Kandungan
Sebaik sahaja perkataan "almond" berbunyi, ada yang mewakili kacang-kacangan yang lazat dengan bentuk khas, yang lain - pokok kecil yang ditutup dengan awan bunga merah jambu pucat. Kanak-kanak tahu gula-gula Raffaello, dan orang dewasa tahu minuman keras Amaretto, ramuan yang sangat diperlukan adalah inti batu aromatik, yang sebenarnya bukan kacang. Malangnya, badam tidak tumbuh di mana-mana. Satu-satunya spesies yang boleh dimakan adalah sejuk, tetapi melalui usaha penternak, kultur secara beransur-ansur menguasai kawasan yang sejuk.
Badam adalah lubang aprikot atau tidak
Ada yang percaya bahawa biji biji aprikot adalah kacang almond. Ini adalah khayalan, dan berbahaya. Lubang aprikot, seperti lubang almond, mengandungi amigdalin, yang melepaskan asid hidrokianik ketika dibelah. Benar, kepekatan racun dalam nukleus rendah, dan semasa rawatan haba ia berkurang dengan ketara, tetapi masih boleh membahayakan tubuh, terutama kanak-kanak.
Aprikot ditanam kerana buahnya yang berair, bijinya semestinya dibuang sebelum digunakan. Oleh itu, pemilihan ditujukan untuk membiakkan varietas dengan pelbagai ciri pulpa, dan tidak ada yang terlibat dalam mengurangkan kepekatan sebatian sianida di dalam kernel. Sudah cukup bahawa mereka tidak menjadi buah.
Badam, sebagai pohon buah, ditanam secara eksklusif untuk mendapatkan biji benih, yang keliru disebut sebagai kacang. Selama ribuan tahun pemilihan, kepekatan amigdalin di dalamnya telah diminimumkan.
Mustahil untuk mengelirukan lubang aprikot dan badam. Yang terakhir, ini seperti buah persik, walaupun ukurannya biasanya lebih kecil, dan ditutup dengan titik-titik, strok yang sangat tertekan. Sekiranya anda membandingkan lubang aprikot dan badam dalam foto, perbezaannya dapat dilihat dengan jelas:
Dari mana almond berasal?
Subgenus Almond tergolong dalam genus Plum dari keluarga Pink dan terdiri daripada 40 spesies. Hanya satu daripadanya yang boleh dimakan - Almond Biasa (Prunus dulcis). Pokok-pokoknya yang ditanam memberikan biji, biji yang dimakan. Mereka disebut badam, dan walaupun ini, dari sudut pandang botani, tidak betul, namanya tersekat.
Pokok spesies memberikan biji dengan biji pahit yang mengandungi sejumlah besar amigdalin (2-8%). Mereka digunakan secara meluas dalam industri minyak wangi dan untuk pembuatan ubat-ubatan, hanya sebahagian kecil digunakan oleh industri makanan untuk memberikan rasa dan aroma khas pada produk.
Biji biji tanaman tertentu biasanya disebut almond pahit (Prunus dulcis var. Amara). Mereka kadang-kadang dianggap tidak boleh dimakan, tetapi tidak. Biji kacang almond pahit boleh dimakan dalam jumlah kecil. Dipercayai bahawa dos mematikan untuk kanak-kanak adalah 5-10 "kacang", untuk orang dewasa - 50. Tetapi memandangkan bahawa walaupun badam manis disyorkan untuk makan tidak lebih dari 10 biji sehari, semuanya ternyata tidak begitu menakutkan. Di samping itu, rawatan haba mengurangkan kepekatan amigdalin dalam tulang.
Kultivar yang telah dibiakkan selama ribuan tahun dan bertujuan untuk mengurangkan kepahitan disebut badam manis (Prunus dulcis var. Dulcis). Kepekatan amigdalin di dalamnya tidak melebihi 0.2%. Benih ini, atau biji yang dikupas dari cangkang, yang dijual di pasar dan pasar raya.
Berdasarkan ini, kita dapat menyimpulkan bahawa kacang almond yang dimakan dibahagikan kepada dua kumpulan:
- pahit, iaitu tanaman tertentu dan bentuknya;
- manis - varietas buatan dengan kernel yang mengandungi kepekatan amigdalin yang rendah.
Di manakah almond tumbuh?
Badam biasa telah ditanam sejak sekian lama, dan tanaman itu sendiri terbukti sangat menarik untuk ditanam di iklim kering dan panas sehingga para saintis hanya dapat meneka dari mana asalnya. Sebilangan besar ahli botani bersetuju bahawa fokus utama penampilan spesies jatuh pada Asia Kecil. Pokok badam disebutkan dalam Alkitab, dari sumber kemudian perlu dicatat "Buku Seribu Satu Malam", akarnya berasal dari zaman kuno, dan asal usulnya belum dijelaskan.
Penanaman pokok budaya meliputi wilayah Yunani Kuno dan Rom di Mediterranean, Tunisia, Algeria, Maghribi di Afrika. Di Lembah Fergana, terdapat "kota badam" Kanibadam (Tajikistan). Selain negara-negara Asia Tengah - Uzbekistan, Kyrgyzstan dan Tajikistan, budaya ini tersebar luas di Armenia, Dagestan dan Georgia, di mana pokok-pokok berasal dari Parsi, di China, Iraq, Turki dan Afghanistan.
Hari ini, pokok badam ditanam di Chile dan Australia, di Tengah dan Asia Kecil, Eropah selatan dan Afrika utara. Tetapi ladang perindustrian terbesar ada di negeri California. Amerika Syarikat adalah pengeksport terbesar di dunia, di mana pada tahun 2018 pengeluaran biji-bijian mencapai 1,1 juta tan, dan bekalan ke pasaran luar sekitar 710 ribu tan. Sepanyol, Iran, Itali, Maghribi dan Syria berada di belakang mereka .
Pokok badam manis tumbuh di Caucasus dan Crimea. Semua 8 jenis yang termasuk dalam Daftar Negeri dibuat di Taman Botani Nikitsky. Pemilihan ini bertujuan untuk membiakkan pokok yang dapat menahan suhu rendah, embun beku dan kelembapan tanah melebihi biasa untuk tanaman.
Pokok hiasan
Selain varietas yang boleh dimakan, terdapat pokok hiasan dan pokok renek. Mereka juga menyukai kehangatan, tetapi dapat tumbuh di kawasan dengan iklim yang lebih keras. Untuk digunakan dalam reka bentuk lanskap, varietas dibiakkan dengan menyeberangi jenis berikut dengan Almond Biasa:
- Steppe, Low atau Bobovnik tumbuh secara semula jadi di Eropah Tenggara dan Tengah, Siberia Barat dan Asia Tengah. Ia boleh ditanam berhampiran Vologda dan St Petersburg.
- Orang Georgia - menjanjikan untuk landskap, kurang tahan fros daripada yang sebelumnya, spesies, endemik pada Kaukasus. Ia boleh tumbuh di wilayah Moscow dan Leningrad.
- Ledebour, kawasan yang merupakan kaki bukit Tarbagatai dan Altai. Telah menunjukkan ketahanan es yang mencukupi di wilayah Belarus, Moscow dan Leningrad. Selalunya digunakan untuk membuat varieti dan kacukan.
- Petunnikova - endemik Tien Shan barat yang agak tahan lasak. Tumbuh di Siberia Barat, Asia Tengah, Moscow, Kiev, Voronezh.
- Tiga bilah atau Luiseania Tiga bilahberasal dari Korea Utara dan China, ia biasanya ditanam sebagai pokok hiasan. Spesies ini bertolak ansur dengan musim sejuk yang cukup sejuk tanpa perubahan suhu secara tiba-tiba. Ia boleh ditanam di kawasan perlindungan walaupun di Barat Laut.
Foto pelbagai jenis badam tiga biji bunga ros yang mekar
Seperti apa almond
Subgenus Almond merangkumi pohon rimbun rendah hingga ketinggian 10 m dan semak tidak lebih dari 6 m. Budaya ini dibezakan oleh berbunga menarik yang banyak, serta mesocarp berdaging, yang sering kering setelah pematangan kernel.
Kepentingan ekonomi yang paling besar adalah Almond Biasa, yang memberikan buah-buahan yang boleh dimakan dan turut serta dalam pembuatan varieti hiasan. Huraian botani tumbuhan tidak betul-betul mengulangi semua ciri spesies lain, tetapi akan memberi idea mengenai budaya secara keseluruhan.
Seperti apa pokok badam
Badam biasa membentuk pokok setinggi 5-6 m.Dalam keadaan yang baik, ia dapat mencapai 10 m. Beberapa spesimen, misalnya, badam berusia dua ratus tahun (biasanya pokok hidup tidak lebih dari 130 tahun) dari Crimean Cape Ai-Todor telah tumbuh hingga 15 m.
Kulit pokok dewasa di batang dan dahan tua berwarna kelabu-coklat, ditutup dengan celah-celah menegak, batang muda berwarna kelabu gelap, licin. Pertumbuhan tahunan berwarna kelabu kehijauan, kemerahan di bahagian cerah. Banyak dahan muda bercabang pada sudut tepat dari batang, menjadikan pokok itu kelihatan lebih tebal daripada yang sebenarnya. Bergantung pada keadaan luaran, bentuk mahkota dapat merebak, piramidal dan bahkan menangis.
Tunas vegetatif (penghasil daun) dengan hujung tajam, generatif (buah) - bulat, ditutup dengan bulu. Pertama, pada bulan Mac-April, bunga merah jambu terbuka, hanya kemudian daun hijau memanjang dengan daun keperakan muncul.
Sistem akar pokok badam sangat kuat, tetapi bercabang lemah. Kultur ini membentuk beberapa pucuk kuat yang menembusi sedalam beberapa meter (dalam keadaan semula jadi - hingga 4-5 m) dan praktikalnya tidak mempunyai formasi berserabut. Struktur akar ini membolehkan pokok hidup di kawasan pergunungan yang gersang.
Seperti apa buah almond
Buah badam sama sekali tidak kacang, tetapi tumbuh dengan panjang maksimum 6 cm. Berat inti boleh mencapai 5 g, tetapi dalam kebanyakan varietasnya tidak melebihi 3 g. Badam hijau ditutup dengan pericarp baldu kering selepas pematangan batu berukuran kira-kira 3 cm, serpihan dan retakan ... Dengan berbuat demikian, buah sering terkelupas dan jatuh ke tanah.
Batu almond mempunyai bentuk khas - bujur, tidak simetri, dengan ujung runcing, dengan garis kemurungan dalam sepanjang satu pinggir. Ia boleh menjadi lebih kurang memanjang, bulat, rata, atau hampir berbentuk silinder. Cengkerang batu itu dari abu-abu kekuningan hingga coklat gelap, padat, kasar, kental, berbintik-bintik dengan lubang dan alur yang dalam.
Inti ditutup dengan kulit berkerut warna coklat. Pada waktu rehat ia mempunyai warna putih dengan warna krim. Bentuk kernel mengikuti garis besar cangkang. Biji badam dibahagikan kepada empat kumpulan:
- cengkerang kertas - kacang mudah dihancurkan dengan jari anda;
- cengkerang lembut - inti mudah dicapai dengan forceps;
- tempurung tebal - kacang tersedak dengan penjepit jika anda berusaha;
- tempurung keras - inti hanya boleh dikeluarkan dengan tukul.
Benih atau pokok varieti almond manis dan pahit hampir mustahil untuk membezakan antara satu sama lain secara visual. Tetapi biasanya (walaupun tidak selalu) cangkang yang terakhir keras, dan kernel mempunyai bau yang kuat. Tetapi rasa badam pahit dan manis mudah dibezakan.
Selalunya, berbuah bermula pada musim ke-3-4 setelah penanaman, mencapai maksimum 20-30 tahun, menurun dengan mendadak setelah 50-65 tahun. Pokok yang matang dapat menghasilkan 6-12 kg biji yang dikupas setiap musim. Benih dituai, bergantung pada tempoh pematangan, dari bulan Julai hingga September.
Bagaimana badam mekar
Cabang badam mekar telah dinyanyikan oleh generasi penyair oriental, mereka diabadikan di kanvasnya oleh Van Gogh. Memang banyak tunas pembuka yang mengelilingi pokok dengan awan merah jambu atau putih pada awal musim bunga kelihatan ajaib.
Mereka muncul pada bulan Mac atau April, jarang - pada akhir Februari, sebelum daun dibuka. Bunga besar, dalam Almond Biasa - merah jambu pucat, dengan lima kelopak, simetris, tunggal, berdiameter hingga 2.5 cm. Kelopak berbentuk loceng, benang sari dari 15 hingga 30, putiknya satu.
Pembungaan almond tertentu sangat indah, tetapi varieti dan kacukan hiasan jauh lebih mengagumkan. Penduduk kawasan dengan iklim yang hangat dan sederhana jarang melihat pokok berbuah - mereka memerlukan panas dan panas yang nyata, tanpa musim sejuk yang berulang. Tetapi terdapat banyak jenis hiasan dengan bunga berganda atau sederhana yang cukup tahan lasak untuk tumbuh di wilayah Leningrad, Primorsky Krai dan Siberia Barat.
Bagaimana kacang almond tumbuh
Dalam foto semak almond tumbuh dalam keadaan semula jadi, dapat dilihat bahawa mereka terletak satu persatu atau dalam beberapa kumpulan. Budaya tidak pernah membentuk pertumbuhan yang terlalu tinggi. Ini disebabkan oleh fakta bahawa badam mempunyai keperluan pencahayaan yang tinggi dan tidak menyukai penanaman yang dipadatkan.
Perkebunan California, diambil dari pandangan mata burung, membolehkan anda melihat bahawa pokok tumbuh dengan bebas, terdapat jurang yang signifikan di antara mahkota mereka. Ini adalah satu-satunya cara untuk mendapatkan hasil yang banyak.
Tetapi pokok badam mempunyai keperluan yang rendah untuk tanah. Ini tidak bermaksud bahawa mereka akan tumbuh di mana sahaja. Badam lebih suka tanah liat ringan atau tanah liat, tetapi ia juga akan berakar pada chernozems karbonat atau larut. Pokok terasa baik di lereng berbatu, terlindung dari angin utara.
Budaya dengan mudah menahan kekeringan, tetapi tidak tahan hujan lebat atau penyiraman. Pokok badam dapat bertahan dari embun beku hingga -25 ° C, tetapi penurunan suhu selama atau setelah berbunga akan menyebabkan ovari jatuh.
Menariknya, anak pokok dan pokok muda tidak tergesa-gesa untuk menumpahkan daunnya. Mereka runtuh setelah Tahun Baru atau setelah suhu turun hingga -8 ° C. Tetapi pokok berbuah pada bulan Ogos boleh dibiarkan tanpa daun, tetapi dengan kacang. Apa yang perlu diperhatikan ialah kacang almond hijau tidak hancur pada masa yang sama - terdapat cukup budaya untuk pematangan dan tumbuh-tumbuhan klorofil yang lebih lanjut yang terkandung dalam pericarp.
Kesimpulannya
Badam tumbuh, menghasilkan biji yang boleh dimakan, di iklim yang panas dan kering dengan mata air hangat yang dapat diramalkan. Tetapi melalui usaha penternak, varietas baru sedang diciptakan, ada kemungkinan untuk mendapatkan tanaman di Lorong Tengah tidak lama lagi. Badam hiasan, diperoleh dari spesies tahan fros, mekar dan menghias kebun walaupun di wilayah Leningrad dan Siberia Barat.
