Cara memasak sauerkraut dengan lobak merah

Kandungan

1 Berapa banyak lobak merah yang anda perlukan untuk pengambilan acar
2 Penapaian dalam jus anda sendiri
3 Tumis Kuban
4 Sauerkraut Jerman
5 Kesimpulannya

"Memecahkan roti dan kubis tidak akan dibenarkan" - demikian kata mereka di kalangan masyarakat. Pada musim sejuk, produk ini menyelamatkan orang dari kelaparan. Nasib baik, kita tidak lagi berada dalam bahaya kelaparan. Walaupun begitu, kubis, terutama sauerkraut, tetap menjadi bahagian penting dalam menu sepanjang musim sejuk yang panjang.

Terdapat banyak resipi untuk penapaian, setiap orang boleh memilih mana-mana mengikut keinginan mereka, dari klasik hingga eksotik sebenar. Tetapi hampir semuanya mengandungi lobak merah. Ini memperkaya penapaian dengan gula dan vitamin, memberikan warna dan rasa yang menyenangkan.

Berapa banyak lobak merah yang anda perlukan untuk pengambilan acar

Dalam resipi klasik, berat wortel adalah kira-kira 10% daripada berat kepala kubis. Tetapi setiap orang mempunyai selera masing-masing. Seseorang akan meletakkannya lebih sedikit, seseorang, secara umum, akan melakukannya tanpa itu. Setiap pilihan mempunyai hak untuk wujud. Terdapat kawasan di mana kebiasaan menambahkan begitu banyak wortel ke kubis sehingga acar berubah menjadi oren. Walau apa pun, sayur ini harus segar, berair, dan mengandungi sejumlah besar gula. Hanya lobak seperti itu yang akan menghasilkan produk berkualiti tinggi.

Penapaian dalam jus anda sendiri

Ini adalah klasik Sauerkraut dengan lobak merah. Resepnya diketahui ramai, ia disediakan dengan cepat dan mudah.

Bahan-bahan:

kepala kubis sudah dikupas - 5 kg;
lobak merah - 0,5 kg;
garam - 100 g.

Proses memasaknya sangat mudah. Potong kepala kubis secara menegak, potong menjadi jalur nipis.

Nasihat! Sebaiknya lakukan ini secara membujur untuk memotong urat daun. Maka tidak akan ada kepingan keras dalam penapaian.

Gosok atau potong wortel yang dikupas dengan cara yang mudah. Seseorang suka batu nipis, dan ada yang memotongnya menjadi kepingan. Kami meletakkan kepingan kami ke dalam pinggan yang luas dan dalam, taburkan dengan garam, campurkan. Sekiranya anda ingin memberikan jus lebih cepat dan masam, anda harus mengisarnya sehingga jus ini menonjol. Bagi pencinta produk yang renyah, cukup untuk mencampurkan penapaian masa depan dengan baik. Dalam kedua kes tersebut, tindakan selanjutnya adalah sama: mengisi bekas penapaian dengan pemadatan setiap lapisan. Anda boleh melakukannya hanya dengan penumbuk anda. Sangat baik untuk tujuan ini adalah crumpet kayu, yang biasa digunakan ibu kita untuk membuat kentang tumbuk yang lazat. Sekarang mereka menggunakan peralatan dapur lain untuk ini.

Tutup campuran kubis yang disiram dengan baik dengan daun kubis atau penutup dan tekan dengan beban. Pada zaman dahulu, batu khas digunakan untuk ini, tetapi kita boleh menggunakan bekas yang sesuai dengan air. Setelah kira-kira satu hari, jus yang dikeluarkan akan menutup penapaian sepenuhnya.

Nasihat! Sekiranya kita menumis kubis dalam balang, masukkan ke dalam mangkuk yang dalam. Jangan masukkan ke dalam mangkuk besar ke tepi untuk meninggalkan jus.

Ia berlaku bahawa penapaian tidak mengeluarkan begitu banyak jus sehingga menutupinya sepenuhnya. Sama ada kubis itu berbaring untuk waktu yang lama, atau ia dituai pada hari yang salah, misalnya, ketika bulan berada di tanda Leo. Kubis harus dibantu, jika tidak, pengawetan akan menjadi perlahan, dan lapisan atasnya akan mulai merosot. Masukkan sedikit garam ke dalam air dan tuangkan ke dalam piring yang diperam untuk membetulkan keadaan.

Pada hari kedua penapaian, gelembung muncul, yang menjadi semakin banyak. Ini adalah isyarat bahawa sudah waktunya untuk mengeluarkan busa dan menembusi produk yang ditapai ke bahagian bawah. Sekiranya gas tidak dikeluarkan dari kubis, ia akan sangat pahit. Ini mesti dilakukan sekurang-kurangnya beberapa kali sehari sehingga akhir berbuih. Buih pada kubis mengandungi mikroorganisma, yang dapat mengurangkan semua kerja-kerja nyonya rumah dan membuang produk siap dengan cepat.

Selepas kira-kira lima hari, anda boleh memindahkan benda kerja yang sudah siap ke balang, atau meletakkannya di dalam pinggan di mana ia ditapai, tetapi pastikan untuk meletakkannya di tempat yang sejuk agar tidak mengoksidasi.

Nasihat! Sekiranya, sebelum itu, anda membuat kemurungan di setiap balang dalam bentuk corong dan menuangkan 50 ml vodka di sana, produk tersebut bukan sahaja akan disimpan dengan lebih baik, tetapi juga tetap segar, kerana vodka segera menghentikan proses penapaian.

Sauerkraut adalah produk antarabangsa, tetapi tradisi penyediaannya di setiap negara dan bahkan di setiap wilayah berbeza. Inilah cara penyediaannya dengan cara yang tidak biasa di Kuban.

Tumis Kuban

Untuk menyediakannya, ambil:

kepala kubis - berapa banyak yang diperlukan untuk mengisi pinggan;
wortel - 1/10 dari berat kepala;
segelas garam larut dalam 3 liter air.

Untuk menambahkan rempah ke benda kerja kami, bumbui dengan rempah, kacang polong, daun salam.

Nasihat! Kami meletakkannya secara sederhana agar tidak mengganggu rasa produk.

Cincang kubis halus, tiga atau potong wortel. Kami bercampur. Sediakan larutan garam di dalam air. Anda perlu membubarkannya sepenuhnya. Ambil segenggam campuran kubis, celupkan ke dalam air garam. Kami menyebar secara berlapis, merapikan dengan baik dan membumbui setiap lapisan dengan rempah. Apabila pinggan penuh, tutup penapaian dengan penutup dan letakkan beban. Anda perlu menumbuk kubis seperti itu dan mengeluarkan busa pada hari kedua, dan hidangan lazat siap pada hari ketiga. Simpan, seperti mana-mana sauerkraut, di tempat yang sejuk.

Sauerkraut Jerman

Di Jerman, sauerkraut juga merupakan hidangan kebangsaan. Mereka memotongnya menjadi jalur yang sangat nipis dan menumisnya "sepanjang jalan", sehingga kubisnya ternyata sangat masam. Bagaimana memasak sauerkraut dengan wortel dalam bahasa Jerman?

Sebagai tambahan kepada ramuan yang biasa kita lakukan, epal dan buah juniper mesti ditambahkan ke dalamnya, memberikan rasa ringan yang ringan. Masak kubis jenis ini, dan menu anda akan selalu mempunyai hidangan Jerman klasik - sosej dengan sauerkraut.

Bahan-bahan:

6 kg kepala kubis siap;
4 lobak bersaiz sederhana;
4 sudu besar sudu tanpa bahagian atas garam;
6 sudu besar sudu jintan;
6 biji epal;
beri juniper - 1 gelas.

Kami memotong sayur ini dengan sangat nipis, kubis tidak akan rangup, tetapi, dimasak dalam bahasa Jerman, tidak boleh seperti itu. Tiga lobak merah dengan cara biasa. Jintan mesti digoreng. Kuali mesti kering. Hancurkan rempah dengan baik. Bebaskan epal dari inti, potong menjadi kepingan nipis. Kisar campuran kubis dan wortel, tambah garam. Kacau dengan bahan-bahan lain dan letakkan di mana kita akan menapai.

Nasihat! Pinggan logam sama sekali tidak sesuai. Pengecualian adalah bekas enamel.

Perlu tiga hari untuk mengembara di bawah beban fermentasi. Selama ini, ia mesti dicucuk beberapa kali ke bahagian paling bawah. Kami menyimpannya dalam keadaan sejuk. Untuk penggunaan segar, acar ini masam, tetapi sup kubis dan kubis rebus tidak dapat dipuji.

Kesimpulannya

Terdapat banyak hidangan yang boleh disediakan dari penyediaan yang lazat ini. Ia sangat baik bagi mereka yang berpuasa. Sup kubis, hodgepodge, zrazy dan pai dengan sauerkraut membolehkan anda mempelbagaikan menu, nikmati hidangan lazat, walaupun dengan diet tanpa lemak.