Timun buatan sendiri yang renyah, sauerkraut aromatik dan, akhirnya, tomato hijau pedas - semua ini bukan sahaja membangkitkan selera makan, tetapi juga berfungsi sebagai sumber vitamin dan mood ceria yang baik di musim sejuk yang suram.
Pada zaman kuno, semua acar ini dituai untuk musim sejuk di dalam tong kayu atau tong yang diperbuat daripada kayu oak, linden atau aspen. Sudah tentu, rasa acar tong seperti itu tidak dapat digambarkan, setiap spesies pokok memindahkan aromanya ke tempat kosong dan memastikan penyimpanan berkualiti tinggi dan jangka panjangnya. Tetapi bukan sahaja bahan pinggan di mana pengasinan berlaku mempengaruhi kualiti acar siap. Pada zaman dahulu, banyak rahsia diketahui yang memberi rasa kosong kepada orang-orang kosong dan membiarkannya disimpan hingga akhir musim bunga. Cara memasak sebenar tomato hijau tong dalam baldi biasa, dan akan dibincangkan dalam artikel ini.
Peringkat persediaan
Pertama sekali, anda perlu mula menyediakan tomato untuk acar. Sekiranya anda membeli tomato di pasaran, maka semuanya mudah di sini - anda memilih jumlah tomato putih kehijauan yang diperlukan dengan ukuran yang hampir sama mengikut resipi, dan itu sahaja.
Terutama jika, disebabkan oleh embun beku yang akan datang, anda terpaksa mengumpulkan setiap buah dari semak supaya tidak ditimpa oleh fros. Dalam kes ini, meja anda biasanya dalam kebingungan. Di sini dan tomato hijau yang sangat keras, dan banyak keputihan, mula berubah menjadi merah jambu, ada coklatmungkin juga beberapa warna merah.
Adalah tidak diinginkan untuk menumis tomato coklat dan hijau sepenuhnya dalam bekas yang sama. Sebaiknya berikan sebiji hijau sepenuhnya untuk berbaring bersama beberapa tomato merah - dalam kes ini mereka akan berubah menjadi sedikit coklat atau merah jambu, dan selepas itu hanya boleh digunakan.
Faktanya ialah tomato yang belum masak mengandungi banyak bahan beracun - solanin. Tetapi apabila tomato mula berubah menjadi putih atau coklat, jumlah solanin menurun, dan dalam proses pengasinan, solanin hilang sepenuhnya.
Jadi, pilih tomato yang sudah mula cerah, bilas dan keringkan dengan baik.
Sekiranya anda lebih suka tomato lembut, rendam terlebih dahulu dalam air mendidih selama 2-3 minit.
Salah satu rahsia utama untuk membuat tomato hijau tong yang lazat adalah menggunakan ramuan sebanyak mungkin dalam resipi anda. Oleh itu, jangan berhemat, dan selain set rempah-rempah biasa untuk pengawetan, cubalah cari dan gunakan lebih banyak ramuan eksotik seperti tarragon, gurih, kemangi dan lain-lain yang anda sukai.
Sebagai contoh, anda boleh menggunakan set rempah berikut:
- Bawang putih - 4 kepala;
- Dill ramuan dan perbungaan - 200 gram;
- Daun oak, kismis hitam dan ceri - beberapa dozen keping setiap satu;
- Daun bay - 5-6 keping;
- Daun dan akar lobak merah - kira-kira 50-100 gram;
- Pasli dan saderi - satu kumpulan;
- Herba dan tangkai kemangi, gurih, tarragon - secukup rasa;
- Biji ketumbar - satu sudu besar;
- Kacang hitam dan kacang polong - secukup rasa.
Setelah membelah bawang putih, disarankan untuk memotong menjadi seperempat, dan memotong akar lobak menjadi kiub kecil. Semua sayur-sayuran lain boleh digunakan secara keseluruhan mengikut resipi.
Pembuatan air garam
Apabila digunakan untuk tomato masam baldi enamel standard, anda memerlukan lebih kurang 10 liter air. Rahsia lain untuk mewujudkan rasa yang luar biasa dari tomato tong adalah penggunaan mustard ketika memetik.
Oleh itu, kami mendidihkan air, menambah daun oak, ceri dan currant, 650-700 gram garam batu, serta 100 gram gula dan serbuk mustard setiap satu. Selepas 10 minit, semua daun dikeluarkan dan diletakkan di bahagian bawah baldi. Dan air garam itu sendiri sejuk hingga suhu sekitar + 18 ° С + 20 ° С.
Proses pengasinan
Sebelum meletakkan ke dalam baldi bukan sahaja tomato, tetapi semua ramuan pedas mesti dibilas dengan baik di bawah air yang mengalir dan dikeringkan dengan tuala. Setelah menyiapkan air garam, sudah ada daun rebus dari pokok di bahagian bawah baldi. Anda boleh menambah perbungaan daun lobak merah dan daun dill. Seterusnya, tomato hijau diletakkan di dalam baldi. Menurut resipi, mereka mesti diletakkan dengan ketat, kerana dalam hal ini pengasinan akan berlaku dengan cara yang optimum. Jika tidak, tomato mempunyai risiko terlalu tinggi.
Tuangkan tomato melalui setiap lapisan dan pindahkan dengan pelbagai rempah. Lapisan paling atas di atas tomato diletakkan semua baki ramuan.
Setelah semuanya diletakkan, air garam sejuk dituangkan ke dalam baldi tomato. Rahsia terakhir menyimpan tomato untuk waktu yang lama agar tidak menjadi berkulat adalah sehelai kain semula jadi yang ditaburkan dengan mustard dilapisi di atas tomato. Dan sudah tutup atau piring dengan beban diletakkan di atasnya. Kain dengan sawi inilah yang dapat mencegah kemungkinan munculnya acuan pada tomato semasa penyimpanan.
Selepas satu atau dua minggu, tomato yang disediakan mengikut resipi ini boleh dicuba. Walaupun lebih baik menunggu beberapa minggu lagi sebelum mereka memperoleh rasa dan aroma yang kaya.
Sekiranya keluarga anda menghormati tomato dan acar sebenar, maka hidangan yang disediakan mengikut resipi ini pastinya menarik perhatian anda dan orang tersayang.
