Cara mengupas cendawan susu: sebelum masin dan dimasak, kaedah untuk pemprosesan yang cepat dan mudah

Kandungan

1 Adakah saya perlu mengupas cendawan susu
2 Cara mengatasi cendawan susu selepas pengumpulan
- 2.1 Cara cepat membuang kotoran dari cendawan susu
- 2.2 Cara mencuci cendawan susu dengan cepat
3 Cara membersihkan cendawan susu dengan betul
- 3.1 Cara membersihkan cendawan susu dengan betul untuk acar
- 3.2 Cara mengupas cendawan susu dengan betul sebelum dimasak
4 Petua Berguna
5 Kesimpulannya

Anda tidak perlu mengupas cendawan susu dengan menghilangkan kulit bahagian atas. Semua yang ada dalam cendawan boleh dimakan. Penting untuk memproses tanaman yang dituai dengan tepat pada masanya, jika tidak, badan buah akan kehilangan selera dan menjadi tidak sesuai untuk dimakan oleh manusia.

Adakah saya perlu mengupas cendawan susu

Konsep "membersihkan cendawan" tidak selalu bermaksud tindakan yang berkaitan dengan penyingkiran kulit, lapisan penahan spora dari bawah topi dan bahagian badan buah yang lain. Untuk mendapatkan jawapan yang tepat untuk soalan ini, anda perlu menangani semua nuansa. Perlu dimulakan dengan kenyataan bahawa tidak semua cendawan susu boleh dimakan. Dua jenis cendawan boleh dimakan secara bersyarat:

Cendawan susu putih. Warna badan buah yang tumbuh berbeza dari putih hingga sedikit kebiruan. Setelah merendam, warnanya berubah. Kulat menjadi kelabu atau sedikit kehijauan.
Cendawan susu hitam. Walaupun dengan nama ini, penutup badan buah berwarna coklat gelap dengan warna kehijauan.

Kedua-dua spesies ini disatukan oleh habitat biasa. Cendawan susu tumbuh dalam keluarga di mana-mana hutan, tetapi lebih biasa di kalangan pain dan birch. Badan berbuah dikenali dengan topi rata dengan bonjolan pelik. Di lubang inilah paling banyak kotoran terkumpul dan perlu dibersihkan.

Kulit lendir cendawan mempromosikan lekatan kotoran, zarah rumput dan dedaunan

Perkara seterusnya adalah memberi perhatian kepada kulit. Pada cendawan, ia berlendir, yang menyumbang kepada lekatan debu, rumput, dedaunan kering yang banyak. Mekar kotor ini juga mesti dibersihkan sebelum memasak badan buah.

Penting! Pada cendawan lama, lapisan spora yang mengandung lamellar menjadi kuning dengan bintik-bintik coklat. Kulit topi menjadi gelap, kehilangan kelangsingan. Cendawan seperti itu kelihatan lebih cantik di padang rumput dan kurang tercemar. Namun, anda tidak boleh membawanya ke keranjang.

Mengikut peraturan, anda perlu mengupas cendawan susu putih atau sejenisnya dengan topi hitam maksimum 5 jam selepas pengumpulan. Anda boleh menahan hari, tetapi sebahagian daripada tanaman akan ditolak. Keperluan ketat tersebut disebabkan oleh fakta bahawa cendawan mengandungi banyak kelembapan di dalam badan mereka. Badan buah yang disimpan dalam jangka masa yang lama kehilangan rasa, menjadi lesu, dan mengubah struktur pulpa.

Penting! Pemetik cendawan bandar memilih cendawan dengan lebih teliti. Dengan pisau, mereka dengan hati-hati mengikis celah pada penutup, mengeluarkan pinggiran di bawahnya, lapisan yang sangat spora. Penduduk kampung berpeluang mengumpulkan cendawan susu di kawasan yang bersih dari segi ekologi. Pemetik cendawan hanya dibasahi dengan perubahan air yang kerap, dan lapisan yang mengandungi spora tidak dibersihkan. Pada peringkat seterusnya, cendawan susu direndam selama 5 jam dalam air sejuk dan masin.

Contoh pada video bagaimana mengupas cendawan susu dengan cepat:

Cara mengatasi cendawan susu selepas pengumpulan

Apabila hasil panen telah dihantar pulang, anda tidak boleh ragu-ragu untuk waktu yang lama. Segera anda perlu mula menyediakan semua yang anda perlukan untuk membersihkan badan buah dengan kualiti yang tinggi. Untuk menyelesaikan prosedur, anda memerlukan:

Kapasiti bentuk bulat lebih besar dari segi cendawan. Periuk, mangkuk, baldi, atau tong plastik akan berfungsi. Sekiranya tanaman terlalu besar, beberapa bekas akan diperlukan.
Anda memerlukan air sejuk, lebih baik air mengalir. Sekiranya tidak ada air yang mengalir, anda boleh menggunakan telaga. Pada pilihan kedua, anda sering perlu menukar air secara manual dengan baldi.
Pisau dengan pisau tajam diperlukan untuk memotong bahagian bawah kaki, kawasan yang rosak, dan akan membantu membersihkan kotoran dari kepala dengan lebih baik.
Berus lembut atau span biasa digunakan untuk mencuci cendawan. Pembersihan dengan alat dengan bulu kasar tidak dibenarkan. Ia akan merosakkan badan yang berbuah.

Apabila semuanya disiapkan, satu perkara penting bermula - pemprosesan cendawan susu sebelum memasak atau acar.

Cara cepat membuang kotoran dari cendawan susu

Hasil panen yang dihantar dari hutan perlu dibersihkan, tetapi pertama-tama ia diproses terlebih dahulu. Langkah pertama adalah menyusun semua cendawan. Cendawan susu lama, rosak oleh slug atau cacing, membuang badan berbuah yang meragukan. Sekiranya kerosakan itu kecil, anda boleh memotongnya dengan pisau. Cendawan yang disusun dibersihkan dengan tangan dari serpihan kasar. Permukaan penutup, jika perlu, dibersihkan dengan pisau, mengikis dedaunan dan rumput yang melekat.

Lebih senang membersihkan kotoran dari permukaan penutup dengan pisau

Setelah selesai membersihkan "kasar", cendawan dicuci dengan air mengalir. Adalah optimum untuk memuatkannya dalam bahagian ke dalam saringan dan letakkan di bawah keran air. Badan buah yang dicuci dimasukkan ke dalam bekas, dituangkan dengan air sejuk selama 3 jam. Selama ini, kotoran yang melekat akan ketinggalan. Topi yang sangat kotor dibersihkan dengan berus.

Air kotor disalirkan, selepas itu bahagian baru segera dituangkan. Agar cendawan susu tidak terapung, mereka ditutup dengan piring atau penutup besar, beban diletakkan di atas, misalnya, tin air. Cendawan yang direndam bernilai sehari. Selama ini, kotoran halus yang memakan makanan cendawan akan tertinggal, serangga akan mati. Pada siang hari, air harus diganti setiap 4-5 jam. Sekiranya ini tidak dilakukan, badan berbuah akan menjadi masam.

Nasihat! Agar semasa merendam cendawan susu tidak kehilangan rasa, 1 sudu besar ditambahkan ke dalam air selama 6 liter. l. garam atau asid sitrik.

Cara mencuci cendawan susu dengan cepat

Setelah seharian merendam, kotoran utama akan ketinggalan. Air disalirkan dari bekas. Untuk membersihkan cendawan susu dengan betul setelah merendam, mereka melengkapkan diri dengan berus atau span. Proses mencuci bermula. Cendawan dituangkan dengan air sejuk yang bersih. Setiap topi dibersihkan dengan mengelap dengan berus atau span dalam gerakan bulat. Untuk membersihkan penutup dari lapisan yang mengandungi spora adalah perkara yang kontroversial. Pasir biasanya terkumpul di antara pinggan, yang sukar dikeluarkan walaupun dengan merendam. Sekiranya penuaian dilakukan di hutan di tanah berpasir, maka lebih baik memotong lapisan yang mengandung spora dengan pisau. Penduduk kampung yang mengumpulkan cendawan susu di kawasan berpasir yang bersih dari segi ekologi tidak melakukan ini.

Mencuci cendawan memerlukan bekas yang besar, seperti baldi.

Nasihat! Untuk membersihkan cendawan susu besar dengan mudah, mereka dipotong menjadi 2-3 bahagian.

Cendawan yang dirawat dibasuh semula dan dimasukkan ke dalam bekas lain dengan air masin bersih. Di sini mereka harus basah untuk hari yang lain. Keesokan harinya, mereka hanya dibasuh di bawah air yang mengalir, mereka tidak lagi dibersihkan, mereka digunakan untuk memasak.

Cara membersihkan cendawan susu dengan betul

Setiap pemprosesan cendawan susu di rumah mengikut resipi sendiri. Selalunya, cendawan asin, goreng, acar, dan hidangan disediakan dari badan buah segar. Cendawan susu jarang dibiarkan kering dan membeku. Ini disebabkan oleh fakta bahawa badan berbuah terlalu berair. Selain itu, membersihkannya melibatkan beberapa tahap rendaman, dan ini tidak dapat dilakukan untuk pengeringan atau pembekuan.

Sekiranya cendawan yang meragukan ditangkap semasa disusun, lebih baik jangan mula membersihkannya, tetapi segera membuangnya

Pemetik cendawan berpengalaman mengatakan bahawa betul membasuh cendawan susu hitam tanpa merendam. Cendawan kerajaan ini mampu menghilangkan aroma dan rasanya yang enak. Dalam kes yang melampau, agar kotoran tertinggal, tanaman yang dituai dapat direndam dalam air masin tidak lebih dari tiga jam.

Cara membersihkan cendawan susu dengan betul untuk acar

Walaupun terdapat banyak resipi, terdapat dua jenis acar: sejuk dan panas. Walau bagaimanapun, untuk sebarang pilihan, pemprosesan cendawan susu sebelum pengasinan dilakukan mengikut prinsip yang sama:

Hasil panen disusun. Tanggalkan badan berbuah lama dan rosak.Cuba singkirkan kotoran dan dedaunan yang melekat. Sekiranya ini sukar dilakukan, cendawan susu dituangkan dengan air selama 2 jam, selepas itu pembersihan diulang.
Badan buah yang bersih dan dicuci dipotong menjadi 2, 3 atau lebih kepingan, seperti yang dikehendaki oleh resipi acar. Kadang-kadang topi hanya dipisahkan dari kaki.
Nasihat! Topi masin yang paling sedap adalah. Dalam banyak resipi, kaki cendawan dikeluarkan dan digunakan untuk menyediakan hidangan lain, seperti kaviar.
Walaupun anda menggunakan kaedah masin yang panas, cendawan yang dihiris mesti direndam sebelum mendidih. Rawatan panas tidak akan menghilangkan kepahitan. Badan berbuah diletakkan di dalam bekas dengan ukuran yang sesuai, diisi dengan air masin sejuk. Tempoh rendaman bergantung pada kualiti badan buah. Lebih baik meluangkan masa anda. Sekiranya penyediaan garam sejuk, rendaman boleh dilanjutkan hingga 2-3 hari.
Setelah merendam, badan buah dibasuh beberapa kali dan diperiksa. Sekiranya semuanya baik-baik saja, mereka dihantar untuk dijemput. Selanjutnya, tidak ada tindakan persediaan yang diperlukan jika kaedah sejuk dipilih. Apabila asin panas disediakan, cendawan susu mentah perlu diproses dengan memasak.

Untuk merebus cendawan, mereka diletakkan di dalam periuk. Air dituangkan dalam jumlah yang banyak sehingga badan terapung dengan bebas. Setelah mendidih, reneh selama 15 minit. Produk yang dimasak dibuang ke dalam saringan, dibiarkan disalirkan, dan kemudian dihantar ke acar.

Pemprosesan harus dilakukan dengan betul, jika tidak cendawan akan kehilangan selera dan warna yang menarik.

Penting! Resipi untuk acar sejuk harus ditinggalkan jika cendawan dibeli di pasar atau di kedai. Oleh kerana tidak diketahui di mana mereka dikumpulkan, lebih baik membiarkan mereka menjalani rawatan panas.

Cara mengupas cendawan susu dengan betul sebelum dimasak

Perlu diingat bahawa cendawan susu adalah cendawan yang boleh dimakan secara bersyarat. Di dalam badan mereka terdapat jus susu yang boleh menyebabkan keracunan badan. Selepas menuai, anda tidak boleh ragu-ragu dengan pemprosesan, tanpa mengira hidangan yang disediakan cendawan. Sekiranya anda memasukkan tanaman anda ke dalam peti sejuk, walaupun untuk simpanan pendek, bahan toksik akan mula diserap ke dalam badan. Dari kekurangan oksigen, bakteria patogen akan mula membiak.

Sebelum menggoreng, lebih baik menyusun badan buah yang besar dan kecil

Untuk membersihkan cendawan susu dengan betul, anda perlu mengikuti langkah yang sama seperti pengambilan acar. Cendawan dibersihkan dari kotoran, dibasuh, direndam. Satu-satunya perbezaan adalah keperluan untuk memasak. Selain itu, badan buah disusun secara optimum mengikut ukuran. Lebih senang memasak spesimen kecil dan besar secara berasingan, kerana bekas akan menggoreng atau mendidih lebih cepat, sementara yang lain akan memakan masa lebih lama.

Petua Berguna

Untuk menikmati hasil panen, anda perlu menggunakan nasihat pemetik cendawan berpengalaman:

pisau kecil dengan pisau keluli tahan karat yang tajam digunakan untuk membersihkan;
anda tidak boleh berlebihan dengan rendaman, jika tidak, badan buah akan kehilangan aroma dan rasa mereka;
setelah dibersihkan dan direndam, cendawan susu segera diproses tanpa dihantar ke tempat simpanan;
anda tidak boleh menggunakan kuali yang diperbuat daripada tembaga, besi tuang, aluminium untuk memasak;
anda tidak boleh menyimpan hidangan cendawan dalam jangka masa yang lama, terutamanya jika ia mengandungi kentang.

Sekiranya, setelah dimasak atau diproses, penampilan badan buahnya diragukan, lebih baik membuangnya.

Anda boleh membersihkan sebahagian kotoran kasar dengan pisau pada peringkat penuaian.

Kesimpulannya

Mengupas cendawan susu tidak lebih sukar daripada cendawan lain. Perkara utama adalah mengikuti peraturan pemprosesan dan tidak mengabaikan aspek keperluan yang dinyatakan dalam resipi.