Kemudian hujung selang segera dimasukkan ke dalam bekas yang bersih.

Tiriskan, sehingga semua cecair anggur, tuangkan sisa yang pekat. Dan tutup wain yang telah dikeringkan dengan penutup lagi dan pindahkan ke bilik yang gelap dan sejuk dengan suhu sekitar + 10 ° + 12 ° C.

Selepas 10-12 hari, anggur mesti dikeringkan lagi dari enapan, tetapi sudah ditapis melalui tapisan atau kain tipis ke dalam botol kaca. Perlu menutup botol dengan penutup yang longgar, kerana proses penapaian mungkin berterusan. Sementara masih berlangsung, yaitu busa dengan sedimen muncul, setiap 10-12 hari perlu menuangkan anggur melalui ayak ke dalam mangkuk bersih.

Setelah proses penapaian berhenti, apabila gelembung berhenti terbentuk, botol dapat ditutup dengan penutup kedap udara dan disimpan di bilik bawah tanah atau peti sejuk.

Komen! Anggur yang disediakan mengikut resipi ini dapat dimakan segera setelah berakhirnya proses penapaian, tetapi lama-kelamaan, rasanya hanya bertambah baik.

Resipi menggunakan meterai air

Secara tradisional, meterai air digunakan untuk membuat wain buatan sendiri.Untuk apa, untuk apa, dan bagaimana membuatnya sendiri? Telah diketahui bahawa semasa proses penapaian, sejumlah besar karbon dioksida dan alkohol dibebaskan. Dan apabila oksigen masuk, aktiviti mikroorganisma diaktifkan, yang mengubah alkohol wain menjadi asid asetik. Tetapi jika tangki fermentasi tertutup rapat, sehingga melindunginya dari masuknya oksigen, maka, disebabkan oleh jumlah besar karbon dioksida yang dilepaskan, tekanan di dalam tangki mungkin meningkat sehingga dinding tangki tidak tahan.

Oleh itu, meterai air sering digunakan - iaitu sejenis injap yang membolehkan anda mengeluarkan karbon dioksida, tetapi pada masa yang sama menghalang oksigen memasuki tangki fermentasi.

Dalam resipi yang dijelaskan di atas, segel air dikeluarkan, kerana selama masa fermentasi meningkat lapisan karbon dioksida antara wort dan penutup, yang memainkan peranan gabus yang mencegah oksigen masuk ke dalam.

Nasihat! Sebaiknya pemula dalam pembuatan anggur memulai eksperimen mereka dengan memperoleh pengalaman, dan pada mulanya masih menggunakan meterai air, terutama kerana reka bentuknya sangat sederhana.

Dalam bentuknya yang paling tradisional, cukup untuk menggunakan penutup dengan lubang di dalamnya untuk tiub telus kecil, yang dipasang secara hermetik sehingga hujungnya tidak menyentuh wort. Hujung yang lain dicelupkan dari luar ke dalam segelas air. Apabila karbon dioksida keluar, banyak gelembung muncul di dalam air. Tetapi penghentian penapaian dapat ditentukan dengan tepat oleh ketenangan permukaan air di dalam gelas.

Kaedah lain yang biasa digunakan adalah dengan menggunakan sarung tangan pembedahan biasa, yang diletakkan di dalam bekas wort dan jangan lupa untuk memasangnya di atasnya dengan pita atau elastik. Lubang ditusuk di salah satu jari untuk membiarkan gas melarikan diri. Dengan permulaan proses fermentasi, sarung tangan sangat melambung, dan pada akhir proses itu mengempis. Ini berfungsi sebagai isyarat bahawa anggur boleh dituangkan ke dalam bekas yang berasingan.

Secara umum, semua tindakan ketika menggunakan penutup air atau sarung tangan adalah sama seperti dalam resipi yang dijelaskan di atas. Tetapi apabila 5 hari pertama penapaian kuat, wort ceri ditapis, pulpa diperah dan pada masa ini segel air diletakkan. Mungkin satu-satunya perbezaan ialah apabila menggunakan segel air, gula tidak ditambahkan sekaligus, tetapi dipecah menjadi beberapa bahagian. Pada masa pertama, tambahkan kira-kira 1/3 daripada jumlah keseluruhan yang ditetapkan dalam resipi. Pada masa memerah bubur ceri, 1/3 gula lagi ditambahkan. Baki gula ditambahkan setelah 5 hari lagi, dan selama ini wort harus diperam pada suhu sekitar + 20 ° C.

Pada masa akan datang, anggur dibiarkan diperam dengan segel air selama kira-kira 1-2 bulan. Apabila lapisan besar sedimen terkumpul, anggur ceri ditapis dan dituangkan ke dalam mangkuk bersih, seperti dalam resipi sebelumnya.

Anggur ceri buatan sendiri kering

Salah satu resipi yang paling lazat dan mudah disediakan untuk wain ceri buatan sendiri, walaupun tanpa menambahkan air.

Komen! Anggur semula jadi kering yang dihasilkan dikenali sebagai ceri. Wain ini sangat digemari oleh wanita kerana kemanisannya, ciri khas anggur kering.

Untuk pembuatannya, gunakan baldi ceri segar dengan biji (10 liter) dan 4 kg gula pasir.

Ceri beri ditaburkan dengan gula, diletakkan di dalam bekas yang disediakan khas dan diletakkan di tempat yang cerah untuk penapaian selama satu setengah bulan. Sebaiknya tutup leher dengan kain kasa dengan tali elastik dari serangga.

Selepas tempoh ini, cairan disaring ke dalam bekas lain melalui kain cheesecloth, dan ceri digiling di atas ayak dan pulpa berry juga ditambahkan ke wort. Wort disimpan di bawah sinar matahari selama 4-5 hari lagi dan disaring lagi melalui kain cheesecloth.

Seluruh proses membuat ceri di rumah dengan meterai air ditunjukkan dengan jelas dalam video:

Minuman ceri yang dihasilkan dipakai di tempat biasa pada suhu sekitar 20 ° C selama dua minggu lagi hingga akhir penapaian.Mulai saat ini, anggur kering sudah boleh diletakkan di atas meja.

Wain beri beku

Dengan penuaian ceri yang besar, menjadi sejuk untuk membekukan buah beri pada musim sejuk. Sesungguhnya, selepas pencairan, ceri cukup sesuai untuk kompot, jem dan juga untuk membuat wain. Bagaimanapun, anggur yang dibuat dari ceri beku di rumah praktikalnya tidak berbeza dengan wain yang dibuat dari ceri segar.

Perhatian! Tetapi tidak ada lagi ragi semula jadi pada buah beri, jadi perlu menggunakan ragi anggur siap pakai.

Nah, untuk peminat segala sesuatu yang semula jadi, resipi ditawarkan mengikut kismis kering yang digunakan sebagai ragi di rumah.

Apa yang anda perlukan:

Ceri beku - 5 kg;
Air yang disucikan - 3 l;
Gula - 1.5 kg;
Kismis - 100 gram.

Sebagai permulaan, ceri mesti dibiarkan mencair sepenuhnya pada suhu bilik. Kemudian pindahkan ke bekas enamel atau plastik, uli dengan baik, tambahkan air, gula dan kismis. Campurkan semuanya sehingga bersih, tutup dan letakkan di tempat yang hangat selama 8-10 hari. Semasa penapaian kuat, yang akan berlangsung selama ini, kacau isi bekas setiap hari. Kemudian masukkan anggur ke dalam bekas bersih dan masukkan segel air untuk penapaian yang tenang.

Setelah kira-kira 1.5 bulan, saring wain sekali lagi, botol dan letakkan di dalam bilik yang gelap dan sejuk untuk matang.

Seperti yang anda lihat, tidak ada yang rumit dalam proses pembuatan wain dari ceri. Mungkin perkara yang paling penting adalah kesabaran yang diperlukan untuk menunggu hasilnya - wain buatan sendiri yang lazat dan sihat, yang tidak memalukan untuk melayan tetamu semasa perayaan.