Kandungan
Kubis asin untuk musim sejuk bermula pada akhir Oktober, awal November. Untuk tujuan ini, pelbagai bekas digunakan. Hari ini semakin banyak suri rumah lebih suka garam sayur dalam balang atau kuali. Tetapi tong digunakan baru-baru ini. Pilihan terbaik ialah bekas kayu oak.
Saiz tong untuk masin kubis boleh dipilih berdasarkan keperluan keluarga. Sayuran masin dalam bekas kayu seperti itu ternyata lebih menyelerakan. Di samping itu, semua sifat berguna terpelihara sepenuhnya di dalamnya. Kami akan cuba memberitahu pembaca mengenai peraturan pengasinan dalam tong.
Rahsia masin
Setiap keluarga mempunyai resipi masing-masing untuk mengasinkan kubis dalam tong. Banyak dari mereka telah dipelihara selama beberapa generasi.
Tetapi tiada resipi yang akan membolehkan anda mendapatkan kubis yang lazat jika anda tidak mengetahui beberapa rahsia:
- Untuk pengasinan, varieti masak sederhana dan lewat digunakan. Kubis awal tidak sesuai untuk tujuan ini, kerana ternyata lembut.
- Kubis rangup memerlukan penggunaan tidak beriodium, tetapi terbaik dari semua garam batu. Iodin melembutkan sayur-sayuran dan menjadikan produk tidak dapat digunakan.
- Anda boleh garam kubis dalam jus anda sendiri atau dalam air garam. Ia juga mempunyai rasa tersendiri. Untuk air garam penggunaan perasa - 30 gram seliter air. Asin kering - 60 gram garam untuk setiap kilogram sayur-sayuran putih.
- Kubis rangup aromatik boleh dibumbui dengan cengkih, bumbu dan biji lada hitam, biji jintan.
- Acar boleh dipelbagaikan dengan bahan tambahan seperti epal dan bit, cranberry, lingonberry dan wortel. Dengan lobak merah dan bit, kubis akan berwarna oren atau merah. Dan epal dan beri akan menambah rempah.
- Pengasinan adalah yang terbaik dalam tong kayu oak. Produk siap ternyata lebih enak dan lebih beraroma.
- Sayuran masin mesti disimpan pada suhu bilik sekurang-kurangnya dua minggu, dan kemudian diturunkan ke dalam bilik bawah tanah untuk penyimpanan untuk musim sejuk.
Peraturan untuk menyusun sayur-sayuran
Nenek-nenek kami tahu bagaimana mengaut garam kubis dalam tong. Sebagai tambahan kepada fakta bahawa mereka menyediakan bekas itu, mereka juga meletakkan sayur-sayuran dengan cara yang istimewa:
- Untuk mengekalkan rasa, sedikit tepung rai dicurahkan ke bahagian bawah tong dan ditutup dengan daun kubis. Mereka juga diletakkan di atas garam di bawah papan.
- Sayuran disusun secara berlapis dalam susunan khas. Kubis pertama disediakan, kemudian garam dituangkan, dan baru kemudian wortel parut. Anda boleh mencampurkan sayur-sayuran dan memasukkannya ke dalam tong selepas mengisar.
- Setiap lapisan ditutup dengan penumbuk atau alu sehingga jus muncul.
- Tong kayu oak tidak diisi ke atas, meninggalkan ruang untuk air garam melarikan diri. Bahagian atas ditutup dengan daun kubis.
- Tong dengan sayur masin semestinya ditutup dengan kain linen, dan dari semasa ke semasa isi tong itu dicucuk dengan ranting tajam.
Ini adalah rahsia penting pengambilan garam dalam tong untuk musim sejuk, yang akan membantu anda mendapatkan produk yang renyah dan beraroma kaya dengan vitamin dan nutrien.
Kubis masin
Dan sekarang mengenai bagaimana garam kubis menjadi tong. Seperti yang kami katakan, terdapat banyak resipi menarik. Kami akan memberi tumpuan kepada beberapa.
Pilihan satu
Menurut resipi klasik, kami memerlukan bahan berikut:
- garpu ketat - 10 kg;
- lobak merah - 300-400 gram;
- cranberry - 200 gram;
- garam kasar tanpa bahan tambahan - 250 gram.
Sebagai peraturan, 1 sudu besar garam diambil setiap kilogram kubis.
Untuk garpu bersaiz sederhana, mengikut peraturan, satu lobak diambil.Tetapi pencinta kubis acar oren boleh menggunakan sedikit wortel parut.
Kami menguli sayur-sayuran dalam tong, meletakkan pinggan di atas dan membongkok di atas. Sebagai peraturan, itu adalah batu batu, dicuci dan disiram dengan air mendidih. Semua tindakan lain dilakukan secara tradisional.
Pilihan dua
Kubis masin keseluruhan dalam tong - produk yang hebat. Kubis ini boleh dipotong untuk salad. Dan apa gulungan kubis yang enak diperoleh!
Pengasinan seperti itu dituangkan dengan air garam: 400 gram garam tidak beryodium kasar diambil selama 10 liter air.
Bagaimana hendak masak
- Untuk mengasinkan kubis dengan garpu, pilih hanya kubis dengan daun putih. Keluarkan daun atas dari kepala kubis. Kami meletakkan keseluruhannya di atas meja, kerana ia berguna untuk menutup bahagian bawah tong, mengisi kekosongan di antara kepala kubis dan menutup kubis dari atas.
- Potong tunggul dari kepala kubis dan letakkan secara berlapis. Letakkan wortel di antara kubis, potong atau bahagian besar (semuanya bergantung pada citarasa). Anda boleh menambah tomato masak, lada manis Bulgaria. Ini akan meningkatkan rasa produk siap.
- Tuangkan sayur-sayuran yang telah diletakkan dengan air garam yang sejuk, tutup dengan daun kubis. Plat atas, kain kanvas dan penindasan.
Kain dibasuh dan direbus sehingga tidak ada acuan pada kubis. Setiap hari sayur-sayuran dicucuk untuk melepaskan udara, busa dikeluarkan. Di dalam rumah, tong itu boleh bertahan selama sekitar 8-10 hari: kepala kubis akan masin selama ini.
Tong disimpan pada suhu tidak lebih rendah daripada sifar darjah di bilik bawah tanah. Bekukan sayur-sayuran tidak diingini kerana mereka kehilangan keputihan dan kerenyahan selepas pencairan.
Anda boleh percaya bahawa kubis masin lebih sedap dalam tong daripada dalam balang atau periuk, berkat rasa bekas yang tidak dapat ditandingi.
Menumis kubis dalam tong aras:
Kesimpulannya mengenai penyediaan tong
Kami memberitahu anda cara memetik kubis dalam tong. Tetapi yang paling penting adalah penyediaan bekas, mereka terlepas. Pilihan terbaik untuk pengawetan ialah tong kayu oak. Walaupun bekas beech, linden, birch dan aspen juga tidak ada. Tong terdapat dalam pelbagai saiz dari 15 hingga 150 liter.
Sebelum masin, tong dibasuh dan direndam selama dua minggu untuk menutup keretakan. Air sentiasa ditukar. Rawatan air ini menghilangkan tanin dan bau dari pokok.
Selepas itu, bekas kubis masin diisi dengan air mendidih dan soda. Selepas 10 minit, air biasanya berwarna. Ia dicurahkan dan dibasuh beberapa kali dengan air sejuk hingga benar-benar ringan. Selepas itu, tong dibersihkan dengan mesh logam, dibakar dengan air mendidih.
Anda boleh melakukannya sebaliknya: tuangkan air mendidih ke atas tong dan celupkan batu panas ke dalamnya. Kemudian tutup bekas dengan rapat. Pada masa lalu dikatakan bahawa tong mesti direbus sebelum diasinkan. Anda boleh mengukus tong bersih dengan juniper (pilihan terbaik) atau tangkai dill dengan payung. Tong akan memperoleh aroma yang menyenangkan.
Nah, itu saja, nikmati penuaian kubis untuk musim sejuk.
