Kandungan
Sos sauerkraut yang sedap mesti renyah, tetapi tidak setiap suri rumah tahu bagaimana mencapai hasil yang diinginkan. Dan hanya profesional yang boleh berkongsi beberapa rahsia penting membuat acar musim sejuk. Kami akan cuba membincangkannya secara terperinci kemudian dalam artikel. Petua dan trik yang dicadangkan pasti akan berguna untuk pemula dan koki yang sudah berpengalaman.
Muslihat kecil adalah kunci untuk pengambilan masin yang berjaya
Setiap tahun, dengan kedatangan musim luruh, persoalan bagaimana garam kubis rangup untuk musim sejuk. Tidak ada jawaban yang tegas untuk pertanyaan ini, kerana proses penapaian cukup halus dan bahkan, pada pandangan pertama, faktor yang tidak signifikan dapat mempengaruhi keselamatan dan pengambilan kubis. Oleh itu, memutuskan untuk menyediakan sauerkraut untuk musim sejuk, anda perlu mempertimbangkan perkara penting berikut:
Pemilihan pelbagai
Untuk pengasinan hanya varieti sederhana dan awal yang sesuai. Kepala kubis seperti itu selalu padat, berair, besar, mengandungi sejumlah besar gula, yang secara aktif terlibat dalam proses penapaian. Kubis semacam itu dapat disimpan segar untuk waktu yang lama dalam keadaan suhu tertentu. Beberapa jenis mempunyai jangka hayat 6 dan kadang-kadang bahkan 8 bulan. Bubur masam juga memanjangkan tempoh penyimpanan: sauerkraut yang dimasak dengan betul boleh disimpan sehingga musim berikutnya.
Di antara semua jenis, jenis kubis seperti Slava, Valentina, Gift dan beberapa yang lain diiktiraf sebagai yang terbaik untuk penyimpanan garam dan simpanan musim sejuk jangka panjang.
Semasa memilih kubis untuk acar, perlu memperhatikan ciri luaran kepala kubis: apabila diperah, sayur segar dan matang harus sedikit tumbuh. Berat kepala kubis harus sekurang-kurangnya 3 kg, dan di permukaannya harus ada sedikit daun hijau dan rusak yang mungkin. Mereka tidak sesuai untuk masam dan, sebenarnya, akan menjadi sisa pengeluaran. Sayur-sayuran dengan keretakan, tanda-tanda kemerosotan atau kerosakan tidak sesuai untuk penapaian.
Peraturan memasak yang penting
Untuk kubis masin itu sedap dan renyah, anda bukan sahaja mesti menggunakan resipi yang telah terbukti, tetapi juga mengikuti peraturan memasak tertentu:
- Sebaiknya fermentasi kubis dalam bekas kaca, plastik atau enamel. Setelah memilih bekas enamel, anda perlu memeriksanya dengan cermat untuk cip dan calar dalaman. Bekas dengan kerosakan dalaman tidak sesuai untuk masam kubis. Tong kayu oak mungkin merupakan pilihan terbaik untuk sourdough, tetapi selalu tidak mungkin untuk mencarinya. Bekas besi atau aluminium tidak boleh digunakan untuk fermentasi. Sentuhan sayur masam dengan logam akan menyumbang kepada perubahan rasa produk.
- Dalam proses memasak, gunakan hanya alat dan perkakas yang bersih. Bagi sesetengah orang, peraturan ini mungkin kelihatan remeh, tetapi selalunya keberadaan bakteria "asing" menyebabkan fakta bahawa kubis difermentasi dengan tidak betul dan rasanya menjadi cabul. Untuk mencapai kesucian memasak, anda boleh menggunakan garam (1 sudu besar. Garam L per 1 liter air mendidih) atau larutan alkohol. Pakar masakan harus merawat papan pemotong, pisau, bekas penapaian dengan pembasmi kuman.
- Garam terion tidak sesuai untuk menyediakan sauerkraut atau persediaan musim sejuk yang lain. Untuk tujuan ini, lebih baik menggunakan garam batu biasa. Anda boleh menambahkan pengawet kubis mengikut citarasa anda, tetapi agar renyah, disarankan untuk menambah 1 sudu besar. l. garam setiap 1 kg produk siap.
- Anda perlu memotong kubis lebih kurang sama kepingan, Lebar 0,5-0,6 mm. Potongan yang lebih kecil akan memusnahkan banyak vitamin, dan potongan yang lebih besar mungkin tidak cukup asin atau tidak rata.
- Dengan kaedah kering sourdough, pakar kuliner mesti menguli kubis cincang sehingga ia mula jus. Dalam kes ini, penting untuk tidak berlebihan, kerana kubis yang terlalu lembut tidak dapat menjadi garing ketika diperam. Oleh itu, suri rumah yang berpengalaman mengesyorkan hanya beberapa klik pada sayur yang sudah diasinkan. Selepas manipulasi seperti itu, anda perlu memasukkan produk dengan kuat ke dalam bekas sehingga jus menutupinya sepenuhnya.
- Sebagai hasil penapaian, sauerkraut mengeluarkan bau yang tidak menyenangkan, yang disebabkan oleh karbon dioksida. Gas yang dihasilkan mesti dikeluarkan dari ketebalan produk siap. Untuk melakukan ini, tuangkan sayur-sayuran penapaian dengan jarum mengait, tusuk sate atau pisau yang dapat mencapai bahagian bawah bekas. Anda perlu membuang gas dengan cara ini 2-3 kali sehari. Sekiranya ini tidak dilakukan, maka produk akan menjadi pahit, bau yang tidak menyenangkan, berlendir.
- Kubis harus diperam pada suhu bilik selama 3-4 hari. Waktu masam yang tepat bergantung pada keadaan tertentu, komposisi produk, pilihan rasa nyonya rumah. Setelah kubis memperoleh rasa yang diinginkan, ia mesti "disembunyikan" di tempat yang sejuk di mana proses penapaian akan berhenti.
Nenek moyang kita memungut sauerkraut setiap tahun dalam jumlah yang banyak. Mereka percaya bahawa produk yang dimasak untuk bulan yang tumbuh pasti akan menjadi enak dan rangup. Juga, menurut kepercayaan popular, kunci kejayaan memasak terletak pada suasana hati tukang masak yang baik. Mungkin suri rumah moden yang telah memutuskan untuk memerah kubis juga akan berguna untuk melihat kalendar lunar dan bertukar-tukar jenaka dengan orang yang mereka sayangi.
Keadaan pengasidan yang optimum
Apabila kubis diperam secara sederhana, anda perlu menjaga keselamatannya. Keadaan optimum untuk menyimpan produk siap ialah suhu -2- + 20C. "Cari" iklim mikro seperti itu boleh berada di dalam peti sejuk atau di balkoni pada musim sejuk. Lebih senang menyimpan sauerkraut bank, dengan isipadu 3 liter. Produk yang dibungkus rapat tidak kehilangan jus dan tidak menyerap bau asing.
Anda boleh membekukan produk hanya sekali.
Resepi Periuk Sari Kering Terbaik
Selalunya, suri rumah menyediakan sauerkraut mengikut resipi tradisional dengan wortel, garam dan gula. Biji jintan, biji dill, atau rempah lain dapat menambah rasa penuaian musim sejuk. Makanan pembuka yang diperam dengan bit, epal atau beri segar lingonberry, cranberry, abu gunung mempunyai warna cerah dan rasa yang tidak biasa.
Resepi Snek Rangup Ringkas
Bagi pakar masakan pemula, resipi sauerkraut klasik mungkin adalah yang terbaik. Untuk melaksanakannya, anda memerlukan sayur-sayuran asas, wortel, garam dan gula. Lobak mengandungi banyak gula semula jadi, yang juga akan menyumbang kepada penapaian aktif. Warna wortel yang terang akan menjadikan pembuka selera kelihatan lebih segar dan lebih menyelerakan. Adalah disyorkan untuk menambahkan wortel dalam jumlah 10% jisim sayur utama.
Sekiranya anda memutuskan untuk menapai produk dalam balang 3 liter, maka anda perlu mengira 4 kg kubis. Jumlah sayur-sayuran yang diparut ini dapat memenuhi jumlah yang ditentukan. Selain itu, anda perlu menggunakan 400 g lobak merah, 3-4 sudu besar. l. garam dan 2 sudu besar. l. Sahara. Perlu diperhatikan bahawa semasa penapaian, anda boleh melakukan tanpa gula sama sekali. Dalam kes ini, rasa makanan ringan akan menjadi kurang cerah, dan proses penapaian sendiri akan memakan masa lebih lama.
Untuk memahami dengan tepat cara memetik kubis, anda dapat membiasakan diri dengan urutan kerja berikut:
- Keluarkan daun hijau dan rosak yang teratas dari kepala kubis. Bahagikan sayur menjadi 4 bahagian.
- Cincang kubis halus. Taburkan setiap 1 kg produk yang dihancurkan dengan sesudu garam dan uli sedikit.
- Kupas, basuh dan parut wortel. Anda boleh mengisar wortel pada parut salad biasa atau Korea.
- Setelah menyediakan sayur-sayuran utama, campurkan semua bahan dengan teliti dan lipat dengan ketat ke dalam balang 3 liter atau bekas lain.
- Anda perlu meninggalkan sedikit ruang di dalam balang, di mana jusnya akan terkumpul. Dalam proses penapaian, jus akan dilepaskan secara aktif, oleh itu lebih baik meletakkan balang di atas piring sebagai tambahan.
- Dalam proses pengambilan, gas yang dihasilkan mesti dibebaskan dari ketebalan sauerkraut.
Resipi ringkas ini boleh merangkumi biji dill, biji jintan, atau buah segar. Dengan ketat memerhatikan algoritma tindakan yang dicadangkan dan peraturan penyediaan umum di atas, setiap suri rumah dapat dengan cepat menyediakan sauerkraut yang sangat sedap dan renyah untuk keluarganya untuk musim sejuk. Sebaik sahaja jumlah keseluruhan benda kerja dimakan, anda dapat sekali lagi menyediakan makanan ringan sauerkraut, kerana di kedai anda selalu dapat membeli beberapa kilogram sayur-sayuran segar.
Sauerkraut dengan epal dan biji jintan
Kubis dan epal adalah bom vitamin yang sebenarnya, terutama ketika menggunakan sauerkraut. Di antara semua resipi berdasarkan gabungan sayur-sayuran dan buah-buahan, versi Bavarian penyediaan sauerkraut dapat dibezakan. Ini termasuk sayur-sayuran utama dalam jumlah 3.5 kg, tiga epal bersaiz sederhana, 2-3 lobak merah dan 3 sudu besar. l. jintan, 2-3 sudu besar. l. garam. Sekiranya dikehendaki, anda boleh memasukkan buah juniper dalam komposisi.
Memasak sauerkraut seperti ini mempunyai beberapa rahsia:
- Sebelum menyiapkan pinggan, biji jintan perlu dipanaskan dalam kuali (kering). Rempah yang dipanaskan harus digosok ringan untuk meningkatkan rasanya.
- Potong sayur dan wortel utama seperti biasa, dan potong epal menjadi kepingan nipis.
- Jintan garam, kubis dan perah sedikit. Masukkan baki bahan ke dalam campuran.
- Lipat campuran makanan dengan kuat ke dalam bekas dan tekan dengan tekanan. Fermentasi selama beberapa hari pada suhu bilik, secara berkala melepaskan gas dari ketebalan penyediaan sayur, kemudian letakkan produk dalam keadaan sejuk.
Kesimpulannya
Dalam penyediaan sauerkraut mengikut mana-mana resipi yang dicadangkan, anda mesti mengikuti algoritma tindakan umum, yang akan membolehkan produk tersebut ditapai secara aktif dan betul. Anda perlu memilih resipi memasak yang terbaik, dari pelbagai idea berdasarkan pilihan peribadi.
Sebagai salah satu pilihan, anda boleh mempertimbangkan resipi yang ditunjukkan dalam video:
Asam kubis semula jadi dengan wortel dan bahan-bahan lain yang mungkin akan selalu ada di atas meja, dan akan menjadi sumber vitamin yang tidak dapat diganti sepanjang musim sejuk. Berkat rasa dan kegunaan yang luar biasa, kesesuaian penyediaan sauerkraut telah dipelihara dari zaman kuno hingga sekarang.
