Kandungan
Kubis sering diperam oleh seluruh keluarga. Setiap orang mempunyai perniagaan: anak lelaki mengetuk kepala kubis menjadi kepingan rata, anak perempuan menggosok wortel berair, nyonya rumah meraikan dengan gula dan garam, dan ketua keluarga menunjukkan kekuatannya dalam proses mengisar kubis. Pastikan penapaian seperti itu akan menjadi enak, akan memelihara semua vitamin dan akan menggembirakan keluarga sekian lama pada musim sejuk dan segar dan pelbagai hidangan yang boleh disediakan daripadanya.
Resipi untuk acar biasanya tradisional dan diturunkan dari generasi ke generasi dalam keluarga. Mari cuba memecahkan tradisi dan menyiapkan produk fermentasi dengan cara baru, dengan menggunakan kaedah sederhana resipi sauerkraut... Pelbagai resipi akan membantu anda memilih yang betul. Mungkin dia akan dicintai selama bertahun-tahun akan datang.
Kaedah penapaian
Anda boleh memanaskan kubis dalam jus anda sendiri atau dalam air garam... Setiap kaedah ini mempunyai kelebihan tersendiri. Dalam sauerkraut dalam jusnya sendiri, semua komponen berguna: baik kubis itu sendiri dan jus yang terbentuk daripadanya, sehingga produk itu dapat digunakan dengan selamat tanpa jejak. Sekiranya kepala kubis diperam dalam air garam, maka sauerkraut akan dijamin akan ditutup dengannya dan pasti tidak akan merosakkan. Dan proses penapaian itu sendiri lebih pantas. Air garam menyerap nutrien dan vitamin dan juga bermanfaat. Oleh itu, pilihan bagaimana menjalankan penapaian sehingga enak tetap bersama dengan nyonya rumah.
Kami menawarkan beberapa resipi sederhana untuk sauerkraut, yang mana anda boleh menyediakan produk yang enak dan sihat.
Resipi tidak mungkin lebih mudah
Ini adalah klasik. Semua orang mengenali dia yang sekurang-kurangnya pernah terlibat dalam perniagaan yang menarik seperti memetik kubis... Komponennya sudah biasa dan terkenal dengannya. Ini semua mengenai bahagian dan jumlah gula dan garam. Kubis seperti itu disediakan semudah mengupas pir, tetapi ternyata enak.
Bahan-bahan:
- kepala kubis seberat beberapa kilogram;
- 2 lobak berat;
- gula - beberapa sudu besar. sudu;
- air rebus - kira-kira 2 liter;
- garam kasar - 3 sudu besar. sudu tanpa bahagian atas.
Sekiranya anda suka rempah, tambahkannya ke dalam air garam mengikut budi bicara anda sendiri. Kami akan menumis sayur-sayuran dalam balang. Jumlah ramuan ini akan dimasukkan ke dalam botol tiga liter.
Kami memotong kepala kubis yang dimasak dengan cara yang mudah. Kami juga menggosok lobak merah yang kami suka. Anda perlu mengisar campuran kubis dan wortel dengan berhati-hati, dan kemudian masukkannya ke dalam balang.
Kami menyediakannya dengan melarutkan semua garam ke dalam air mendidih. Apabila sejuk, tuangkan kubis dengan lembut sehingga mengalir ke tepi.
Beban tidak dikenakan pada penapaian. Dia hanya perlu mengembara selama 2 hari. Sangat mustahak untuk menembus penapaian kita dengan kayu. Sekiranya anda tidak mengeluarkan gas terkumpul daripadanya, anda boleh merosakkan produk yang sedap. Sekarang air garam mesti disalirkan dengan teliti ke dalam mangkuk yang berasingan.
Dalam air garam yang kuat, gula yang perlu dimasukkan ke sana akan larut dengan sempurna. Tuangkan semula ke dalam kubis. Setelah berdiri di dalam peti sejuk selama sehari, kubis yang enak itu siap digunakan. Setuju, tidak mungkin lebih mudah.
Lebih mudah untuk merebus kubis dengan ringan mengikut resipi berikut. Air garam tidak diperlukan untuk itu, ia diperam dalam jusnya sendiri, oleh itu ia sangat berguna.
Penapaian klasik
Ia boleh dibuat dalam bekas besar, atau boleh dibuat dalam balang kaca biasa.
Bahan-bahan:
- kepala kubis yang dikupas - 4 kg;
- lobak merah - 400 g;
- garam - 3 sudu besar. sudu kecil;
- gula - 1 sudu besar.sudu itu;
Inilah rupa resipi dari foto.
- Cincang kepala kubis.
- Tiga lobak merah.
- Kacau dalam mangkuk dengan menambahkan gula, dicampur dengan garam.
- Masukkan ke dalam pinggan penapaian, tampal dengan baik. Jangan mengambil perkakas logam untuk penapaian, ia akan mengoksidakan dan merosakkan penapaian.
- Tutup dengan daun kubis dan atur penindasan.
- Semasa penapaian, kami menembusi ke bahagian bawah setiap hari dan jangan lupa mengeluarkan busa.
- Kami mengeluarkan kubis yang sudah siap di tempat yang sejuk.
Sekiranya anda ingin mencuba sesuatu yang baru, anda boleh menggunakan resipi mudah berikut.
Acar asli
Hijau dan biji dill dan biji jintan tidak hanya akan memperkaya dengan vitamin, tetapi juga menambah rasa pedas, dan lada panas dan bawang putih akan menambah rempah.
Bahan-bahan:
- kepala kubis - 5 kg;
- lobak merah - 250 g;
- pod lada panas;
- 2 kepala bawang putih;
- 400 g gula;
- 200 g garam;
- 4.5 liter air;
- sayur-sayuran kegemaran, biji jintan dan biji dill secukup rasa dan keinginan.
Potong kepala kubis dengan tunggul yang dikeluarkan menjadi potongan besar, masukkan ke dalam piring penapaian, isi dengan air dengan garam yang dilarutkan di dalamnya. Kami menahannya selama lebih kurang empat hari. Kami mengeluarkannya dari air garam dan memotongnya. Kisar lada, bawang putih, tiga lobak merah. Kami mencampurkan semua ini dengan kubis, menambah herba cincang, jintan atau dill, atau kedua-duanya. Kami menyaring air garam yang tinggal, didihkan. Tuangkan penapaian dengan air garam sejuk. Kami memberi penekanan dalam penindasan selama dua hari lagi. Campurkan dengan gula, lay ke bank dan simpan di bilik sejuk.
Sesiapa yang pernah merasai sauerkraut Provencal tidak akan pernah melupakan rasa lazat hidangan ini. Hidangan seperti itu pernah disajikan di meja kerajaan. Asasnya adalah kubis, sauerkraut dengan keseluruhan kepala atau bahagian, dan penambahan epal acar, lingonberry, cranberry, buah acar dan buah anggur.
Memasak hidangan seperti itu tidak hanya memerlukan banyak kerja, tetapi juga bekas besar untuk penapaian, serta ruang sejuk di mana ia akan disimpan. Bagi mereka yang ingin memasak kosong serupa tanpa banyak kesulitan - resipi berikut.
Kubis pencuci mulut
Untuk menyiapkannya, anda memerlukan bukan sahaja bahan biasa, tetapi juga buah-buahan. Di kubis Provencal sebenar, terdapat sekurang-kurangnya empat jenisnya; dalam versi yang lebih mudah, anda boleh mengambil yang ada. Epal yang keras, manis, aprikot, plum, gooseberry, anggur, dan juga buah persik baik.
Bahan-bahan:
- kepala kubis - 4 kg;
- lobak merah - 400 g;
- gula - 200 g;
- garam - 60 g
Potong kubis menjadi kepingan kecil atau cincang. Lebih baik parut wortel untuk memasak wortel Korea. Kami mengisar bersama-sama, campurkan dengan garam. Potong epal menjadi kepingan, potong buah-buahan batu besar menjadi separuh, biarkan buah beri keseluruhan. Gariskan bahagian bawah pinggan dengan daun kubis. Lapiskan kubis parut dan buah-buahan secara berlapis. Kami menghantarnya ke pinggan yang ditindas selama tiga atau empat hari.
Sekarang dengan teliti tuangkan air garam yang dihasilkan ke dalam pinggan lain. Didihkan, masukkan gula dan biarkan mendidih selama beberapa minit. Setelah sejuk, tuangkan dalam penapaian. Lebih baik meletakkannya di bank.
Acar dengan bit dan lobak kuda
Untuk kekasih bit Terdapat resipi sederhana untuk kubis yang diperam dengan sayur ini. Horseradish dan bawang putih, yang ditambahkan ke dalamnya, tidak membiarkan produk cepat merosot dan menambah rasa pedas. Anda boleh menambah akar pasli atau pasli ke acar jika anda suka rasa dan baunya. Sayuran yang sihat akan memperkayakan hidangan dengan vitamin.
Warna merah jambu yang indah menjadikan fermentasi ini sangat menyelerakan, dan penambahan bit sangat sedap.
Bahan-bahan:
- kepala kubis siap - 10 kg;
- bit - 600 g;
- lobak kuda - 200 g;
- bawang putih - 4 kepala;
- akar pasli - 100 g atau 2 tandan ramuan;
Kami akan memanaskan kubis dalam air garam. Untuknya anda memerlukan:
- air - 6 l;
- garam - 300 g;
- gula - 1.3 cawan.
Memasak air garam. Untuk melakukan ini, didihkan air dan larutkan sepenuhnya garam dan gula di dalamnya. Semasa sejuk, potong kubis menjadi kotak-kotak yang agak besar, tiga lobak merah, potong bit ke dalam kepingan, potong pasli dan bawang putih. Masukkan kubis dan bahan tambahan lain ke dalam lapisan untuk acar. Isi mereka dengan air garam suam.
Kubis harus diperam dari 3 hingga 5 hari, bergantung pada suhu di dalam bilik. Lebih baik menyimpan produk di dalam balang di dalam peti sejuk.
Kesimpulannya
Terdapat beberapa resipi mudah untuk penapaian kubis. Mereka mudah disediakan dan memerlukan sedikit masa. Pada suatu malam, anda dapat menyediakan produk vitamin yang enak untuk seisi keluarga sepanjang musim sejuk.
