Kandungan
Ryzhik disebut cendawan kerajaan kerana rasa dan aroma yang tidak ada bandingannya, dan juga untuk fakta bahawa dalam bentuk asin, mereka tidak memerlukan rendaman atau rawatan panas. Oleh itu, cendawan paling kerap dituai untuk musim sejuk dengan bantuan pengasinan. Walaupun begitu, banyak suri rumah berhadapan dengan keadaan di mana semuanya nampaknya dilakukan dengan betul dan sesuai dengan resepinya, dan cendawan menjadi masam. Apa maksudnya, sebab apa yang boleh menyebabkan masam, dan apa yang boleh dilakukan mengenainya - akan dibincangkan kemudian.
Mengapa cendawan diperam
Roti halia dapat menuai dengan pelbagai alasan. Ia juga berlaku bahawa tanda-tanda fermentasi normal, yang dapat dianggap standar ketika mengasinkan cendawan, disalah anggap oleh banyak suri rumah pemula sebagai gejala berbahaya. Oleh itu, jika setelah beberapa hari berada di bawah penindasan, lapisan cetakan nipis muncul di permukaan cendawan, maka anda tidak perlu terlalu risau. Ini adalah proses yang hampir normal yang berlaku kerana bersentuhan dengan oksigen di udara. Dan dalam mana-mana resipi yang menerangkan pengasaman sejuk dari susu saffron, mesti dinyatakan bahawa semasa tempoh penapaian di bawah penindasan (3-5 minggu), sekali setiap 2-3 hari, kain yang menutupi cendawan dan mesin cetak itu sendiri mestilah dibasuh. Sebaiknya rebus dalam sedikit air, atau gunakan kain segar.
Situasi yang serupa dapat terjadi ketika nampaknya jamur telah difermentasi di dalam balang, di mana ia dipindahkan setelah tinggal sebentar di bawah penindasan. Sekiranya proses penapaian belum berakhir (dan memerlukan 2 hingga 6 minggu, bergantung pada suhu), maka gelembung mungkin muncul di permukaan air garam, dan air garam itu sendiri perlahan-lahan akan mengalir keluar dari balang yang tertutup longgar. Ini adalah perkara biasa. Anda hanya perlu mematuhi arahan mengenai masa menjaga agar tutup susu safron masin berada di bawah tekanan. Penting di sini untuk memeriksa sama ada cendawan itu masam atau tidak. Dalam kes pertama, perlu mengambil langkah-langkah yang berkesan. Sekiranya rasa air garam tidak berubah, maka cendawan cukup dimakan, dan anda hanya perlu menunggu.
Tetapi selalunya terdapat situasi seperti itu sehingga anda harus menyimpan balang dengan cendawan yang belum fermentasi di dalam peti sejuk, kerana sukar untuk mencari tempat yang sama sejuknya. Dalam kes ini, balang harus diletakkan di dalam bekas tambahan atau di dalam beg plastik yang ketat agar tidak mengotorkan rak peti sejuk. Tetapi cepat atau lambat (rata-rata 3-4 minggu) proses penapaian akan berhenti dan melemahkan kawalan terhadap cendawan masin dan tidak perlu takut lagi bahawa ia akan masam.
Perkara lain jika cendawan masin masam kerana tidak mematuhi peraturan tertentu untuk penuaian atau penyimpanan.
Ramai suri rumah, dengan inersia, suka merendam cendawan di dalam air sebelum diasinkan. Bagaimanapun, prosedur ini semestinya diperlukan oleh semua jenis cendawan, dan jamur lamellar lain. Tetapi cendawan mempunyai sikap yang sangat negatif terhadap prosedur ini. Mereka tergolong dalam cendawan yang boleh dimakan dari kategori 1 dan sama sekali tidak perlu direndam. Bukan dengan cara yang baik bahawa cara klasik asin tutup susu safron kering, iaitu, tanpa akses ke air sama sekali. Oleh itu, jika cendawan masam semasa pengasinan, maka pertama sekali, anda perlu ingat jika mereka ditinggalkan di dalam air selama beberapa waktu. Ini boleh menjejaskan struktur mereka dan mengakibatkan pengasidan seterusnya.
Dalam proses pengasinan penutup susu safron, sangat mustahak untuk menggunakan penindasan. Oleh kerana dialah yang membantu menjaga cendawan sentiasa di bawah permukaan air garam.Sekiranya beberapa bahagian cendawan tidak direndam dalam air garam, maka kemungkinan mereka akan masam dan cetakan akan meningkat berkali-kali. Selalunya, hanya penindasan yang keluar dari air liur. Oleh kerana ia bersentuhan dengan air garam camelina dan udara, oleh sebab itu ia mesti dikeluarkan secara berkala dan dibilas dengan air panas sehingga cendawan tidak berasid. Faktor ini sangat penting semasa menggunakan pengasinan sejuk dan kering.
Akhirnya, sangat penting untuk mempunyai suhu udara dan keadaan pencahayaan yang sesuai di mana pengasaman dan penyimpanan cendawan berikutnya berlaku. Apabila cahaya menyentuh bekas dengan cendawan, mereka mudah masam. Perkara yang sama berlaku apabila suhu penyimpanan meningkat di atas + 6 ° C.
Apa yang perlu dilakukan dengan penutup susu safron jika ia masam
Namun, jika cendawan asin menjadi berasid setelah berakhirnya waktu penapaian, maka hal-hal berikut dapat dilakukan dengan cendawan:
- Keluarkannya dari bekas, bilas di bawah air yang mengalir dan letakkan di dalam periuk dengan air mendidih, di mana tambahkan 30 g garam dan 5 g asid sitrik setiap 1 liter air yang digunakan.
- Toskan semua cecair sebelumnya, bilas bekas dengan soda dan bilas dengan air mendidih.
- Rebus cendawan selama kira-kira 7-10 minit, kemudian masukkan ke dalam saringan dan toskan cairan yang berlebihan.
- Sediakan air garam segar berdasarkan fakta bahawa 1 sudu garam batu dilarutkan dalam 1 liter air.
- Masukkan ½ sdt ke dalam balang yang disterilkan. biji sawi, letakkan cendawan di atas dan tutup dengan air garam segar.
Rasa cendawan masin dari penambahan mustard akan sedikit berubah, tetapi sama sekali tidak merosakkan keseluruhan gambar.
Ngomong-ngomong, ketika mencari jawaban untuk pertanyaan tentang apa yang harus dilakukan dengan acar cendawan, jika mereka diperam, anda boleh menggunakan nasihat yang sama. Anda hanya perlu mengisinya dengan pengasam segar, di mana lebih baik menambah sedikit cuka untuk keselamatan.
Caranya masam cendawan dengan betul agar tidak masam
Untuk mengelakkan cendawan masin dari penapaian, sejak awal perlu dilakukan prosedur asin dengan penuh tanggungjawab, dengan jelas mengikuti semua arahan memasak.
Pertama sekali, jika pengasinan kering tidak digunakan, perlu membebaskan cendawan dari serpihan tumbuhan dan terutama zarah tanah atau pasir dengan air. Tetapi harus diingat bahawa tidak bernilai merendam cendawan di dalam air untuk waktu yang lama.
Ramai suri rumah, untuk mengelakkan cendawan masam, gunakan duta yang sangat panas. Maksudnya, cendawan direbus sebelum masin, atau sekurang-kurangnya tuangkan air mendidih ke atasnya.
Garam mesti ditambah setiap baldi cendawan 10 l - 1.5 cawan.
Oleh kerana garam adalah pengawet utama, lebih baik sedikit berlebihan berbanding dengan garam. Penyelesaian masin akan mengelakkan cendawan masam. Dan jika terlalu masin, maka ketika digunakan, cendawan dapat dibilas dengan ringan dengan air dingin.
Bekas masin hendaklah dilapisi enamel, kaca, seramik atau kayu. Dalam keadaan apa pun peralatan logam tidak boleh digunakan.
Akhirnya, yang paling penting adalah mustahak untuk memastikan bahawa semasa mengasinkan semua cendawan ditutup dengan air garam dengan kepala mereka. Masukkan ke dalam bekas yang sudah siap seketul mungkin, taburkan dengan garam dan rempah dan hancurkan sehingga jus melimpah. Sekiranya tiba-tiba jus cendawan semula jadi tidak mencukupi, maka air garam ditambahkan dan penindasan diletakkan di atas. Mesin penekan mesti dipilih supaya beratnya mencukupi sehingga semua cendawan hilang di bawah paras cecair.
Di dalam bilik, cendawan masin tahan lebih dari satu hari agar proses penapaian bermula.Kemudian mereka dipindahkan ke tempat yang sejuk, jika tidak, mereka pasti akan menjadi masam.
Semasa berada dalam tekanan, anda mesti sentiasa memantau warna air garam. Ia mesti mempunyai warna kemerahan dan aroma cendawan yang menarik. Sekiranya warnanya telah berubah dan berubah menjadi kelabu, ini berarti penutup susu safron dapat menjadi masam, jadi perlu segera mengambil langkah-langkah penyelamatan.
Kesimpulannya
Sekiranya cendawan masam, maka anda tidak boleh membuangnya dengan segera. Pertama, anda perlu memahami keadaan dan mengetahui apa yang salah. Mungkin ini adalah keadaan cendawan yang normal semasa penapaian. Dan jika tidak, keadaannya boleh dibetulkan. Anda hanya perlu berusaha.
setelah tiga hari acar sejuk, cendawan mempunyai rasa yang tajam, seperti nenek biasa memetik timun dalam tong, apakah ini normal?
Selamat hari!
Tidak, tidak semestinya begitu. Rasa cendawan yang tajam menunjukkan bahawa proses penapaian telah dimulakan. Ini sangat tidak diingini. Sebelum terlambat, anda boleh memperbaiki keadaan seperti berikut:
• mengalirkan air garam;
• bilas semua cendawan di bawah air yang mengalir dua kali;
• rebus cendawan dalam air masin selama sekurang-kurangnya 10 minit (1 sudu garam per 1 liter air);
• masukkan cendawan ke dalam pinggan bersih dan tuangkan air garam yang baru dimasak pada kadar 2 sudu besar. l. untuk 1 liter air. Penggunaan perasa dan rempah secukupnya dibenarkan.
Anda perlu menyimpan cendawan masin pada suhu tidak lebih tinggi daripada + 5˚C, lebih baik di dalam peti sejuk.