Kandungan
- 1 Seperti apa rupa kepala gergasi?
- 2 Ganda dan perbezaannya
- 3 Di mana dan bagaimana ia tumbuh
- 4 Adakah cendawan kepala gergasi boleh dimakan atau tidak
- 5 Bagaimana jas hujan gergasi disediakan
- 6 Ciri penyembuhan bighead raksasa
- 7 Cara menanam jas hujan gergasi di rumah
- 8 Kesimpulannya
Golovach adalah jas hujan raksasa atau raksasa, yang dianggap sebagai pemegang rekod kelas berat di dunia cendawan kerana ukurannya. Cendawan ini, yang mempunyai ciri khas, mempunyai sifat gastronomi yang sangat baik, dan oleh itu sangat popular di kalangan pemetik cendawan. Jas hujan tergolong dalam cendawan yang boleh dimakan, dan boleh dimakan segera setelah rawatan panas, serta dituai untuk kegunaan masa depan: kering, beku atau dalam tin. Walau bagaimanapun, bighead mempunyai rakan-rakan berbahaya yang beracun, jadi penting untuk mengetahui tanda-tanda utama mereka untuk mengelakkan keracunan makanan.
Seperti apa rupa kepala gergasi?
Puffball raksasa (Calvatia gigantea) adalah ahli keluarga Champignon dan tergolong dalam genus Golovach. Cendawan ini disenaraikan dalam Buku Merah Tatarstan, Republik Altai dan Wilayah Altai.
Cendawan mendapat namanya kerana bentuk khas topi, yang menyerupai kepala. Penerangan mengenai ciri khas bighead raksasa:
- bentuk sfera, bujur atau ovoid badan berbuah;
- tutupnya berdiameter 10-50 cm, pada cendawan muda berwarna putih dan licin, pada yang tua menjadi berwarna kekuningan-coklat dan ditutup dengan retakan, duri dan sisik;
- kaki berwarna putih, sering menebal atau menyempit lebih dekat ke tanah, mempunyai bentuk silinder;
- pulpa berwarna pekat, putih, apabila ia masak, ia menjadi longgar dan berubah warna menjadi hijau pucat atau coklat;
- spora berwarna coklat, berbentuk sfera dengan permukaan yang tidak rata.
Oleh kerana daging bighead itu padat, agak berat, beberapa spesimen beratnya mencapai 7 kg.
Ganda dan perbezaannya
Bighead raksasa mempunyai anak kembar yang dapat dengan mudah dibezakan dengan ciri khasnya:
- Jubah hujan semu - mempunyai badan berbuah ubi, berdiameter hingga 5 cm. Pulpa putih yang padat mempunyai garis kuning; ketika matang, ia memperoleh warna coklat atau zaitun. Jas hujan pseudo matang, tidak seperti raksasa besar, tidak berdebu.
- Jas hujan pseudo biasa - mempunyai badan berbuah ubi, berdiameter hingga 6 cm, ditutup dengan kulit berwarna coklat atau kelabu-kuning bersisik, tebal (2-4 mm). Daging muda berwarna putih, menjadi ungu gelap ketika ia matang.
- Baju hujan yang kelihatan - mempunyai badan buah berbentuk pir, berwarna zaitun-kuning, dengan kulit yang ditutupi duri. Daging spesimen muda berwarna keputihan, dan yang berwarna masak berwarna ungu.
Semua rakan dari bighead raksasa tidak sesuai untuk makanan, kerana ia berasal dari cendawan yang tidak boleh dimakan.
Di mana dan bagaimana ia tumbuh
Jas hujan raksasa boleh didapati di seluruh Rusia di hutan campuran dan di ladang dan padang rumput. Selalunya, bighead raksasa ditemui walaupun di dalam bandar, di dataran dan taman. Jas hujan tumbuh secara berkumpulan atau secara tunggal. Lebih suka tanah yang lembap dan berkhasiat.
Adakah cendawan kepala gergasi boleh dimakan atau tidak
Giant bighead tergolong dalam cendawan yang boleh dimakan. Dalam memasak, hanya spesimen muda yang digunakan, dengan pulpa putih dan tegas. Badan buah menjadi gelap, dengan cangkang yang pecah dan spora yang kelihatan tidak sesuai untuk makanan. Buburnya mempunyai rasa yang luar biasa dan indah, dan dari segi kandungan protein, bighead lebih unggul daripada cendawan porcini. Oleh itu, kualiti gastronomi jas hujan raksasa sangat dihargai oleh kedua-dua gourmet dan hanya peminat cendawan.
Adakah mungkin diracuni oleh jas hujan gergasi
Keracunan oleh jas hujan gergasi hanya boleh dilakukan jika anda memakan buah-buahan tua dan gelap. Toksin beracun terkumpul di pulpa mereka, menyebabkan keracunan teruk, hingga dan termasuk kematian.
Bahayanya terletak pada kenyataan bahawa gejala keracunan muncul hanya sehari setelah memakan produk yang tidak berkualiti. Pada masa ini, buah pinggang dan hati sudah terjejas dan tanpa bantuan perubatan mereka boleh berhenti bekerja pada bila-bila masa.
Bagaimana jas hujan gergasi disediakan
Jas hujan mempunyai topi besar, jadi penggunaan bighead raksasa dalam memasak sangat beragam. Setelah menyiapkannya untuk makan malam, suri rumah menghadapi masalah - di mana meletakkan sisa pulpa segar. Oleh kerana ia mempunyai struktur padat di bighead, ia dapat diawet, diasinkan, dikeringkan dan bahkan dibekukan untuk digunakan di masa depan.
Membersihkan dan menyediakan cendawan
Sebelum menyediakan kepala gergasi, mereka mesti disiapkan seperti berikut:
- untuk membersihkan dari melekat sampah dan gumpalan tanah;
- bilas dari pasir di bawah air yang mengalir;
- menggunakan pisau, keluarkan kulit nipis dari penutup.
Bubur jas hujan dipotong menjadi kiub atau kepingan, bergantung pada kaedah memasak yang dipilih.
Cara menggoreng
Badan buah dari bighead raksasa dipotong menjadi jalur nipis, digulung tepung dan digoreng dengan bawang cincang halus dalam kuali yang telah dipanaskan, sambil menambahkan minyak sayuran. Dihidangkan dengan lauk sayur atau sebagai hidangan utama. Kepala goreng juga sesuai dengan daging.
Cara pengambilan acar
Kepala gergasi yang diperap boleh digunakan sebagai pembuka selera, mengisi pai, atau bahan utama dalam pelbagai salad.
Anda perlu:
- 1 kg produk utama;
- 25 g gula;
- 30 g garam batu;
- 5 sudu besar l. Cuka 9%;
- 5 biji lada hitam;
- 2 perbungaan anyelir;
- 2 payung dill kering;
- 3 ulas bawang putih.
Kaedah memasak:
- Kupas dan basuh badan buah raksasa besar, kemudian potong.
- Rendam dalam air sejuk selama 15 minit.
- Rebus air dan letakkan cendawan cincang sehingga air menutupinya sepenuhnya. Masak hingga mendidih (kira-kira 20 minit), kemudian toskan dalam saringan.
- Letakkan pulpa jas hujan rebus dalam periuk enamel yang dalam dan tuangkan 300 ml air sejuk. Masukkan api dan didihkan.
- Sebaik sahaja air mendidih, masukkan garam, gula, rempah dan masak selama 10 minit lagi.
- Selepas itu, ketepikan kuali dan masukkan cuka.
- Susun dalam balang yang telah siap dan disterilkan dan gulung.
Kepala raksasa acar dapat disimpan selama 8-12 bulan di bilik bawah tanah atau ruang bawah tanah.
Cara pembekuan
Pembekuan makanan segar menjimatkan kos buruh bagi setiap suri rumah. Untuk membuat cendawan kosong, yang selalu ada di tangan, usaha khusus tidak diperlukan. Pada masa akan datang, jika tetamu tiba-tiba datang, ini akan membantu menyiapkan makan malam yang harum dan enak hanya dalam beberapa minit.
Untuk pembekuan, penutup dan kaki bighead raksasa dipotong menjadi kepingan nipis (setebal hingga 0,5 cm). Lebih baik melakukan ini di papan yang ditutup dengan pelekat - ini akan menghilangkan bau dapur yang tidak perlu. Selepas itu, kepingan, diletakkan dalam satu lapisan, dikirim ke peti sejuk selama 4 jam (suhu harus - 18-20 ° C). Selanjutnya, produk separuh siap boleh dibungkus dalam bahagian.
Cara mengeringkan
Anda boleh mengeringkan bubur bighead raksasa di udara segar dan di dalam ketuhar.
Untuk pengeringan di udara segar, badan buah jas hujan dipotong menjadi kepingan dan dibentangkan di atas kertas bersih atau dulang dalam satu lapisan. Pada masa yang sama, penting untuk cahaya matahari langsung jatuh pada cendawan; ambang tingkap atau balkoni berkaca sesuai untuk tujuan ini. Setelah 4 jam, irisan kering diikat pada tali dan digantung di ruang kering hingga benar-benar kering, setelah itu diletakkan di dalam balang atau beg kertas.
Untuk mengeringkan di dalam ketuhar, daging bighead yang dicincang diletakkan di atas loyang dan diletakkan di dalam oven. Suhu hendaklah 60-70 ° C. Oleh kerana cendawan mengeluarkan banyak kelembapan semasa proses pengeringan, pintu dibiarkan terbuka. Hirisan yang sudah siap hendaklah ringan dan bengkok sedikit ketika diuji pada selekoh, dan pecah dengan sedikit usaha.
Pengasinan
Badan buah raksasa dituai untuk musim sejuk bukan sahaja dengan pengeringan atau pembekuan, tetapi juga masin.
Anda perlu:
- 1 kg produk utama;
- 2 kepala bawang;
- 75 g garam;
- 2 sudu kecil biji sawi;
- 2 daun salam;
- 5 biji lada hitam.
Kaedah memasak:
- Basuh dan potong badan bighead raksasa itu menjadi beberapa bahagian.
- Masukkan ke dalam periuk, tutup dengan air, tambahkan 1 sudu teh garam dan didihkan.
- Masak selama 7-10 minit, toskan dalam saringan.
- Letakkan bawang, rempah dan garam yang dipotong menjadi setengah cincin di bahagian bawah balang yang disterilkan. Teratas dengan cendawan rebus.
- Tuangkan air mendidih ke atas balang, gulung, goncang dan terbalik.
Setelah sejuk sepenuhnya pada suhu bilik, pindahkan balang ke tempat yang sejuk dan gelap.
Pengetinan untuk musim sejuk
Pemeliharaan bighead raksasa untuk musim sejuk adalah peluang terbaik untuk mempelbagaikan menu, serta memproses badan buah yang besar.
Anda perlu:
- 1 kg daging bighead;
- 1 liter air;
- 20 g gula;
- 25 g garam;
- 1 sudu besar l. cuka meja (9%);
- 1 sudu besar l. minyak bunga matahari;
- 4 tunas anyelir;
- 3 daun salam;
- 5 biji lada hitam;
- 1 sudu besar l. biji sawi.
Kaedah memasak:
- Basuh dan potong bahagian kepala raksasa itu.
- Untuk menyiapkan pengasam, tuangkan 1 liter air ke dalam periuk, tambah garam, gula dan rempah. Didih.
- Masukkan cendawan dan masak selama 7 minit. Selepas itu, matikan dan tuangkan cuka, minyak sayuran.
- Susun cendawan dalam balang dan tuangkan ke atas pengasam. Gulung ke atas dan terbalik.
Pada penghujung hari, bank harus dipindahkan ke bilik bawah tanah.
Resipi lain untuk membuat kepala gergasi
Resipi yang paling popular untuk membuat jas hujan raksasa (kecuali untuk persiapan musim sejuk) adalah schnitzel, sup cendawan, serta daging bighead, goreng dalam adunan dan rebus dalam krim atau krim masam.
Baju hujan schnitzel
Penting untuk mencampurkan adunan adunan dengan baik dan mencapai ketebalan sederhana - terlalu cair akan mengalir dari kepingan cendawan, dan terlalu pekat setelah menggoreng akan menjadi pekat.
Anda perlu:
- 1 kg daging bighead, dipotong menjadi kepingan rata;
- 200-250 g serbuk roti;
- 2 telur ayam besar atau 3 kecil;
- minyak masak untuk menggoreng, garam dan lada.
Kaedah memasak:
- Potong pulpa jas hujan supaya ketebalan kepingan tidak melebihi 0.5 cm.
- Sediakan adunan dengan memukul telur dengan garam dan perasa.
- Panaskan kuali, tuangkan minyak dan, setelah menunggu untuk menembak, menyebarkan kepingan cendawan, sebelum mencelupkannya ke dalam adunan di kedua sisi.
- Goreng hingga coklat keemasan dan hidangkan panas.
Giant Bighead Schnitzel sangat sesuai dengan salad ramuan segar dan sayur-sayuran bermusim.
Sup cendawan
Sup seperti ini akan menjadi sangat berkhasiat dan kaya, dan rasa dan aroma sama sekali tidak kalah dengan hidangan dari cendawan porcini.
Anda perlu:
- 2 liter kaldu ayam (anda boleh mengambil air bersih);
- 500 g daging segar dari bighead;
- 1 bawang sederhana;
- 1 lobak merah;
- 3-4 sudu besar. l. kacang tin;
- 1 sudu besar l. krim masam;
- herba segar dan minyak untuk menggoreng.
Kaedah memasak:
- Potong daging menjadi kepingan nipis, seperti kentang untuk menggoreng. Kemudian goreng dalam minyak sayuran, perasakan dengan garam dan lada.
- Rebus kuah ayam yang telah dimasak (air), masukkan cendawan dan masak selama 12-15 minit.
- Pada masa ini, kupas bawang dan wortel, goreng dan masukkan ke dalam kuahnya. Biarkan mendidih selama 5-7 minit.
- Tuangkan kacang hijau dan herba cincang segar 1.5-2 minit sebelum dikeluarkan dari api.
Hidangkan panas, dibumbui dengan krim masam, dengan roti atau crouton, parut dengan bawang putih.
Golovach dalam adunan
Agar cendawan digoreng dengan baik dan tidak kekal mentah di tengahnya, ketebalan kepingan tidak boleh melebihi 0.5-0.7 cm.
Anda perlu:
- 1 kg pulpa cincang jas hujan gergasi;
- 2-3 telur mentah;
- 3 sudu besar l. tepung;
- 7 sudu besar l. minyak sayuran (2 untuk adunan dan 5 untuk menggoreng);
- secubit garam dan lada (anda boleh menambah ramuan kegemaran anda).
Kaedah memasak:
- Potong badan buah menjadi kepingan rata dan tambahkan sedikit garam.
- Gunakan garpu untuk membuat adunan dari tepung, telur, minyak sayuran dan rempah.
- Tuangkan minyak sayuran ke dalam kuali yang telah dipanaskan. Setelah menunggunya dengan baik, letakkan hirisan cendawan dengan berhati-hati, terlebih dahulu mencelupkannya ke dalam adunan di kedua sisi.
- Goreng hingga coklat keemasan dan hidangkan panas, taburkan dengan ramuan cincang.
Bighead yang digoreng dalam adunan mempunyai rasa yang tidak biasa, sedikit mengingatkan ikan.
Jas hujan dalam krim
Hidangan ini boleh dihidangkan dengan selamat dengan lauk kentang atau bijirin sebagai pengganti daging yang lengkap. Ia pasti sedap!
Anda perlu:
- 500 g produk utama;
- 1 bawang sederhana;
- 250-300 ml krim (10-15%);
- 40-60 g mentega;
- garam dan lada (lebih disukai campuran yang berbeza) secukup rasa.
Kaedah memasak:
- Potong badan bighead menjadi jalur nipis, potong bawang menjadi separuh cincin.
- Panaskan kuali yang bersih dan tumis bawang dalam mentega.
- Setelah bawang jernih (selepas kira-kira 5 minit) masukkan produk utama dan kacau sehingga cecair menguap.
- Setelah cendawan memperoleh warna keemasan, masukkan krim dan rempah, tutup dan reneh selama 8-10 minit.
Cendawan dianggap siap sebaik sahaja jumlah awal dibahagi dua.
Golovach rebus dengan krim masam
Ini mungkin resipi yang paling biasa untuk membuat kepala gergasi, yang tidak memerlukan kemahiran masakan khas.
Anda perlu:
- 0.7 kg daging bighead;
- 0.5 kg kentang;
- 250-300 ml krim masam lemak;
- 2 kepala bawang;
- rempah, garam dan minyak sayuran.
Kaedah memasak:
- Kupas golovach, potong, goreng dan masukkan ke dalam pinggan seramik.
- Goreng bawang cincang halus dalam kuali, pindahkan ke cendawan.
- Rebus kentang (lebih baik dalam seragamnya), kemudian potong cincin dan goreng sedikit.
- Dalam mangkuk seramik (minyak dari menggoreng bawang akan mengalir ke bahagian bawah), goreng semua bahan sedikit, kacau sekali-sekala. Masukkan krim masam dan reneh selama 10-15 minit.
Hidangkan hidangan di atas kentang dan taburkan dengan ramuan segar.
Ciri penyembuhan bighead raksasa
Jas hujan tidak hanya mempunyai rasa yang tidak biasa, tetapi juga dianggap sangat berguna. Golovach banyak digunakan dalam perubatan rakyat, kerana mempunyai sifat anti-radang, antioksidan, anestetik dan anti-barah. Calvacin yang terkandung di dalam pulpa adalah antibiotik semula jadi; oleh itu, kepingan nipis dari badan berbuah digunakan dalam rawatan cacar, urtikaria dan laringitis. Serbuk spora ditaburkan pada luka untuk menghentikan darah dan mempercepat penyembuhan.
Cara menanam jas hujan gergasi di rumah
Golovach gergasi boleh ditanam di laman web ini dengan tangan anda sendiri. Untuk melakukan ini, di kedai khusus, anda perlu membeli spora miselium.Teknologi penanaman tidak berbeza dengan pembiakan cendawan:
- memilih kawasan yang teduh dan melonggarkan tanah;
- taburkan dengan lapisan kompos (5-7 cm) dan air.
Selepas 4-5 bulan, miselium akan mula berbuah. Untuk musim sejuk, tempat tidur tidak perlu dilindungi dan, dalam keadaan yang baik, badan buah dapat dituai selama 4-6 tahun.
Kesimpulannya
Giant Golovach adalah cendawan yang sangat enak dan sihat, ukurannya membolehkan anda memasak beberapa hidangan hanya dengan satu atau dua salinan, serta membuat persiapan untuk musim sejuk. Walau bagaimanapun, hanya spesimen muda yang dapat digunakan dalam memasak, kerana toksin dan bahan berbahaya yang boleh merosakkan kesihatan terkumpul pada yang lama.
