Kandungan
Sauerkraut: resepi «> Pekat sauerkraut berfungsi sebagai lauk yang sangat baik untuk hidangan utama. Memasak mengikut resipi cepat akan membolehkan anda mendapatkan persiapan buatan sendiri dengan sedikit masa dan usaha. Cukup untuk memotong sayur-sayuran, tuangkan air garam di atasnya dan tunggu sehingga siap.
Peraturan Asas
Untuk memanaskan kubis dengan cepat, anda perlu mengikuti peraturan tertentu:
- dalam semua kaedah penapaian, varieti berkepala putih digunakan;
- kepala kubis yang padat dan kuat dipilih untuk sourdough buatan rumah;
- jika daunnya rosak atau layu, maka tidak perlu digunakan;
- varieti yang terlalu awal tidak digunakan untuk penyediaan buatan sendiri, kerana ia lebih teruk disimpan;
- sauerkraut cepat diperoleh menggunakan air garam, wortel, bawang putih dan cuka;
- untuk bekerja, anda memerlukan bekas kaca atau kayu, tetapi anda boleh memilih pinggan yang diperbuat daripada aluminium atau plastik;
- suhu optimum untuk penapaian adalah dari 17 hingga 25 darjah;
- pembuka selera yang sangat lazat diperoleh dengan menambahkan lada hitam, daun salam dan herba;
- kubis memerlukan purata 3 hari untuk masam;
- dengan kaedah terpantas, sayur-sayuran siap dimakan selepas 3 jam;
- Resipi buatan sendiri yang paling lazat termasuk epal, tetapi anda boleh menggunakan wortel, zucchini, atau bit.
- garam batu kasar dipilih untuk penapaian;
- benda kerja disimpan pada suhu dari +1 darjah ke bawah.
Resipi tradisional
Resipi sauerkraut tradisional memerlukan minimum ramuan. Semasa menyediakannya, urutan tindakan berikut diperhatikan:
- Mula-mula anda perlu mengupas dan memarut lobak merah (2 biji.).
- Kemudian kubis putih diparut, yang memerlukan 1 kg.
- Sayuran yang telah siap diletakkan di dalam bekas penapaian.
- Kemudian anda perlu membuat air garam. Ini memerlukan periuk yang dapat menampung 0.5 liter air. Rempah (daun salam, lada hitam), cuka (11 sudu besar), gula dan garam (masing-masing 1 sudu besar) dimasukkan ke dalamnya.
- Didihkan bekas dengan air sehingga mendidih, kemudian tuangkan air garam panas sayur cincang.
- Untuk fermentasi kubis, beban diletakkan di atasnya.
- Proses penapaian berlaku dalam 4 jam, selepas itu kubis dapat dihidangkan. Kekosongan disimpan di dalam balang, yang diletakkan di dalam peti sejuk atau ruang bawah tanah.
Kubis dengan bawang putih dan cuka
Anda boleh memasak kubis dengan cepat dan enak dengan penambahan bawang putih dan cuka. Menggunakan resipi dengan foto membolehkan anda menilai hasil memasak dengan segera.
Di antara semua resipi, ini adalah salah satu kaedah penapaian yang paling berpatutan:
- Kubis (1 kg) harus dicincang dengan cara yang sesuai.
- Lobak (3 biji.) Mesti dikupas dan parut.
- Bawang putih (3 ulas) ditekan melalui bawang putih atau tekan.
- Semua komponen yang disiapkan dicampurkan dalam bekas.
- Biarkan sayur sebentar dan buat air garam. Tuang 0,5 liter ke dalam periuk berasingan, tambah gula (1/2 cawan), garam (1 sudu besar. L.), minyak sayuran (1/2 cawan) dan cuka (10 sudu besar. L.).
- Air garam mesti didihkan, kacau selalu.
- Apabila air garam disiapkan, sayur-sayuran dituangkan di atasnya, dan bekas ditutup dengan piring besar. Beban diletakkan di atas dalam bentuk liter yang boleh diisi dengan air.
- Kubis diperam selama 3 jam. Untuk hasil terbaik, biarkan selama sehari.
Acar dalam balang
Resipi segera sauerkraut dalam balang adalah seperti berikut:
- Kira-kira 2 kg kubis dicincang, wortel (2 pcs.) Parut pada parut yang sangat halus.
- Jisim sayur yang dihasilkan dicampurkan dan dimasukkan ke dalam balang.
- Untuk menyediakan air garam, anda memerlukan 1.5 liter air, garam dan gula (masing-masing 2 sudu besar), beberapa kacang lada hitam dan daun salam.
- Apabila air garam dibuat, tuangkan ke dalam balang kubis.
- Tutup balang dengan kain atau penutup, tetapi jangan pasangkannya.
Masa yang diperlukan untuk penuaian bergantung kepada keadaan di mana sayur-sayuran dijumpai. Pada suhu dan kelembapan tinggi, penapaian paling cepat. Seluruh proses akan berlangsung tidak lebih dari 3 hari. Sekiranya bilik sejuk, maka akan memerlukan lebih banyak masa untuk bersiap sedia.
Penapaian setiap hari
Sauerkraut disediakan setiap hari sesuai dengan teknologi pantas:
- Kubis dalam jumlah 2 kg dicincang halus.
- Lobak (2 biji.) Perlu dikupas dan parut pada parut kasar.
- Kacau sayur cincang dan kisar dengan garam kasar. Hasilnya, jus akan dikeluarkan.
- Perhatian khusus diberikan kepada penyediaan air garam. Garam (2 sudu besar), gula (0,1 kg), minyak sayuran (0,5 l) dan cuka (0,25 l) ditambahkan ke segelas air. Kemudian campuran mesti dibakar dan direbus.
- Sayuran siap dituangkan dengan air garam dan diletakkan di bawah penekan.
- Pada siang hari kami memerah kubis, selepas itu ia boleh digunakan untuk makanan.
Sayur-sayuran dalam jus mereka sendiri
Banyak resipi sauerkraut segera memerlukan air garam. Cara yang lebih mudah dan cepat adalah dengan menumisnya dengan jus anda sendiri:
- Kubis (3 kg) dikupas dari lapisan atas dan dicuci dengan bersih. Kemudian ia dihancurkan dengan cara yang mudah.
- Lobak (3 biji.) Anda perlu mengupas dan memarut pada parut kasar.
- Sayuran yang disediakan diletakkan di dalam bekas dan digaul dengan lembut agar tidak menghancurkannya.
- Garam, daun salam dan lada hitam ditambahkan ke dalam campuran sayur secukup rasa.
- Jisim yang dihasilkan diletakkan di dalam balang dan diketatkan untuk melepaskan jusnya.
- Sebuah balang berisi kubis diletakkan di dalam bekas yang lebih dalam, di mana jusnya akan mengalir.
- Fermentasi berlaku pada suhu bilik. Pada hari ketiga, dengan ragi seperti itu, busa akan keluar, dan air garam menjadi lebih ringan. Kemudian kubis dianggap ditapai.
Kubis dengan bit
Semasa menggunakan bit, hidangan itu mengambil warna burgundy yang terang. Sauerkraut sedap dan berair. Kacang sauer cepat dengan bit disediakan mengikut resipi berikut:
- Kubis segar dipotong dengan cara apa pun. Untuk penyediaan buatan sendiri, ia akan mengambil 3 kg.
- Bit (0,2 kg) dikupas dan dicincang halus menjadi kepingan atau kiub. Anda boleh mengisar sayur-sayuran pada parut atau pengisar.
- Lobak (0.2 kg) perlu dikupas dan diparut pada parut kasar.
- Sayuran diletakkan di dalam bekas masam. Mereka boleh disusun atau dicampurkan.
- Bawang putih disediakan untuk air garam (3 ulas).
- Langkah seterusnya adalah menyediakan air garam. Ia memerlukan air, minyak sayuran (0.2 l), cuka (1 cawan), garam kasar (3 sudu besar) dan gula (8 sudu besar), lada hitam, daun salam dan bawang putih.
- Rebus bekas dengan air garam dan tuangkan sayur di atasnya hingga sejuk.
- Dengan resipi ini, penapaian memerlukan masa tiga hari.
- Makanan ringan yang disediakan disimpan di dalam peti sejuk.
Kubis dengan tomato dan zucchini
Anda boleh memanaskan kubis bukan hanya dengan wortel atau bawang putih. Makanan pembuka yang disediakan dengan penambahan tomato dan lada ternyata sangat enak.
Ia boleh diperoleh dengan menggunakan resipi berikut:
- Kepala kubis dipotong menjadi 4 bahagian dan direndam dalam air mendidih (0,5 l) selama 2-3 minit. Paling senang menggunakan kepala kubis yang tidak terlalu besar seberat 1 kg.
- Zucchini mesti dipotong menjadi kiub. Sekiranya anda menggunakan sayur-sayuran muda, anda tidak perlu mengupas biji dan kulitnya. Zucchini masak mesti dikupas.
- Lada manis (2 biji.) Mesti dikupas tangkai dan biji, kemudian potong.
- Tomato (2 biji.) Dan wortel (3 biji.) Potong ke dalam kepingan.
- Bawang putih (3 ulas), pasli, dill dan ketumbar mesti dicincang halus. Untuk permulaan, anda memerlukan satu kumpulan sayur dari setiap jenis.
- Garam (30 g) dituangkan ke dalam air mendidih. Air garam dicampur dengan baik.
- Setelah sejuk, air garam mesti ditapis.
- Kubis, tomato, lada dan zucchini diletakkan di lapisan dalam bekas untuk sauerkraut. Taburkan setiap lapisan sayur dengan bawang putih dan wortel.
- Jisim sayur dituangkan dengan air garam dan diletakkan di bawah beban. Untuk melakukan ini, anda boleh menggunakan balang atau periuk berisi air.
- Anda perlu memanaskan kubis pada suhu bilik selama 3 hari. Sayuran acar dipindahkan ke balang dan disimpan di dalam peti sejuk.
Resipi epal
Salah satu cara untuk mendapatkan sauerkraut segera adalah dengan menggunakan epal. Makanan ringan yang lazat diperoleh mengikut resipi berikut:
- Kubis dengan berat keseluruhan 2 kg dicincang halus.
- Kemudian kupas wortel (2 biji.) Dan parut.
- Sebilangan buah epal yang sedap (2-3 biji.) Mesti dipotong kecil dan dikupas dari kapsul biji.
- Sayuran siap dicampurkan dalam satu bekas, di mana garam ditambah (5 sudu kecil).
- Kemudian anda perlu meletakkan campuran sayur di dalam balang. Pembuka selera akan menjadi lebih enak jika sayur-sayuran dibasahi dengan teliti.
- Untuk fermentasi kubis, anda perlu meletakkan balang ke dalam bekas yang dalam dan meletakkan beban di atas. Fungsinya akan dilakukan oleh gelas yang diisi dengan air.
- Apabila anda telah melakukan semua operasi yang diperlukan, anda hanya perlu menunggu hasil penapaian. Selepas tiga hari, tambahan lazat untuk hidangan utama akan siap.
Kesimpulannya
Sauerkraut adalah bahagian penting dalam penyediaan buatan sendiri. Ia digunakan sebagai pembuka selera, ditambahkan ke salad, sup kubis yang dimasak, gulungan kubis dan pai dengannya. Hidangan sampingan yang dimasak sesuai dengan daging dan hidangan utama. Cara memasak yang cepat akan membolehkan anda menghabiskan minimum makanan dan masa di tempat kerja.
