Kandungan
Beberapa ratus tahun yang lalu, semua acar di Rusia dituai dalam tong. Mereka terbuat dari kayu oak yang tahan lama, yang hanya menjadi lebih kuat daripada bersentuhan dengan larutan air dan garam. Tanin yang terkandung di dalam kayu melindungi produk fermentasi dari kerosakan, mencegah jamur dan cendawan berkembang di dalamnya. Dan tanin memberi mereka rasa istimewa yang tidak dapat diperoleh dalam bekas lain. Sayur-sayuran tidak kehilangan jus, tetap kuat dan rangup. Tong dalam keluarga diturunkan dari generasi ke generasi dan disimpan untuk waktu yang sangat lama. Tong baru mesti disediakan untuk digunakan.
Cara menyediakan tong baru
Tong baru mesti dicuci dengan bersih dari habuk papan sehingga air jernih. Untuk membebaskan pokok dari tanin berlebihan dan membiarkan kayu membengkak, dan sendi menjadi kedap udara, kami merendam tong di dalam air panas. Pertama, isi 1/5 dengan air panas. Sejam kemudian, tambahkan jumlah yang sama, terus lakukan sehingga bekas penuh. Selepas sehari, tuangkan air dan ulangi prosedur.
Segera sebelum diasinkan, tong tersebut harus dikeringkan dengan sulfur, dan kemudian dibilas dengan air mendidih.
Sekiranya kita menuai sayur dalam tong untuk pertama kalinya, garam lebih banyak perlu ditambahkan ke dalam air garam, kerana dinding kayu menyerapnya. Tong kayu tidak boleh diletakkan terus di lantai tanah. Adalah mustahak untuk membuat pendirian dan taburkan habuk papan di lantai di bawah tong supaya mereka menyerap kelembapan.
Ciri-ciri memetik tomato dalam tong
Sebarang sayur-sayuran boleh diasinkan dalam bekas seperti itu. Tomato hijau dalam tong sangat sedap. Tomat diasinkan di rumah dalam tong kecil, biasanya tidak lebih dari 20 liter. Untuk pengawetan, digunakan tomato mana-mana tahap kematangan, daun kismis, ceri, lobak, akar pasli dan lobak, dill, pasli, dan kemangi.
Pastikan masukkan bawang putih. Untuk keperitan, masukkan kacang lada panas. Kadang-kadang acar dibumbui dengan daun lada atau daun salam. Air garam hanya boleh disediakan dengan garam dan air.
Untuk mempercepat penapaian dan meningkatkan rasa tomato, gula kadang-kadang ditambahkan ke dalamnya, yang dapat diganti dengan madu. Mustard serbuk sering dimasukkan ke dalam air garam. Ia membumbui tomato dan menghalangnya daripada merosakkan. Terdapat banyak resipi asin, sesuai dengan paprika, kubis, timun dan juga buah-buahan: epal, anggur, plum, masuk ke dalam syarikat dengan tomato. Mari kita mulakan dengan resipi ringkas, mengikut mana tomato hijau tong tradisional diasinkan untuk musim sejuk.
Tomato hijau tong tradisional
Untuk setiap 10 kg tomato hijau perlu:
- 300 g hijau dill dengan payung;
- 50 g hijau tarragon dan pasli;
- 100 g daun ceri dan currant;
- kepala bawang putih yang besar;
- beberapa biji lada panas;
- untuk air garam untuk setiap liter air - 70 g garam.
Kami meletakkan tomato yang telah dibasuh ke dalam tong, di bahagian bawah mana bahagian daun dan hijau sudah dibentangkan.Jangan lupa tentang daun bawang dan lada panas yang dipotong kecil, yang mesti diedarkan di antara tomato. Kami melakukan perkara yang sama dengan daun dan ramuan, selebihnya kami letakkan di atas tomato. Larutkan garam pada musim sejuk atau air sumur dan tuangkan air garam ke dalam tong.
Kami memasang muatan dan mengeluarkannya dalam keadaan sejuk selama sebulan setengah.
Potongan akar lobak, diletakkan di atas tong, akan melindungi sayur-sayuran dari kerosakan.
Cara lain yang mudah untuk memasak tomato tong masin, tetapi dengan gula tambahan.
Tomat masin dalam tong bersama gula
Untuk setiap 10 kg tomato, anda memerlukan:
- 200 g hijau dill;
- 100 g daun currant dan ceri;
- lada panas mengikut kehendak dan citarasa anda sendiri;
- untuk air garam selama 8 liter air - masing-masing 0,5 kg garam dan gula.
Kaedah memasak tidak berbeza dengan kaedah yang diberikan dalam resipi sebelumnya. Tomato dalam tong untuk musim sejuk boleh dimasak bukan sahaja dalam air garam, tetapi juga jus tomato. Bagaimana cara memetik tomato seperti itu?
Acar tomato hijau dalam tong dalam jus tomato
Untuk 10 kg tomato hijau, anda memerlukan:
- 200 g hijau dill dengan payung;
- 10 g daun ceri dan currant, daun lobak besar;
- 6 kepala bawang putih yang besar;
- 100 g akar lobak;
- h. sudu lada merah tanah;
- untuk menuangkan: 6 kg tomato merah, anda boleh mengambil tomato yang terlalu masak, 350 g garam.
Perasa dibahagikan kepada 2 bahagian. Satu diletakkan di bahagian bawah, dan yang lain di atas tomato hijau. Untuk menuangkan tomato disalurkan melalui penggiling daging atau dicincang dalam mangkuk pengisar. Jus yang dihasilkan mesti direbus dengan melarutkan garam di dalamnya dan segera dituangkan ke dalam tomato. Pasang penindasan dan bawa ke tempat yang sejuk. Penapaian siap dalam sebulan setengah.
Satu lagi mudah resipi tomato hijau tong untuk musim sejuk.
Tomato acar dengan mustard
Untuk 10 kg tomato belum masak:
- 100 g akar lobak;
- 50 g daun currant dan ceri;
- hijau dill dan pasli, masing-masing 100 g;
- 30 g biji dill;
- 5 kepala bawang putih;
- untuk air garam: selama 10 liter air, segelas garam dan mustard dalam serbuk, gula - 2 gelas.
Potong akar lobak kupas menjadi jalur nipis. Sejukkan sedikit sayur. Rebus daun ceri dan kismis dalam air mendidih selama 7 minit. Kami mengeluarkannya dari air dan melarutkan semua garam dan gula dalam kuahnya. Setelah sejuk, masukkan mustard ke dalam kuahnya.
Tuangkan ke dalam tomato dengan ramuan herba, lobak merah dan bawang putih yang diletakkan di dalam tong. Kami menyimpannya di bawah penindasan dalam keadaan sejuk. Sedia tomato acar dalam masa lebih kurang sebulan.
Anda boleh membuat acar tomato dengan sayur-sayuran lain. Mengasapnya tidak sukar, dan hidangannya ternyata lebih enak dan lebih sihat.
Tomato acar dengan timun
Mereka memerlukan:
- 5 kg timun dan tomato hijau;
- 10 daun currant dan ceri;
- 6 kepala bawang putih;
- 150 g hijau dill;
- 2 helai lobak besar;
- 10 biji lada;
- untuk air garam: untuk 8 liter air - 0,5 kg garam.
Sekiranya tong sudah tua dan keraguannya diragukan, anda boleh memasukkan dua beg plastik makanan besar di dalamnya, satu dalam satu. Di bahagian bawah kami meletakkan sebahagian daun dan dill, kemudian semua timun yang dibasuh, ditaburkan dengan bawang putih dan biji lada, sekali lagi lapisan dill dan daun, letakkan tomato di atasnya. Kami menutup segala-galanya dengan daun dan dill. Jangan lupa masukkan bawang putih dan biji lada ke dalam tomato.
Larutkan garam dalam air mendidih dan tuangkan sayur-sayuran dengan air garam yang disejukkan. Kami memasang penindasan. Setelah disimpan dalam sejuk selama 2 bulan, pengasinan akan siap.
Boleh fermentasi tomato hijau dengan paprika, kubis, wortel dan timun. Ini adalah bagaimana mereka masin di Bulgaria.
Tomato acar Bulgaria
Untuk 2 kg tomato hijau, anda memerlukan:
- 2 kg kubis jenis akhir;
- dari 3 hingga 5 kg lada bel;
- 2 kg lobak kecil;
- 2 kg timun;
- 0.5 kg ramuan berbeza: dill, saderi, pasli;
- untuk air garam: untuk 10 liter air - 0.6 kg garam.
Basuh semua sayur dengan baik.Potong kubis menjadi kepingan bersama tangkai, kepala kubis kecil menjadi 4 bahagian, yang besar menjadi 8 bahagian. Kami membersihkan wortel, tusuk lada di tangkai, rendam timun di dalam air selama 3 jam. Kami meletakkan separuh daripada sayur-sayuran di bahagian bawah, kemudian sayur-sayuran di atas lapisan, di atas sayur-sayuran yang lain. Rebus dan sejukkan air garam. Kami mengisinya dengan fermentasi, mengatur penindasan, biarkan hingga panas selama 2 hingga 4 hari. Kemudian kami mengeluarkannya sehingga sejuk. Selepas 3 minggu, penapaian sudah siap. Simpan pada suhu hampir dengan sifar.
Ciri menyimpan fermentasi dalam tong
Mereka disimpan pada suhu 1-2 darjah kepanasan. Mustahil untuk membekukan penapaian. Kain kapas putih bersih harus diletakkan di bawah penindasan. Ia harus direndam dalam vodka atau ditaburkan dengan mustard kering. Setiap 3 minggu sekali, kain dicuci dan impregnasi diperbaharui atau ditaburkan semula dengan mustard. Sekiranya acuan muncul di permukaan air garam, ia mesti dikeluarkan dan diganti kain.
Tomato acar tong adalah produk yang sihat. Dengan penggunaan yang sistematik, mereka dapat meningkatkan fungsi usus, meningkatkan imuniti. Ini difasilitasi oleh asid laktik - ia terdapat di semua makanan yang ditapai. Banyak vitamin, yang diawetkan sepenuhnya dengan kaedah penyediaan ini, akan membantu mencegah kelaparan vitamin, terutama kerana penapaian dipelihara hingga musim bunga.
