Kandungan
Boletus atau bintik merah adalah cendawan yang boleh dimakan, kedua setelah cendawan porcini secukup rasa. Di pelbagai wilayah di Rusia, mereka juga disebut pohon aspen, obabks. Mencari wakil spesies ini adalah kejayaan besar. Untuk mendapatkan hidangan yang lazat, anda perlu mengetahui cara memasak boletus dengan betul. Oleh kerana buah-buahan hutan adalah makanan berat, mereka mesti diproses dengan betul sebelum disajikan.
Adakah saya perlu memasak boletus
Boletus, sebagai peraturan, tumbuh di kebun aspen dan hutan campuran. Mereka dikenali dengan topi merah terang dan kaki chunky, yang ditutup dengan timbangan. Pulpa padat, hitam atau biru pada potongan. Semua jenis boleh dimakan dan tidak berbeza rasanya.
Bertentangan dengan kepercayaan popular, buah-buahan dijumpai bukan hanya di bawah aspen, tetapi juga di bawah linden, oak, poplar, willow dan pokok-pokok lain. Mereka mempunyai sifat perubatan, membantu membersihkan darah dan membuang racun dan radionuklida. Mereka mengurangkan jumlah kolesterol, memberi kesan yang baik pada mikroflora usus, meningkatkan imuniti dan mempunyai kesan antitumor.
Peraturan asas untuk memilih redheads: jangan membeli atau mengumpulkan salinan lama. Umur mereka dikenali dengan topi mereka. Semakin besar, boletus semakin tua. Buah-buahan seperti itu tidak wangi dalam masakan yang dimasak, mereka sangat rapuh, yang boleh mengganggu pencucian dan pembersihan. Oleh itu, lebih baik memilih spesimen bersaiz sederhana.
Cendawan seperti boletus dan boletus direbus, digoreng, acar dan masin. Pelbagai hidangan disediakan dari mereka.
Peminat "memburu senyap" memperhatikan tahap kepedihan merah yang paling tinggi. Mereka dapat dimakan dengan segera, serta disiapkan untuk musim sejuk. Tetapi, seperti semua cendawan, pokok aspen tidak dapat segar dalam jangka masa yang lama. Oleh itu, adalah wajar untuk memprosesnya dalam jangka masa yang singkat. Mereka juga cenderung mengumpulkan plumbum dan bahan lain yang berbahaya bagi kesihatan manusia. Untuk menghilangkan semua ini, boletus boletus mesti direbus dengan betul.
Adakah saya perlu memasak boletus sebelum menggoreng
Sekiranya buah-buahan hutan tumbuh di kawasan yang bersih dari segi ekologi, maka bahan berbahaya tidak terkumpul di dalamnya. Oleh itu, dipercayai bahawa sebelum menggoreng, tidak perlu memasak cendawan berambut merah.
Cendawan ini adalah spesies yang mulia, mereka mempunyai konsistensi yang agak padat yang tidak membenarkan merayap semasa menggoreng. Mereka memasak dengan segera di dalam kuali. Boletus boletus goreng mempunyai rasa cendawan yang cerah. Dalam sup dan kaldu, ia diredam. Juga semasa memasak, banyak bahan berharga dapat masuk ke dalam air, yang akan memenuhkannya, tetapi menghilangkan kegunaan dari buah-buahan hutan.
Kandungan kalori dari redheads rebus adalah 25 kcal per 100 g. Dalam buah-buahan seperti itu kurang daripada yang digoreng. Jumlah protein per 100 g ialah 2.17 g, lemak - 0.47 g, dan karbohidrat - 3.09 g.
Tetapi jarang sekali mengumpulkan pokok aspen di tempat yang bersih dari segi ekologi. Oleh itu, jika seseorang tidak bersedia untuk makan redheads goreng tanpa rawatan haba awal, maka mereka direbus.
Adakah saya perlu merebus cendawan aspen sebelum membeku
Berkat teknologi moden, antaranya pembekuan menjadi tempat yang istimewa, produk yang dituai mengekalkan sifat berguna untuk jangka masa yang panjang.
Cendawan Aspen adalah produk makanan, dan nilai tenaga dan nilai pemakanannya bergantung pada kaedah penyediaannya.
Sebelum membeku rambut merah, pencinta berpengalaman "memburu senyap" mengesyorkan merebus mereka.
Sebab mengapa mereka melakukannya:
- sejurus selepas pencairan, produk boleh dimakan;
- selepas memasak, penurunan saiz berlaku, yang menjimatkan ruang di dalam peti sejuk;
- toksin dimusnahkan.
Cara memasak cendawan boletus
Pokok Aspen tumbuh, sebagai peraturan, secara berkumpulan. Mereka dituai dari akhir bulan Jun hingga awal Oktober. Apabila cuaca sejuk pertama tiba, pertumbuhan berhenti, dan pada bulan Oktober agak sukar untuk mencarinya.
Sejak masa wakil spesies ini muncul, mereka dipanggil:
- spikelet - ini adalah pokok aspen pertama, tumbuh dari akhir bulan Jun hingga awal Julai, tidak berbeza jumlahnya;
- stubblers - dari pertengahan Julai hingga September, buahnya banyak;
- luruh - dari pertengahan September hingga fros pada bulan Oktober. Ini terutamanya berambut merah.
Setelah pokok aspen dituai, mereka perlu diproses dengan betul sebelum memasak lebih lanjut. Perkara pertama yang perlu dilakukan ialah merebus buah hutan.
Untuk ini, anda memerlukan:
- cendawan aspen;
- bekas memasak;
- air;
- pisau pembersih.
Bagaimana hendak masak:
- Cendawan aspen berkualiti tinggi, sebaiknya dituai segar, untuk membersihkan rumput, jarum melekat, kotoran dan daun.
- Bilas dalam pinggan dengan air sejuk atau di bawah paip. Anda boleh mengisi redheads dengan air sejuk selama 60 minit lebih awal. Ini dilakukan untuk memudahkan pembersihan, kepahitan dan bahan berbahaya yang diserap cendawan dari tanah dan udara hilang.
- Keluarkan filem dari penutup.
- Tuangkan air sejuk ke dalam bekas memasak yang telah disediakan. Kemudian masukkan boletus dan masak dengan api sederhana.
- Didihkan, kacau sekali-sekala. Apabila cendawan mendidih, busa mungkin muncul, yang mesti dikeluarkan.
- Kemudian pindahkan redheads ke air masin mendidih baru, masak hingga meresap ke dasar, dan cecair menjadi telus.
- Masukkan boletus rebus ke dalam saringan dan biarkan air mengalir.
Selepas itu, cendawan boleh disediakan dengan apa cara. Rebus sup atau tambahkan ke dalam hidangan kedua, goreng, dan juga gulung dalam balang untuk musim sejuk atau hantar ke pembekuan.
Berapa lama masa yang diperlukan untuk memasak cendawan boletus
Ia bergantung pada apa yang akan disediakan dari hasil tuaian, berapa minit boletus boletus dimasak terlebih dahulu. Untuk menyediakan sup, sebelum menggoreng, membeku, acar atau asin, anda memerlukan masa mendidih yang berbeza untuk cendawan.
Berapa banyak untuk memasak boletus hingga lembut
Buah-buahan disyorkan untuk dimakan dengan hati-hati oleh orang yang mempunyai penyakit hati dan buah pinggang. Produk sukar untuk diasimilasikan oleh badan. Tetapi sangat bagus bagi mereka yang baru menjalani pembedahan atau menyingkirkan penyakit radang atau berjangkit.
Berada di hutan atau di pasar, ketika mengumpulkan atau membeli boletus boletus, perhatian khusus diberikan kepada kualitinya. Buah-buahan muda dan sihat dipilih. Periksa ini dengan pisau, memotong topi atau kaki. Kadang-kadang cacing dijumpai di pokok aspen. Sekiranya terdapat kemungkinan sedikit pun produk berkualiti rendah, ia tidak akan digunakan.
Cendawan boletus direbus setelah mendidih selama 20 minit dengan api sederhana. Kemudian mereka menukar air dan, untuk membuatnya siap, rebus mereka sebelum tenggelam ke dasar.Cecair harus menjadi jelas.
Sekiranya anda perlu memasak boletus kering, beberapa nuansa juga timbul. Sebelum mendidih, mereka dimasukkan ke dalam air selama 6 jam, direndam agar menjadi lebih lembut. Kemudian mereka dibasuh, diganti air dan dibakar. Rebus boletus kering hingga masak sekurang-kurangnya 2-3 jam.
Berapa banyak untuk memasak cendawan boletus sebelum menggoreng
Sekiranya anda perlu merebus boletus sebelum menggoreng, maka mereka tidak melakukannya lama. Penting untuk tidak mencerna, kerana mereka kemudian akan kehilangan sifat bermanfaat mereka.
Untuk menggoreng 1 kg cendawan, anda memerlukan:
- 2 biji bawang besar;
- minyak bunga matahari;
- garam, rempah - secukup rasa.
Sediakan seperti ini:
- Kupas bintik merah, basuh, potong.
- Masukkan ke dalam periuk, tutup dengan air dan masukkan api sederhana. Biarkan hingga mendidih. Untuk mengekalkan rasa istimewa dan khas, waktu mendidih boletus tidak boleh lebih dari 10 minit setelah mendidih. Keluarkan busa semasa proses memasak.
- Segera setelah mendidih, pindahkan ke saringan, biarkan air mengalir. Ini diperlukan untuk mendapatkan kerak emas semasa menggoreng.
- Kemudian masukkan ke dalam kuali yang telah dipanaskan dengan minyak dan goreng selama 20 minit dengan api yang tinggi hingga lembut.
- Kupas, potong dan masak bawang secara berasingan dalam kuali lain sehingga telus.
- Campurkan isi kedua kuali dan biarkan selama beberapa minit tanpa pemanasan.
Terdapat juga pilihan kedua untuk menyediakan hidangan ini. Ini berbeza pada masa mendidih awal buah-buahan hutan. Redhead direbus selama 20 minit. Kemudian goreng hingga lembut mereka memerlukan 10 minit.
Berapa banyak untuk memasak boletus sebelum membeku
Cendawan boletus dianggap berguna kerana kandungan vitamin A, C, PP, kumpulan B. Selain itu, buah-buahan membantu mengatasi kekurangan zat besi, fosforus dan kalium dalam tubuh. Mereka juga mengandungi asid amino yang membantu menguatkan tubuh manusia.
Spesimen muda dipilih untuk pembekuan. Anda perlu menyediakannya terlebih dahulu:
- Urutkan, bersihkan dari serpihan, bilas di bawah air yang mengalir. Sekiranya terdapat banyak pokok aspen, anda boleh memproses topi dengan kaki secara berasingan.
- Sebaiknya rendam selama beberapa jam. Kemudian potong dengan ukuran yang sama.
- Selepas itu, masak cendawan aspen untuk membeku selama musim sejuk selama 40 minit dengan pertukaran cecair wajib. Dalam prosesnya, busa akan muncul, yang mesti segera dikeluarkan.
- Apabila boletus mendidih dimasak, mereka perlu dipindahkan ke colander dan tunggu sehingga cecair mengering.
- Kemudian letakkan di atas papan (lebih baik dalam satu lapisan) dan letakkan di dalam peti sejuk beku.
- Apabila produk sedikit beku, lipat untuk penyimpanan jangka panjang. Masukkan sebanyak mungkin cendawan aspen dalam satu beg yang anda dapat gunakan sepenuhnya pada satu masa.
Berapa banyak memasak boletus sebelum acar
Redheads sangat sesuai untuk penuaian musim sejuk. Mereka boleh acar dan masin. Sebelum pemprosesan kuliner seperti itu, cendawan mesti direbus. Kaldu di mana cendawan aspen dimasak ternyata sangat gelap, hampir hitam. Untuk mengelakkan ini, buah-buahan hutan dicelupkan ke dalam air mendidih selama 15 minit sebelum dimasak.
Untuk pengambilan 1 kg boletus, ambil:
- 4 sudu besar air;
- 1 sudu besar l. garam;
- 3 ulas bawang putih;
- 5 kacang polong
- 1 daun bay;
- 2 tunas anyelir
- 1 tangkai dill;
- 1 sudu besar Cuka meja 9%;
- 1 secubit kayu manis
Bagaimana hendak masak:
- Bersihkan cendawan dari kotoran dan basuh. Potong menjadi kepingan besar.
- Tuangkan redheads dengan air dan masak selama 30 minit, menghilangkan busa. Cecairnya tidak boleh lebih dari sepertiga ketinggian periuk. Semasa memasak, cendawan akan mengeluarkan jus, dan dengan itu kekurangannya akan dapat diimbangi.
- Siapkan pengasam.
- Masukkan boletus ke dalam periuk dan tuangkan cecair yang telah disediakan. Rebus buah-buahan setelah mendidih selama 5 minit lagi.
- Kemudian, jika perlu, tambahkan garam dan biarkan mendidih selama 3 minit.
- Selepas itu, masukkan rempah yang telah disediakan ke dalam balang.
- Seterusnya, letakkan pokok aspen rebus dengan ketat dan tuangkan air garam yang tegang ke bahagian atas. Sterilkan.
- Akhir sekali masukkan kayu manis di hujung pisau dan cuka. Lepaskan udara berlebihan dan tutup dengan penutup.
Redheads diasinkan, sebagai peraturan, selama kira-kira sebulan. Simpan produk siap pada suhu + 8 ° C.
Berapa banyak memasak boletus untuk acar
Sebilangan besar suri rumah lebih suka boletus masin, yang mereka anggap makanan ringan. Selain itu, ia digunakan sebagai salah satu ramuan dalam pelbagai hidangan, misalnya, dalam salad.
Sangat mustahak untuk memasak boletus boletus untuk memutar.
Untuk garam 1 kg rambut merah anda memerlukan:
- 3 sudu besar l. garam;
- 2 daun salam;
- bawang putih, lada, dill - secukup rasa.
Penyediaan:
- Kupas, basuh, potong cendawan. Kemudian bilas lagi di bawah paip.
- Dianjurkan untuk merebus buah-buahan hutan yang disiapkan di dua perairan. Didihkan untuk pertama kalinya dan masak selama 20 minit, menghilangkan busa. Matikan pemanasan, toskan air.
- Kemudian tuangkan air ke dalam periuk, biarkan mendidih. Masukkan garam, masukkan pokok aspen. Apabila mereka tenggelam ke dasar dan cecair menjadi jernih, matikan.
- Keluarkan boletus rebus dari air garam, biarkan sebentar dalam colander hingga kering.
- Susun dalam balang yang disterilkan, masukkan rempah dan air garam. Ia mesti menutup cendawan sepenuhnya.
- Tutup penutup dan letakkan di tempat yang sejuk dengan suhu + 5 ° С.
Selepas 25 hari, anda boleh makan produk siap.
Kesimpulannya
Cendawan sering menjadi tetamu di atas meja, oleh itu, dengan menjaga keselamatan, boletus harus dimasak sebelum dimakan secara langsung dan untuk memasak lebih lanjut. Bergantung pada jenis masakan yang terlibat, masa memasaknya sedikit berbeza. Prinsip memasak "di dua perairan" tetap tidak berubah untuk semua hidangan: sup, hidangan utama, menggoreng, dan persiapan untuk musim sejuk.
