Kandungan
kubis Cina tidak lama dahulu menjadi popular di tempat kosong. Hanya sekarang ia boleh dibeli secara bebas di pasar atau di kedai, jadi tidak ada masalah dengan bahan mentah. Banyak yang tidak mengetahui tentang khasiat kubis yang bermanfaat, kerana kawasan penanaman utama adalah negara-negara Timur - China, Korea, Jepun. Dalam penampilan, kubis Cina menyerupai salad.
Ia dipanggil "salad". Dari segi juiciness, ia memimpin di antara semua wakil kubis dan salad. Sebilangan besar jus terkandung di bahagian putih, jadi anda tidak boleh menggunakan daunnya sahaja. Kelebihan kedua salad Peking adalah ketiadaan bau "kubis", yang tidak asing lagi bagi banyak suri rumah.
Pada masa ini, borscht, salad, roti kubis, acar dan acar disediakan dari Peking. Pencinta sayur-sayuran sihat terutama menyerlahkan kimchi - salad Korea. Atau, seperti yang mereka katakan, salad Korea. Ini adalah makanan kegemaran di kalangan orang Korea dan semua pencinta makanan pedas. Doktor Korea percaya bahawa jumlah vitamin dalam kimchi lebih tinggi daripada kubis Cina segar kerana jus yang dikeluarkan. Kaedah memasak peking kubis korea sesetengah. Lagipun, setelah sampai di meja untuk hostes kami, setiap hidangan mengalami perubahan. Pertimbangkan resipi yang paling popular untuk hiasan salad acar ala Korea yang lazat.
Kami menyediakan komponen yang diperlukan untuk pilihan mudah
Untuk memasak kubis Cina ala Korea, kita memerlukan:
- 3 kg kepala kubis Cina;
- 1 biji lada panas;
- 3 kepala bawang putih yang dikupas;
- 200 g garam meja dan gula pasir.
Beberapa resipi mengandungi garam dan gula dalam jumlah yang berbeza, jadi cuba tentukan selera anda atau sediakan salad untuk menentukan rasanya.
Memilih kepala kubis Peking yang sudah masak. Kita tidak perlu berwarna putih, tetapi juga tidak terlalu hijau. Lebih baik mengambil purata.
Kami membebaskan kubis Peking yang sudah masak dari daun atas (jika rosak), basuh, biarkan air mengalir. Ukuran kepala kubis bergantung kepada berapa banyak bahagian yang harus kita potong. Kami memotong yang kecil memanjang menjadi 2 bahagian, yang lebih besar - menjadi 4 bahagian.
Potong lada panas dan bawang putih dengan cara yang mudah. Lada boleh segar atau kering.
Kami mencampurkan sayur-sayuran dengan garam meja dan gula pasir hingga gruel homogen.
Sekarang kita gosokkan daun kubis dengan campuran ini, lipat perempat dalam lapisan dalam periuk dan letakkan penindasan di atas.
Pengasinan Kubis Cina gaya Korea resipi ini akan bertahan 10 jam. Setelah waktunya berlalu, potong perempat menjadi kepingan dan hidangkan.
Terdapat resipi dengan beberapa variasi untuk pengambilan garam kubis Peking terbaik. Contohnya:
- Setelah air habis, keluarkan daun kubis Peking dan gosokkan masing-masing dengan garam meja. Untuk menjadikan garam lebih sekata, kita mencelupkan kuartal ke dalam air, mengeluarkan lebihan kelembapan dan kemudian gosokkan.
- Kami meletakkannya dengan ketat di dalam bekas masin dan membiarkannya di dalam bilik selama sehari. Dalam kes ini, kami tidak mengetuk kubis berair Beijing.
- Selepas sehari, basuh perempat dan sediakan pes yang terdiri daripada bawang putih cincang dan lada panas.
- Gosokkan daun kubis Cina dengan campuran pedas.
Kami memasukkan kubis ke dalam bekas sekali lagi, tetapi sekarang untuk simpanan. Kami menjadikannya panas untuk hari pertama, kemudian meletakkannya di tempat yang sejuk.
Semasa dihidangkan, anda perlu memotong daunnya, sehingga ada yang memotong kubis dengan segera dan mencampurkannya dengan rempah.
Kedua-duanya adalah pembuka selera yang sangat pedas. Sekiranya anda perlu melembutkan hidangan, kemudian kurangkan jumlah bawang putih dan lada dalam resipi.
Kubis peking, masin
Kubis Peking masin memperoleh rasa pedas, dan penambahan lada panas menjadikan hidangan itu pedas. Oleh itu, resipi Peking masin sangat biasa di kalangan pencinta hidangan kubis musim sejuk. Mari kita pertimbangkan beberapa daripadanya.
Pedas dengan lada bel
Dalam versi ini, hampir semua jenis lada digunakan - manis, panas dan tanah. Di samping itu, terdapat rempah - ketumbar, halia, bawang putih. Rempah, seperti lada panas, boleh diambil segar atau dikeringkan.
Kubis masin Beijing dengan lada dibuat dari bahan berikut:
- 1.5 kg kepala kubis Cina;
- 0.5 kg garam meja;
- 2 biji lada panas;
- 150 g lada manis;
- 2 g lada tanah;
- 1 sudu besar setiap akar halia cincang dan biji ketumbar;
- 1 kepala bawang putih sederhana.
Mari mula asin kubis Peking ala Korea.
Memasak kepala kubis. Mari pecahkan menjadi daun yang terpisah. Sekiranya ada di antaranya pecah, anda tidak perlu merasa kecewa.
Untuk membongkar kubis dengan betul, potong kepala kubis menjadi 4 bahagian.
Kemudian kami memotong di pangkal dan memisahkan daun. Merobek adalah pilihan, anda boleh menjauhkannya dari tunggul.
Gosokkan setiap daun dengan garam dan biarkan masin selama 6-12 jam. Putar daun dari semasa ke semasa dan salutkan semula dengan garam. Adalah lebih baik untuk melakukan prosedur ini pada waktu petang, sehingga pada waktu pagi daun kubis masin.
Setelah masa yang diperuntukkan, kami membilas Beijing dari garam berlebihan. Berapa banyak yang diperlukan, daunnya sudah diambil, dan selebihnya perlu dicuci.
Sekarang kita tidak memerlukan tunggul, kita melakukan tindakan lebih jauh hanya dengan daun.
Kami menyediakan bahan-bahan untuk keperitan. Akar halia, bawang putih, lada panas harus dicincang dengan senang - pada parutan halus, penekan bawang putih atau dengan cara lain.
Kupas biji lada manis dan kisar juga dalam penggiling daging atau pengisar.
Campurkan dan tambahkan sedikit air jika campuran terlalu kering. Kita perlu menyebarkannya di daun kubis Peking.
Kami menjadikan konsistensinya selesa dan melapisi setiap daun sayur Beijing di kedua-dua belah pihak.
Kami segera memasukkan daun ke dalam bekas simpanan. Ini boleh menjadi balang kaca atau bekas dengan penutup yang ketat.
Kami bertolak di bilik yang hangat sehingga perasa dapat diserap dengan baik.
Selepas 3-5 jam kami menyimpannya untuk simpanan tetap, lebih baik di dalam peti sejuk. Kami tidak mensterilkan benda kerja ini. Komposisi ramuan pedas membolehkannya disimpan di tempat yang sejuk selama 2-3 bulan.
Pilihan untuk mengasinkan kubis Peking ini menyediakan pendekatan kreatif untuk komposisi perasa. Anda boleh menambah sayur-sayuran, herba atau rempah khas anda sendiri.
Pembuka selera anda sudah siap, walaupun salad Peking masin kubis korea sesuai dengan lauk.
Acar peking
Mari berkenalan dengan beberapa jenis penyediaan kubis Peking yang lazat, resipi yang telah diakui oleh tuan rumah.
Chamcha
Hidangan Korea terkenal yang diperbuat daripada kubis Peking. Ia memerlukan masa untuk memasak, tetapi bukan tenaga. Untuk hasil kualitatif, ambil:
- 2 liter air;
- 3 sudu besar garam meja;
- 1 kepala kubis;
- 4 perkara. lada panas;
- 1 kepala bawang putih.
Membuat acar. Rebus air dan larutkan garam di dalamnya.
Kami membersihkan salad kepala Peking dari daun manja, jika ada, dan dipotong menjadi 4 bahagian yang sama.
Masukkan perempat ke dalam air garam.
Kami membiarkannya suam selama sehari kerana masin.
Potong lada dan bawang putih, campurkan, cair sedikit dengan air hingga konsisten krim masam.
Kami menghantarnya ke peti sejuk selama sehari.
Setelah seharian, kami mengeluarkan Peking dari air garam, bilas dan salutkan daun dengan campuran yang membakar.
Penambahan sayur-sayuran cincang untuk campuran mengikut keinginan anda akan membantu mengurangkan rasa pedas kubis Peking Chamcha.
Kimchi
Resipi ini menggunakan rempah. Bahan-bahan utama tetap dalam komposisi dan kuantiti yang sama, hanya akar halia, kicap, biji ketumbar dan campuran lada kering (anda boleh membeli siap pakai) ditambahkan ke dalamnya. Kami akan membahagikan proses memasak menjadi tiga peringkat dan meneruskannya.
Tahap satu.
Kami merendam kubis Peking yang telah dicincang ke dalam air garam mendidih, sebelumnya telah membersihkannya dari daun dan batang atas. Kami mengeluarkan dari panas, tekan dengan lembut dengan penindasan. Untuk melakukan ini, anda boleh mengambil pinggan, membalikkannya dan menimbangnya dengan balang air tiga liter. Setelah air garam sejuk, kami akan menghilangkan penindasan. Kami tidak mengeluarkan pinggan, ia akan melindungi kubis Cina pada masa asin dari habuk. Masa masin - 2 hari.
Tahap dua.
Sediakan pasta pedas dari bahan yang tinggal. Kami tidak melakukan prosedur ini terlebih dahulu, tetapi kami memulakan sebelum meletakkan Peking di tebing. Kisar semua komponen dengan pengisar atau penggiling daging. Satu-satunya pengecualian adalah lada manis, potong. Kicap dalam resipi berfungsi sebagai pengganti air dan garam.
Tahap tiga.
Kubis dicuci selepas air garam, minyak dengan pes, campurkan dengan lada belang dan masukkan ke dalam balang. Isi semua ruang yang tinggal dengan air garam. Kami menutup balang dengan penutup dan membiarkannya di dalam bilik.
Sebaik sahaja gelembung udara muncul di dinding pinggan, pindahkan benda kerja ke peti sejuk. Kami memastikannya sejuk.
Kesimpulannya
Sekiranya kita mempertimbangkan dengan teliti pilihan yang disenaraikan, maka asas prosesnya tetap ada di mana-mana. Perbezaannya hanya dalam nuansa kecil. Namun, rasa hidangannya berbeza. Oleh itu, masing-masing patut dicuba sekiranya hidangan pedas disambut dalam keluarga anda. Untuk lebih memahami teknologi memasak, ada baiknya anda menonton video terperinci prosesnya:
Nikmati hidangan anda!
