Kandungan
Omul adalah ikan Siberia komersial dari keluarga Salmon. Dagingnya sangat lembut, enak dan sangat berlemak. Dari segi rasa, omul tidak kalah dengan ikan salmon. Ia boleh dibakar, direbus, masin, salai dan digoreng. Salah satu hidangan yang tidak hanya digemari oleh penduduk Siberia adalah omul salai dan salai panas.
Omul salai panas dan sejuk adalah makanan istimewa Baikal
Komposisi dan kandungan kalori omul salai
Daging omul mengandungi sejumlah besar mineral, unsur surih dan vitamin. Ikan itu memakan makanan terutama pada plankton dan krustasea, sehingga isi ikannya mengandung banyak unsur mikro.
Omul adalah ikan rendah kalori, walaupun pada hakikatnya daging mengandungi sejumlah besar asid lemak tak jenuh ganda. 100 g fillet ikan segar hanya mengandungi 100 kkal, dalam produk siap jumlahnya lebih tinggi.
Kandungan kalori omul salai sejuk adalah 190 kkal, panas - rata-rata 223 kkal per 100 g.
Nilai pemakanan 100 g daging omul:
Bahan-bahan | Merokok panas | Merokok sejuk |
Protein | 15,0 | 17,3 |
Lemak | 22,0 | 17,0 |
Karbohidrat | 0 | 0 |
Ciri-ciri yang bermanfaat
Semasa makan daging omul salai sejuk, tubuh manusia dapat menerima manfaat dan keburukan. Dianjurkan untuk menggunakannya untuk pelbagai penyakit sistem kardiovaskular. Walaupun dengan kegemukan yang paling teruk, omul dapat dimasukkan sepenuhnya dalam makanan. Daging ikan Baikal ini kaya dengan asid amino penting dan penting, yang merupakan "blok bangunan" untuk semua sel tubuh manusia.
Daging omul kaya dengan bahan berguna seperti:
- kalium, mempunyai kesan yang baik terhadap fungsi jantung dan organ dalaman lain;
- asid tak jenuh ganda Omega 3 meningkatkan metabolisme, fungsi sistem saraf dan kardiovaskular;
- fosforus membantu menguatkan enamel gigi;
- vitamin A, PP, D mempengaruhi proses redoks, membantu melawan gangguan tidur;
- Vitamin B diperlukan untuk fungsi penuh sistem saraf pembiakan dan pusat.
Omelet fillet juga mengandungi unsur surih seperti kromium, klorin, fluorin, nikel, zink dan molibdenum. Mereka adalah peserta aktif dalam semua proses dalam tubuh manusia.
Kontraindikasi untuk makan omul hanya intoleransi individu terhadap makanan laut dan alahan makanan.
Menyiapkan omul untuk merokok
Menurut para pakar, omul asap sejuk dan panas dapat mengatasi banyak makanan ikan dengan rasanya. Ikan yang baru ditangkap atau bahan mentah beku digunakan untuk merokok. Perkara utama adalah bahawa omul tidak dimanjakan. Jangka hayat bangkai beku adalah 6 bulan.Omul disediakan untuk merokok dengan cara yang sama seperti ikan lain. Penyediaan terdiri daripada membersihkan bangkai, usus, membuang insang dan timbangan (pilihan). Ikan kemudian dicuci, diasinkan atau diperap, bergantung kepada kaedah yang dipilih.
Asin atau acar
Semua resipi merokok merangkumi pengambilan kering atau acar. Bangkai omul diasinkan selama rata-rata 1-3 jam. Masa bergantung pada saiz ikan dan pilihan rasa peribadi. Pengasinan kering melibatkan menggosok bangkai dengan garam, dalam dan luar. Kemudian ikan itu ditindas dan diletakkan di tempat yang sejuk.
Kadang kala resipi itu menyediakan garam tanpa penindasan. Memilih satu atau kaedah lain, anda perlu memahami mengapa ini dilakukan. Penindasan membantu menghilangkan kelembapan dari serat ikan. Apabila dicampurkan dengan garam, air garam yang kuat terbentuk, yang disebut air garam. Oleh itu, semasa menggunakan penindasan, cecair dikeluarkan dan dagingnya diasinkan. Tetapi untuk mendapatkan pulpa yang lebih berair, disarankan untuk hanya taburkan omul dengan garam dan kirimkan ke peti sejuk selama sehari.
Anda juga boleh menggunakan lada hitam, mustard, pelbagai ramuan dan jus lemon untuk acar kering. Bumbu ini bukan sahaja memberi rasa asli kepada ikan, tetapi juga membantu memecahkan serat dan menutupi bau khas ikan.
Omul juga boleh dijemput sebelum merokok. Sediakan pengasam berdasarkan air, dengan penambahan garam dan daun salam. Agar perasa larut sepenuhnya dan mengeluarkan aroma mereka, air garam mesti dipanaskan dan didihkan.
Perap memerlukan lebih sedikit masa daripada mengasinkan, kerana air garam masin menembusi daging ikan lebih cepat. Setelah mengeluarkan dari pengasam, perlu mengeluarkan lebihan garam dari bangkai. Ini dapat dilakukan dengan merendam dalam air bersih selama beberapa jam. Kemudian bangkai mesti dikeringkan dengan menggantung di tempat yang berventilasi sejuk.
Untuk menjadikan daging omul berair, gantungkan ikan terbalik
Waktu pengeringan bergantung pada saiz ikan. Beberapa jam akan mencukupi untuk bangkai kecil, sementara omul besar kadang-kadang mesti dikeringkan selama kira-kira satu hari. Jangan merokok ikan yang belum dikeringkan, kerana hasilnya akan menjadi produk yang tidak dapat digunakan.
Merokok sejuk Baikal omul
Merokok sejuk adalah cara yang paling popular untuk memasak omul, kerana ia membolehkan anda memaksimumkan rasa ikan. Produk yang disediakan dengan cara ini akan disimpan dalam jangka masa yang lama, sambil mengekalkan hampir semua nutrien dan vitamin.
Omul merokok sejuk (gambar) adalah sejenis "mereda" pada suhu rendah, sekitar 25-30 ° C. Ia berlangsung selama beberapa hari.
Dengan menggunakan kayu alder atau pokok buah-buahan untuk merokok, anda boleh memberikan rasa dan aroma asli pada produk siap.
Resipi klasik di kedai kopi
Secara tradisinya, omul salai sejuk dimasak di kedai kopi. Reka bentuknya menyediakan asap pada jarak 1.5-2 m. Di rumah asap moden, asap sejuk dibuat menggunakan penjana asap khas. Prosesnya tidak boleh terganggu, tetapi walaupun ia mesti dilakukan, waktu rehat haruslah singkat.
Apabila merokok sejuk, pastikan anda memantau suhu di tempat merokok. Suhu tidak boleh naik melebihi had yang dibenarkan, jika tidak, rasa ikan siap tidak akan dihisap, tetapi direbus. Prosesnya dapat terganggu hanya setelah 6-8 jam dari awalnya.Tidak dianjurkan untuk mengganggu hingga saat ini, kerana selama periode ini ikan sangat rentan terhadap serangan bakteria. Tahap kesediaan omul ditentukan oleh ciri warna keemasan bangkai.
Dengan cara berbaris
Dalam keadaan lapang, anda boleh merokok omul menggunakan baldi logam dengan penutup. Di dalamnya, beberapa rak dibina dari mesh yang ditenun dari dawai dengan diameter kira-kira 3 mm. Rak seperti itu tidak akan jatuh, baldi mempunyai bentuk kerucut.
Di tengah-tengah tempat merokok berkhemah, mereka meletakkan habuk papan atau bahan lain untuk merokok dan menggantungnya di atas api. Suhu dalaman diperiksa dengan menguap titisan pada penutup baldi. Sekiranya proses merokok berjalan lancar, maka air harus menguap dan tidak mendesis. Pengendalian suhu dilakukan dengan meletakkan kayu di dalam api atau dengan menyapu bara.
Di rumah tanpa kedai berasap
Anda boleh merokok omul di rumah tanpa kedai berasap menggunakan wangian Liquid Smoke.
Resepi:
- Usus bangkai ikan dan potong kepalanya.
- Celupkannya ke dalam garam dan bungkus dengan kepingan kertas putih.
- Balutkan bangkai di surat khabar dalam beberapa lapisan.
- Biarkan di tempat yang gelap dan sejuk untuk air garam selama 4 hari.
- Buat penyelesaian untuk merokok pada kadar 50 ml "asap cair" per 1 liter air.
- Biarkan ikan di dalam campuran yang telah disediakan selama 24 jam.
- Bangkai dibasuh dan dikeringkan.
Merokok panas Baikal omul
Masyarakat Utara yang berbeza mempunyai pelbagai jenis resipi untuk membuat omul salai panas. Ada yang bertahan sejak zaman kuno. Nelayan baikal juga mempunyai rahsia memasak mereka sendiri.
Merokok klasik di sebuah kedai kopi
Sebelum merokok, ikan mesti dibilas daripada garam berlebihan. Kemudian ia diletakkan di tempat merokok selama lebih kurang 40 minit. Suhu merokok + 80 ° С. Sebaiknya merokok omul pada serpihan pokok kebun, poplar atau willow.
Petunjuk langkah demi langkah untuk memasak omul asap panas seperti dalam foto:
- Kerepek kayu basah.
- Sebarkan kayu secara merata di bahagian bawah perokok.
- Letakkan dulang titisan di atas.
- Letakkan grid ikan di atas palet.
- Untuk menutup dengan penutup.
- Letakkan smokehouse di atas api terbuka.
Untuk mengelakkan omul yang dimasak menjadi pahit, setelah 10 minit dari awal merokok, disarankan untuk melepaskan wap dengan membuka penutup tempat merokok
Di tiang
Omul boleh merokok di alam semula jadi, sejurus selepas memancing. Dalam kes ini, merokok boleh dilakukan tanpa alat khas - di atas api dengan bantuan daun willow. Cawangan tidak sesuai untuk ini. Waktu memasak untuk omul salai panas adalah kira-kira 20 minit.
Proses memasak langkah demi langkah:
- Bangkai ikan ditaburkan dengan garam dan dibiarkan selama 2 jam.
- Api dinyalakan sedemikian rupa sehingga kayu terbakar ketika masin sedang berlaku.
- Daun willow dituai.
- Ikan masin dibasuh dan dihapuskan.
- Lapisan daun willow setebal 10 cm tersebar di atas bara.
- Bangkai ikan diletakkan di atas daun.
- Dari atas, ikan juga ditutup dengan dedaunan.
- Pastikan tiada api yang padam.
Ikan yang disediakan dengan cara ini tidak dapat disimpan dalam jangka masa yang lama; ia mesti dimakan secepat mungkin.
Di panggangan
Anda boleh memasak omul dan panggang panas. Untuk ini, ikan mesti disediakan dengan cara tradisional - dibersihkan dari timbangan, usus, bilas dan keringkan di dalam dengan serbet. Seterusnya, anda harus mematuhi resipi:
- Taburkan bahagian dalam dan luar bangkai dengan garam dan gula.
- Pindahkan ikan ke mangkuk, tutup dengan pelekat dan sejukkan selama 1-2 hari.
- Bilas bangkai dan keringkan di kawasan yang berventilasi baik selama kira-kira 24 jam. Tidak disyorkan untuk mengeringkannya lebih lama, kerana perut mungkin kering.
- Keluarkan arang di panggangan dan setelah habis, tuangkan serutan dari beberapa kayu aromatik, misalnya, ceri, di atasnya.
- Letakkan ikan di rak dawai, setelah memasukkan spacer - tusuk gigi ke dalam perut.
Adalah perlu untuk merokok ikan rata-rata selama kira-kira 40-50 minit, secara berkala memutar bangkai untuk merokok walaupun merokok
Peraturan penyimpanan
Simpan omul salai sejuk dan panas dengan betul. Kegagalan mematuhi peraturan bukan sahaja dapat memburukkan lagi rasa produk, malah boleh menyebabkan kerosakan. Omul salai panas disimpan tidak lebih dari 3 hari, sementara ia mesti disimpan secara eksklusif di dalam peti sejuk selama ini. Ikan yang dimasak sejuk mempunyai jangka hayat sekitar 4 bulan. Omul, dihisap dengan asap cair, boleh disimpan selama kira-kira 30 hari.
Ikan salai disimpan dengan baik dalam pembungkusan vakum. Oleh itu, keadaan steril akan dibuat untuk produk, yang, dengan itu, akan memperpanjang jangka hayatnya. Tetapi walaupun menyimpan omul dalam pakej vakum, jangan lupa masa yang disyorkan. Setelah habis tempohnya, dilarang sama sekali memakan ikan.
Kesimpulannya
Omul salai sejuk, juga panas, adalah hidangan yang enak dan sihat. Anda boleh memasak ikan Baikal ini dengan pelbagai cara, baik tradisional dan asli. Terdapat pelbagai jenis resipi untuk menyediakan makanan istimewa salai ini, yang mana setiap orang dapat menikmati hidangan ikan yang enak.
