Kandungan
Musim panas telah tiba dan banyak orang memerlukan resipi anggur currant merah di rumah. Beri masam ini boleh digunakan untuk membuat minuman yang sangat enak dan beraroma, termasuk minuman beralkohol. Anggur currant merah buatan sendiri akan menggembirakan anda bukan sahaja dengan gamut yang canggih, tetapi juga akan menjaga kesihatan anda, tentu saja, jika anda mengambilnya dalam dos ubat.
Manfaat dan keburukan wain currant merah buatan sendiri
Minuman yang diperoleh dari fermentasi jus buah beri disebut anggur rumah. Dibuat dari kismis merah, mengandungi bukan sahaja alkohol, gula, tetapi juga banyak bahan berguna:
- asid organik, gula;
- mineral (besi, kalium, selenium);
- vitamin (E, A, C);
- B-karotena;
- succinic, asid malik;
- pektin, sebatian nitrogen.
Pengambilan minuman yang sederhana meningkatkan kesihatan dan meningkatkan daya tahan terhadap penyakit tertentu. Jus currant merah, dari mana anggur disiapkan, mempunyai sejumlah sifat perubatan yang tidak hilang akibat penapaian dan transformasinya menjadi anggur. Berikut adalah beberapa daripadanya:
- menguatkan;
- antipiretik;
- anti-radang;
- hematopoietik;
- merangsang selera makan;
- julap;
- diuretik;
- diaforetik;
- koleretik.
Walaupun semua kegunaan anggur currant merah, ia juga mempunyai kontraindikasi yang mencukupi. Ia dikontraindikasikan pada luka ulseratif saluran gastrousus, gastritis, hepatitis dan beberapa penyakit lain yang berkaitan dengan pengurangan pembekuan darah.
Cara membuat anggur currant merah
Untuk menyediakan anggur currant merah dengan betul, anda perlu mengetahui beberapa nuansa dan ciri proses teknologi yang digunakan untuk membuat alkohol buatan sendiri. Sebaiknya gunakan botol kaca, silinder, tong kayu oak, periuk enamel, baldi. Pelbagai kaedah boleh digunakan untuk memisahkan jus dari pulpa:
- menggunakan akhbar;
- gunakan juicer;
- melalui ayak (colander) dengan tangan.
Pulpa yang diperoleh selepas putaran pertama tidak dibuang. Ia boleh digunakan semula. Tuangkan air suam (1: 5), biarkan selama beberapa jam, peras dan tapis. Rasa wain bergantung pada nisbah asid dan gula dalam buah. Oleh kerana kismis merah adalah buah beri yang sangat masam, gula sering digunakan dalam pembuatan wain. Jus diencerkan dengan air untuk mengurangkan kepekatan asid dalam minuman. Gula juga ditambah pada masa yang sama.
Perlu diingat bahawa:
- yang optimum adalah kandungan gula dalam wort - 25%;
- rasa manis berlebihan mengganggu proses penapaian;
- 1 kg gula pasir, larut dalam minuman, memberikan tambahan 0,6 liter;
- 20 g gula per 1 liter wort meningkatkan kekuatan sebanyak 1 darjah.
Setelah sirap gula ditambahkan ke wort, ia dimasukkan ke dalam bekas kaca atau tong. Isi padu hendaklah diisi separuh atau tiga perempat, tidak lebih. Jika tidak, pulpa semasa penapaian kuat boleh pecah. Kemudian anda perlu menambah ragi (ragi anggur):
- wain meja - 20 g / 1 l wort;
- pencuci mulut - 30 g / l.
Ragi anggur boleh dibuat sendiri dari kismis atau anggur. Untuk melakukan ini, masukkan 0,2 kg anggur masak (kismis), 60 g gula ke dalam botol, tambahkan air (rebus) sebanyak ¾ isipadu.Fermentasi 3-4 hari.
Sourdough juga boleh disediakan dari raspberi, strawberi. Hancurkan dua gelas beri, tambahkan 100 g gula, secawan air dan goncangkan hingga rata. Ia juga akan siap dalam 3-4 hari. Roti, ragi bir tidak boleh digunakan. Mereka merosakkan rasa minuman dengan ketara, dan apabila kekuatannya mencapai 13%, mereka mula mati.
Agar proses fermentasi dapat dilanjutkan, bekas dengan wort ditempatkan di tempat yang gelap di mana suhunya tidak melebihi +18 - 20 darjah. Pada semua botol anda perlu melekat label dengan tarikh, senarai operasi yang dilakukan. Untuk mengasingkan wort dari udara, segel air dipasang di leher bekas. Ia adalah tiub yang disambungkan ke penyumbat botol di satu hujungnya, dan direndam dalam balang air di hujungnya.
Terdapat cara yang lebih mudah untuk mengasingkan wort daripada bersentuhan dengan oksigen. Ini adalah beg plastik atau sarung tangan getah yang dipakai di leher botol. Untuk mengaktifkan proses penapaian, anda perlu menggoncang bekas dengan wort secara berkala sehingga bakteria yang tersimpan di bahagian bawah dimasukkan ke dalam kerja. Akhir proses penapaian dapat diakui oleh ketelusan anggur, sedimen di bahagian bawah botol, kekurangan rasa manis.
Resipi anggur currant merah buatan sendiri
Anggur yang terbuat dari beri segar, tanpa warna dan rasa buatan, jauh lebih menyenangkan dan lebih sihat untuk diminum daripada minuman beralkohol yang dihasilkan secara industri. Adalah perlu untuk menguasai teknologi dalam semua kehalusannya, maka membuat anggur di rumah tidak akan sukar.
Resipi mudah untuk kismis merah di rumah (dengan ragi)
Urutkan beri, basuh dan keringkan. Perah jus kismis merah dengan kaedah yang ada. Sekiranya anda tidak mempunyai masa untuk bermain-main dengan membuat ragi liar, anda boleh menggunakan kedai.
Bahan-bahan:
- jus (currant merah) - 1 liter;
- gula - 1 kg;
- air - 2 l;
- ragi wain.
Campurkan jus dengan sirap gula, ragi dan biarkan selama sehari. Kemudian tutup botol dengan cecair dengan sarung tangan dan goncangkannya secara berkala. Anggur kismis merah sederhana akan fermentasi lebih baik pada +25 darjah. Sebaik sahaja prosesnya berhenti, keluarkan dari sedimen (tuangkan ke dalam botol lain menggunakan tiub) dan fermentasi pada suhu +10 - 15 dengan meterai air.
Anggur currant merah yang diperkaya
Mash dibasuh dan beri kering. Masukkan sirap manis ke gruel yang dihasilkan. Untuk menyediakannya untuk 1 liter pulpa, anda memerlukan:
- gula - 120 g;
- air - 300 ml.
Hasilnya adalah wort manis. Masukkan ragi wain (3%) ke dalamnya, biarkan di dalam bilik suam selama beberapa hari (2-3). Kacau wortel yang ditapai beberapa kali setiap hari dengan tongkat kayu. Kemudian asingkan cecair dari pulpa, tambah alkohol. Satu liter - 300 ml alkohol (70-80%). Masukkan ke dalam periuk tertutup selama 1-1,5 minggu.
Semasa infusi, anggur harus dijelaskan. Untuk melakukan ini, tambahkan 1 sudu besar untuk 1 liter minuman. l. susu. Apabila proses penjelasan selesai, anggur dituangkan ke dalam mangkuk lain, meninggalkan sedimen di bahagian bawah. Kemudian masukkan ke dalam botol.
Wain currant merah buatan sendiri tanpa ragi
Terdapat banyak resipi wain kismis merah buatan sendiri.
Terdapat sejumlah prasyarat yang mesti dipenuhi semasa memetik buah beri. Pertama, buahnya mesti masak, dan kedua, tidak ada hujan untuk beberapa waktu, sekurang-kurangnya 2-3 hari. Maksudnya, anda tidak dapat memilih buah beri segera setelah hujan turun. Hujan membasmi bakteria yang diperlukan untuk membuat wain dan memanaskannya dari permukaan beri.
Kemudian perah jus dari kismis dengan cara apa pun. Ini boleh dilakukan dengan akhbar atau secara manual. Letakkan beri ke dalam colander dan letakkan sarung tangan di tangan anda. Bilas setiap buah beri sehingga melepaskan jusnya. Ubah beri menjadi gruel, yang kemudian akan menyuntik dan memberi wain. Ini mesti.Masukkan lebih banyak air dan letakkan di dalam bekas besar. Kismis tidak perlu disusun dan dikupas dari ranting. Anda tidak perlu mencucinya.
Bahan-bahan:
- currant merah - 10 l (baldi);
- air - 5 l.
Berikut ini adalah resipi langkah demi langkah untuk anggur currant merah. Campurkan gruel yang dihasilkan dengan spatula kayu. Pada hari kedua, semua kek dari beri mengapung. Anda perlu menegaskan wort selama 5 hari, mengacau jisim beri beberapa kali sehari. Proses penapaian bermula - bakteria yang berada di permukaan beri mula berfungsi.
Langkah seterusnya adalah memerah pulpa dengan kain kasa, buang. Tuangkan baki cecair ke dalam botol besar menggunakan corong. Tutup bekas dengan penutup air. Proses penapaian sedang berjalan dan gas yang dilepaskan melalui tiub ke dalam air. Oleh itu, anggur mesti bertahan selama 21 hari.
Resipi lain menggunakan gula. Basuh beri, urutkan dahan dan kekotoran. Kemudian kisar dengan alu kayu dalam mangkuk yang dalam hingga lembek.
Bahan-bahan:
- kismis merah (jus) - 1 l;
- gula pasir - 1 kg;
- air - 2 l.
Perah jusnya dengan teliti. Tuangkan ke dalam botol. Tuangkan gula di sana, masukkan air, kacau dengan sudu kayu. Biarkan hingga fermentasi maksimum sebulan atau 3 minggu. Kemudian tapis melalui penapis atau kain tebal, masukkan ke dalam bekas dan tutup rapat.
Sampanye buatan sendiri boleh dibuat dari kismis merah. Isi botol separuh (maksimum 2/3 bahagian) dengan beri. Isi dengan air dan letakkan di tempat yang sejuk. Goncangkan isi botol dengan teliti beberapa kali sehari.
Bahan-bahan:
- rum - 50 g;
- sampanye - 100 g;
- gula - 200 g;
- kismis - 3 biji.
Selepas 1-1,5 minggu, tapis air yang disiram dengan beri. Sebarkan di antara botol sampanye. Sebagai tambahan, tambahkan jumlah ramuan yang ditentukan ke setiap botol individu. Gabus dengan ketat dan ia juga boleh digiling. Kuburkan di pasir, lebih baik di bilik bawah tanah atau di tempat gelap yang lain. Selepas sebulan, anda boleh mencuba. Sekiranya arak belum mula bermain, tahan selama 1-2 minggu lagi.
Untuk menyediakan wain lain, anda memerlukan 6 kg kismis. Mula-mula anda perlu memerah jus dari buah beri. Seterusnya, anda memerlukan ramuan berikut:
- gula - 125 g / 1 liter jus;
- cognac - 100 g / 1.2 l jus.
Keringkan beri yang telah dibasuh, tumbuk dengan serpihan kayu. Letakkan mereka di tempat yang sejuk, tunggu proses penapaian. Apabila sudah selesai, saring jisim beri melalui ayak, cuba mengelakkan sentuhan tangan anda dengannya. Pertahankan jus yang dihasilkan, tuangkan ke dalam botol (tong), tambah gula, cognac. Simpan di bilik bawah tanah sehingga 2 bulan, kemudian botol. Dan simpan selama 3-4 bulan lagi hingga masak sepenuhnya.
Kismis merah, rowan dan anggur
Dari beri anggur, di permukaan yang terdapat ragi yang paling liar, yang terbaik adalah menyediakan sourdough untuk penapaian wain. Penting untuk tidak mencucinya, agar tidak kehilangan ciri berguna tersebut. Pertama, hancurkan buah beri dengan menghancurkan kayu, kemudian pindahkan ke balang dan tambahkan air rebus, gula pasir. Kacau rata dan biarkan hingga mendidih, yang akan berlangsung 3-4 hari. Kemudian tapis dan sejukkan selama maksimum 1.5 minggu. Masukkan wort hanya suam.
Bahan-bahan:
- anggur - 0.6 kg;
- gula - 0,25 kg;
- air - 0.1 l.
Seterusnya, dapatkan jus dari pinggan beri (currants, abu gunung). Cairkan dengan air dalam nisbah 1: 1. Contohnya, untuk 5 liter jus - jumlah air yang sama. Hasilnya ialah 10 liter wort. Masukkan tepung masam - 30 g / 1 l wort. Ini bermaksud bahawa untuk 10 liter anda memerlukan 300 g. Gula ditambahkan secara berperingkat:
- Hari pertama - 420 g / 10 l wort;
- Hari ke-5 - sama;
- Hari ke-10 - sama.
Letakkan sarung tangan getah di leher tin (botol) dan perhatikan. Setelah beberapa hari, ia akan membengkak, yang bermaksud bahawa proses penapaian telah dimulakan. Kemudian menembus lubang dengan jarum - ini akan membolehkan gas terkumpul keluar. Pada masa yang sama, oksigen dari persekitaran tidak akan dapat meresap ke dalam tin.
Setelah akhir fermentasi (sarung tangan layu), gunakan tiub untuk menuangkan wain yang telah diklarifikasi ke dalam bekas lain, tanpa mempengaruhi sedimen. Sekiranya minuman itu masih belum cukup bersih, tapislah melalui kain, kertas khas. Botol dan sejukkan. Anda boleh menggunakannya selepas 2 bulan.
Anggur currant merah dengan sourdough raspberry
Selepas anggur dari segi jumlah ragi anggur yang terdapat di permukaan buah, raspberi berada di depan. Oleh itu, sourdough untuk membuat wain di rumah sering disediakan berdasarkannya. Anda perlu:
- raspberi - 1 sudu besar .;
- air ½ sudu besar ;;
- gula - ½ sudu besar.
Tuangkan beri dengan sirap manis, biarkan hingga fermentasi di tempat yang sangat hangat selama tiga hari. Anda tidak boleh mencucinya. Seterusnya, anda perlu mengambil bahan berikut:
- currants (merah) - 3 kg;
- abu gunung (chokeberry hitam) - 3 kg;
- gula - 2.5 kg;
- air - 5 l.
Tuangkan beri parut dengan sirap suam, masukkan ke dalam bilik suam. Pakai sarung tangan perubatan di atas. Ingatlah untuk menggoncang untuk mengelakkan acuan terbentuk di permukaan.
Kemudian saring melalui ayak plastik dengan beberapa lapisan kain kasa, pisahkan pulpa. Sekarang biarkan wort diperam dengan menutup leher dengan meterai air. Ia akan mengembara selama kira-kira 1.5 bulan.
Terma dan syarat penyimpanan
Botol wain harus berbohong sehingga gabus terbenam dalam isinya. Jadi ia tidak akan kering dan tidak akan membiarkan udara masuk ke dalam. Isi lompang minimum mesti berada di dalam botol, sehingga mengurangkan kemungkinan pengoksidaan. Lebih baik menyimpan anggur di bilik bawah tanah, di mana suhunya agak stabil, sekitar +8 darjah. Bilik itu sendiri mesti kering dan bersih.
Kesimpulannya
Resipi anggur currant merah buatan sendiri sangat berbeza. Anda perlu memilih perkadaran dan kaedah memasak yang paling sesuai untuk dirasakan oleh semua ahli keluarga.
