Kandungan
Kubis putih telah terkenal di Rusia sejak zaman Kievan Rus, di mana ia dibawa dari Transcaucasia pada abad ke-11. Sejak masa-masa yang jauh, kubis telah menjadi salah satu tanaman kebun yang paling disukai di kalangan masyarakat, tanpanya sukar untuk membayangkan meja orang Rusia. Sebagai tambahan kepada rasa dan kegunaan yang sangat baik, kubis juga akan membantu mengatasi banyak penyakit. Dan salah satu kaedah penuaian kubis yang paling popular untuk musim sejuk adalah memetik atau memetiknya.
Acar dan asin: adakah perbezaannya
Ramai suri rumah sering mengelirukan kedua kaedah penuaian sayur-sayuran ini atau percaya bahawa ia sama dan sama. Sebenarnya, kedua-dua kaedah pengetinan ini mempunyai banyak kesamaan dan, pertama sekali, hakikat bahawa apabila terdedah kepada bakteria asid laktik, asid laktik dihasilkan, yang memainkan peranan sebagai pengawet semula jadi, dan juga melengkapkan produk jadi dengan aroma dan rasa tertentu.
Perbezaan utama antara kaedah penuaian kubis ini adalah adanya garam dan perbezaan peratusannya semasa proses penapaian. Oleh itu, untuk mengasinkan kubis, kehadiran garam sangat diperlukan dan sekurang-kurangnya 6% daripada jumlah berat produk siap. Pada masa yang sama, ketika memetik kubis, kandungan garamnya hanya 2-3%, dan dalam banyak resipi tidak perlu menggunakannya sama sekali. Sebagai contoh, walaupun pada abad ke-19, garam tidak digunakan untuk memetik kubis, dan walaupun demikian, kubis diawet dengan sangat baik, walaupun proses penapaian itu sendiri dapat berlangsung dari dua minggu hingga dua bulan.
Secara amnya, garam kubis di dunia moden dibezakan, pertama sekali, dengan kepantasan pengeluarannya. Sebilangan besar resipi digunakan untuk memetik kubis. Cuka dan minyak sayuran. Cuka membantu proses penapaian berlaku dengan sangat cepat, kadang-kadang walaupun dalam beberapa jam.
Inilah sebabnya mengapa garam kubis dengan minyak menjadi meluas dalam beberapa tahun kebelakangan. Bagaimanapun, selimut ini siap sepenuhnya untuk digunakan setelah membuka tin. pada musim sejuk, dan tidak memerlukan perasa dan bahan tambahan. Walaupun banyak orang lebih suka membumbui kubis acar yang sudah siap dengan minyak, dalam resipi di bawahnya diperam dengan adanya minyak.
Resipi cepat dan lazat untuk mengasinkan kubis
Perkara yang baik mengenai resipi ini ialah kubis masin yang enak dapat dimasak dengan cepat - dari dua hingga lapan jam. Ini juga tertarik dengan kenyataan bahawa jika anda mempunyai sebilangan kecil peralatan dapur, serta peti sejuk, sebagai bekas penyimpanan, maka kami akan memberi garam sedikit demi sedikit, dan kemudian kami akan mengulangi proses ini setiap kali kami mahu untuk menikmati kubis rangup yang sihat. Anda boleh menambah jumlah ramuan beberapa kali dan menyediakan tempat kosong untuk musim sejuk yang panjang. Benar, dalam kes ini, kubis masin perlu disterilkan, jika tidak, ia tidak akan disimpan lama - kira-kira dua hingga tiga minggu di dalam peti sejuk.
Untuk membuat hidangan dari satu kilogram kubis cincang, anda juga perlu memasak satu lobak merah bersaiz sederhana dan 3-4 ulas bawang putih.
Marinade terdiri daripada ramuan berikut:
- Air - 300 ml;
- Minyak sayuran -50 ml;
- Cuka meja (lebih baik epal atau anggur) - 50 ml;
- Garam batu kasar - 50 gram;
- Gula pasir - 100 gram;
- Carnation - 3 perkara;
- Lada hitam - 5 biji.
Sangat mustahak untuk membersihkan kubis dari daun yang tercemar atas.
Sekiranya daun mempunyai warna kehijauan, mereka tidak sesuai untuk dijerit - mereka tidak mempunyai gula semula jadi yang mencukupi.
Lebih baik mengupas wortel dari kulit luar yang nipis, dan bawang putih dari sekam dan dibongkar menjadi kepingan.
Kemudian kubis mesti dicincang. Anda boleh menggunakan mesin pemotong parut khas untuk tujuan ini, anda boleh menggunakan pemproses makanan, dan jika tidak ada yang tersedia, pisau dapur biasa akan membantu anda, tetapi hanya diasah tajam. Biasanya kepala kubis dipotong separuh, tunggul dikeluarkan daripadanya, dan bahagian yang tersisa dipotong menjadi kepingan sempit panjang. Lobak paling mudah diparut pada parut kasar biasa. Bawang putih dipotong menjadi kepingan yang sangat nipis.
Semua sayur-sayuran dimasukkan ke dalam mangkuk besar dan dicampur dengan teliti.
Selepas itu, anda boleh mula membuat pengasam. Sekiranya anda ingin mendapatkan kubis masin mungkin lebih pantaskemudian isi dengan air asin panas. Dalam kes ini, kubis dapat dirasakan segera setelah disejukkan, setelah dua atau tiga jam. Sekiranya anda mempunyai stok sekurang-kurangnya satu malam, maka lebih baik menuangkan sayur-sayuran yang dimasak dengan campuran air rebus pada suhu bilik dengan rempah, cuka dan minyak. Dalam kes ini, kubis akan memakan masa lebih lama untuk dimasak - ia akan memperoleh rasa dan aroma yang kaya dalam 7-8 jam.
Jadi, untuk membuat pengasam, jumlah air yang diperlukan oleh resipi dibawa ke mendidih, gula, garam dan rempah larut di dalamnya. Kemudian jumlah cuka yang diperlukan ditambahkan, bekas dikeluarkan dari api dan minyak sayuran dituangkan ke dalamnya. Campuran kubis, wortel dan bawang putih yang disediakan lebih banyak dicurahkan pengasam panas, campurkan sedikit, tutup dan biarkan sejuk pada suhu bilik. Dalam kes ini, tidak perlu menggunakan penindasan. Kubis masin rangup anda boleh menikmatinya dalam dua jam.
Jika tidak, semua ramuan perapan dicampurkan dengan air rebus, dan larutan disuntik selama 5 minit. Kemudian sayur-sayuran sedikit tumbuk dituangkan dengan pengasam, di atasnya anda perlu meletakkan penutup dengan penindasan.
Kubis harus berada di bawah tekanan selama kira-kira 7 jam dalam keadaan bilik yang normal, selepas itu sayur-sayuran dicampur semula dan hidangan siap boleh dihantar sama ada terus ke meja atau disimpan di dalam peti sejuk.
Kubis dalam kepingan besar
Bagi banyak suri rumah, resipi itu mungkin seperti resipi yang menarik. memetik kubis dalam ketulan yang agak besar dengan penambahan bit dan pelbagai buah dan beri. Menyiapkan kubis seperti itu sama sekali tidak sukar, dan anda boleh menggunakannya untuk salad dan pai, dan juga untuk menyediakan kursus pertama dan kedua. Di mana sahaja ia akan mendapat permintaan dengan senang hati.
Untuk menghasilkan kosong dari kepala kubis dengan berat kira-kira 3 kg, anda perlu mengambil satu paun bit, 2 akar lobak kecil, 3 wortel dan 4-5 ulas bawang putih.
Komposisi pengisiannya agak standard - anda perlu mengambil dua liter air:
- Setengah gelas gula pasir;
- 100 gram garam;
- 200 gram cuka 9%;
- 200 gram minyak sayuran;
- 6 biji lada hitam;
- 5 lavrushkas;
- 4 biji cengkih.
Penting untuk membersihkan kubis dari semua daun yang tercemar dan rosak, di luar dan di dalam. Kepala kubis kemudian dapat dipotong menjadi beberapa ukuran, dari tempat garpu hingga persegi panjang rata.
Lobak dan bit dikupas dan dipotong menjadi kepingan atau kepingan kecil. Bawang putih mesti dikupas, dipotong kecil dan dicincang menggunakan penghancur khas. Horseradish dibersihkan terakhir dan dipotong kecil dengan pisau.Sekiranya anda memutuskan untuk menambah buah-buahan dengan buah beri, maka mereka dibasuh dengan baik dari pencemaran. Epal dan plum dibebaskan dari biji dan ranting, kemudian mereka juga dipotong kecil.
Semua sayur-sayuran dan buah-buahan digabungkan dalam bekas besar dan dicampur dengan lembut. Pada masa yang sama, air asin sedang disiapkan. Semua bahan kecuali minyak dan cuka dimasukkan ke dalam air dan semuanya dipanaskan hingga mendidih. Pada masa mendidih, cuka dan minyak ditambahkan ke dalam air garam. Setelah mendidih selama 3-5 minit, air garam panas ditambahkan ke sayur-sayuran dan buah-buahan. Tutup kubis dengan sayur-sayuran dan rempah di atas dengan pinggan atau penutup dan tekan ringan sehingga air garam keluar dari atas. Tidak perlu menggunakan berat badan tambahan.
Sebaiknya simpan kubis dalam bentuk ini sekurang-kurangnya sehari pada suhu optimum sekitar + 18 + 20 ° C. Selepas itu, hidangan boleh dimakan atau disimpan di tempat yang sejuk.
Kubis masin dengan mentega harus menambah pelbagai menu harian anda. Kepantasan dan kepantasan membuatnya pasti akan menjadi salah satu hidangan istimewa anda.
