Kandungan
Sejak zaman kuno, kubis dan hidangan daripadanya telah dihormati dan dihormati di Rusia. Dan di antara persiapan musim sejuk, hidangan kubis selalu diutamakan. Sauerkraut mempunyai cinta dan populariti yang istimewa, kerana kandungan pelbagai vitamin dan bahan berguna lainnya melebihi persediaan lain beberapa kali, dan pada musim sejuk, dan terutama pada awal musim bunga, penggunaannya hanyalah keperluan mendesak bagi penduduk tengah dan garis lintang utara.
Acar kubis dengan cuka Ini bukan, pada dasarnya, bilet fermentasi yang sebenarnya, tetapi ini membolehkan anda mempercepat proses pembuatannya beberapa kali. Kemudahan dan kepantasan penyediaannya membolehkan anda membuat salad sauerkraut berair dan renyah secara harfiah sehari sebelum mengatur perayaan, dan beberapa resipi membolehkan anda melakukan ini dalam beberapa jam. Menariknya, hampir semua jenis kubis dapat diperam dengan cara ini. Oleh itu, jika varieti berkepala merah biasanya agak sukar untuk penapaian tradisional, maka resipi segera menggunakan cuka membolehkan anda menjadikannya lembut dan lembut dalam waktu yang singkat. Sekiranya anda ingin mengagumkan imaginasi tetamu anda dengan makanan pembuka yang tidak standard, cubalah kaedah masam cepat memasak kembang kol, tauge Brussels atau brokoli. Varieti ini tidak sering ditanam dan dijumpai di pasaran, tetapi jika anda dapat menemuinya, maka anda akan menghargai rasa asalnya dalam bentuk fermentasi dan, mungkin, mereka akan menjadi hidangan kegemaran anda untuk persediaan musim sejuk.
Resipi Segera Asas
Resipi ini adalah yang paling cepat dalam masa pengeluaran - hidangan boleh dimakan dalam beberapa jam. Untuk 1 kg kubis putih, ambil:
- Lobak sederhana - 1 keping;
- Bawang putih - 2-3 ulas;
- Air - 1 liter;
- Cuka meja 6% - 200 ml;
- Minyak sayuran - 200 ml;
- Gula pasir - 200 gram;
- Garam kasar - 90 gram;
- Daun bay - 5 helai;
- Lada hitam - 5 kacang polong.
Kubis boleh dipotong dengan cara apa pun, wortel boleh dicincang menggunakan parut kasar. Bawang putih boleh dicincang halus dengan pisau dan kemudian dicampurkan dengan wortel. Masukkan semua sayur-sayuran ke dalam periuk, berselang seli jika boleh.
Langkah seterusnya adalah menyiapkan pengasam untuk mencurah. Untuk ini, air dipanaskan hingga 100 ° C dan garam, lada, gula, daun salam, minyak sayuran dan cuka ditambahkan ke dalamnya. Didihkan lagi dan tuangkan sayur-sayuran dengan cecair ini. Anda perlu meletakkan penindasan di atas, yang mana anda boleh menggunakan balang air berisi air. Setelah beberapa jam penapaian, setelah pengasam telah sejuk, hidangan itu sudah boleh dimakan - sudah siap sepenuhnya.
Kubis dengan bawang
Resipi ini akan menarik minat mereka yang tidak peduli dengan bawang putih, tetapi sangat menyukai rasa bawang di benda kerja.
Untuk 2 kg kubis putih, anda perlu mengambil 3 biji bawang besar. Sauerkraut dengan bawang memperoleh rasa yang sangat pelik.
Untuk pengasam, anda perlu menyediakan 1 liter air, 50 gram gula pasir, 30 gram garam, 2 daun bay, sebilangan biji lada hitam dan segelas cuka meja 6% yang tidak lengkap.
Kubis mesti dicincang halus, dan bawang mesti dipotong setengah cincin setipis mungkin.
Di bahagian bawah kuali, masukkan lada hitam dengan daun salam, sayur-sayuran dicampur bersama di atas. Segala-galanya dicurahkan dengan perapan yang masih panas dan dibiarkan sejuk. Selepas itu, benda kerja dikeluarkan ke tempat yang sejuk. Pekis cepat dengan bawang akan siap selepas 24 jam.
Pelbagai warna
Sekiranya anda ingin menarik perhatian tetamu anda bukan hanya dengan rasa sauerkraut yang unik, tetapi juga dengan penampilannya yang luar biasa, maka masuk akal untuk membuatnya mengikut resipi berikut. Kubis ini disediakan dalam sehari, dan kelihatan sangat indah di meja perayaan.
Apa yang perlu disediakan?
- Kubis putih - 1 kg;
- Lada manis Bulgaria warna merah, oren, kuning dan hijau - 1 keping setiap satu;
- Lobak - 1 keping.
Di samping itu, untuk menyiapkan pengasam, anda perlu mengambil setengah liter air - 200 ml minyak sayuran, 100 ml cuka 6%, 60 gram garam, 100 gram gula pasir, daun salam dan lada hitam ke suka.
Untuk menjadikan hidangan mengikut resipi ini dimasak lebih cepat, lada dan wortel dipotong menjadi jalur bersaiz sederhana, dan kubis itu sendiri dicincang halus. Semua sayur-sayuran cincang dituangkan ke dalam perapan panas yang dibuat dari bahan-bahan yang tinggal. Lebih baik membiarkan benda kerja menjadi sejuk pada suhu bilik. Sekiranya anda membuat sauerkraut pada waktu petang dan memasukkannya ke dalam peti sejuk pada waktu pagi, maka pada waktu petang hari ini anda boleh meletakkan hidangan siap di atas meja perayaan dan menikmati penampilan dan rasanya yang tidak biasa.
Ini akan mempengaruhi rasa hanya dengan cara yang positif, tetapi boleh disimpan tidak lebih dari seminggu di tempat yang sejuk.
Jenis kubis lain
Di antara sebilangan besar resipi yang ada untuk membuat sauerkraut, anda jarang mendapat sebutan mengenai kubis merah, kembang kol, brokoli, dan lebih-lebih lagi kubis Brussels. Walaupun begitu, semua jenis ini, kecuali kubis Savoy, dapat diperam dan salad, makanan ringan dan persiapan yang dibuat daripadanya dapat mempelbagaikan menu keluarga mana pun.
Berambut merah
Setiap varieti di atas mempunyai ciri pembuatannya sendiri.
Contohnya, untuk memasak cepat dengan cuka kubis merah adalah mustahak untuk mengisar dengan garam sebelum mencurahkannya dengan pengasam. Ia perlu untuk mencapai keadaan apabila ia melembutkan sedikit dan jus kubis mula menonjol darinya. Hanya selepas itu, kubis cincang, diperah sedikit, diletakkan di dalam balang steril. Menurut resipi, pengasam untuk menuangkan terdiri daripada komponen berikut:
- Air - 0.5 liter;
- Cuka meja 3% - 250 gram;
- Minyak sayur - 70 gram;
- Garam dan gula - 30 gram setiap satu;
- Kayu manis dan cengkih - 4 gram setiap satu.
Semua bahan dicampurkan dengan air mendidih dan pengasam ini dituangkan ke dalam balang kubis merah. Pada siang hari, proses penapaian berlaku, dan setelah hari lain hidangan itu siap sepenuhnya untuk digunakan.
Berwarna dan brokoli
Tidak semua resipi sesuai untuk penapaian varieti ini. Mereka digabungkan dengan rasa yang terbaik dengan bawang dan epal. Oleh itu, untuk satu kilogram kembang kol yang dipotong kecil-kecil, ambil kira-kira dua bawang dan dua epal bersaiz sederhana. Bawang dipotong menjadi cincin yang sangat nipis, dan epal parut pada parut kasar.
Resipi terbaik untuk menuangkan pengasam adalah seperti berikut:
- Air - 0.5 liter;
- Cuka sari apel - 200 ml;
- Garam - 30 gram;
- Gula -50 gram;
- Cengkih, daun salam, dan lada hitam sesuai dengan keinginan anda.
Semua komponen pengasam, seperti biasa, dituangkan dengan air mendidih, dan kemudian ditambahkan ke sayur cincang yang diletakkan di dalam gelas atau bekas enamel. Oleh kerana konsistensinya yang halus, kubis jenis ini diperam dengan cepat, setelah seharian anda dapat menghias meja dengan penutup yang dihasilkan.
Di samping itu, semasa penyimpanan, ia menyumbang kepada pemeliharaan vitamin C yang lebih baik dalam bahan kerja.
Brussels
Tetapi untuk kubis Brussels, perlu direbus sedikit sebelum masam untuk menghilangkan rasa yang tidak menyenangkan.
Jadi, resipi sauerkraut penyediaan segera terdiri daripada ramuan berikut:
- Pucuk Brussels - 1 kg;
- 3 gelas air;
- 200 gram bawang merah;
- Segelas cuka sari apel;
- Gula pasir - 50 gram;
- Satu sudu garam laut.
Lada hitam dan lavrushka ditambahkan seperti yang dikehendaki dan secukup rasa.
Sekiranya kepala kubis sangat kecil, maka tidak boleh dipotong sama sekali.
Kemudian direbus dalam air mendidih selama beberapa minit, setelah itu disejukkan dengan segera di dalam air sejuk. Setelah mengeringkannya dalam saringan, masukkan ke dalam balang, dan letakkan bawang merah yang dipotong menjadi bahagian atau tempat di sana. Setelah mendidih perap air dengan garam, gula dan rempah dengan cara tradisional, tuangkan ke atas sayur-sayuran yang dimasak di dalam balang. Setelah sejuk, letakkan balang di dalam peti sejuk sekurang-kurangnya sehari. Rasa sauerkraut dengan cara ini menyerupai kekacang dan cendawan. Benar, kosong seperti itu tidak disimpan lama - kira-kira dua minggu dan hanya di tempat yang sejuk.
Kesimpulannya
Cubalah satu atau lebih resipi sauerkraut yang disebutkan di atas dan mereka mungkin kegemaran keluarga anda selama bertahun-tahun yang akan datang.
