Kandungan
Sauerkraut boleh digunakan sebagai hidangan bebas, membuat salad dan vinaigrettes yang enak daripadanya, serta sup kubis, rebusan sayur, kubis rebus, dan mengisi pai. Untuk penapaian, ambil jenis pematangan sederhana dan lewat. Sebagai peraturan, sayur ini dituai pada akhir Oktober dan awal November. Kekosongan seperti itu boleh disimpan selama setahun.
Kubis pelayan dituai dengan jus mereka sendiri. Tetapi sauerkraut dalam air garam juga lazat. Selain itu, ia boleh disiapkan pada bila-bila masa sepanjang tahun mengikut resipi di bank... Kami menawarkan beberapa resipi yang boleh anda pilih yang paling sesuai untuk keluarga anda.
Rahsia ini akan menolong anda
Teknologi fermentasi bukanlah perkara yang sangat rumit, tetapi beberapa nuansa mesti diperhatikan:
- Semasa mencincang garpu, cuba dapatkan jerami nipis. Hidangan siap tidak hanya kelihatan elegan, tetapi rasanya juga akan enak. Kubis cincang halus lebih baik.
- Pilih garpu yang tahan lasak. Apabila dipotong, sayurnya mesti berwarna putih kusam.
- Garam beroksid tidak boleh digunakan untuk menumis sayur-sayuran. Ia menjadikan kubis lembut dan memberikan rasa yang tidak menyenangkan. Kemungkinan besar, anda tidak akan mahu makan kosong seperti itu. Kasar, atau seperti yang disebut juga, garam batu sangat sesuai.
- Keasidan sayur-sayuran dicapai melalui garam. Letakkan di dalam sauerkraut anda selagi dicadangkan oleh resipi. Percubaan dengan perasa ini tidak sesuai, terutamanya jika anda baru belajar bagaimana memerah kubis.
- Warnanya bergantung pada ukuran lobak yang dicincang. Semakin kecil, semakin kuat warna air garamnya.
- Bagi gula, banyak suri rumah tidak menambahkannya. Tetapi jika anda ingin mendapatkan sayur acar lebih cepat, gula pasir akan membantu mempercepat proses penapaian.
Pilihan untuk memetik kubis dalam air garam
Resipi penapaian boleh berbeza dalam ramuan tambahan. Tetapi kubis, wortel dan garam adalah bahan utama. Bahan tambahan hanya mengubah rasa produk siap.
Versi klasik
Ini adalah pilihan termudah yang digunakan oleh nenek kami. Bahan-bahannya direka untuk balang tiga liter. Mengambil resipi yang dicadangkan sebagai asas, anda selalu dapat bereksperimen dengan memperkenalkan pelbagai rempah, buah, beri.
Produk apa yang perlu kita bekerjasama:
- dengan kubis putih - 2 kg;
- 1 atau 2 lobak merah, bergantung pada saiz;
- lavrushka - 3 daun;
- garam (tanpa iodin) dan gula pasir - 60 gram setiap satu.
Untuk menyediakan air garam, anda memerlukan 1.5 liter air.
Cara penapaian
- Sebelum memulakan kerja dengan sayur-sayuran, sediakan air garam. Rebus satu setengah liter air dan sejukkan hingga suhu bilik. Masukkan gula dan garam, campurkan sehingga bahan-bahan larut sepenuhnya.
- Keluarkan daun atas dari kepala kubis, potong kawasan yang rosak, jika perlu, dan potong tunggul. Anda boleh mencincang sayur dengan sebarang alat: pisau biasa, mesin pencincang atau pisau khas dengan dua bilah untuk mencincang.
Dengan alat ini, anda mendapat jerami sama rata. Dan penyediaan sayur lebih cepat. Namun, dua bilah tidak satu. - Setelah mencuci dan mengupas wortel, gosokkannya pada parutan biasa atau untuk salad Korea. Pilihannya bergantung pada sauerkraut mana yang anda sukai. Sekiranya dengan warna oren, kemudian gunakan parut kasar.
- Kami menyebarkan kubis di lembangan besar untuk memudahkan kerja. Masukkan kubis dan campurkan isi. Anda tidak perlu menghancurkannya sehingga jusnya muncul.
- Kami memindahkan benda kerja ke balang, mengalihkan lapisan dengan daun salam dan mengetuknya dengan baik. Selepas itu, isi dengan air garam. Kadang kala ia bergantung pada bagaimana anda memendekkan kandungan. Perkara utama adalah bahawa air garam harus berada di atas kubis.
- Tutup bekas dengan kain bersih atau kain kasa dan letakkan di tempat yang hangat.
- Bank dengan sauerkraut dalam air garam segera, anda perlu memasukkannya ke dalam dulang, kerana semasa penapaian, jus akan melimpah.
Untuk penapaian di bilik yang hangat, tiga hari sudah cukup. Agar produk siap tidak terasa pahit, kami menusuk isi balang ke bahagian bawah dengan objek tajam.
Beberapa pelayan wanita baru menulis: "Kubis masam, dan bau menyebar di sekitar rumah." Ini adalah proses semula jadi: gas dilepaskan semasa penapaian. Buih yang muncul juga mesti dikeluarkan. Kubis yang disediakan mengikut resipi ini disimpan di bawah penutup nilon di dalam peti sejuk.
Resipi ringkas:
Pilihan lada
Untuk menjadikan sauerkraut lebih enak dan lebih aromatik, kami akan menumisnya dengan kacang hitam dan kacang polong dalam balang tiga liter. Tidak ada kesukaran dalam resipi segera ini. Bilangan tin yang digunakan bergantung pada berapa banyak garpu yang telah anda sediakan.
Resipi untuk sauerkraut dalam air garam menganggap adanya ramuan berikut:
- kubis putih - sedikit lebih daripada dua kilogram;
- lobak merah - 2 keping;
- lavrushka - 3-4 daun;
- lada hitam - 8-10 kacang polong;
- allspice - 4-5 kacang polong;
- tangkai dill dengan biji.
Resipi memasak
Mari mulakan dengan acar sauerkraut. Komposisi dan penyediaannya hampir sama dengan resipi pertama.
Di bahagian bawah balang, masukkan dill, kubis cincang, campurkan (tidak parut!) Dengan wortel, masukkan lapisan ke dalam balang, tampal. Adalah lebih baik untuk melakukan ini dengan penggelek. Setiap baris "berperisa" dengan biji lada dan daun salam. Semakin padat sayur cincang, semakin banyak air garam yang diperlukan.
Isi dengan air garam, tinggalkan jarak di atas balang dengan kubis untuk meningkatkan air garam semasa penapaian. Kami menutupnya dengan penutup logam biasa dan meletakkannya di tempat yang hangat.
Memasak tidak memerlukan banyak masa, tetapi setelah tiga hari, sauerkraut renyah yang enak mengikut resipi akan siap untuk musim sejuk. Anda boleh memasak sup kubis, membuat salad, memanggang pai kemerahan.
Bukannya kesimpulan
Seperti yang anda lihat, lakukan asam keping cepat memasak adalah sederhana. Perkara utama adalah melakukan kerja dengan mood. Maka semuanya akan berjaya. Keluarga anda akan dibekalkan dengan lemon Siberia dan dilindungi dari penyakit. Selera makan, semua orang.
