Kandungan
Cendawan bersisik bukanlah spesies yang paling popular di kalangan pemetik cendawan. Ia terdapat di mana-mana, sangat terang dan ketara, tetapi tidak semua orang tahu tentang kebolehmakanannya. Walaupun genus Scalychatka merangkumi spesies yang boleh dimakan dan tidak boleh dimakan secara bersyarat, beberapa daripadanya dinilai lebih tinggi oleh gourmets daripada cendawan madu. Untuk membezakan di hutan dan tanpa rasa takut untuk mencuba cendawan yang tidak biasa, anda harus mempelajari ciri-ciri keluarga.
Penerangan umum mengenai timbangan
Skala (Pholiota), foliota, cendawan madu diraja, willow - nama yang berlainan dari genus yang sama dari keluarga pohon parasit saprophytes, akarnya, tunggul. Lebih-lebih lagi, spesies yang berbeza lebih suka hidup, kering, hampir reput dan bahkan kayu terbakar.
Genus serpihan mempunyai lebih dari 100 jenis. Cendawan boleh sangat berbeza dari segi penampilan, rasa dan bau, tetapi ia mempunyai ciri yang serupa, dimana ia mudah dikenali di mana-mana kawasan. Badan berbuah mana-mana sisik terdiri daripada topi dan kaki. Ukurannya berukuran besar (diameter 18 cm dan tinggi lebih dari 15 cm) hingga spesimen yang sangat kecil (hingga 3 cm). Plat di bawah penutup cendawan nipis, kerap, berwarna kuning muda atau kecoklatan, menjadi coklat ketika mereka bertambah tua.
Seprai menyelimuti spesimen termuda. Dengan bertambahnya usia, ia pecah, meninggalkan pinggiran yang tergantung dan kadang-kadang cincin di kaki. Topi, bulat, hemisfera pada pertumbuhan muda, terbentang menjadi bentuk rata atau sedikit bulat, kadang-kadang tumbuh dengan ukuran telapak tangan orang dewasa.
Batang kulat berbentuk silinder, berserat atau berongga. Ia boleh disempitkan sedikit atau melebar ke arah dasar. Bergantung pada keadaan tumbuh, ia tetap pendek atau membentang hingga hampir 20 cm.
Ciri khas genus adalah kehadiran sisik yang kerap dan dapat dibezakan dengan baik pada penutup dan tangkai. Kadang-kadang mereka jelas menonjol, pada spesies lain mereka sesuai dengan permukaannya, tetapi selalu berbeza warna dari badan berbuah. Pada beberapa spesies, sisiknya hampir tidak dapat dilihat pada cendawan lama.
Topi foliot hampir selalu diwarnai dengan warna kuning. Semua perwakilan genus dibezakan dengan adanya naungan oker walaupun pada spesimen paling pucat, yang secara jelas membezakan cendawan dengan latar belakang sampah dan batang hutan. Terdapat jenis skala dengan warna oren terang, keemasan, coklat, kuning pucat.
Daging penutupnya berdaging, berkrim, putih atau kekuningan. Batangnya kaku, berserat atau berongga dan oleh itu tidak digunakan untuk makanan. Pada spesimen yang boleh dimakan, daging pada waktu rehat tidak berubah warna. Orang bodoh tidak mempunyai bau cendawan yang jelas. Berbagai jenis mempunyai nuansa rasa yang tersendiri atau sama sekali tidak mengenainya. Spora skala berwarna coklat, oren atau kuning.
Jenis skala
Di wilayah Rusia terdapat sekitar 30 jenis orang bodoh. Koleksi cendawan seperti itu dan penggunaan masakannya semakin popular sejak beberapa tahun kebelakangan ini. Tidak semua pemetik cendawan tahu ciri khas dari pelbagai spesies. Sebelum menggunakan cendawan yang tidak biasa, perlu diperiksa serpihan dari foto dengan keterangan.
- Bersisik biasa - jenis yang paling terkenal, juga disebut kutu atau kering. Diameter topi adalah dari 5 hingga 10 cm, warnanya kuning air atau kuning pucat dengan sisik yang berwarna terang (hingga coklat). Tepi penutup dewasa yang terbuka sering "dihiasi" dengan pinggiran yang terbuat dari potongan membran integumen.Bubur cendawan boleh dimakan secara kondisional, putih atau kekuningan, mempunyai rasa pedas dan bau lobak tajam.
- Skala keemasan - foliot terbesar: topi boleh tumbuh hingga 20 cm, kaki hingga 25 cm. Badan buahnya cerah, kuning, dengan warna keemasan atau oren. Timbangannya jarang, tertekan, kemerahan terang atau coklat. Buburnya tidak berbau, tidak terasa, tetapi sangat dihargai di kalangan pencinta cendawan kerana konsistensi marmalade yang enak setelah dimasak.
Nasihat! Serpihan emas boleh dimakan, dan pemetik cendawan berpengalaman memanggilnya "madu kerajaan" dan dikumpulkan bersama dengan spesies berharga lain. Pastikan anda memulakan memasak cendawan dengan mendidih selama 30 minit. - Skala api - pelbagai jenis foliot yang tidak boleh dimakan. Jamur jenis ini lebih kecil (berdiameter hingga 7 cm), dan penutupnya mempunyai tembaga atau warna merah, menebal ke arah tengah. Timbangannya besar, berpola, kadang-kadang tersangkut, lebih ringan di tempatnya daripada penutup dan kaki. Pulpa padat, kuning, berubah menjadi coklat pada waktu rehat, dengan bau yang tidak menyenangkan dan rasa pahit yang luar biasa. Timbangan api berada di antara jenis cendawan yang tidak boleh dimakan kerana kualiti masakannya yang rendah.
- Melekit bersisik Ia kurang dikenali sebagai cendawan yang boleh dimakan kerana kualiti pulpa yang buruk dan lekatan yang tidak menyenangkan di permukaan penutup. Timbangannya ditekan dan hampir tidak dapat dilihat; ia hilang ketika jamur matang. Tutupnya sedang (berdiameter hingga 8 cm), batangnya tipis, meruncing ke arah atas, dapat meregangkan hingga 10 cm. Bubur berkrim boleh dimakan, memiliki sedikit bau jamur.
- Mukosa bersisik ia dibezakan dengan topi coklat atau kuning terang yang ditutup dengan lendir yang banyak. Timbangannya ringan, di sepanjang pinggir topi terdapat sisa-sisa seprai yang berlapis. Dalam cuaca panas, permukaan cendawan mengering, dan lendir muncul ketika kelembapan udara tinggi. Bubur cendawan tebal, kuning, dengan rasa pahit, tidak mempunyai bau yang jelas.
- Timbangan yang merosakkan terdapat pada poplar kering dan lemah, nama keduanya adalah poplar foliot (poplar). Kegiatan penting kulat secara aktif memusnahkan kayu tanaman tuan rumah. Topi tumbuh hingga 20 cm, permukaannya berwarna coklat muda atau kuning, sisiknya ringan. Buburnya tidak boleh dimakan, tetapi hanya dari segi rasa, tidak ada bahan beracun atau beracun di serpihan.
- Serpihan yang boleh dimakan (Petunjuk agaric madu) adalah satu-satunya spesies yang ditanam yang ditanam pada skala industri di China dan Jepun. Untuk penanaman yang berjaya, ia memerlukan kelembapan melebihi 90%, oleh itu ia tumbuh di dalam rumah. Cendawan kecil, diameter tutupnya hingga 2 cm. Badan buah berwarna coklat pucat atau oren, ditutup sepenuhnya dengan lendir seperti jeli. Dari segi rasa, dan juga penampilan, mereka menyerupai cendawan madu.
- Serpihan Boron - cendawan yang boleh dimakan tumbuh di pinus, hutan campuran, pembukaan, di antara kayu mati. Diameter topi sujud dewasa kira-kira 8 cm, badan berbuah muda berbentuk hemisfera. Terlepas dari warna utama (kuning atau merah), topi menjadi kehijauan ke tepi. Permukaannya halus, sisiknya kerap, kuning, memperoleh rona berkarat dari masa ke masa. Kaki bulat melintang, nipis (diameter kira-kira 1 cm), berongga, bersisik padat. Warna cahaya di tutup berubah menjadi berkarat ke arah pangkal. Buburnya tidak berbau, kecuali spesimen yang tumbuh di pain. Cendawan seperti itu memperoleh aroma tertentu, tetapi tetap boleh dimakan.
- Skala kuning-kehijauan mempunyai nama kedua - gusi dan merujuk kepada spesies yang boleh dimakan secara bersyarat. Selalunya ia tumbuh di tunggul atau batang pokok tumbang, kadang-kadang ia dijumpai di kawasan terbuka dengan rumput yang jarang. Topi cendawan muda berbentuk lonceng, pada orang dewasa ia bersujud, sedikit cembung, dengan diameter sekitar 5 cm. Plat di bawah topi berwarna hijau lemon, warna badan cendawan berwarna kuning pucat atau hijau berkrim, dagingnya nipis, boleh dimakan, tidak berbau.
- Serpihan Alder (rama-rama) kelihatan lebih seperti cendawan daripada saudara kerana fakta bahawa sisik di atasnya tidak dapat dibezakan. Kesamaannya berbahaya kerana adanya toksin dalam komposisi.Ini adalah satu-satunya serpihan, penggunaannya merupakan ancaman serius bagi kesihatan. Seperti yang anda lihat dalam foto, bersisik beracun itu mempunyai warna lemon dari seluruh badan berbuah, sisa-sisa cincin dari tudung di kaki dapat dilihat, topi tidak tumbuh dengan diameter lebih dari 6 cm. Kulat lebih suka menetap di kayu alder atau birch, tetapi dapat muncul di berbagai jenis spesies yang gugur. Rama-rama tidak tumbuh di konifer.
- Bersisik yang menonjol - sejenis serpihan, yang tidak berbahaya untuk disamakan dengan cendawan. Kedua-dua cendawan boleh dimakan dan juga serupa dalam penyediaannya. Topi muda berbentuk bulat, orang dewasa rata atau berkubah, selalunya lebih dari 15 cm diameter. Cendawan kering dan ringan apabila disentuh. Warna - dari jerami hingga merah atau coklat. Timbangan sering, dinyatakan dengan jelas, ke tepi penutup panjang, melengkung.
Penting! Timbangan bersisik, menurut foto dan keterangannya, mirip dengan yang berapi-api, yang diakui sebagai termakan, berbeza dari itu dalam aroma langka yang lemah dan sedikit rasa pedih. Tidak ada bau menjijikkan di pulpa.
- Serpihan cinder (penyayang arang batu) selalu ditaburkan dengan jelaga dan abu, kerana cendawan tumbuh di tempat perapian lama atau kebakaran hutan. Topi itu melekit, jadi ia cepat mengambil warna coklat yang kotor. Timbangan pada tangkai rendah berwarna kemerahan. Pulpa berwarna kuning, kasar, tanpa rasa, tidak berbau, oleh itu ia tidak berguna untuk penggunaan masakan.
Bila, di mana dan bagaimana skala tumbuh
Kulat dari genus Scalychia tumbuh dan berkembang dengan baik pada batang pohon yang tumbuh atau busuk, di konifer, di hutan, taman, di pohon yang berdiri bebas. Kurang biasa adalah spesimen yang terletak di lantai hutan atau tanah terbuka.
Kawasan pengedaran serpihan adalah lintang sederhana dengan kelembapan udara yang tinggi. Cendawan tersebar luas di Amerika Utara, Australia, Eropah, China, Jepun, Rusia. Adalah sangat biasa untuk mencari serpihan di hutan mati. Sebilangan besar spesies memerlukan naungan lebat untuk tumbuh.
Cara mengumpul dengan betul
Tidak ada serpihan palsu yang berbahaya bagi kesihatan yang dapat dikelirukan dengannya ketika dikumpulkan. Kekasaran ciri, mudah dijumpai di kebanyakan spesies, selalu membezakan cendawan dengan "peniru" beracun. Ciri lain yang membezakan serpihan adalah warna terang dengan campuran oker.
Cendawan dikumpulkan mengikut peraturan umum: dipotong dengan hati-hati dengan pisau, meninggalkan miselium di tempatnya. Selepas beberapa minggu di tempat yang sama, anda dapat mengumpulkan timbangan semula. Selalunya, cendawan muncul pada pertengahan musim panas, kadang-kadang keluarga pertama orang bodoh ditemui pada bulan Mei. Penuaian berterusan sehingga akhir musim luruh, cendawan dapat bertahan walaupun beku kecil.
Bau yang tidak menyenangkan atau rasa pahit memberi amaran akan kebiasaan cendawan. Timbangan jenis beracun dibezakan oleh topi atau kaki yang patah. Pulpa di udara berubah warna, menjadi coklat. Spesies yang boleh dimakan bersyarat agak menyakitkan dalam bau dan rasa, tidak ada kepahitan yang nyata di dalamnya.
Komposisi kimia dan nilai serpihan
Foliota pulp rendah kalori dan mengandungi banyak zat berharga. Nilai pemakanan dan komposisi kimianya sedikit berbeza bergantung pada tempat atau keadaan tumbuh. Jadi serpihan yang tumbuh di tempat yang tercemar menyerap racun, menjadi tidak sesuai untuk makanan.
Nilai pemakanan folio setiap 100 g bahagian yang boleh dimakan:
- jumlah kandungan kalori - 22 kcal;
- protein - 2.2 g;
- lemak - 1.2 g;
- karbohidrat - 0,5 g;
- serat makanan - 5.1 g
Pulpa serpihan dalam kuantiti yang banyak mengandungi vitamin dan mineral yang berharga untuk tubuh manusia.Komposisi vitamin termasuk: B1, B2, E, nikotinik dan asid askorbik. Komposisi mineral dibezakan dengan kandungan sebatian kalium, magnesium, fosforus, kalsium, natrium, dan zat besi yang tinggi.
Sifat serpihan yang berguna
Pulpa cendawan, setelah diproses dengan tepat, dapat berfungsi sebagai sumber hampir semua asid amino penting, dan dari segi kandungan kalsium dan fosforus, serpihan bersaing dengan fillet ikan.
Bahkan lendir yang menyelimuti badan buah dari beberapa jenis cendawan mempunyai khasiat yang bermanfaat. Timbangan emas dan sedikit bahan seperti jeli menunjukkan sifat berikut:
- meningkatkan pertahanan imun badan;
- menormalkan peredaran serebrum;
- nada, melegakan keletihan.
Kerana kehadiran kalium, magnesium, zat besi, hematopoiesis bertambah baik, kerja otot jantung meningkat, dan laluan impuls sepanjang ujung saraf dinormalisasi. Kandungan kalori rendah membolehkan penggunaan cendawan dalam makanan untuk pesakit diabetes mellitus. Sebilangan besar serat dalam produk mencegah sembelit dan mempunyai kesan yang baik terhadap fungsi usus.
Apa bahaya yang boleh dilakukan oleh cendawan
Hanya beberapa spesies yang dijelaskan yang boleh membahayakan tubuh manusia, yang lain ditolak kerana rasa rendah. Tetapi serpihan yang boleh dimakan mempunyai batasan tersendiri untuk masuk.
Kontraindikasi mutlak dan faktor risiko:
- Kanak-kanak, kehamilan atau penyusuan sepenuhnya tidak termasuk pengambilan serpihan di dalamnya.
- Penggunaan serentak dengan minuman beralkohol dengan kekuatan apa pun menyebabkan keracunan teruk (sindrom seperti disulfiram).
- Dengan kolesistitis, pankreatitis, gastritis, penerimaan serpihan, paling sering, menimbulkan pemburukan.
- Dilarang menggunakan spesimen cendawan atau cendawan yang terlalu banyak, yang dikumpulkan di tempat-tempat dengan keadaan ekologi yang meragukan (termasuk pencemaran tanah dengan sisa rumah tangga, jarak tempat perkuburan lembu, industri kimia) untuk makanan.
- Semua jenis serpihan yang boleh dimakan mesti direbus sebelum digunakan. Asid mekonik dalam cendawan mentah boleh menyebabkan masalah kesihatan mental.
Kadang-kadang terdapat intoleransi individu atau reaksi alergi terhadap jenis serpihan yang boleh dimakan.
Penggunaan serpihan dalam perubatan tradisional
Kehadiran squarrozidine memberikan sifat unik kepada orang-orang ini. Zat tersebut, memasuki tubuh manusia, mengurangkan penghabluran dan pemendapan asid urik. Tindakan ini melegakan keadaan pesakit gout. Sifat inhibitor dengan komposisi yang sama digunakan oleh ubat rasmi dalam terapi tradisional penyakit ini. Sifat sebilangan sebatian dalam komposisi kulat skala genus dikaji untuk menghentikan penyebaran sel barah.
Decoctions atau tincture disediakan dari foliot yang boleh dimakan untuk rawatan penyakit jantung dan katil vaskular seperti:
- hipertensi arteri;
- phlebeurysm;
- tromboflebitis;
- aterosklerosis.
Komposisi ubat berdasarkan serpihan meningkatkan hemoglobin, membantu dengan anemia, gangguan tiroid. Bermakna dari rama-rama alder dalam perubatan rakyat digunakan sebagai pencahar dan emetik yang kuat.
Aplikasi memasak
Dalam senarai cendawan yang boleh dimakan dan tidak boleh dimakan, serpihan menggantikan makanan yang boleh dimakan secara kondisional, yang bermaksud penggunaan masakan mereka setelah pendidihan awal (sekurang-kurangnya ½ jam). Dari segi nilai pemakanan, puliot foliot ditugaskan ke kategori keempat. Serpihan mempunyai rasa biasa-biasa saja, tetapi boleh disiapkan menggunakan resipi biasa untuk cendawan.
Penggunaan foliot masakan:
- Untuk sup, kursus kedua, sos, isi makanan panggang, penutup timbangan dewasa atau cendawan bulat muda dikumpulkan sepenuhnya.
- Untuk pengasinan, perapan, badan buah sangat sesuai, tidak termasuk kaki yang berongga.
- Sekiranya pulpa pahit, disarankan merendamnya semalaman, rebus, dan kemudian acar dengan rempah.
Cendawan segar direbus, air pertama disalirkan, dan kemudian tin, digoreng atau ditambahkan ke sup. Untuk serpihan, sebarang resipi cendawan madu boleh digunakan. Setelah memasak, pulpa memperoleh warna gangsa yang indah dan konsistensi marmalade padat yang hampir telus.
Kesimpulannya
Cendawan bersisik itu semakin popular kerana kelaziman dan kesahihannya terhadap keadaan cuaca. Dari jenis orang-orang bodoh yang tumbuh di hutan lebat, seseorang harus membezakan yang paling sesuai untuk memakan jenis timbangan emas, biasa, dan gusi. Pengambilan jamur ini dalam makanan secara sederhana dapat meningkatkan tubuh dengan ketara, mengisinya dengan tenaga dan membekalkan bahan-bahan penting yang jarang berlaku.
